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丁寧さが光る、大人向けなクラシック。
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フレジェ
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2026/02/07 更新
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フランス・バスク地方の伝統菓子を軸に据えた白金のパティスリー。百名店にも選出。
2015年にシェフパティシエ戸谷尚弘氏が開き、焼き菓子を主軸にしつつ、生菓子でもクラシックを丁寧に表現する姿勢が一貫している。
ガトーバスクの専門性で知られる一方、季節のケーキにも確かな技術が感じられる店だ。
【注文内容】
フレジェ（￥800）
■フレジェ
フランス菓子の定番であるフレジェを、メゾン・ダーニらしく端正に仕上げた一品。均整の取れた断面が美しく、スポンジ生地、ムースリーヌ、いちごの層がきれいに重なる。
クリームはコクがありながら重さはなく、バターの風味と卵感が穏やかに広がる。いちごの酸味が全体を引き締め、甘さが前に出すぎないため、最後までテンポよく食べ進められる。
華美な装飾や奇をてらった要素はないが、フレジェという菓子の「型」を大切にした、完成度の高い仕上がり。この店がクラシックも得意とする理由が、素直に伝わってくる一皿。