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アミューズ
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アンチョビのタパス
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毛蟹のタパス
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甘エビのタパス
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仔豚のコンフィ
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生ハムのラビオリ
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生ハムのラビオリソース和えたもの
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パンとバター
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タチウオ
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鳩
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米料理
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デザート
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チョコ
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カフェラテ
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土曜日のランチに訪問しました。
一人だったのでカウンターにて。
厨房はシェフを含め4名、サービスが2名
料理は全て客に対してシェフから提供されて
説明をシェフからされていました。
シェフとサービス担当が料理の説明をする店もあり
概して説明がそれぞれ違うことを言っているので
シェフ自らが行ってくれるのは非常に信頼と安心が持てました。
パンは柔らかく小麦の香ばしさもあり、初めて食べる燻製風味をつけた
柔らかいバターとオリーブ油と非常に合っていました。美味しくてお代わりしたら
バターは再度新しいものを持ってきてくれて嬉しかったです。
料理の方ですが
アミューズ---3.9
＊オリーブ油パンと馬鈴薯のスフレチョリソームース乗せ
硬いパンの中にオリーブ油くどくないが旨味はない
馬鈴薯はフライの様にサクサク、馬鈴薯の旨味感じる
3種のタパス(アンチョビ、毛蟹、甘エビ)
*獅子唐のフリットに自家製アンチョビ---3.5
塩味が強く旨味は少ない
*スフレは鉄板で焼いているので底はカリカリの食感---4.8
中には蟹のみとスープが入っていて面白い組み合わせ
*米で作ったサクサクの生地の上にトマトのコンフィ---5.0
甘エビの旨味と相まって物凄く美味しい
乳のみ仔豚のコンフィ黒ニンニクのピュレ---5.0
*コンフィは柔らかく旨味もあり絶品
金柑ジャムを棒状に固めたものとの相性は抜群、甘味絶妙
葉っぱごと巻いて手で食す
スペイン産生ハムのラビオリ---2.0
*ラビオリを開くと中からスープが。
具材は大根のスライスしかなくラビオリの中身に具がなくがっかり
これ以外は食材の意外性と美味しさに感動したのですが、
これがなければ最高でした
タチウオのエンパナード---5.0
*2枚重ねのタチウオのフィレにパンチェッタでコク。
ローズマリーのソースの香りのアクセントが良い。
オリーブ油と魚のゼラチンを乳化させたのがピルピルソースというらしい。
これにレモンの酸味が相まって淡白なタチウオに旨味を持たせている
鳩の炭火焼---5.0
*青リンゴとレモンの白部位を使用した付き合わせと赤身肉の相性は抜群
柔らかく絶妙な火入れでレアなのに中身は温かく香ばしさもあり絶品
(決して生ではありませんでした）
タップナードはごく普通
米料理(arroz caldoso)---3.0
*パプリカと魚介の旨味が感じられる米料理
塩味が強すぎて食べきるのが辛かった
チーズ ヨーグルト サフラン---4.2
*サフランソースは嫌みがなく、ヨーグルトの酸味と
クリームチーズの甘み全てがバランスが非常に良い
サフランはあまり好きではないのですがこれは美味しくいただけました
自家製チョコレート---4.0
*ボンボン、黒糖のムース、ペースト
ココア抽出汁(初めて食しましたが香りを楽しむものでした）
甘み控えめで香り高く最後に美味しくいただけました。
イタリアンやフレンチの食材、料理法とは違ったもので
ラビオリと米料理以外は全て新鮮で感動を覚えました。
シェフのお見送りもあり、サービス・料理とも満足しました