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昼の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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［ 料理・味4.5
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「無化調のスープ」で、複雑な素材を実に上手く纏め上げている "こだわり" の「らぁ麺」たか山さん。
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特製醤油らぁ麺 1400円
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チャーシュー展開
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券売機 (上部でも操作)
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限定メニュー
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2025/07/21 更新
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特製醤油らぁ麺 1400円をオーダー。
券売機は、タブレット上部で「らぁ麺」「限定」「ご飯・サイド」「ドリンク」になっているので、「ご飯」も、食べたい方は、上部で操作。
10分程で、到着。麺の見えない "おしゃれ" なラーメンです。
ワンタンが、二枚。ピンク色は豚肉のチャーシュー(折りたたんであるので、広げると、生姜焼きのお肉の大きさ)、二枚。おそらく低温調理されているのでしょう。もう一つのチャーシュー二切れは、都度バーナーで炙ってからの提供。チャーシューへの "こだわり" も素晴らしいですね。煮卵・メンマ・彩りの良い、青い方も入れたスライスネギ。
スープは「濃いのに、スッと入っていく」という印象を受けます。
無化調のスープで、複雑な素材を上手くまとめあげているのでしょう。
鶏と豚の動物系ですが、清湯ではなく、コクを出すために半濁にしているのだとか。
さらに一日寝かせることで、旨みや丸みを出しているそうです。
麺は、松本の「横澤麺業」さんのものですね。中細麺は、三種の国産小麦をブレンドしているそうです。
この複雑なスープに決して負けていません。
麺自体が、スープを上手く纏っていくのかな。食べ進めると、麺自体もスープの味わいが出てきている印象を受けます。
この複雑な味は、濃口醤油、白醤油の他に、生揚(きあげ)醤油(醤油を搾って熱処理などを施していない状態の醤油)も使っているのかな...
複雑な味わいですが、ホント飲み干してしまう、というか、もう終わっちゃうの？みたいなスープですね。なかなかこれほどのスープに出逢ったことがないです。麺・スープ・チャーシューも含めて、見事な美味しさです。
ワンタンにも、こだわりがあるのでしょう。お肉に旨味が凝縮されています。なんで、ワンタンて、ツルっと過ぎて行ってしまうのだろう...と噛み締めなかったのを後悔しないようにして下さい...
いろんな新店のラーメン屋さんが、信州でも増えてきていますが、「無化調のスープ」で、複雑な素材を実に上手く纏め上げていることに、店主さんの「らぁ麺」への拘りを感じさせられました。見事で、斬新な味わい。信州でもレベルの高いラーメンに数えられていくことでしょう。
次回は、是非、塩らぁ麺も食べてみたいものです。限定メニューも然り。リピ確定ですね。
たいへん美味しかったです、ごちそうさまでした。