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掛け軸
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日本酒メニュー
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鶴齢
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ガリ
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タイ
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赤貝
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カジキ
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アジ
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赤身
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中トロ
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カツオ
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マツカワカレイ
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イクラ
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ウニ
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クルマエビ
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スミイカ
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廣戸川
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アナゴ
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玉子
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巻物
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お椀
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なんかすみません。。。
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コハダ
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先日訪問した久いちさんに続いて、
今日は同じ浅草観音裏にあるかね庄さんを訪問です。
早川先生の「新時代の江戸前寿司がわかる」で紹介されており、
松野寿しさんと同じく、読んでからすぐに予約させていただきました( ◠‿◠ )
秋晴れで気温も下がってきており、冬の到来を感じます。
蔵前駅で降車し浅草近辺をぶら〜り。
出だしでとんかつ屋のすぎ田さんに引き寄せられそうになりました。。。
浮気はダメですね。私にはけい太さんがいるのです( ˘ω˘ )
浅草寺が近くなると急に人が多くなります。
観光客が増えてきてますね。外国からの観光客もちらほら。
この飲兵衛ってばホッピー通りでま〜た引き寄せられます。。。
コロナ前はホッピー通りで煮込みを食べながら黒ホッピーやバイスサワーを楽しんでいました。
浅草観音裏の下町に入ると急に景色も風情も変わります。
静かな下町にひっそりとかね庄さんのお店があります。
玄関から入ると「いらっしゃいまし！！」と親方から気合いの入った挨拶をいただきました。
明るい店内にはジャズのBGMが流れており自然と緊張もほぐれます( ´ ▽ ` )
後から常連客がぞろぞろ。あっという間に満席です( ﾟдﾟ)
親方の後ろには大きな文字が描かれている掛け軸が。
澹泊明志（たんぱくめいし）
「私利私欲に溺れることなく淡白でなければ志を明らかにすることができない。」
三国志で有名な諸葛孔明が戦場で没するときに8歳の息子に送った手紙の中にある言葉だそうです。
親方が常に大事にされている言葉かと。
説明していただき親方の心意気に惚れてしまいます(〃ω〃)
おすすめの日本酒から先ずは新潟の鶴齢を1合注文ですd(￣ ￣) スッキリ辛口でグイグイ飲めます。
さあさあ14貫の特上握りの開始です！！
先付け：ワカメの酢の物。ゴマの香りが良くホッとする味です。
ガリ：甘い味付けですが、後からしっかり辛味がきます。
バランスが良く二回お代わりしました(〃ω〃)
シャリ：白酢で味付けし、米は少し硬めですがホワッと落ち着きます。
誰にでも愛される親方の人柄がシャリに出ております(^ ^)
タイ：ムッチリとした歯応えだあり、噛むごとにジワジワと旨味が出てきます。
赤貝：シャキッとムッチリと食べ応えあります。噛むごとに甘味がジワジワと出てきます。
カジキ：なんと先日の松野寿しと同じくカジキの腹身です。
本当に伝統的なネタなのですね(￣O￣;) 品の良い脂がサラサラと溶けて美味です！！
アジ：生姜と大葉を咬ませているかと。大振りでプリプリな歯応えがあり旨味も強いです。
皮を引く前にサッと酢に通されていたように見えました。
赤身：香りも旨味も申し分ありません！！もうちょい脂が乗ってて欲しかったかなぁ。。。
中トロ：上に同じ。
カツオ：切っつけていた時にマグロの漬けかと思いましたが、なんとカツオの漬けでした。
赤身の濃ゆい味で美味でした。こういう仕事もあるのですね( ﾟдﾟ)
カレイ：なんとあのマツカワカレイです！！初めてお目にかかります！！
親方の故郷である北海道産とのことです。
ムッチリと歯応えがありカレイとは思えません！！
噛めば噛むほど旨味が出てきます。親方ありがとうございます！！（^人^）
イクラ：たっぷり乗せられております( ＾∀＾)
皮が柔らかく旨味がドバッと出てきます。
しっかり塩気があり濃ゆい味付けで力強いです！！
ウニ：バフンウニと言い当ててちょいドヤ顔飲兵衛( ^ω^ )
こちらもたっぷり乗せられており、臭みが全く無く濃ゆい甘味がたまりません！！
クルマエビ：茹で上がりを剥いて握ってくれます。
プリプリな身から香りと甘味が溢れます！！
イカ：スミイカです。パキパキの歯応えが素敵でじんわり甘味が広がります。
握りを見てスミイカと言い当てて、ちょいとドヤ顔な飲兵衛(￣∀￣)
すると親方握りを隅に寄せます。スミイカなので隅に寄せますとのこと。
やられた！！座布団一枚！！
鮨が旨い！！親方の人柄がいい！！よし追加だ！！
福島の廣戸川を1合注文だべd(￣ ￣) こちらも辛口ながらサラッとしており鮨の邪魔をしません。
アナゴ：サッと煮上げておりますが力強い旨味で口福です（≧∇≦）
肉厚な身がホロホロ崩れて思わずニヤケます！！
玉子：ふわふわと甘く香ばしく、食べると笑顔になります（＾Ｏ＾）
2貫あるのが嬉しいです。なぜか酒が進む玉子です( ◠‿◠ )
巻物：赤身と中トロの細切りが巻かれており、パリパリの海苔の香りとマグロの香りが最初にきて、
後からマグロの脂がじわ〜っと広がります。
海苔が美味しいと伝えたところ、親方からフランス産と回答あり。。。
ん？と顔したらパリパリなのでパリ産ときて、これまた座布団一枚！！
お椀：鯛のすまし汁です。品のいい出汁で胃が落ち着きます。
シャキシャキなネギもいい仕事しております。
コハダ：コハダが出されなかったので勇気を出して「コハダありますか？」と聞いたら、
実は2貫分だけ仕込んでいると回答ありΣ(-᷅_-᷄๑)
常連客に囲まれている中で握っていただきました。。。
2枚乗せでムッチリ歯応えがありお酢がビシッと効いて漢のコハダです！！
大満足でお会計をお願いすると、
親方から貴重なコハダなので安くないと言われサーっと酔いが醒める飲兵衛:(；ﾞﾟ'ωﾟ'):
極上握り10000円と日本酒2合とコハダで13300円。。。安いやん。ちょい怒る飲兵衛(-_-)
どの鮨もネタとシャリが大きく私好みでした(〃ω〃)
親方はキビキビと鮨を握りながらも、飲兵衛のような一見さんにも声をかけてくれました。
すごく居心地がよくお酒も2合飲んでしまいました。。。
言葉づかいも江戸口調で落語好きの飲兵衛は惚れ込んでしまいました(//∇//)
今度は夜に腰据えて飲みたいなぁと思わせてくれる親方の仕事と心意気でした。