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JR八王子駅北口から中央線線路沿いを西八王子方面へ歩くこと10数分。1km以上ありますね。京王八王子駅なら1.5kmほどあるのではないでしょうか？本日は付近での午前の業務を終え、有料のファストパス制があるのを知りつつも並びが無い事を祈りながら炎天下をひたすら歩きました。お店が見えてきました。並び1人です。すぐ後からファストパスの方が1名先に入られましたがほぼ同時に入店です。並びは5分程で済みましたが、炎天下なので汗だくで体力消耗しました。ですが店内はエアコンの効きが良く静かなBGMが流れ超快適です。お店の方達も親切丁寧な接客なので心地よく食事ができます。
中華そば 醤油
お盆の上に使用食材が書かれたシートがあり、レンゲとお箸が丁寧に配置されています。着丼前に先ずは食材を読みながらカウンターの内の丁寧な調理を拝見します。調理時間も細かい秒数に拘ったり、高級な食材一つ一つを丁寧に調理してゆく様はもはやラーメンという料理を遥かに超えた領域に達しているのではないでしょうか？そして着丼です。お肉類は別皿の提供、卵黄はお肉につけても、麺につけてスキヤキのようにして食べても良しとのことです。天然羅臼昆布、伊吹いりこ、うるめ煮干し、岩手がも、国産丸鶏などから抽出したスープに複数の拘り醤油やみりんや貝類をブレンドした醤油ダレ、岩手がも脂などの香味油を合わせたスープは少し酸味があり上品で深みがあり口当たりも非常に良いです。これに表層部にはもち姫、さぬきの夢、中心部にはセモリナ粉を配合した極太の平打ち麺を合わせます。ツルンとした表面でありモチモチとした食感で所謂中華麺とは一線を画しています。食感をしっかり残した味付けメンマ、上品な小松菜、長ネギ、三つ葉、カイワレなどの具材とも非常によく合います。濃厚な卵黄に潜らせた麺もマイルドな口当たりとなり高級なスキヤキ麺のようです。中華そばのお肉類は桜姫鶏胸チャーシュー、ガリシア栗豚肩ロース、ハンガリー産マグレカナール（鴨肉）の3種です。卵黄、醤油、粒マスタード、柚子胡椒、塩とともに提供されます。あまりにも色々な食べ方を提供して頂いたので、結局麺に入れずにそれぞれのお肉を頂きました。ちょっとした高級焼肉店の贅沢セットのようです。鴨肉が独特の臭みがなく食べやすいので普段は鴨肉苦手な方でも美味しく召し上がれると思います。この一杯はエクセレントの一言に尽きます。猛暑ですが当然完飲完食、ご馳走様でした。