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とにかく素晴らしい‼️
これはもう芸術❗️鮎が泳ぎながら滝を登って行ってるかのよう
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お盆の上で塩で盆景を書いてるご主人
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先付け5品
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今年の初松茸❗️鱧と松茸のお椀
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お造りもめちゃ綺麗‼️
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鮎が滝を登ってるかのような…❗️。一人で伺ったのですが鮎１匹は寂しいので２匹にしてもらいました。
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一枚の笹の葉から作ったバッタ❗️後ろはお月様
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まさに京都‼️
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ローストビーフに松茸の焼き物
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とうもろこしご飯
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盆景という料理の出し方があります。
京都の貴船で古くから使われてる手法で
黒いお盆の上に特殊な塩と水鳥の羽を使って
清流と滝を描きその上に焼いた鮎を載せます。
盆景は以前にも貴船の料理屋で見た事はありますが
こちらのご主人はこの手法の第一人者で
30年も前から貴船の料理屋で盆景を
描いてたそうです。
今は独立して京都で葵献心やま田と言う
京料理の店を開いてます。
ご主人はこの手法を鮎の石庭盛りとも呼んでます。
今日初めて目の前で盆景を描くとこを
見せていただきましたが、まさに芸術です。
この日はこれを含めた懐石のコースをいただきました。
昼の12時に一斉スタート。
もちろん満席です。
本日のお品書きです。
先付け
枝豆茶巾豆腐
蓮芋胡麻酢和え
鰻冷し羽二重蒸し
鱧煎餅
清涼寄せ、ばい貝
どれも美味しかったけど蓮芋胡麻酢和えが美味しかった
小吸椀
鱧葛叩き
鱧と松茸から最高の出汁が出て最高。
向附
天然鯛、へぎ造り
明石の鯛、海老の洗い、マナガツオの焼き霜、
大間のマグロ、大トロ
やっぱり大間のマクロは絶品
煮物
穴子昆布巻き
焼き物
鮎塩焼き（石庭盛り）
まさに今回のコースの真骨頂❗️ご主人の描く盆景の
上に先程まで生きていた鮎が塩焼きで。
本来コースの塩焼きは一人一匹なんですが、せっかくの
盆景に載せる鮎が一匹では寂しいけどので、ご主人に
お願いして載せる鮎を二匹にしてもらいました。
大文字の送り火の時期なので、それをあしらった
描画はホントに素晴らしい。
お月様の脇には一枚の笹の葉で作ったバッタが。
秋の風情も…。
揚げ物
夏鴨ロース
こちらはローストビーフ。焼松茸もアクセントになり
美味しかった。
強い肴
天突き
口の中がさっぱり。
留め椀、御飯、香の物
一人前ずつ土鍋で炊いてくれました。
さすがに腹パンで茶碗一杯しか食べられなかった。
こちらのご主人、とにかく仕事が几帳面で丁寧
日本料理は目から！と言うのはまさにこの事
もちろん素材の調理に関しても一品一品説明を
受けましたが、すごいこだわりを持ってることが
よくわかりました。
盆景をご主人が描いてる時はいらしてるお客様達も
ご主人に釘付け！。皆さん完成した石庭盛りを見て
素晴らしいの一言でした。
食べログの点数が3.02というのはあまりに
低すぎる評価！
おそらく知名度がまだ低いためにこういう点数に
なったのでは…？
4以上の点数がついてもおかしくないと思います。
また是非、鮎の季節に伺いたいです。