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王冠のような一皿。
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サントノーレ
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2025/12/15 更新
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柚子
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モンブラン
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メレンゲの下地にマロンクリームと生クリーム
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2025/02/10 更新
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吉祥寺〜西荻窪の間、東京女子大前に店を構える行列必至のパティスリー。百名店にも選出。
シェフは川村英樹氏で、2001年に帰国後「アテスウェイ」をオープンし、のちにオーナーシェフとして店を率いている。
モンブランやシュー系をはじめ、層のあるフランス菓子を端正に仕上げる店として名が通る。
【注文内容】
サントノーレ（￥885）
■サントノーレ
土台のパイ（ブリゼ）に、縁をぐるりと小さなシューが囲み、トップは絞りのクリームがふわっと盛られる王冠風の構成。 
食べると魅力は食感の切り替えにある。ザクッと香ばしい土台、カラメルで固定されたシューのほろ苦さ、そこから出てくるクリームのなめらかさが、ひと口ごとにテンポよく入れ替わる。 
甘さは重たく寄せず、香ばしさとコクに感動する。崩れやすいので、持ち帰りは水平キープ推奨。