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円山公園近くの名店「鮨ノ蔵」「弐ノ蔵」が手掛ける立ち食い鮨店。
わずか3席のみ、予約不可というハードルの高いお店です。開店30分前に到着したものの、他に待ち客はおらず、少し拍子抜け。しかしその分、ゆったりと静かな時間を楽しめました。
注文は9貫・5貫・3貫のコースから選び、好みで追加が可能。今回は9貫コースをお願いしました。
最初に供されたのは、ガリの代わりの「茗荷の蝦夷酢漬け」。
鮭節の出汁が効いた爽やかな酸味で、これから始まる鮨の流れに期待が高まります。
槍烏賊
「鮨ノ蔵」のスペシャリテが初めから登場。細かな包丁を入れた上で半田ゴテで炙るという独特な仕事。全体は生のままなのに、煮切り醤油の香ばしい香りが立ち、味のコントラストが印象的。
石垣鯛
軽くライムを搾り、塩でいただく一貫。しっかりとした歯ごたえと柑橘の香りが心地よい。
イサキ
1週間熟成。間に自家製のカラスミを削り入れて提供。とろけるような舌触りとカラスミのコクが、イサキの旨味を引き立てる。
帆立
噴火湾産。非常に大ぶりな帆立を風干しで旨味を凝縮。片面のみを半田ゴテで炙ることで香ばしさと甘みが際立つ。
ネギマ
「鮨ノ蔵」でも名物の一貫。焼き鳥の「葱間」ではなく、葱鮪鍋に由来する創作。すき焼き風の割下で漬けた鮪に、焼き葱を挟み、胡椒を振っていただく。
煮牡蠣
低温調理によってとろけるような柔らかさに仕上げられ、牡蠣特有の風味が口いっぱいに広がる。
カンパチ
ネタの上に自家製のゆかりをあしらい、コリッとした歯ごたえの中に紫蘇の風味がアクセントに。
キンキ
煮切りを塗った部分だけを軽く炙ることで、脂の旨味に香ばしさを加えている。
ウニ
舌の上で粒感を感じるほど新鮮。体温でとろけながら香りがふわっと広がり、まさに絶品。
追加注文
ボタンエビ
ネタの下には頭から取ったソース、上には焼いた殻を削ってかけた凝った一貫。とろけるような身と中心部のプリッとした歯ごたえが絶妙で、エビの旨味を余すところなく楽しめる。
干瓢チーズ
甘みの強い干瓢にファットリラビオ北海道のリコッタチーズを合わせ、黒胡椒を効かせた一品。ワインとの相性も良さそうな、和洋折衷の面白さを感じた。
お会計は合計7700円。
「鮨ノ蔵」のフルコースが2万円弱であることを考えると、非常に手の届きやすい価格設定で、内容とのバランスも素晴らしいと感じました。立ち食いとはいえ、技術と工夫が凝縮された本格的な鮨をこの価格で味わえるのは、非常に貴重な体験でした。