2回
2023/12 訪問
特製裏醤油そば 味玉 ～既に超名店です 店名が塩なので、醤油が「裏」とありますが、どちらも看板メニューです～
2023/12/02 更新
2023/11 訪問
特製塩そば 味玉 ～ 超有名店になる兆し大です ～
京王井の頭線高井戸駅から徒歩10数分、五日市街道の柳窪という交差点にあります。今年夏にオープンしていたのは知っていましたが、近所の灯台下暗しのお店はいつでも行けるからと後回しとなっておりました。ですがもっと早くに来るべきでした。近隣の塩端麗系では芦花公園の成城青果さん、荻窪の五稜郭さん、八幡山のしろくろさん、三鷹の健やかさんといった名店と比肩するほどのレベルです。次回は醤油と決めているので待ち遠しいですね。
特製塩そば 味玉
商品名は「そば」ですが、メニューの説明文書には「らぁ麺」とあるので恐らく佐野さんリスペクト系のお店なのでしょう。説明の通り、貝柱と昆布と煮干しの澄み切った旨味の後に鰹節のかすかな甘みと旨みの余韻があるスープとあります。まさにその通りで、無化調でもこれほどの旨味と甘みを引き出したスープは絶品です。これにしっかりとコシを残した細ストレート麺。小麦の香りが非常によく、麺自体にも甘みがあり非常に美味しく啜りやすいです。具材はレア肩ロース、大山豚のバラチャーシュー、大山鶏の胸肉チャーシュー、細切れチャーシュー、軟骨つくね、メンマ、白髪ねぎ、かいわれ、そしてトロトロで甘くて黄色い味玉。何から何まで非の打ちどころがないです。店内も清潔で、お客の入替もお店が行うのでゆったりと食べられるし、キャッシュレスでPayPayやカード対応のみというのもラーメン屋さんのためにしか現金を持ち歩かない私には嬉しい限りです。超有名店になる気配があるお店なので、並びが多くなる前に再訪問して醤油を食べに行きます。ご馳走様でした。
2023/11/18 更新
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京王井の頭線高井戸駅から徒歩10数分、五日市街道の柳窪という交差点にあります。2週間前に塩そばを食べて以来、次回の醤油を食べる日を夫婦で待ち侘びておりました。
特製裏醤油そば
私は特製裏醤油に味玉、妻は裏醤油に味玉。ここの味玉ははずせません。7時間弱火で抽出した雑味の無い澄み切った丸鶏ガラ×香味野菜にまろやかな醤油の風味が冴えわたるスープとあります。想像以上の傑出した美味しさでした。無化調でここまで旨味を引き出すのは相当な時間と労力がかかると思います。麺、具材は塩そばとほぼ共通ですが、スープが異なると全く趣が異なります。国産小麦100％の自家製ストレート麺は日々の天気に合わせて固さや水分を調整しているとのこと。醤油と塩でも恐らく微妙に拘っているものと思われます。バラチャーシュー、レアロースチャーシュー、鶏チャーシューも食べ応えや微妙なアブラがスープと合わさりネギとメンマがアクセントとなって更にコク深い味わいとなります。粗挽きのつくね、味玉も文句なしの美味しさです。スープは当然完飲、スープだけでもおかわりしたいくらいです。既に並び始めましたが、行列店となる前に両方のメニューを食べる事ができましたので満足です。定期訪問間違いなしですね。ご馳走様でした。