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蝦夷鹿のロースト モモ
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太刀魚と青海苔、帆立のパイ包み焼き 焦がしバターのソースと菜の花添え
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パイ包み焼き 切り分け前
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鹿、熊、猪肉、フォアグラのパテアンクルート
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縞鯵のカルパッチョ 青リンゴのソース
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鹿のサラミと松の実、チーズのケークサレ
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鹿の血ブラッドマカロン
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クラフティ カカオ70%チョコアイス添え
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金木犀の琥珀糖
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パン
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バター
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甲州CUVEE SF 2024
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ミシュラン一つ星
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ジビエ料理を前面に押し出した本格フレンチで、シェフ自ら狩猟する野性味が魅力。表参道エリアに位置し、ランチでも野趣あふれるコースが楽しめる。ミシュラン1つ星を獲得しており、コスパや料理の独自性が◎
【注文内容】
Menu LATURE PLUS〈ランチスペシャルコース〉（￥8,800）
甲州CUVEE SF 2024（グラス：￥1,800）
■Menu LATURE PLUS〈ランチスペシャルコース〉
非常に野性的でありながら繊細さも兼ね備えた料理構成のコースで、ラチュレの真骨頂を味わえる。前菜からデザートまで、ジビエ（鹿、熊、猪など）を中心に、多彩な食材が登場する。
●鹿の血ブラッドマカロン
最初に出てくる一品として圧倒的なインパクトがある。マカロンという見た目の軽やかさに反して、鹿の血の風味がきちんと感じられる。甘さと塩味、そして獣の風味が奇妙に調和しており、一度は試す価値ありの逸品。
●鹿のサラミと松の実、チーズのケークサレ
塩気が効いたサラミとナッツの香ばしさ、チーズのまろやかさが相まって、端正な味わい。ケークサレのしっとりとした食感が好印象。
●縞鯵のカルパッチョ 青リンゴのソース
魚の軽やかな風味に、青リンゴの爽やかな酸味が重なり、後味がとてもすっきり。視覚的にもリンゴソースの淡いグリーンが映えて美しい。
●パン＆バター
温かく、クラストは軽く香ばしく、中はふっくら。バターはミルキーで、前菜からメインへのつなぎとして安心感を与えてくれる。
●鹿、熊、猪肉、フォアグラのパテアンクルート
パイ生地に包まれた濃厚なパテ。獣肉それぞれの旨みがぎゅっと詰まっていて、フォアグラのコクがアクセント。パイのサクサク感と中のしっとり感のコントラストが楽しめる。
●太刀魚と青海苔、帆立のパイ包み焼き 焦がしバターのソースと菜の花添え
パイの中には太刀魚と帆立が柔らかく、海苔の風味がアクセント。焦がしバターソースが香ばしく、菜の花のほろ苦さが全体に軽やかな春らしさを添える。
●蝦夷鹿のロースト モモ
メインディッシュとして、鹿肉のしっかりした肉質と野性味が存分に感じられる。火入れは適切で、硬すぎずジューシーさが残っている。付け合わせの野菜もバランスよく、全体としてかなり満足感が高い一皿。
●クラフティ カカオ70%チョコアイス添え：デザートは濃厚なクラフティ（フランスの焼き菓子）に、苦味のある70%チョコアイスが添えられ、甘さとほろ苦さが絶妙なハーモニーを奏でる。
●ハーブティー
食後の口をさっぱりと整えるやさしいハーブティー。ジビエ料理を経験した後のリセットとして。
■甲州CUVEE SF 2024
軽やかな甲州ワインらしいフレッシュさが特色。ラチュレの繊細かつ野性味ある料理との相性もよく、特に魚料理や前菜と合わせると、その酸味や果実味が料理の味を引き締めてくれる。
ジビエ料理の豊かな風味を邪魔せず、むしろ引き立てるようなバランスが取られており、グラス価格が手頃なことを考えると非常に頼もしいペアリング。