中崎 健二さんが投稿した鮨桂太（東京/築地）の口コミ詳細

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
ランチの時から訪問して30回以上通っております。
お鮨もお店の雰囲気も最高なお店です(//∇//)

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　北海道出身で1987年生まれ。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2025年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

OAMAKASEから予約可能で、
毎月1日の12時に2ヶ月先の予約が可能となっております。

　https://omakase.in/ja/r/ip613855

ランチは14,000円でディナーは26,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。

お店に入るとスタッフさんと神田さんが出迎えてくれました。
今日も満席ですね！！今日も大賑わいで楽しかったです(๑˃̵ᴗ˂̵)
隣には呑兵衛の大好きなビール王子さんもいらっしゃいました！！
あちこちのお鮨屋さんでバッタリ会うので、もうマブダチですな( ◠‿◠ )

本日も日本酒をを色々といただきました。
いつも同じ銘柄なので詳細は割愛しますね…
今日もどれも美味しかったです！！

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　マダイ：相変わらず大きなマダイです！！
　　　　　ムッチムチで噛むほどうんめえ！！
　　　　　すごく脂も乗ってたまらんっす！！
　　　　　香りも良くてウットリします(//∇//)

　タコ：塩だけで食べるとムッチムチで噛むほど旨みが溢れてうんめえ！！
　　　　タコって旨みも素晴らしいですが香りがすごくいいですね！！
　　　　この温かさがさらに旨みを増しますね！！
　　　　硬すぎない絶妙な歯ごたえで、こいつも日本酒が進む進む！！

　サバ：なんとここで呑兵衛の好物のサバのガリ巻きです！！
　　　　このサバも大きいなおい(　ﾟдﾟ)
　　　　大葉、ガリ、アサツキを入れて巻きます。
　　　　サバは酢で締めてあって脂も旨みたっぷりでうんめえ！！
　　　　ガリの酸味と大葉の香りが加わって最高っす(๑˃̵ᴗ˂̵)

　落花生：茹でたての落花生です。
　　　　　茹でたてホカホカで旨み濃いっす！！
　　　　　素朴な味でいい箸休めです( ◠‿◠ )

　ブリ：そろそろブリも旬えるので大きいです！、
　　　　今日もブリしゃぶでいただけました！！
　　　　大きくて見るからに脂が乗ってます！！
　　　　こいつが旨みたっぷりでうんめえ！！！！
　　　　もうこんなに脂が乗ってうまいんか(　ﾟдﾟ)
　　　　一味や大根おろし、ポン酢がピッタリです！！

　白子：ここで白子の登場です！！
　　　　炙っているので香ばしい香りが食欲をそそります！！
　　　　これがトロトロで甘くて最高っす（＾Ｏ＾☆♪

　シシャモ：鮎かと思ったら本シシャモです！！
　　　　　　サクサクで旨みが濃い濃い！！
　　　　　　シシャモ独特の身の香りも良くて脂も乗ってますね！！
　　　　　　これは嬉しいサプライズです(//∇//)
　　　　　　銀杏も甘くて香りがいいですね。

ここから握りとなります。

　ガリ：味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：香りも旨みも濃い濃い！！
　　　　すごく濃厚でうんまいっす！！

　中トロ：炙っているので香ばしいです！！
　　　　　塩でいただくと脂が甘くてうんめえ！！！！
　　　　　こいつはすごい！！塩が脂の旨みを引き立てます！！

　コハダ：でっかいコハダを2枚漬けでいただけました！！
　　　　　酸味と旨みが強烈でうんめええええええ！！
　　　　　脂も程よく乗ってたまらん！！
　　　　　やはり桂太さんのコハダは美味しいです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　ハマグリ：定番のハマグリです！！
　　　　　　相変わらずでっかい！！噛むほど旨味が溢れて最高です！！
　　　　　　やはりここのハマグリはうまい！！

　剥がし：見た目がもうエロい！！こいつはうまいですよ！！
　　　　　うほほほ！！トロトロでうんめえ！！！！
　　　　　なんだこりゃ！！すげえっす(๑˃̵ᴗ˂̵)

　スミイカ：大きくなってきましたね( ◠‿◠ )
　　　　　　シャリをスッポリ覆うくらい大きいっす！！
　　　　　　しっとりした歯応えで噛むほど甘くてウットリです！！
　　　　　　スミイカって本当に美味しいっすね(//∇//)

　サワラ：軽く漬けにしております。
　　　　　旨みが濃くうんめえなぁおい！！！！
　　　　　脂も乗って最高です！！
　　　　　これから旬を迎えるサワラが楽しみです(^_−)−☆
　
　イクラ：ここでイクラです！！半分火入れして半分中です！！
　　　　　何粒が潰して旨みを纏わせる桂太さんの仕事です！！
　　　　　旨みたっぷりで美味しいっす(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
　　　　　海苔の香り素晴らしいっす！！

　クルマエビ：名物の大きなクルマエビです！！
　　　　　　　これがぷりぷりで甘くてうまいのなんの！！
　　　　　　　咬ませたオボロも甘みもいいですね！！
　　　　　　　やっぱり桂太さんのクルマエビは最高です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　アカムツ：皮目を炙ってエシャロットを咬ませて握ります！！
　　　　　　トロトロでエシャロットの香りと辛味が最高っす！！
　　　　　　辛子の辛子もいいアクセントですd(^_^o)

　ウニ：相変わらずたっぷり乗せてくれました！！
　　　　ウットリする甘味で最高っす！！

　お椀：本日はマダイ出汁のお椀です。
　　　　岩のりの香りとマダイの出汁に癒されます。

　アナゴ：煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
　　　　　熱々トロトロでうんまいです！！
　　　　　身も心もとろけるような美味しさです( ´ ▽ ` )

　玉子：ふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
　　　　後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。

　カンピョウ：やはり最後はカンピョウですね！！
　　　　　　　ワサビたっぷりで悶絶する辛さです！！
　　　　　　　これ食べると桂太さんに来た感じがします（＾◇＾）

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみは大きくて旨みたっぷりのマダイから始まり、
香りも旨みもたっぷりなタコに、
大きくて脂が乗ったサバのガリ巻きにのっけから日本酒が進みます！！
旬の走りなのに脂がたっぷり乗ったブリのしゃぶしゃぶ、
こちらも旬の走りですが白子はトロトロで旨みたっぷり！！
貴重な本シシャモの唐揚げは香りも旨みも最高でした！！

握りでは定番のマグロ、ハマグリ、特大のクルマエビ、アナゴ、ウニに加え、
最後は恒例のワサビたっぷりのカンピョウ巻きで締めです！！
シャリ、海苔、ワサビ、カンピョウが美味しくないとこの味は出ませんねd(^_^o)

特にサクサクで甘味たっぷりのスミイカに、旨みたっぷりのコハダや、
マグロの剥がしに感動です！！
今が旬のイクラも最高でした(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

青山さん、神田さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
ランチの時から訪問して30回以上通っております。
お鮨もお店の雰囲気も最高なお店です(//∇//)

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　北海道出身で1987年生まれ。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2025年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

OAMAKASEから予約可能で、
毎月1日の12時に2ヶ月先の予約が可能となっております。

　https://omakase.in/ja/r/ip613855

ランチは14,000円でディナーは26,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。

お店に入るとスタッフさんと神田さんが出迎えてくれました。
今日も満席ですね！！今日も大賑わいで楽しかったです(๑˃̵ᴗ˂̵)
以前何回かご一緒させていただいたご夫婦も呑兵衛のことを覚えてくれておりました！！
今日も色々とお話しさせていただきありがとうございました(^_−)−☆

本日も日本酒をを色々といただきました。
いつも同じ銘柄なので詳細は割愛しますね…
今日もどれも美味しかったです！！

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　マダイ：相変わらずでっかいマダイです！！
　　　　　松皮造りにしてあるので見た目が美しいです( ◠‿◠ )
　　　　　ムチムチで噛むほどうんまいなぁ！！
　　　　　皮目はコリコリで脂たっぷりで最高っす(๑˃̵ᴗ˂̵)
　　　　　のっけから日本酒泥棒です！！

　タコ：塩だけで食べるとムッチムチで噛むほど旨みが溢れてうんめえ！！
　　　　タコって旨みも素晴らしいですが香りがすごくいいですね！！
　　　　この温かさがさらに旨みを増しますね！！
　　　　硬すぎない絶妙な歯ごたえで、こいつも日本酒が進む進む！！

　サバ：なんとここで呑兵衛の好物のサバのガリ巻きです！！
　　　　このサバも大きいな(　ﾟдﾟ)
　　　　大葉、ガリ、アサツキを入れて巻きます。
　　　　サバは酢で締めてあって脂も旨みたっぷりでうんめえ！！
　　　　ガリの酸味と大葉の香りが加わって最高っす(๑˃̵ᴗ˂̵)

　落花生：湯での落花生です。
　　　　　茹でたてホカホカで旨み濃いっす！！
　　　　　素朴な味でいい箸休めです( ◠‿◠ )

　ブリ：そろそろブリも旬を迎えますね。
　　　　今日はブリしゃぶでいただけました！！
　　　　大きくて見るからに脂が乗ってます！！
　　　　こいつが旨みたっぷりでうんめえ！！！！
　　　　もうこんなに脂が乗ってうまいんか(　ﾟдﾟ)
　　　　一味や大根おろし、ポン酢がピッタリです！！

　白子：ここで走りの白子の登場です！！
　　　　炙っているので香ばしい香りが食欲をそそります！！
　　　　これがトロトロで甘くてウットリです！！
　　　　もうこんなに美味しくなっているのですね（＾◇＾）

　シシャモ：鮎かと思ったら本シシャモです！！
　　　　　　サクサクで旨みが濃い濃い！！
　　　　　　シシャモ独特の身の香りも良くて脂も乗ってますね！！
　　　　　　これは嬉しいサプライズです(//∇//)
　　　　　　銀杏とミニオクラも緑色で香りがいいですね。

ここから握りとなります。

　ガリ：味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：色味が深くて見た目がすごく美しいですね！！
　　　　旨みも香りも最高っすね！！
　　　　マグロもどんどん美味しくなってきましたd(^_^o)

　中トロ：背トロで見た目がエロい(//∇//)
　　　　　こいつがトロトロでうんめえなあおい！！
　　　　　余韻の香りも最高っす！！

　コハダ：でっかいコハダを2枚漬けでいただけました！！
　　　　　酸味と旨みが強烈でうんめええええええ！！
　　　　　脂も程よく乗ってたまらん！！
　　　　　やはり桂太さんのコハダは美味しいです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　ハマグリ：定番のハマグリです！！
　　　　　　相変わらずでっかい！！噛むほど旨味が溢れて最高です！！
　　　　　　やはりここのハマグリはうまい！！

　ネギトロ：トロを軽く漬けにしてあります。
　　　　　　そこにエシャロットを合わせるのでネギトロです。
　　　　　　これがすんげえ！！！！
　　　　　　トロトロな脂がうんめえ！！！！
　　　　　　エシャロットの辛味と香りが最高に合います！！
　　　　　　こいつはすげえ(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　スミイカ：大きくなってきましたね( ◠‿◠ )
　　　　　　シャリをスッポリ覆うくらい大きいっす！！
　　　　　　しっとりした歯応えで噛むほど甘くてウットリです！！
　　　　　　スミイカって本当に美味しいっすね(//∇//)

　サワラ：軽く漬けにしております。
　　　　　旨みが濃くうんめえなぁおい！！！！
　　　　　脂も乗って最高です！！
　　　　　これから旬を迎えるサワラが楽しみです(^_−)−☆

　イクラ：ここでイクラです！！半分火入れして半分中です！！
　　　　　何粒が潰して旨みを纏わせる桂太さんの仕事です！！
　　　　　旨みたっぷりで美味しいっす(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
　　　　　海苔の香り素晴らしいっす！！

　クルマエビ：名物の大きなクルマエビです！！
　　　　　　　これがぷりぷりで甘くてうまいのなんの！！
　　　　　　　咬ませたオボロも甘みもいいですね！！
　　　　　　　やっぱり桂太さんのクルマエビは最高です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ブリ：脂がたっぷり乗った腹身を握ってくれましたぁ！！
　　　　軽く漬けにしております。
　　　　うほほぉ！！脂たっぷりでトロトロうめえ！！！！
　　　　この時期にすげえ脂の乗りで嬉しくなります！！
　　　　あたりネギの香りが最高っす（＾Ｏ＾☆♪

　ウニ：バフンウニをたっぷり乗せてくれました！！
　　　　甘くてウットリでウットリっす(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
　　　　香りもいいですね！！

　お椀：本日はマグロ出汁のお椀です。
　　　　岩のりの香りとマグロの出汁に癒されます。
　　　　マグロの身も入って旨みが濃くて美味しいです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　アナゴ：煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
　　　　　熱々トロトロでうんまいです！！
　　　　　身も心もとろけるような美味しさです( ´ ▽ ` )

　玉子：ふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
　　　　後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。

　カンピョウ：やはり最後はカンピョウですね！！
　　　　　　　ワサビたっぷりで悶絶する辛さです！！
　　　　　　　これ食べると桂太さんに来た感じがします（＾◇＾）

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみは大きくて旨みたっぷりのマダイから始まり、
香りも旨みもたっぷりなタコに、
大きくて脂が乗ったサバのガリ巻きにのっけから日本酒が進みます！！
旬の走りなのに脂がたっぷり乗ったブリのしゃぶしゃぶ、
こちらも旬の走りですが白子はトロトロで旨みたっぷり！！
貴重な本シシャモの唐揚げは香りも旨みも最高でした！！

握りでは定番のマグロ、ハマグリ、特大のクルマエビ、アナゴ、ウニに加え、
最後は恒例のワサビたっぷりのカンピョウ巻きで締めです！！
シャリ、海苔、ワサビ、カンピョウが美味しくないとこの味は出ませんねd(^_^o)

特にサクサクで甘味たっぷりのスミイカに旨みたっぷりのコハダや、
脂がトロトロのブリの腹身がすごかった！！
今が旬のイクラも最高でした(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

青山さん、神田さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
ランチの時から訪問して30回以上通っております。
お鮨もお店の雰囲気も最高なお店です(//∇//)

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　北海道出身で1987年生まれ。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2025年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

OAMAKASEから予約可能で、
毎月1日の12時に2ヶ月先の予約が可能となっております。

　https://omakase.in/ja/r/ip613855

ランチは14,000円でディナーは26,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。

お店に入るとスタッフさんと神田さんが出迎えてくれました。
今日も満席ですね！！今日も大賑わいで楽しかったです(๑˃̵ᴗ˂̵)

本日も日本酒をを色々といただきました。
いつも同じ銘柄なので詳細は割愛しますね…
今日もどれも美味しかったです！！

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　マダイ：今日もでっかいマダイです！！
　　　　　肉厚で見るからに美味しそうです！！
　　　　　ムッチムチで噛むほどうんめえ！！
　　　　　脂もたっぷりで最高です！！
　　　　　こんなにうめえマダイは滅多にお目にかかれません(๑˃̵ᴗ˂̵)

　タコ：塩だけで食べるとムッチムチで噛むほど旨みが溢れてうんめえ！！
　　　　タコって旨みも素晴らしいですが香りがすごくいいですね！！
　　　　この温かさがさらに旨みを増しますね！！
　　　　硬すぎない絶妙な歯ごたえで、こいつも日本酒が進む進む！！

　カツオ：今日もでかいカツオで色合いキレイです！！
　　　　　しっとり柔らかくて旨み香りもたまらんっす！！
　　　　　これから秋にかけてどんどん脂が乗ってきますね！！
　　　　　ショウガ醤油が最高に合います！！

　落花生：湯での落花生です。
　　　　　茹でたてホカホカで旨み濃いっす！！
　　　　　落花生久しぶりに食べました( ◠‿◠ )

　イワシ：なんとここで呑兵衛の好物のイワシのガリ巻きです！！
　　　　　大葉、ガリ、アサツキを入れて巻きます。
　　　　　イワシは酢で締めてあって旨みたっぷりでうんめえ！！
　　　　　ガリの酸味と大葉の香りが加わって最高っす(๑˃̵ᴗ˂̵)

　アユ：稚鮎の唐揚げです！！琵琶湖のアユでもう名残りの季節ですね。
　　　　見た目がすごく美しいです(//∇//)
　　　　こいつがサクサクで淡い旨みと苦味がたまらんっす！！
　　　　脂もほんのり乗ってうまいっす(๑˃̵ᴗ˂̵)
　　　　揚げた銀杏もミニオクラも美味しいです。

　サンマ：先月に引き続きサンマです！！やはり大きい！！
　　　　　細切りにしてネギとアサツキで和えております。
　　　　　こいつが脂が乗ってうんめえ！！！！本当にこの時期のサンマですか！？
　　　　　横にはキモも添えてあって苦味と旨みが凝縮されて最高っす！！
　　　　　これはすんごい一品で日本酒がガンガン進みます(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

ここから握りとなります。

　ガリ：味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：なんか久しぶりの生のマグロっす！！
　　　　こいつがうめえ！！脂乗ってこれどこのマクロだよ！！
　　　　これは嬉しいサプライズです(//∇//)

　中トロ：こいつがすげえ！！
　　　　　ウットリする脂の旨みが最高っす！！
　　　　　このマグロ危機の時期にこんな中トロが食べれるとは嬉しいです！！

　イワシ：小さいイワシの3尾付けです。
　　　　　うほ〜！！臭みもなく脂たっぷりでうんめえええええ！！
　　　　　ショウガとあたりネギの香りも最高に合ってます！！
　　　　　これはたまらんっす（＾◇＾）
　
　ハマグリ：定番のハマグリです！！
　　　　　　相変わらずでっかい！！噛むほど旨味が溢れて最高です！！
　　　　　　やはりここのハマグリはうまい！！

　トロタク：ここでトロタクの細巻きです！！
　　　　　　トロの旨み、たくあんの旨み、海苔の香りが合わさって最高っす！！

　サワラ：うんまあ！！なんだこのサワラ！！
　　　　　おばなさん訪問時にもサワラに感動しましたが、
　　　　　この時期のサワラどうなっとるんじゃ！？

　スミイカ：新イカです！！でも大きいなぁ！！
　　　　　　サクサクネットリで甘くてうめえなぁ！！
　　　　　　こんだけ大きい新イカは初めてです(　ﾟдﾟ)

　イクラ：初イクラです！！半分火入れして半分中です！！
　　　　　サンマといい今年の秋の食材は期待が持てます（＾◇＾）
　　　　　何粒が潰して旨みを纏わせる桂太さんの仕事です！！
　　　　　旨みたっぷりで美味しいっす(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　クルマエビ：名物の大きなクルマエビです！！
　　　　　　　これがぷりぷりで甘くてうまいのなんの！！
　　　　　　　咬ませたオボロも甘みもいいですね！！
　　　　　　　やっぱり桂太さんのクルマエビは最高です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ホッキガイ：相変わらずデッカイ！！
　　　　　　　炙った香ばしさにプリプリな歯ごたえ！！
　　　　　　　噛むほど溢れる甘味がたまらんです！！

　カンパチ：なんじゃこのでかいカンパチ！？(　ﾟдﾟ)
　　　　　　旬のブリと間違えるほど大きくて脂乗ってます！！
　　　　　　ネットリして脂がメッチャうまい！！
　　　　　　こいつもうめえなぁ！！！！ほんとなんじゃこのカンパチぃ！？

　ウニ：北海道のバフンウニをたっぷり乗せてくれました！！
　　　　うほほ！！ウットリする甘さがたまらん！！
　　　　ほんといつもすげえウニっす（＾◇＾）

　お椀：本日はシジミのお出汁です。
　　　　お出汁が濃くて呑兵衛の肝臓が癒されます( ◠‿◠ )

　アナゴ：煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
　　　　　熱々トロトロでうんまいです！！
　　　　　身も心もとろけるような美味しさです( ´ ▽ ` )

　玉子：ふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
　　　　後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。

　カンピョウ：やはり最後はカンピョウですね！！
　　　　　　　ワサビたっぷりで悶絶する辛さです！！
　　　　　　　これ食べると桂太さんに来た感じがします（＾◇＾）

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみは歯応えムッチムチで旨みたっぷりのマダイから始まり、
旨みと香りが最高なタコ、脂たっぷりなイワシのガリ巻き、
名残りの稚鮎の唐揚げは苦味と香りがまさに名残惜しい！！
今年豊漁なサンマは脂ノリノリで悶絶する旨さでのっけから日本酒進みます！！

握りでは定番のマグロ、ハマグリ、特大のクルマエビ、アナゴ、ウニに加え、
旬のイワシは脂乗り乗り！！イクラは旨みたっぷりで新イカのあっさりした旨さも最高です！！
ビックリしたのはでっかいカンパチで脂たっぷりでメッチャ美味しかったです！！
このカンパチは衝撃的な旨さでした(　ﾟдﾟ)

最後は恒例のワサビたっぷりのカンピョウ巻きで締めです！！
シャリ、海苔、ワサビ、カンピョウが美味しくないとこの味は出ませんねd(^_^o)

青山さん、神田さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
ランチの時から訪問して30回以上通っております。
お鮨もお店の雰囲気も最高なお店です(//∇//)

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　北海道出身で1987年生まれ。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2025年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

OAMAKASEから予約可能で、
毎月1日の12時に2ヶ月先の予約が可能となっております。

　https://omakase.in/ja/r/ip613855

ランチは14,000円でディナーは26,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。

お店に入るとスタッフさんと神田さんが出迎えてくれました。
今日も満席ですね！！今日は全員日本人で大盛り上がりでした（＾◇＾）

本日も日本酒をを色々といただきました。
いつも同じ銘柄なので詳細は割愛しますね…
今日もどれも美味しかったです！！

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　マダイ：でけえ！！何キロあんだこのマダイ！！
　　　　　しっとりして旨みたっぷりでこりゃスゲエ！！
　　　　　松皮造りにしてあるので皮目のコリっとした歯ごたえもステキです！！

　タコ：塩だけで食べるとムッチムチで噛むほど旨みが溢れてうんめえ！！
　　　　タコって旨みも素晴らしいですが香りがすごくいいですね！！
　　　　硬すぎない絶妙な歯ごたえで、こいつも日本酒が進む進み！！
　　　　スタッフさん、次の日本酒おねしゃすd(￣ ￣)

　カツオ：漬けにしてあるので赤い色がすごくキレイです！！
　　　　　しっとり脂が乗って香りもよくてうんまいっす！！
　　　　　これから秋にかけてどんどん脂が乗ってきますね！！
　　　　　あたりネギも美味しいですが和がらしが最高に合います！！

　枝豆：秋田の茶豆です。
　　　　茹でたて熱々です！！香りも旨みも最高ですね！！
　　　　これは日本酒が進みますな(^^)

　イワシ：なんとここで呑兵衛の好物のイワシのガリ巻きです！！
　　　　　大葉、ガリを入れて巻きます。
　　　　　イワシは酢で締めてあって旨みたっぷりでうんめえ！！
　　　　　ガリの酸味と大葉の香りが加わって最高っす(๑˃̵ᴗ˂̵)

　サンマ：なんとサンマです！！しかも大きいぞ！！
　　　　　この時期にこの大きさはビックリです(　ﾟдﾟ)
　　　　　インスタで色々なお鮨屋さんがサンマの画像投稿していた理由がこれか！？
　　　　　今年はサンマを存分に堪能できるかもです！！
　　　　　細切りにしてネギとアサツキで和えております。
　　　　　こいつが脂が乗ってうんめえ！！！！本当にこの時期のサンマですか！？
　　　　　横にはキモも添えてあって苦味と旨みが凝縮されて最高っす！！
　　　　　これはすんごい一品で日本酒がガンガン進みます(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　アユ：稚鮎の唐揚げです！！今年も食べれました！！
　　　　見た目がすごく美しいです(//∇//)
　　　　こいつがサクサクで淡い旨みと苦味がたまらんっす！！
　　　　脂もほんのり乗ってうまいっす(๑˃̵ᴗ˂̵)
　　　　銀杏とミニオクラも彩りもよく美味しいです。

　ニシン：大きいニシンを神田さんが細かく包丁を入れて骨切りしております。
　　　　　仕上げに皮目を炙っているので見るからに美味しそうです！！
　　　　　こいつが脂トロトロでうんめえ！！
　　　　　ニシンってこんなに脂乗ってうまいんか！？(　ﾟдﾟ)
　　　　　ミョウガやゴマの香りがまたいいですな！！
　　　　　さあガンガン日本酒いきますかぁ(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

ここから握りとなります。

　ガリ：味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：軽く漬けにしてあり旨みたっぷりでうんめえ！！
　　　　赤身の香りもステキですね！！
　　　　この夏の時期にこんな旨みたっぷりなマグロを食べれて嬉しいです(//∇//)

　中トロ：赤身とトロの旨みが合わさってうんまい！！
　　　　　余韻の香りもいいですね！！
　　　　　シャリとの相性も最高です(^_−)−☆

　シンコ：3枚付けのシンコです！！そろそろシンコの季節も終わりですね。
　　　　　酸味がしっかり効いて儚い旨みが最高です！！
　　　　　シンコはシンコですね。この美味しさは他のネタと例えようがありません！！
　　　　　今年もシンコを食べさせてくれたお鮨屋さんに感謝です(＞人＜;)
　　　　　
　ハマグリ：定番のハマグリです！！
　　　　　　相変わらずでっかい！！噛むほど旨味が溢れて最高です！！
　　　　　　やはりここのハマグリはうまい！！

　大トロ：なんと大トロも漬けにしました！！
　　　　　ネットリして脂の旨みがすんごい！！旨みが濃い濃い！！
　　　　　咬ませたエシャロットの香りと辛味に合います！！
　　　　　この組み合わせは最高っす(๑˃̵ᴗ˂̵)

　シロイカ：細切りにしてあるのであるので甘味がすんごい！！
　　　　　　スダチと塩がさらに甘味を引き立てます！！

　イクラ：走りの初イクラです！！
　　　　　サンマといい今年の秋の食材は期待が持てます（＾◇＾）
　　　　　何粒が潰して旨みを纏わせる桂太さんの仕事です！！
　　　　　小粒ですが旨みたっぷりで美味しいっす(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
　　　　　これは秋に期待が持てます！！

　クルマエビ：名物の大きなクルマエビです！！
　　　　　　　これがぷりぷりで甘くてうまいのなんの！！
　　　　　　　咬ませたオボロも甘みもいいですね！！
　　　　　　　やっぱり桂太さんのクルマエビは最高です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　カスゴ：すんごい肉厚で大きなカスゴです！！
　　　　　こちらも儚い旨みがいいですね！！
　　　　　旨みも強いネタばかりだと舌が疲れるので嬉しいです( ◠‿◠ )

　イワシ：小型ですが脂が乗ってうんめえ！！
　　　　　お酢がしっかり効いてたまらんっす(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ホッキガイ：相変わらずデッカイ！！
　　　　　　　炙った香ばしさにプリプリな歯ごたえ！！
　　　　　　　噛むほど溢れる甘味がたまらんです！！

　ウニ：バフンウニをたっぷり乗せてくれました！！
　　　　アッサリした甘味がたまりません！！

　お椀：本日はシジミです。
　　　　滋味あふれる美味しさに肝臓も心も癒されます( ´ ▽ ` )

　アナゴ：煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
　　　　　熱々トロトロでうんまいです！！
　　　　　身も心もとろけるような美味しさです( ´ ▽ ` )

　玉子：ふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
　　　　後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。

　カンピョウ：やはり最後はカンピョウですね！！
　　　　　　　ワサビたっぷりで悶絶する辛さです！！
　　　　　　　これ食べると桂太さんに来た感じがします（＾◇＾）

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみは大きくて旨みたっぷりのマダイから始まり、
噛むほどうんまいタコに、旨みと香りが最高なカツオ、
茹でたての枝豆から呑兵衛の好物のイワシガリ巻き！！
走りのサンマですが大きくて脂も乗ったサンマにビックリ(　ﾟдﾟ)
稚鮎の唐揚げに脂たっぷりのニシンとおつまみから最高でした！！

握りでは定番のマグロ、ハマグリ、特大のクルマエビ、アナゴ、ウニに加え、
旬の走りのイクラに名残りのシンコと大満足でした(๑˃̵ᴗ˂̵)

最後は恒例のワサビたっぷりのカンピョウ巻きで締めです！！
シャリ、海苔、ワサビ、カンピョウが美味しくないとこの味は出ませんねd(^_^o)

青山さん、神田さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
ランチの時から訪問して30回以上通っております。
お鮨もお店の雰囲気も最高なお店です(//∇//)

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　北海道出身で1987年生まれ。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2025年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

OAMAKASEから予約可能で、
毎月1日の12時に2ヶ月先の予約が可能となっております。

　https://omakase.in/ja/r/ip613855

ランチは14,000円でディナーは26,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。

お店に入るとスタッフさんと神田さんが出迎えてくれました。
今日も満席ですね！！今日は全員日本の方で盛り上がりました(^_−)−

本日も日本酒をを色々といただきました。
いつも同じ銘柄なので詳細は割愛しますね…
夏酒も入ってどれも美味しかったです！！

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　マダイ：でっかいマダイです！！
　　　　　しっとり柔らかく優しい旨みが最高っす！！
　　　　　松川作りにしてあるので脂もたっぷりでうんまい(๑˃̵ᴗ˂̵)
　　　　　おまけで余った尻尾の方を塩でいただきました！！
　　　　　ムチムチで噛むほど旨みが溢れて塩がさらに引き立てます！！

　ジュンサイ：ウニとジュンサイの酢の物です。
　　　　　　　ジュンサイはサクサクプリプリで食感が楽しいです。
　　　　　　　そこに濃厚なウニも加わってうんまい！！
　　　　　　　お酢の加減も穂紫蘇の香りも絶妙です( ◠‿◠ )

　枝豆：秋田の茶豆です。
　　　　茹でたて熱々です！！香りも旨みも最高ですね！！
　　　　これは日本酒が進みますな(^^)

　タコ：塩だけで食べるとムッチムチで噛むほど旨みが溢れてうんめえ！！
　　　　タコって旨みも素晴らしいですが香りがすごくいいですね！！
　　　　硬すぎない絶妙な歯ごたえで、こいつも日本酒が進む進み！！
　　　　スタッフさん、次の日本酒おねしゃすd(￣ ￣)

　アユ：稚鮎の唐揚げです！！今年も食べれました！！
　　　　見た目がすごく美しいです(//∇//)
　　　　こいつがサクサクで淡い旨みと苦味がたまらんっす！！
　　　　脂もほんのり乗ってうまいっす(๑˃̵ᴗ˂̵)
　　　　銀杏とミニオクラも夏らしい緑色で香りがいいですね。

　サゴシ：なんとここでサゴシのガリ巻きです！！
　　　　　タクアン、大葉、ネギ、ガリを入れて巻きます。
　　　　　サゴシは酢で締めてあって旨みたっぷりでうんめえ！！
　　　　　食感も楽しい！！これはいい一品です(//∇//)

　ニシン：大きいニシンを神田さんが細かく包丁を入れて骨切りしております。
　　　　　仕上げに皮目を炙っているので見るからに美味しそうです！！
　　　　　こいつが脂トロトロでうんめえ！！
　　　　　ニシンってこんなに脂乗ってうまいんか！？(　ﾟдﾟ)
　　　　　ミョウガやゴマの香りがまたいいですな！！
　　　　　さあガンガン日本酒いきますかぁ(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

ここから握りとなります。

　ガリ：味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　中トロ：脂の旨みと酸味がうめええええ！！！！
　　　　　この時期にこんなマグロをいただけるとは嬉しいっす！！

　カスゴ：桂太さんでカスゴは珍しいですね。
　　　　　これが肉厚で酸味がしっかりでうんめえなぁ！！！！
　　　　　咬ませたオボロの甘味がいいですね。
　　　　　塩だけで締めた美しいカスゴもいいですが、
　　　　　しっかり酢で締めたカスゴも美味しいです(//∇//)

　ハマグリ：定番のハマグリです！！
　　　　　　相変わらずでっかい！！噛むほど旨味が溢れて最高です！！
　　　　　　やはりここのハマグリはうまい！！

　赤身：漬けにしてあり旨みたっぷりでうんまい！！
　　　　赤身の香りもいいですね！！

　大トロ：トロトロアマアマでたまらん！！
　　　　　余韻の旨みに日本酒追っかけると最高っす(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　シロイカ：細かく切っているのでモチモチで噛むほど甘い！！
　　　　　　これはじっと噛んでいたいですd(^_^o)

　トキシラズ：こちらでもトキシラズをいただけました！！
　　　　　　　軽く漬けにしてあるのでネットリしてうんめえっす！！
　　　　　　　サケの香りも最高ですね！！これはいい(๑>◡<๑)

　筋子：なんと筋子の軍艦です！！
　　　　これが味付けが絶妙でうんめえ！！！！
　　　　下手なイクラより断然うまい！！

　クルマエビ：名物の大きなクルマエビです！！
　　　　　　　これがぷりぷりで甘くてうまいのなんの！！
　　　　　　　やっぱり桂太さんのクルマエビは最高です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ヒラメ：なんとここでヒラメです！！
　　　　　しかもエンガワを咬ませて握ってくれました！！
　　　　　こいつが昆布締めにしてありムッチリして噛むほどうまい！！
　　　　　エンガワの脂も合わさって最高っす(๑˃̵ᴗ˂̵)

　アジ：こいつもデッカイ！！
　　　　プリプリで脂も乗ってうんまいっす！！
　　　　あたりネギの香りもたまりませんな(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ホッキガイ：相変わらずデッカイ！！
　　　　　　　炙った香ばしさにプリプリな歯ごたえ！！
　　　　　　　噛むほど溢れる甘味がたまらんです！！

　ウニ：たっぷり乗ってうんまい！！
　　　　ただただ甘いっす(๑˃̵ᴗ˂̵)

　お椀：本日は材料不明…
　　　　でも癒される美味しさでした。

　アナゴ：煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
　　　　　熱々トロトロでうんまいです！！
　　　　　身も心もとろけるような美味しさです( ´ ▽ ` )

　玉子：ふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
　　　　後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。

　カンピョウ：やはり最後はカンピョウですね！！
　　　　　　　ワサビたっぷりで悶絶する辛さです！！
　　　　　　　これ食べると桂太さんに来た感じがします（＾◇＾）

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみは旨みたっぷりのマダイから始まり、
ジュンサイとウニの酢の物に茹でたて熱々の枝豆、
旨みと香りたっぷりのタコに稚鮎の唐揚げ！！
最後はサゴシのガリ巻きにニシンの炙りと、どれも最高でした(๑˃̵ᴗ˂̵)

握りでは定番のマグロ、ハマグリ、特大のクルマエビ、アナゴ、ウニに加え、
旬のトキシラズに筋子、アジに走りのヒラメと本日も大満足でした！！

青山さん、神田さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
ランチの時から訪問して30回以上通っております。
お鮨もお店の雰囲気も最高なお店です(//∇//)

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　北海道出身で1987年生まれ。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2025年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

OAMAKASEから予約可能で、
毎月1日の12時に2ヶ月先の予約が可能となっております。

　https://omakase.in/ja/r/ip613855

ランチは14,000円でディナーは26,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。

お店に入るとスタッフさんと神田さんが出迎えてくれました。
今日は外国の方が多く大賑わいでした( ◠‿◠ )

本日も日本酒をを色々といただきました。
いつも同じ銘柄なので詳細は割愛しますね…
夏酒も入ってどれも美味しかったです！！

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　マコガレイ：もうマコガレイをいただけるとは嬉しいです！！
　　　　　　　薄造りにしてありますがモチモチで噛むほどうんまい！！
　　　　　　　脂も乗って最高です(≧∀≦)

　サクラエビ：アスパラガスにサクラエビの餡をかけてあります。
　　　　　　　サクラエビは揚げて香ばしく旨味がステキです！！
　　　　　　　アスパラガスは柔らかく淡い香りと旨味がステキです！！
　　　　　　　餡も旨みがあって日本酒が進みます(๑˃̵ᴗ˂̵)

　モンゴイカ：ここでモンゴイカのゲソです。
　　　　　　　シコシコと歯応えがあって噛むほどうんまい！！
　　　　　　　七味が効いて最高です！！

　カツオ：しっとり脂が乗ってうんめえ！！
　　　　　もうこんなに脂が乗っているのですね！！
　　　　　和辛子と生姜もよく合います！！

　メヒカリ：ここでメヒカリの唐揚げです！！
　　　　　　外はカリッと中はしっとり塩味が効いてうんめえ！！
　　　　　　脂乗ってますね！！
　　　　　　花ワサビの酢漬けも安定して美味しいです。
　　　　　　日本酒がさらに進みます(//∇//)

　タイラガイ：磯部焼きです。
　　　　　　　サクサクした歯応えで噛むほどに甘味が溢れます！！
　　　　　　　海苔の香りもいいですね！！
　　　　　　　火を通すとホタテよりもずっと美味しいです(≧∀≦)

　ホタルイカ：刻んだホタルイカをシャリとウニで混ぜております！！
　　　　　　　これがメッチャ濃厚で最高です！！
　　　　　　　ホタルイカとウニの組み合わせがたまらんです！！
　　　　　　　こいつも日本酒が進みますd(^_^o)

ここから握りとなります。

　ガリ：味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：旨味が濃ゆくてうんまい！！
　　　　香りもいいですね！！

　中トロ：トロトロでうんめえ！！！！
　　　　　脂の旨味がすんごい！！
　　　　　余韻の香りも最高です(≧∀≦)

　サワラ：子供のサゴシです。
　　　　　酢で締めてあり柔らかくて脂も乗ってうんまい！！
　　　　　子供でも美味しいです(≧∀≦)

　ハマグリ：定番のハマグリです！！
　　　　　　相変わらずでっかい！！噛むほど旨味が溢れて最高です！！
　　　　　　やはりここのハマグリはうまい！！

　大トロ：砂ずりの大トロです！！
　　　　　トロトロで脂の旨味がすんげえ！！！！
　　　　　余韻がたまらんです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　モンゴイカ：細かく包丁が入って見た目がキレイです。
　　　　　　　モッチモチで噛むほどにあんまい！！
　　　　　　　この食感がステキですね！！

　サワラ：次は大人のサワラです。
　　　　　身がしっとりで脂もたっぷりでたまらんです！！
　　　　　辛子もいいですね！！うんめえなあ！！

　クルマエビ：名物の大きなクルマエビです！！
　　　　　　　これがぷりぷりで甘くてうまいのなんの！！
　　　　　　　やっぱり桂太さんのクルマエビは最高です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　アジ：でっかいアジです！！
　　　　これがメッチャ脂乗ってうんまい！！
　　　　これからアジやイワシが入梅としてどんどん美味しくなりますね！！
　　　　あたりネギの香りもステキっす(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ウニ：バフンウニです。
　　　　今日もたっぷり乗せてくれました！！
　　　　旨味が濃厚でたまらんっす！！
　　　　臭みも苦味もなくただただ甘いです！！

　お椀：本日はシジミのお椀です。
　　　　出汁が優しくて癒されます。
　　　　これ朝食に飲みたいです(^_−)−☆

　アナゴ：煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
　　　　　熱々トロトロでうんまいです！！
　　　　　身も心もとろけるような美味しさです( ´ ▽ ` )

　玉子：ふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
　　　　後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。

　カンピョウ：やはり最後はカンピョウですね！！
　　　　　　　濃ゆい旨味と海苔の香りが最高です(//∇//)
　　　　　　　今日もお腹いっぱいになりました！！

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみは旬のマコガレイやサクラエビに加え、
メヒカリ、タイラガイ、ホタルイカとどれも最高でした！！

握りでは定番のマグロ、ハマグリ、特大のクルマエビ、アナゴ、ウニに加え、
旬のサワラやモンゴイカと大満足です（＾Ｏ＾☆♪

青山さん、神田さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
やっぱり月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
東京はお鮨屋さんがたくさんあり、
しかも近年はさらにお鮨屋さんが増えてきたので、
あまり新店舗の開拓はせずにしばらくは同じお店に通うことにしましたd(^_^o)

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　北海道出身で1987年生まれ。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2025年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

OAMAKASEから予約可能で、
毎月1日の12時に2ヶ月先の予約が可能となっております。

　https://omakase.in/ja/r/ip613855

ランチは14,000円でディナーは26,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に到着です。

お店に入るとスタッフさんと神田さんが出迎えてくれました。
今日も満席ですね。外国のお客様も増えてきましたd(^_^o)

本日も日本酒をを色々といただきました。
いつも同じ銘柄なので詳細は割愛しますね…

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　ホウボウ：久しぶりのホウボウです！！
　　　　　　これがうんまい！！
　　　　　　コリコリした歯応えで噛むほど旨味が溢れます！！
　　　　　　こんなに脂が乗ってるホウボウは珍しいです(　ﾟдﾟ)

　タコ：厚めにカットされていて見るからに美味しそうです！！
　　　　ほんのり温かくてプリプリした歯応えで噛むほどに旨味が溢れます！！
　　　　タコの香りもたまりませんな！！

　タイラガイ：あったかい餡がかかってます！！出汁も効いて美味しいで！！
　　　　　　　タイラガイはシャキッとした歯応えと甘みがたまりませんね！！
　　　　　　　添えられた菜の花も香りと苦味がステキです！！

　ネギマ：なんとネギマで焼き物です！！
　　　　　マグロはしっかり煮付けており味が濃ゆいです！！
　　　　　これうんまい！！
　　　　　ネギも一度焼いてから炊いているので、
　　　　　香ばしくて甘みもありマグロの旨みを吸い込んで最高です！！

　ホタルイカ：刻んだホタルイカを酢飯ウニで混ぜております！！
　　　　　　　これがメッチャ濃厚で最高です！！
　　　　　　　ホタルイカとウニの組み合わせがたまらんです！！
　　　　　　　これは日本酒が進みますd(^_^o)

　アンキモ：本日はアンキモもでかいですね。
　　　　　　臭みはなく中は熱々で旨味たっぷり濃厚です！！
　　　　　　濃厚なスイカの奈良漬けと一緒になると最高です！！
　　　　　　花ワサビもシャキシャキで旨味が濃くて辛味が心地いいです。
　　　　　　これもお酒が進みますな(๑˃̵ᴗ˂̵)

ここから握りとなります。

　ガリ：味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：本日は沼津のマグロです。
　　　　旨味たっぷりで香りも最高です！！

　中トロ：トロトロで脂の旨味が最高です！！
　　　　　余韻の香りもステキです。

　コハダ：本日のコハダもでかいですね！！しかも2枚付けです！！
　　　　　相変わらず酸味と旨味のバランスがよくうんめえです！！
　　　　　やはり桂太さんのコハダは最高です(๑>◡<๑)
　
　ハマグリ：定番のハマグリです！！
　　　　　　噛むほど旨味が溢れて最高です！！
　　　　　　やはりここのハマグリはうまい！！

　中トロ：これがすごかった！！味が濃い濃い！！
　　　　　これうんまい！！ビックリしました！！
　　　　　こんなに旨味が濃ゆいトロをいただけて最高です！！

　スミイカ：サクサクで噛むほどあんまい！！
　　　　　　アッサリしてずっと噛んでいたいです！！

　サワラ：これはもう見るからに美味しそうです！！
　　　　　脂がトロトロで炙った皮目が香ばしくてうんめえです！！
　　　　　鰆と書くので春が旬のイメージがありますが寒鰆といって冬が美味しいのです。
　　　　　またこのポン酢が最高に合いますね！！

　クルマエビ：名物の大きなクルマエビです！！
　　　　　　　これがぷりぷりで甘くてうまいのなんの！！
　　　　　　　やっぱり桂太さんのクルマエビは最高です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ホッキガイ：今日も大きいです！！
　　　　　　　プリプリで噛むほど貝の旨味がたっぷりで美味しいです！！

　イワシ：しっかり締めて酸味と旨味が強烈です！！
　　　　　これはうんまい！！

　お椀：ワカメのお椀でセリとワカメの組み合わせに癒されます。
　　　　これは胃に優しいです( ´ ▽ ` )

　ウニ：たっぷり乗せてあるので口に入れるのが難しいほどです！！
　　　　本日のあんまいですね！！香りも最高です！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
　　　　　熱々トロトロでうんまいです！！
　　　　　身も心もとろけるような美味しさです( ´ ▽ ` )

　玉子：ふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
　　　　後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみは旨味と脂たっぷりのホウボウから始まり、
旨味たっぷりのタコに、春を感じるタイラガイと菜の花！！
焼き上げて仕上げた香ばしいネギマ、刻んだホタルイカとウニとシャリの組み合わせ！！

握りでは定番のマグロ、ハマグリ、特大のクルマエビ、アナゴ、ウニに加え、
2枚付けで旨味たっぷりなコハダと本日も大満足でした(//∇//)

青山さん、神田さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
諸々の事情があって大将の青山さんが休暇を取られているので、
今月限定で弟子の神田さんがカウンターに立つと聞いて速攻で予約しました！！
神田さんファンクラブに加入している呑兵衛としては見過ごせませんね(*≧∀≦*)

神田さんは去年の2月から桂太さんで働き始めました。
以前はお鮨屋さんで数年間働いていたので即戦力だったようです。
すごく凛とした姿勢で仕事されており、
時折見せる笑顔がステキな方です(//∇//)
まだ色々とご紹介したいことがありますがこの辺でやめときます。

お店に入ると美人なスタッフさんが出迎えてくれました(//∇//)
接客もすごく丁寧で居心地が良かったです。

本日も日本酒をを色々といただきました。
いつも同じ銘柄なので詳細は割愛しますね…

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

本日はランチと同じく握りメインとなります。

　ガリ：味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：本日は塩釜のマグロだそうです。
　　　　ネットリして旨味が濃い濃い香りもいいですね！！

　中トロ：トロトロでうんめえです！！
　　　　　余韻の旨味と香りも最高ですね！！

　コハダ：本日のコハダもでかいですね！！しかも2枚付けです！！
　　　　　相変わらず酸味と旨味のバランスがよくうんめえです！！
　　　　　やはり桂太さんのコハダは最高です(๑>◡<๑)

　ハマグリ：定番のハマグリです！！
　　　　　　噛むほど旨味が溢れて最高です！！
　　　　　　やはりここのハマグリはうまい！！
　
　スミイカ：小柴のスミイカです。
　　　　　　肉厚でサクサクで甘くてうんめえです！！
　　　　　　これはいい！！隠し包丁がいい仕事してます！！

　カラスミ：柔らかくて旨味がすんごい！！
　　　　　　これはお酒が進みますね（＾Ｏ＾☆♪

　サヨリ：走りのサヨリを2枚付けで握ってくれました！！
　　　　　ムッチリ歯応があり淡い旨味がたまりません！！
　　　　　春を先取りするネタで嬉しいです(*≧∀≦*)

　サワラ：これはもう見るからに美味しそうです！！
　　　　　脂がトロトロで炙った皮目が香ばしくてうんめえです！！
　　　　　鰆と書くので春が旬のイメージがありますが寒鰆といって冬が美味しいのです。
　　　　　辛子の辛味もいいアクセントです！！

　クルマエビ：名物の大きなクルマエビです！！
　　　　　　　これがぷりぷりで甘くてうまいのなんの！！
　　　　　　　やっぱり桂太さんのクルマエビは最高です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　花わさび：これずっと食べたかったです！！
　　　　　　シャキシャキで旨味が濃くて辛味が心地いいです。
　　　　　　これもお酒が進みますな(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ホウボウ：なんとホウボウです！！
　　　　　　1日寝かせてあるそうでモッチモチで噛むほどうんまい！！
　　　　　　これはいい！！ホウボウってこんなに旨味があるのですね！！

　カワハギ：2枚付けで細かく包丁を入れてます。
　　　　　　しかも肝とアサツキ咬ませて握ってくれました！！
　　　　　　身はモチモチで噛むほどうまいです！！
　　　　　　肝も濃厚でたまらんです！！

　メジマグロ：ここでメジマグロの登場です！！
　　　　　　　これが皮目を炙っているので香ばしく、
　　　　　　　脂が乗ってうんまいです！！
　　　　　　　そこに腹身の部分を咬ませているのでトロトロです！！

　ホタテ：大きいホタテを手で裂いてから握ります。
　　　　　ぷりぷりであんまいですね！！
　　　　　大葉の香りもステキです。

　イワシ：4枚付けでたっぷり握ってくれました！！
　　　　　これがしっかり酢締めして旨味と脂がたまりません！！
　　　　　これはいいですね！！

　お椀：本日はホタテのヒモで出汁を取っております。
　　　　優しい旨さが最高です！！
　　　　これはうまいなぁ(*≧∀≦*)

　ウニ：たっぷり乗せてあるので口に入れるのが難しいほどです！！
　　　　本日のあんまいですね！！香りも最高です！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
　　　　　熱々トロトロでうんまいです！！
　　　　　身も心もとろけるような美味しさです( ´ ▽ ` )

　玉子：今日は出汁巻きです！！
　　　　旨味がたっぷりで美味しいです。

今日は神田さんに握っていただきましたが、
どれも美味しくて大満足でした！！

握る手つきも鮮やかで凛とした姿勢が素晴らしかったです！！
お客さんとの会話も問題なくすごく楽しい時間を過ごせました（＾Ｏ＾☆♪

ネタもクオリティが高く本日も堪能させていただきました！！
マグロも美味しかったですが、コハダやイワシの光り物がお見事でした！！
すごく丁寧な仕事がされていて本当に美味しかったです(๑˃̵ᴗ˂̵)

また機会があれば神田さんの握りを食べたいですね！！
今日はいい機会に訪問できて嬉しかったです(^_−)−☆

神田さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さんこの1年ご苦労様でした(o^^o)
今日が今年最後のお店訪問となります。
今年も呑兵衛のレビューを読んでいただきありがとうございました。
来年はもっと色々なお店に訪問する予定なので、
気が向いた時にでもまたレビューを読んでやってください(＞人＜;)

今年の最後は去年と同じく築地の桂太さんを訪問してきました。
やっぱり月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
東京はお鮨屋さんがたくさんあり、
しかも近年はさらにお鮨屋さんが増えてきたので、
あまり新店舗の開拓はせずにしばらくは同じお店に通うことにしましたd(^_^o)

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　1987年生まれで、北海道出身37歳。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2025年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

2月からは新しくお鮨の経験があるお弟子さんが加わり、
青山さんの負担も軽減されたので、
これからさらに進化するのではと期待しておりますd(^_^o)

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

ランチは12,000円でディナーは25,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
今日は年末で人も少ないかなと思いましたが、
やはりすしざんまいさんはほぼ満席と大賑わいでした(^◇^;)

お店に入るとスタッフさんと神田さんが出迎えてくれました。
年末だけあってお客さんは常連さんで埋まっておりました。
すごく楽しい時間を過ごさせていただきました(//∇//)

本日も日本酒をを色々といただきました。
いつも同じ銘柄なので詳細は割愛しますね…

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　メジナ：見たことがない白身だと眺めていたらなんとメジナでした！！
　　　　　かなり久しぶりに食べましたがこれがビックリ！！
　　　　　コリコリした歯応えで噛むほどにうんまいです！！
　　　　　しかもメッチャ脂の乗って最高です！！
　　　　　そして白身の香りもステキです！！これはビックリしました(　ﾟдﾟ)

　タコ：厚めにカットされていて見るからに美味しそうです！！
　　　　ほんのり温かくてプリプリした歯応えで噛むほどに旨味が溢れます！！
　　　　タコの香りもたまりませんな！！

　ブリ：ブリしゃぶです！！
　　　　脂が乗っていますがしゃぶしゃぶしているのでサッパリいただけますね。
　　　　旨味もたっぷりで最高です！！
　　　　大根おろし、ネギ、一味の薬味がまたいいですね。

　白子：タラの白子も旬を迎えて大きいですね。
　　　　表面は炙っているので香ばしく、
　　　　中はプルプルトロトロであんまいです！！
　　　　これは日本酒が進みます(๑˃̵ᴗ˂̵)

　シマエビ：香箱蟹とシマエビの共演です！！
　　　　　　シマエビは甘くてウットリします。
　　　　　　上に乗せられた味噌の濃い旨味がお酒のアテに最高です！！
　　　　　　香箱蟹も卵がたっぷりで最高です！！

　カワハギ：薄く切ったカワハギの身と肝を和えております。
　　　　　　身はコリコリで噛むほど甘みが溢れます！！
　　　　　　そこに濃厚な肝が加わって最高ですね！！
　　　　　　一口ごとにウットリする旨さでこちらも酒が進みますd(￣ ￣)

　ホタテ：なんとここでホタテの天ぷらです！！
　　　　　外はサクサクで肉厚なホタテが甘くて最高です！！
　　　　　添えられた空豆の香りと甘みもいいです。
　　　　　春を感じる演出もにくいですね。

ここから握りとなります。

　ガリ：味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：本日は戸井のマグロです。
　　　　赤身の色が濃く脂のサシが入って見るからに美味しそうです！！
　　　　これが旨味たっぷりで最高です！！
　　　　脂も乗ってたまらんですな！！
　　　　ウットリする赤身の香りもたまりません( ◠‿◠ )

　中トロ：トロトロでうんめえです！！
　　　　　余韻の香りも最高です！！
　　　　　のっけから最高のマグロで日本酒が進む進む(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
　
　コハダ：本日のコハダもでかいですね！！しかも2枚付けです！！
　　　　　相変わらず酸味と旨味のバランスがよくうんめえです！！
　　　　　やはり桂太さんのコハダは最高です(๑>◡<๑)

　ハマグリ：定番のハマグリです！！
　　　　　　噛むほど旨味が溢れて最高です！！
　　　　　　やはりここのハマグリはうまい！！

　剥がし：なんとここでマグロの剥がしをいただけました！！
　　　　　これが口に入れた途端にトロトロとろけてうんめえのなんの！！
　　　　　ウットリする甘さが最高です！！
　　　　　こりゃもう下手な大トロでは満足できませんね(^◇^;)

　モンゴイカ：珍しくモンゴイカをいただきました。
　　　　　　　細かく包丁が入って見た目がすごくキレイです。
　　　　　　　これがモチモチで噛むほどに甘みが溢れます！！
　　　　　　　アオリイカに似ていますがこちらの方が甘みが強いです。

　サワラ：これはもう見るからに美味しそうです！！
　　　　　脂がトロトロで炙った皮目が香ばしくてうんめえです！！
　　　　　鰆と書くので春が旬のイメージがありますが寒鰆といって冬が美味しいのです。
　　　　　またこのポン酢が最高に合いますね！！

　クルマエビ：名物の大きなクルマエビです！！
　　　　　　　これがぷりぷりで甘くてうまいのなんの！！
　　　　　　　やっぱり桂太さんのクルマエビは最高です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ホッキガイ：本日のホッキガイもでっかいですね！！
　　　　　　　炙っているのですごく香ばしいです！！
　　　　　　　ぷりぷりした歯応えですごく甘いです！！

　ブリ：細かく包丁を入れてからひら漬にしております。
　　　　見るからに脂が乗ってうまそうです！！
　　　　これがぷりぷりで脂がたっぷりうんめえです！！
　　　　あたりネギの香りがすごく合いますね。　　　　

　お椀：本日はタイ出汁のお吸い物です。
　　　　ほっこり癒される出汁がいいですね。
　　　　中にはホックリ甘い百合根も入っていて癒されました。

　ウニ：たっぷり乗せてあるので口に入れるのが難しいほどです！！
　　　　本日のあんまいですね！！香りも最高です！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
　　　　　熱々トロトロでうんまいです！！
　　　　　身も心もとろけるような美味しさです( ´ ▽ ` )

　玉子：ふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
　　　　後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみはコリコリ脂乗り乗りで最高なメジナから始まり、
香りと旨味が最高なタコにさっぱりながら旨味たっぷりのブリしゃぶ、
表面が香ばしく中はトロトロな白子にシマエビと香箱蟹と続き日本酒が進みます！！
コリコリな歯応えで肝の旨味が濃厚なカワハギ、
最後は肉厚旨味たっぷりなホタテの天ぷらでおつまみだけでもうほろ酔いです(๑˃̵ᴗ˂̵)

握りでは定番のマグロ、ハマグリ、特大のクルマエビ、アナゴ、ウニに加え、
2枚付けで旨味たっぷりなコハダ、甘みたっぷりなモンゴイカ、
脂がたっぷり乗った皮目が香ばしいサワラに、大きなホッキガイ、
脂の旨味が最高な寒ブリと本日もお腹いっぱいになりました(//∇//)

特に本日の戸井のマグロが最高でした！！
赤身、中トロ、剥がしと冬のマグロを存分に堪能することができました！！
今年最後のお鮨にこんなマグロが食べれてすごく嬉しかったですd(^_^o)

青山さん、神田さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
やっぱり月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
東京はお鮨屋さんがたくさんあり、
しかも近年はさらにお鮨屋さんが増えてきたので、
あまり新店舗の開拓はせずにしばらくは同じお店に通うことにしましたd(^_^o)

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　1987年生まれで、北海道出身37歳。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2025年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

2月からは新しくお鮨の経験があるお弟子さんが加わり、
青山さんの負担も軽減されたので、
これからさらに進化するのではと期待しておりますd(^_^o)

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

ランチは12,000円でディナーは25,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
夜も遅くて人通りはほとんどありませんが、
何故かすしざんまいさんの本店だけは満員状態です…
でも通りを挟んだ別館はガラガラなのが不思議です…

お店に入るとスタッフさんと神田さんが出迎えてくれました。
隣にはなんと寿司清さんでも隣になった、
ランチ訪問時に出会ったビール王子さんがいらっしゃいました！！
他にもお一人のお客さんがいらして、
今日は3人で色々とお話しながら楽しく食事ができました(//∇//)

本日も日本酒と白ワインをいただきました。
いつも同じ銘柄なので詳細は割愛しますね…

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　アイナメ：でっか！！見るだけでメッチャ脂乗ってるのがわかります！！
　　　　　　これがコリコリで脂たっぷりでうんまい！！
　　　　　　噛むほどに旨味が溢れてのっけから最高ですね！！

　タコ：厚めにカットされていて見るからに美味しそうです！！
　　　　ほんのり温かくてプリプリした歯応えで噛むほどに旨味が溢れます！！
　　　　タコの香りもたまりませんな！！

　白子：旬なので白子も大きくなってきました。
　　　　表面は炙っているので香ばしく、
　　　　中はプルプルトロトロであんまいです！！
　　　　スダチの香りもいいですね。
　　　　これは日本酒が進みます(๑˃̵ᴗ˂̵)

　アマエビ：ズワイガニの香箱蟹とアマエビの共演です！！
　　　　　　アマエビは甘くてウットリします。
　　　　　　上に乗せられた味噌の濃い旨味がお酒のアテに最高です！！
　　　　　　ズワイガニも卵がたっぷりで最高です！！

　カワハギ：薄く切ったカワハギの身と肝を和えております。
　　　　　　身はコリコリで噛むほど甘みが溢れます！！
　　　　　　そこに濃厚な肝が加わって最高ですね！！
　　　　　　一口ごとにウットリする旨さでこちらも酒が進みますd(￣ ￣)

　サバ：なんとここでサバのガリ巻きが登場です！！
　　　　久しぶりに食べるのメッチャ嬉しいです！！
　　　　脂がたっぷり乗ったサバとガリの酸味が合わさってうんめえです！！
　　　　大葉やゴマの香りもいいステキです。

　アマダイ：最後はアマダイの鱗揚げと銀杏です！！
　　　　　　アマダイは鱗がサクサクして身はしっとりジューシーです！！
　　　　　　旨味たっぷりで最高に美味しいです！！
　　　　　　銀杏も甘くほんのりと苦味もあって秋を感じさせます。

ここから握りとなります。

　ガリ：味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：本日は大間のマグロだそうで赤身にもサシが入っております。
　　　　これが赤身なのに脂がたっぷりでうんめえのなんの！！
　　　　下手な中トロよりよっぽど美味しいです！！

　中トロ：もう見た目だけで美味しいのがわかりますな！！
　　　　　予想通り脂がトロトロでうんめえです！！
　　　　　そして余韻の旨味と香りもすごくて幸せでした(//∇//)
　
　コハダ：本日のコハダもでかいですね！！しかも2枚付けです！！
　　　　　相変わらず酸味と旨味のバランスがよくうんめえです！！
　　　　　やはりお鮨屋さんに来たらコハダは食べておきたいですd(^_^o)

　ハマグリ：定番のハマグリです！！
　　　　　　噛むほど旨味が溢れて最高です！！

　大トロ：蛇腹に近い部位で見た目がエロエロな大トロです！！
　　　　　これがスジも柔らかくて口の中でサッととろけます！！
　　　　　深い旨味と脂の甘みで身も心もとろけます！！
　　　　　余韻の香りも最高ですな(๑˃̵ᴗ˂̵)

　スミイカ：肉厚なスミイカでだんだん大きくなってきました。
　　　　　　サクッと歯切れがよく甘みが最高です！！

　サワラ：これはもう見るからに美味しそうです！！
　　　　　脂がトロトロで炙った皮目が香ばしくてうんめえです！！
　　　　　これから冬にかけて寒鰆になってもっと脂が乗ってきますd(￣ ￣)

　イクラ：定番のイクラです！！
　　　　　潰したイクラがすごくまろやかな味になってますね！！
　　　　　たっぷり乗せてくれるので秋のイクラを存分に堪能できます！！

　クルマエビ：名物の大きなクルマエビです！！
　　　　　　　これがぷりぷりで甘くてうまいのなんの！！
　　　　　　　やっぱり桂太さんのクルマエビは最高です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　アカガイ：閖上のアカガイです！！
　　　　　　ヒモがコリコリで香りも旨味も文句なしです！！
　　　　　　特に香りが鮮烈でたまりませな(≧∀≦)

　ブリ：腹身で見るからに脂がすんごいです！！
　　　　細かい切れ目がすごくキレイですね！！
　　　　これが脂たっぷりでうんめえです！！
　　　　あたりネギの香りもまたよく合います！！

　お椀：本日はシジミのすまし汁です。
　　　　ほっこり癒される出汁がいいですね。

　ウニ：なんと今日はムラサキウニとバフンウニを両方乗せてくれました！！
　　　　たっぷり乗せてあるので口に入れるのが難しいほどです！！
　　　　どちらもあんまいですね！！香りも最高です！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
　　　　　熱々トロトロでうんまいです！！
　　　　　身も心もとろけるような美味しさです( ´ ▽ ` )

ここで一通りなので、
もちろんカンピョウをワサビマシマシでお願いしましたd(￣ ￣)
うひゃ〜。。。親方メッチャワサビ入れちょる。。。
今日は形見の腕時計と一緒にいただきました。

　カンピョウ：カンピョウのこい味付けがすごく好みです！！
　　　　　　　ワサビも香りと辛味が鮮烈で最高ですね！！
　　　　　　　今日はむせてしまい完敗でした(＞＜)　

　玉子：ふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
　　　　後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみは歯応えと旨味にのっけから最高だったアイナメから始まり、
温かく旨味と香りがたっぷりなタコ、表面を炙ったトロトロな白子、
香箱蟹と甘エビの夢の共演、酒が進むカワハギの肝和え、
脂が乗って最高に美味しかったサバのガリ巻き、
鱗がサクサクで旨味たっぷりのアマダイと本日も最高でした！！
サバのガリ巻きは久しぶりに食べれて嬉しかったです(//∇//)

握りでは定番のマグロ、ハマグリ、特大のクルマエビ、アナゴ、ウニに加え、
2枚付けのコハダ、スミイカ、サワラ、閖上の赤貝、イクラ、ブリと、
本日もどれも最高でした！！
特に大間のマグロやブリの腹身、香りが最高な閖上の赤貝が気に入りました！！
ムラサキウニとバフンウニの組み合わせも最高でした！！

最後はカンピョウ巻きのワサビマシマシで締めました。
かなりワサビ盛られたので1人で悶絶しておりました(^◇^;)

青山さん、神田さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さんお疲れ様です（╹◡╹）♡
今週も引き続きNetflixで「白と黒のスプーン ～料理階級戦争～」を観ておりました。
勝ち抜いたシェフたちが今度はチーム分けしてレストランを開く課題が与えられました！！
しかも食材や調味料を資金300万ウォン(32万くらい)をで調達し、
3つのメニューの考案や買い出し、仕込みを含めて24時間以内に完了させる課題です。
料理の価格も自分たちで考える必要があり、一番利益が低いチームが脱落です。
観ていて結構エグい課題が多いんですよね…まあ、そこも面白いところですがd(￣ ￣)
開店と同時にグルメYouTuberの方々が来店しどんどん注文が入ります！！
料理をこなしつつ残した料理を見ながら微調整するシェフがすごかったです(//∇//)
これからラストに向けてどんな課題が与えられるのか楽しみです！！
ほんと日本でもこんな感じのドキュメンタリー放映して欲しいものです(^◇^;)

さて、本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
やっぱり月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
東京はお鮨屋さんがたくさんあり、
しかも近年はさらにお鮨屋さんが増えてきたので、
あまり新店舗の開拓はせずにしばらくは同じお店に通うことにしましたd(^_^o)

本日は食べログの大先輩が桂太さんを訪問したいとお願いされたので、
久しぶりにランチでの訪問となりましたd(￣ ￣)

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　1987年生まれで、北海道出身37歳。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2025年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

2月からは新しくお鮨の経験があるお弟子さんが加わり、
青山さんの負担も軽減されたので、
これからさらに進化するのではと期待しておりますd(^_^o)

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

ランチは12,000円でディナーは25,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
土曜日のお昼なのでさすがに混んでいますね！！
8割以上が外国の方でメッチャ賑わってました(　ﾟдﾟ)
お店を覗くとまあいいお値段の串焼きやら海鮮焼きが。。。
それもでもガンガン注文が入っておりましたさ(^◇^;)

お店に入るとヤスコさんと神田さんが出迎えてくれました。
今日は無理言ってディナーと同じ構成にしてもらったので、
早めの時間から入店させていただきました。
ヤスコさんは久しぶりお会いしました！！
呑兵衛のことを覚えてくれて嬉しかったです（╹◡╹）♡

本日も日本酒と白ワインをいただきました。
いつも同じ銘柄なので詳細は割愛しますね…

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　マダイ：淡路のでっかいマダイです！！
　　　　　これが旨味たっぷりでのっけからビックリです！！
　　　　　皮目はコリコリして脂がたっぷりでたまりませんな！！
　　　　　そしてマダイの香りも素晴らしいです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　タコ：厚めにカットされていて見るからに美味しそうです！！
　　　　ほんのり温かくてプリプリした歯応えで噛むほどに旨味が溢れます！！
　　　　タコの香りもたまりませんな！！これは日本酒が進みます！！

　カツオ：今日も大きいカツオです！！だんだん脂も乗ってきました！！
　　　　　ムッチリして赤身の旨みがたっぷりで最高です！！
　　　　　炙った皮目の香りがまたステキです。
　　　　　生姜醤油もいいですが塩と辛子もすごく合いますd(￣ ￣)

　メヒカリ：こちらもでっかいメヒカリでビックリです！！
　　　　　　これがすごかった！！
　　　　　　一夜干しの仕事で旨味がとんでもなく凝縮されております！！
　　　　　　皮もパリパリで脂も乗ってとんでもない美味しさです！！
　　　　　　こんなメヒカリ毎日でも食べたいです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　アマエビ：ケガニとアマエビの共演です！！
　　　　　　アマエビは甘くてウットリします。
　　　　　　上に乗せられた味噌の濃い旨味がお酒のアテに最高です！！
　　　　　　ケガニも旨味たっぷりで殻が全部取り除かれておりました！！

　カワハギ：ウマヅラハギですね。神田さんが皮を剥いで細かく切っつけていきます。
　　　　　　それにしても肉厚なウマヅラハギでビックリです(￣◇￣;)
　　　　　　肝と芽ねぎで和えているのですごくクリーミーで香りもステキです！！
　　　　　　身はコリコリして噛むほどに旨味が溢れます！！
　
　アマダイ：最後はアマダイの鱗揚げと走りの銀杏です！！
　　　　　　アマダイは鱗がサクサクして身はしっとりジューシーです！！
　　　　　　旨味たっぷりで最高に美味しいです！！
　　　　　　銀杏も甘くほんのりと苦味もあって秋を感じさせます。

ここから握りとなります。

　ガリ：味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：本日は塩釜のマグロだそうです！！
　　　　旨味がたっぷりで赤身ならではの香りも最高です！！
　　　　本当に旨味がすごいです(　ﾟдﾟ)

　中トロ：グッとくる脂の旨味がすんげえです！！
　　　　　余韻の香りも最高です！！
　　　　　この余韻でずっと日本酒飲んでいたいです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　コハダ：本日のコハダもでかいですね！！
　　　　　相変わらず酸味と旨味のバランスがよくうんめえです！！
　　　　　やはりお鮨屋さんに来たらコハダは食べておきたいですd(^_^o)

　ハマグリ：定番のハマグリです！！
　　　　　　噛むほど旨味が溢れて最高です！！

　大トロ：スジがトロトロでうんめえです！！
　　　　　口の中でサラッと溶ける脂の旨味が最高ですね！！
　　　　　この脂の甘さは冬になるともっと増してくるので楽しみです！！

　スミイカ：本日も大きくてシャリをすっぽりと包んでおります！！
　　　　　　肉厚で歯切れもよく甘みが最高です！！

　赤身：おや？なにやら見かけない握りが呑兵衛のお皿にポンと置かれました。
　　　　なんと赤身がちょいと余ったので握ってくれました！！
　　　　ヤマワサビと海苔が乗せられた握りで、
　　　　海苔の香りとヤマワサビの辛味が心地よかったです！！

　サワラ：これはもう見るからに美味しそうです！！
　　　　　脂がトロトロで炙った皮目が香ばしくてうんめえです！！
　　　　　これから冬にかけて寒鰆になってもっと脂が乗ってきますd(￣ ￣)

　ウニ：ロシアのバフンウニで本日もたっぷり乗せてくれました！！
　　　　ロシア産さんもすごく甘くてウットリします！！
　　　　バフンウニというよりも赤ウニに近い甘さでビックリしました(　ﾟдﾟ)

　クルマエビ：名物の大きなクルマエビです！！
　　　　　　　これがぷりぷりで甘くてうまいのなんの！！
　　　　　　　やっぱり桂太さんのクルマエビは最高です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　アカガイ：閖上のアカガイです！！
　　　　　　ヒモがコリコリで香りも旨味も文句なしです！！
　　　　　　特に香りが鮮烈でたまりませな(≧∀≦)

　ブリ：腹身を軽く漬けにしております。細かい切れ目がすごくキレイです！！
　　　　これが脂たっぷりでうんめえです！！
　　　　あたりネギの香りもまたよく合います！！
　　　　これからブリはもっと美味しくなってくるので楽しみです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　イクラ：定番のイクラです！！
　　　　　潰したイクラがすごくまろやかな味になってますね！！
　　　　　たっぷり乗せてくれるので秋のイクラを存分に堪能できます！！

　お椀：本日は貝出汁のすまし汁です。
　　　　ほっこり癒される出汁がいいですね。
　　　　具の大和芋もほっこりした甘みでこれまた癒されます。

　アナゴ：煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
　　　　　熱々トロトロでうんまいです！！
　　　　　身も心もとろけるような美味しさです( ´ ▽ ` )

　玉子：ふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
　　　　後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみは旨味と香りに圧倒されたマダイから始まり、
温かく旨味と香りがたっぷりなタコ、定番の旨味と香りがたまらないカツオ、
一夜干しのメヒカリ、ケガニと甘エビの禁断の共演、
コリコリした身とクリーミーな肝のカワハギ、
鱗がサクサクで旨味たっぷりのアマダイと本日も最高でした！！
特にメヒカリがすごかったです！！
皮がパリパリで脂も乗って本当に感動しました！！
メヒカリってこんなに美味しいお魚なんですね(　ﾟдﾟ)

握りでは定番のマグロ、ハマグリ、特大のクルマエビ、アナゴ、ウニに加え、
締め方が最高なコハダ、大きなスミイカ、脂がたっぷり乗ったサワラ、
旨味と香りが最高な閖上のアカガイ、漬けにした脂がたまらないブリ、
たっぷり乗せられたイクラと本当に満足しました！！
特にブリがすごかったです！！これからもっと脂が乗ってくるので楽しみです！！

本日は食べログの大先輩と訪問し、
お昼から絶品のおつまみやお鮨を食べながら楽しい時間を過ごせました（╹◡╹）♡
そしてお店を出てから…おっと、これは内緒にしておきま〜す！！
すごい体験をさせていただきましたあ(//∇//)

青山さん、神田さん、ヤスコさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)
ランチじゃないとヤスコさんに会えないのが寂しいなぁ…

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
急に気温が下がって涼しくなってきました。
いよいよ秋本番という感じで嬉しいです（╹◡╹）♡
今年はすでにサンマ、イクラ、キノコ、栗など、
秋が旬な食材をいただけております。
脂が乗ってくる戻りガツオや天然のウナギなども食べたいですね！！
鮭のはらこ飯なんかも食べたいところですd(^_^o)

さて、本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
やっぱり月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
東京はお鮨屋さんがたくさんあり、
しかも近年はさらにお鮨屋さんが増えてきたので、
あまり新店舗の開拓はせずにしばらくは同じお店に通うことにしましたd(^_^o)

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　1987年生まれで、北海道出身37歳。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2024年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

2月からは新しくお鮨の経験があるお弟子さんが加わり、
青山さんの負担も軽減されたので、
これからさらに進化するのではと期待しておりますd(^_^o)

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

ランチは12,000円でディナーは25,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
すっかり涼しくなって夜は少し寒く、軽く雨が降っておりました。
開いているお店もありますがどこもガラガラです…
でもお昼はかなり混んでいるようですねd(￣ ￣)

店先でご一緒していただけるお二人と待ち合わせしました。
こんな組み合わせになるとは驚きましたが、
3人とも面識はあったので助かりましたd(￣ ￣)

お店に入るとスタッフさんと神田さんが出迎えてくれました。
今日も満席ですね！！そして全員が日本人でちょっとホッとしてます(^◇^;)

本日も日本酒と白ワインをいただきました。
いつも同じ銘柄なので詳細は割愛しますね…

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　アイナメ：久しぶりのアイナメです！！今日も大きい！！
　　　　　　モチモチで噛むほどに旨味が溢れて最高です！！
　　　　　　脂も乗ってますね。ずっと噛んでいたい最高の刺身です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　枝豆：茹でたてのだだ茶豆です。
　　　　あったかくて旨味と香りが濃ゆいです！！
　　　　塩加減もバッチリでこれだけで日本酒が進みます。

　カツオ：今日も大きいカツオです！！だんだん脂も乗ってきました！！
　　　　　ムッチリして旨みがたっぷりで最高です！！
　　　　　炙った皮目の香りがまたステキです。
　　　　　生姜醤油もいいですが塩と辛子もすごく合いますd(￣ ￣)

　スミイカ：新イカのゲソですね。
　　　　　　生姜醤油と煮切りを塗ってから軽く炙った2種となります。
　　　　　　ぷりぷりで柔らかくて優しい甘さで美味しいです！！

　サバ：なんと大好物のサバのガリ巻きをいただけました！！
　　　　酢じめしたサバは脂が乗って甘味が最高です！！
　　　　またこの大葉とガリとゴマの香りがいいんですよね！！
　　　　これは日本酒がガンガン進んでしまいます(//∇//)

　アマエビ：ケガニとアマエビの共演です！！
　　　　　　アマエビは甘くてウットリします。
　　　　　　上に乗せられた味噌の濃い旨味がお酒のアテに最高です！！
　　　　　　ケガニも旨味たっぷりで殻が全部取り除かれておりました！！

　アマダイ：最後はアマダイの鱗揚げと走りの銀杏です！！
　　　　　　アマダイは鱗がサクサクして身はしっとりジューシーです！！
　　　　　　旨味たっぷりで最高に美味しいです！！
　　　　　　銀杏も甘くほんのりと苦味もあって秋を感じさせます。

ここから握りとなります。

　ガリ：味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：本日は北海道は厚岸のマグロです！！浅草の寿司清さんも使ってました。
　　　　ひら漬けにしてあり旨みがたっぷりでビックリしました！！
　　　　またこの赤身の香りがステキです。

　中トロ：もう見るからに美味しそうな中トロさんです！！
　　　　　ウットリする脂の旨味と香りが最高です！！

　コハダ：本日も二枚漬けで食べ応えあります！！
　　　　　旨味たっぷりで酸味も心地いいですね。
　　　　　ネタが大きいのコハダ好きにはたまりませんなd(^_^o)

　ハマグリ：定番のハマグリです！！
　　　　　　噛むほど旨味が溢れて最高です！！

　大トロ：なんと大トロまでいただけました！！
　　　　　上品な脂が口の中でサラッと溶けて濃厚な旨味が溢れます！！
　　　　　余韻が長く続いて至福の時間です！！これうんめえなぁ！！

　新イカ：大きくなってきましたね。シャリをすっぽり覆っております！！
　　　　　モチモチで食べ応え満点！！優しい甘さが最高です！！

　サワラ：軽く漬けにしてから皮目を香ばしく炙っております！！
　　　　　しかも厚く切っつけてくれました！！
　　　　　香ばしく脂もたっぷりうんまいです！！
　　　　　サワラも旬の冬にかけて脂が乗ってきました(//∇//)

　イクラ：最近鮭の値段が高騰している中でたっぷり乗せてくれました！！
　　　　　柔かくて口の中が旨味の洪水です！！
　　　　　やっぱりうんめえ！！海苔の香り最高です！！

　クルマエビ：名物の大きなクルマエビです！！
　　　　　　　本日は沖縄の養殖だそうで色がすごくキレイです！！
　　　　　　　これがぷりぷりで甘くてうまいのなんの！！
　　　　　　　やっぱり桂太さんのクルマエビは最高です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　赤貝：なんと閖上の赤貝の登場です！！しかもデッカイ！！
　　　　ヒモも咬ませて握ってくれました！！
　　　　ぷりぷりで濃ゆい旨味と香りがたまりません！！
　　　　今年は2回も閖上の赤貝を食べることができましたぁ(//∇//)

　ノドグロ：こちらも厚く切っつけてくれました！！
　　　　　　炙って脂を活性化させているので見た目がエロエロです！！
　　　　　　脂がたっぷりと口の中でとろけて最高ですな！！
　　　　　　またこの咬ませたエシャロットの香りがステキです。

　お椀：本日はネギマでした。
　　　　熱々で力強い出汁と脂が美味しいです！！
　　　　岩のりの香りがまたいいですね。

　ウニ：なんと本日は天草の赤ウニです！！
　　　　しかも惜しげもなくたっぷり乗せてくれましたぁ！！
　　　　臭みもなく、ただただ甘くて身も心もとろけます！！
　　　　佐野鮨さんに続いて桂太さんでも赤ウニが食べれるとは幸せです
　　　　（╹◡╹）♡（╹◡╹）♡（╹◡╹）♡（╹◡╹）♡（╹◡╹）♡

　アナゴ：煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
　　　　　熱々トロトロでうんまいです！！
　　　　　身も心もとろけるような美味しさです( ´ ▽ ` )

ここで一通りと告げられたので、
もちろんカンピョウのワサビマシマシを注文しましたd(￣ ￣)
はい…ワサビの量見て他のお客さんがドン引きしております…

　カンピョウ：今日のワサビはよく効きました！！でもこれがいいのです！！
　　　　　　　カンピョウはシャキッと甘く炊かれていて最高でした！！
　　　　　　　でも今日のワサビはメッチャ効いてノックアウトされました…
　　　　　　　親方、今日は完敗でしたぜd(￣ ￣)

　玉子：ふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
　　　　後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみはムッチムチの絶品アイナメから始まり、
脂が乗ったカツオ、優しい甘さの新イカのゲソ、
脂が乗った大好物のシメサバのガリ巻き、
アマエビとケガニの二大共演、サクサクしっとりのアマダイの鱗揚げと、
どれも絶品なおつまみでした！！

握りでは定番のマグロ、ハマグリ、特大のクルマエビ、アナゴ、ウニに加え、
新イカ、イクラ、サワラ、ノドグロ、閖上の赤貝と本日も最高でした！！
特に天草の赤ウニと初物のイクラ、閖上の赤貝が本当に美味しかったです！！

本日は食べログの大先輩と行きつけのお鮨屋さんの大将さんと訪問し、
色々とお話ししながら楽しい時間を過ごさせていただきました（╹◡╹）♡

青山さん、神田さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
ブラックペアンのシーズン2面白いですね。
今回は猫田さんがメインのストーリーでした（╹◡╹）♡
何気にシーズン1からお気に入りの看護師だったので嬉しかったです！！
過去の渡海先生との練習のシーンが良かったですね。
久しぶりに渡海先生と卵かけご飯が観れましたが、
最後に猫田さんが病院を去ってしまったのが残念でした(＞＜)
これからブラックペアンとどう絡んでいくのか楽しみです！！
やっぱり渡海先生は登場しないのですかね。。。

さて、本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
やっぱり月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
東京はお鮨屋さんがたくさんあり、
しかも近年はさらにお鮨屋さんが増えてきたので、
あまり新店舗の開拓はせずにしばらくは同じお店に通うことにしましたd(^_^o)

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　1987年生まれで、北海道出身36歳。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2024年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

2月からは新しくお鮨の経験があるお弟子さんが加わり、
青山さんの負担も軽減されたので、
これからさらに進化するのではと期待しておりますd(^_^o)

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

ランチは12,000円でディナーは25,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
今日もゲリラ豪雨が発生しましたが、
幸いにも自宅周辺や築地は雨が降っておりませんでした。
ほんといつ発生するか予測できませんね(^◇^;)

店先でご一緒していただけるご夫婦と待ち合わせしました。
明るい奥様と静かな旦那様ですごくステキご夫婦なのです。
自由が丘のルオーゴでお会いしてからずっとご縁が続いております（^人^）

お店に入るとスタッフさんと神田さんが出迎えてくれました。
本日も満席でしたが、どこかで見たことがある紳士が…
思い出したのは親方からご紹介いただいた後でした(＞＜)

本日も日本酒と白ワインをいただきました。
いつも同じ銘柄なので詳細は割愛しますね…

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　ミルガイ：久しぶりのミルガイです。しかも大きい！！
　　　　　　外はシャキッと中は柔らかく優しい甘みと香りがステキです！！

　マコガレイ：こちらの久しぶりのマコガレイです！！
　　　　　　　モッチモチで噛むほどに旨味が溢れます！！
　　　　　　　やっぱりマコガレイは美味しいです(//∇//)

　タコ：温かくてムチムチした歯応えで噛むほどにうまいです！！
　　　　タコならではの香りもステキです！！

　カツオ：相変わらずでっかいです！！
　　　　　ムッチリして脂も乗って香りも味も最高です！！
　　　　　生姜醤油もいいけど塩と辛子もいいですね！！

　アユ：なんとここでアユをいただけました！！しかもペーストと唐揚げの2種です！！
　　　　ペーストは旨味と苦味が凝縮されてメッチャうんまいです！！
　　　　唐揚げもサクッとして鮎の甘味と香りが口の中に広がります！！
　　　　走りの銀杏も添えてくれて嬉しいです！！
　　　　これは日本酒がガンガン進みます(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　アマエビ：でっけえ！！先月と同じく北海道のアマエビです！！
　　　　　　ネットリしてとろけるような甘さが最高です！！
　　　　　　添えられたエビ味噌も香ばしくて日本酒が進みます！！

　枝豆：茹でたてで旨味が濃いです。これはいい箸休めです。

　ニシン：細かくを包丁入れて骨を断っております。
　　　　　脂がたっぷりで炙った皮目が香ばしくて最高ですね！！
　　　　　ミョウガとゴマの香りがいいアクセントです。
　　　　　しかもケガニまで付けてくれました！！うんまいです！！

ここから握りとなります。

　ガリ：味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：本日は塩釜のマグロだそうです。
　　　　ここ最近はずっとカナダのマグロだったので嬉しいです。
　　　　ネットリして旨味が深いです！！これはうんめえです！！

　中トロ：見た目がすごくキレイです！！
　　　　　品のいいが脂が最高に美味しいです！！
　　　　　マグロらしい香りもまたステキですね。

　コハダ：天草のコハダを2枚付けで握ってくれました！！
　　　　　これがまさに旨味の塊です！！
　　　　　塩と酸味のバランスが最高ですね！！
　　　　　咬ませたオボロも甘くていいアクセントです。

　ハマグリ：定番のハマグリです！！
　　　　　　噛むほど旨味が溢れて最高です！！

　イワシ：愛知の子イワシです。こらも2枚付けで握ってくれました！！
　　　　　これが品のいい脂がたっぷりでうんまいです！！
　　　　　アサツキと生姜の香りがまたステキです。

　新イカ：1匹1000円以上する新イカ(スミイカの子供)を握ってくれました！！
　　　　　シャリをすっぽり包むくらい大きいです！！
　　　　　柔らかくてプッツリと噛みきれます。
　　　　　新イカならではの優しい甘みが最高です！！

　サワラ：皮目を炙っているので香ばしく、
　　　　　脂がたっぷりで最高にうんまいです！！
　　　　　あれ？食べ終わったのにまた…親方あざます！！

　イクラ：初物のイクラまで出してくれました！！
　　　　　何粒か潰して混ぜるのが桂太さん流です。
　　　　　粒が小さいですがたっぷり乗せてくれました！！
　　　　　柔らかくて淡い旨味が最高です！！

　クルマエビ：名物の大きなクルマエビです！！
　　　　　　　しかも本日は愛知の天然物だそうです！！
　　　　　　　プリプリな身から旨味と甘みが溢れます！！
　　　　　　　天然物なのか味噌の旨味が濃ゆいですね！！
　　　　　　　相変わらず美味しいです(//∇//)

　ホッキガイ：軽く湯通ししてから裏側を炙ります。
　　　　　　　これもでっかい！！甘みと香りが最高です！！

　お椀：本日はシジミとミツバとワカメの赤出汁でした。
　　　　いいお出汁とミツバの香りにほっこりです。

　ウニ：本日も利尻のムラサキウニをたっぷり乗せてくれました！！
　　　　臭みもなくただただ甘いウニが最高でした！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
　　　　　熱々トロトロでうんまいです！！
　　　　　身も心もとろけるような美味しさです( ´ ▽ ` )

ここで一通りと告げられたので、
もちろんカンピョウのワサビマシマシを注文しましたd(￣ ￣)

　カンピョウ：今日のワサビはよく効きました！！でもこれがいいのです！！
　　　　　　　カンピョウはシャキッと甘く炊かれていて最高でした！！

　玉子：ふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
　　　　後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみはミルガイとマコガレイのお刺身から始まり、
タコ、カツオ、アユ、アマエビ、ニシン、ケガニと、
どれも美味しくて日本酒がガンガン進みました！！
特にマコガレイの刺身が最高に美味しかったです(//∇//)

握りでは定番のマグロ、ハマグリ、特大のクルマエビ、アナゴ、ウニに加え、
コハダ、子イワシ、新イカ、サワラ、初物のイクラと、
旬のネタを存分に堪能することができました！！
特に子イワシの2枚付けが最高でした(๑˃̵ᴗ˂̵)

お隣にはインスタでお互いフォローしている方がいらっしゃいました！！
こんな偶然あるものですね！！色々とお話させていただきましたd(^_^o)

そしてなんと好きな日本酒の酒造元の社長さんまでいらっしゃいました！！
どこかで見たことがあると思っていましたが不覚にも思い出せなかったです！！
まさか直接お会いできるとは思っていなかったので嬉しかったです！！
帰り際にお願いして写真撮らせていただきました（╹◡╹）♡
社長様、本当にありがとうございました！！これからも応援してます！！

青山さん、お弟子さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
いよいよパリオリンピックが開始されました！！
さっそく柔道、スケボー、体操、競泳などでメダルをゲットしております！！
普段はスポーツ観戦しない呑兵衛ですが、オリンピックだけは観戦したくなります。
エッフェル塔でビーチバレー、ヴェルサイユ宮殿で近代5種と馬術、
皇帝ナポレオン・ボナパルトの柩が置かれているアンバリッドではアーチェリーと、
競技の場所にビックリしました(　ﾟдﾟ)
これからどんな名勝負が繰り広げられるのか楽しみですね！！
参加国の全選手の皆さん頑張ってくださいd(^_^o)

さて、本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
やっぱり月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
東京はお鮨屋さんがたくさんあり、
しかも近年はさらにお鮨屋さんが増えてきたので、
あまり新店舗の開拓はせずにしばらくは同じお店に通うことにしましたd(^_^o)

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　1987年生まれで、北海道出身36歳。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2024年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

2月からは新しくお鮨の経験があるお弟子さんが加わり、
青山さんの負担も軽減されたので、
これからさらに進化するのではと期待しておりますd(^_^o)

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

ランチは12,000円でディナーは25,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
本日も商店街をぶら〜り。。。って…無理！！
夕方からゲリラ豪雨で家を出る時も土砂降りでした…
築地についてからも結構降っていたのでまっすぐお店に向かいました。
今年も水害がひどくなりそうな予感です(￣◇￣;)

お店に入るとスタッフさんと神田さんが出迎えてくれました。
今日は20時ちょい過ぎに入店できました。
雨が降っていたので助かりましたd(￣ ￣)

なんと今日は呑兵衛以外のお客様が全員外国の方でした！！
ちょいとトラブルがありましたが皆さん満足されていたようでした。
お鮨に興味を持った外国の方が増えているようで嬉しいです（╹◡╹）♡

本日も日本酒と白ワインをいただきました。
いつも同じ銘柄なので詳細は割愛しますね…

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　枝豆：茹でたてで香りと甘みがいいですね。

　アイナメ：しっとりと脂が乗って噛むほどにうんまいです！！
　　　　　　アイナメってこんなにうまい魚であったと毎月驚いております。

　タコ：ムチムチしてゼラチンたっぷり。
　　　　タコの香りと旨味が最高です！！

　カツオ：相変わらずでっかいです！！
　　　　　ムッチリして脂も乗って香りも味も最高です！！
　　　　　生姜醤油もいいですが塩と辛子もいいですね。

　ジュンサイ：ムラサキウニがすごく甘いです！！
　　　　　　　お酢の酸味もジュンサイの歯応えも心地いいです。

　アマエビ：でっけえ！！こんな大きなアマエビ初めてみました！！
　　　　　　ネットしてとろけるような甘さが最高です！！
　　　　　　添えられたエビ味噌も香ばしくて日本酒が進みます！！

　ニシン：細かくを包丁入れて骨を断っております。
　　　　　脂がたっぷりで炙った皮目が香ばしくて最高ですね！！
　　　　　ミョウガとゴマの香りがいいアクセントです。

　アユ：なんとここでアユをいただけました！！しかもペーストと唐揚げの2種です！！
　　　　ペーストは旨味と苦味が凝縮されてメッチャうんまいです！！
　　　　唐揚げもサクッとして鮎の甘味と香りが口の中に広がります！！
　　　　これは日本酒がガンガン進みます(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

ここから握りとなります。

　ガリ：味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：最近はいいマグロが手に入らなく今日はカナダのマグロだそうです。
　　　　これが旨味と酸味のバランスが良くてうんまいです！！

　中トロ：スジが大きいので歯に当たるかと思いましたが、
　　　　　トロトロで脂もたっぷりで最高でした！！
　　　　　赤身の味もしっかりしているので大満足です！！

　シロイカ：細かく包丁を入れてスダチと塩で握ってくれました。
　　　　　　ネットリした歯応えでウットリする甘さがステキです。

　ハマグリ：定番のハマグリです！！
　　　　　　噛むほどにたっぷりと旨味が溢れます！！
　　　　　　やっぱりうまいなぁ(≧∀≦)

　ノドグロ：皮目を炙ってエシャロットと辛子で握ってくれました。
　　　　　　脂がたっぷりでうんまいです！！
　　　　　　またこのエシャロットの香りが最高に合います！！

　イワシ：久しぶりのイワシです！！4枚付で握ってくれました！！
　　　　　脂がたっぷりで最高です！！酸味もいいですね！！
　　　　　これはあと3貫は食べたかったです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　サゴシ：皮目を炙っているので香ばしくて脂もたっぷりです！！
　　　　　身は柔らかくてとろけるますね！！

　クルマエビ：名物の大きなクルマエビです！！
　　　　　　　プリプリな身から旨味と甘みが溢れます！！
　　　　　　　相変わらず美味しいです(//∇//)

　アジ：こちらも大きいアジです！！
　　　　柔らかく脂も乗っております！！
　　　　あたりネギの香りがまた最高ですね。

　ホッキガイ：でっかいホッキガイを湯通してから軽く炙っております。
　　　　　　　シャキッとした歯応えで貝独特の香りと甘みが最高です！！

　お椀：本日はシジミのお味噌汁でした。
　　　　出汁が濃くてほっこりします。ミツバの香りもステキです。

　ウニ：本日もムラサキウニをたっぷり乗せてくれました！！
　　　　臭みもなくただただ甘いウニが最高でした！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
　　　　　熱々トロトロでうんまいです！！
　　　　　身も心もとろけるような美味しさです( ´ ▽ ` )

ここで一通りと告げられたので、
ダメもとでシンコが無いか親方に聞いたところありました！！
ほとんどの外国のお客様はトロをお代わりしておりました( ◠‿◠ )

　シンコ：本日は2枚付けです。呑兵衛はこのくらいのサイズが好きです。
　　　　　外はキュッとした歯応えで中は柔らかく酸味もしっかりです！！
　　　　　優しい旨味に癒されます（╹◡╹）♡

　カンピョウ：今日は外国のお客様の手前ワサビマシマシはやめました。
　　　　　　　変な誤解されると申し訳ないので…
　　　　　　　カンピョウはシャキッと甘く炊かれていて最高でした！！

　玉子：ふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
　　　　後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみは枝豆、アイナメ、タコ、カツオ、ジュンサイ、
アマエビ、ニシン、鮎とどれも最高でした！！
特に鮎が最高でした！！鮎のペーストと唐揚げでそれぞれいただけて、
鮎の旨味、苦味、香りを存分に堪能することができました(๑˃̵ᴗ˂̵)
アマエビもビックリするくらい大きくて、
エビ味噌と一緒に食べると最高でした！！

握りでは定番のマグロ、ハマグリ、特大のクルマエビ、アナゴ、ウニに加え、
シロイカ、イワシ、アジ、サゴシにホッキガイとこちらも最高に美味しかったです！！
特に2枚付けのシンコが最高でした！！
少し強めに締められていてキュッとした歯応えと、
心地いい酸味と優しい旨みに癒されました( ´ ▽ ` )

今日はなんと呑兵衛以外のお客様が全員外国の方で、
最初から最後までちょいと緊張してしまいました…
お鮨に興味を持った外国の方が増えているのは嬉しいですね。

青山さん、お弟子さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
最近はNetflixで居酒屋のぶのシーズン3を観ております。
アニメでは観られなかったその後のストーリーが面白くてワクワクです。
武田鉄矢さんも引き続き出演されておりました。
まさかハンスがのぶに弟子入りするとは予想外でした(　ﾟдﾟ)
ドラマもいいけど、やっぱアニメで観たいなぁ…
2期制作してくれんかね(^◇^;)

さて、本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
やっぱり月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
東京はお鮨屋さんがたくさんあり、
しかも近年はさらにお鮨屋さんが増えてきたので、
あまり新店舗の開拓はせずにしばらくは同じお店に通うことにしましたd(^_^o)

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　1987年生まれで、北海道出身36歳。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2024年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

2月からは新しくお鮨の経験があるお弟子さんが加わり、
青山さんの負担も軽減されたので、
これからさらに進化するのではと期待しておりますd(^_^o)

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

ランチは12,000円でディナーは25,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
本日も商店街をぶら〜り。
相変わらず周りはガラガラですが何故かお鮨屋さんだけは満席です(・・;)
青空三代目さんや寿司清さんも賑わっておりました！！

本日は自由が丘のルオーゴさんで出会ってから交流が始まり、
以前桂太さんにお連れしたご夫婦と一緒でした。
これで2回目の桂太さんですが楽しみにされておりました。
待っているとスタッフさんが案内してくれました。
今日は1部のお客さんが早く帰ったらしく早めに入店できましたd(￣ ￣)

お店に入るとお弟子さんが出迎えてくれました。
今日も元気で仕事されておりました。
先月よりもキビキビと動いており成長がみてとれましたd(^_^o)

最初の日本酒は秋田県のゆきの美人を1合注文しましたd(￣ ￣)
スッキリした辛口ですが旨味がたっぷり。いつ飲んでも美味しいです！！
　https://www.osake.or.jp/kuramoto/02akitajozo.html

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　アイナメ：モッチモチな歯応えで噛むほどに旨味が溢れます！！
　　　　　　旨味も濃ゆくて最高でした！！

　タコ：ほんのり温かくて旨味がたっぷりで余韻の香りもステキです。

　カツオ：相変わらず大きいカツオですね！！
　　　　　だんだん皮目のところに脂が乗ってきました。
　　　　　炙った皮香ばしくてとろける旨味が最高です！！

　ジュンサイ：雲丹とジュンサイの酢の物です。
　　　　　　　ジュンサイはコリコリして淡い旨味がステキです。
　　　　　　　そこに甘いウニが加わるので最高ですね！！
　　　　　　　穂紫蘇の香りが口の中をスッキリさせてくれます。

　ニシン：骨を断ち切るために包丁を細かく入れてから炙っております。
　　　　　これが脂がトロトロでメッチャうまいです！！
　　　　　ミョウガとゴマの香りがよく合ってますね。
　　　　　先月も食べましたがやはりうまい(๑˃̵ᴗ˂̵)

　アナゴ：ウナギかと思ったらアナゴの白焼きでした！！
　　　　　皮がパリパリで旨味が濃ゆいです！！
　　　　　旨味はウナギよりもあるかもしれません。

　水ナス：みずみずしく甘くて香りが爽やかです。

次の日本酒は青森県の田酒を1合注文しましたd(￣ ￣)
ウットリする甘味が最高ですね！！一口飲むごとに夢心地になります。
　https://aomori-sake.or.jp/kuramoto/denshu.html

本日はこの後白ワインを2杯いただきました。
今日は蒸していたので酸味が恋しくなりました(//∇//)

　アユ：なんとここでアユをいただけました！！しかもペーストと唐揚げの2種です！！
　　　　ペーストは旨味と苦味が凝縮されてメッチャうんまいです！！
　　　　唐揚げもサクッとして鮎の甘味と香りが口の中に広がります！！
　　　　これは日本酒がガンガン進みます(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

ここから握りとなります。

　ガリ：味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！
　　　　本日も3回ほどお代わりしてしまいました。

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　中トロ：柔らかくて脂もたっぷり乗ってとろけます！！
　　　　　この時期ならではの香りもステキです。

　ニシン：今日はニシンを握りでもいただけました！！
　　　　　酢じめしてあるの骨は気にならず酸味が心地いいです。
　　　　　脂がたっぷり乗って最高にうまいです！！
　　　　　ニシンってこんなに美味しい魚だったんですね（╹◡╹）♡

　ハマグリ：定番のハマグリです！！
　　　　　　噛むほどにたっぷりと旨味が溢れます！！
　　　　　　やっぱりうまいなぁ(≧∀≦)

　赤身：身質がしっかりして濃密な赤身の旨味が最高ですね！！
　　　　酸味も香りも申し分ないです！！

　大トロ：もしかしたら大トロの部分ではないかもしれません。
　　　　　親方から聞きそびれました…
　　　　　これが赤身と大トロの旨味が合わさったような美味しさで、
　　　　　脂が甘く旨味と香りの余韻が最高でした！！

　アオリイカ：細かく包丁が入っているので見た目がキレイです！！
　　　　　　　ネットリした歯応えでウットリする甘味が最高でした！！

　トキシラズ：なんとトキシラズです！！先月は鱒の介だったので嬉しいですね！！
　　　　　　　軽く漬けにしてから辛子を咬ませて握ってくれました。
　　　　　　　これが最高でした！！旨味も脂も香りにウットリです！！
　　　　　　　皮も炙っているので香ばしく脂がたっぷりです！！
　　　　　　　余韻の旨味にしばらく放心状態でした(　ﾟдﾟ)

　クルマエビ：名物の大きなクルマエビです！！
　　　　　　　プリプリな身から旨味と甘みが溢れます！！
　　　　　　　相変わらず美味しいです(//∇//)

　アジ：肉厚なアジがプリプリで脂も乗って最高です！！
　　　　あたりネギの香りもステキです！！

　アカガイ：なんと閖上の赤貝です！！久しぶりに食べるので嬉しいです！！
　　　　　　ヒモを丁寧に吹いて一緒に握ってくれました！！
　　　　　　大きいので赤貝の旨味と香りを存分に堪能できました！！
　　　　　　ヒモの歯応えも最高でした！！これぞ閖上の赤貝です(≧∀≦)

　お椀：本日は岩のり入りのネギマ汁ですね。
　　　　出汁の旨味が濃くて炙ったネギがまた最高です！！
　　　　これだけで日本酒が進みます！！

　ウニ：本日もムラサキウニをたっぷり乗せてくれました！！
　　　　臭みもなくただただ甘いウニが最高でした！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
　　　　　熱々トロトロでうんまいです！！
　　　　　身も心もとろけるような美味しさです( ´ ▽ ` )

ここで一通りと告げられたので、
もちろんカンピョウをワサビマシマシで注文しましたd(￣ ￣)
他のお客さんはノドグロやアジを注文されておりました。

あ…お客さんのお一人が呑兵衛のカンピョウの餌食に…
親方が勧めるから…なんかスンマセン(^◇^;)

　カンピョウ：シャキシャキした歯応えで甘みもあります。
　　　　　　　ワサビも品質がいいので甘さと香りが最高ですな！！
　　　　　　　これを食べずに桂太さんディナーは終われません(￣^￣)ゞ

　玉子：ふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
　　　　後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみはアイナメ、タコ、カツオ、ジュンサイ、ニシン、
アナゴの白焼き、水ナスに鮎とどれも最高でした！！
特に鮎が最高でした！！鮎のペーストと唐揚げでそれぞれいただけて、
鮎の旨味、苦味、香りを存分に堪能することができました(๑˃̵ᴗ˂̵)

握りでは定番のマグロ、ハマグリ、特大のクルマエビ、アナゴ、ウニに加え、
ニシン、トキシラズ、アジ、閖上の赤貝とこちらも最高に美味しかったです！！
特に脂がたっぷり乗ったトキシラズや食べ応え満点の閖上の赤貝が最高でした！！
どちらも食べ終わってしばらくウットリしておりました（╹◡╹）♡

今日はすごく賑やかで最初から最後まで楽しく食事ができました！！
他のお客さんとも楽しく会話させていただきましたd(^_^o)

お連れしたご夫婦もすごく喜んでくれて何よりです！！
またご一緒しましょう(￣^￣)ゞ

青山さん、お弟子さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
鬼滅の刃の柱稽古編がいよいよスタートしました！！
あえて原作読まずに待っていたので毎週楽しみです(๑˃̵ᴗ˂̵)
特に岩柱が気になります。なんかすげえ強そう…
相変わらず映像のクオリティが高くて毎回感動があります。
無職転生、転スラ、怪獣8号、この素晴など、
今期も良作がたくさんで嬉しいです！！
個人的には「じいさんばあさん若がえる」が特に気に入っております(≧∀≦)

さて、本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
やっぱり月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
東京はお鮨屋さんがたくさんあり、
しかも近年はさらにお鮨屋さんが増えてきたので、
あまり新店舗の開拓はせずにしばらくは同じお店に通うことにしましたd(^_^o)

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　1987年生まれで、北海道出身36歳。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2024年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

2月からは新しくお鮨の経験があるお弟子さんが加わり、
青山さんの負担も軽減されたので、
これからさらに進化するのではと期待しておりますd(^_^o)

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

ランチは12,000円でディナーは25,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
本日も商店街をぶら〜り。
人通りは少ないのですがお鮨屋さんは賑わっておりました。
歩いているとあちこちでねずみさんがチューチューと大暴れ…
さすが築地のねずみさんです。サイズがでかい…

お店に着いて待っているとスタッフさんが案内してくれました。
今日はギリギリまで1部のお客さんが粘っておりました(・・;)

お店に入るとお弟子さんが出迎えてくれました。
もうかなり慣れたのか本日は過去一会話が多かったです。
カウンターに座って親方にも挨拶させていただきました。

最初の日本酒は奈良県のみむろ杉夏純を1合注文しましたd(￣ ￣)
スッキリした甘さでスイスイと飲み干すくらい飲みやすかったです。
　https://imanishisyuzou.com/mimurosugi_roman/

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　アイナメ：でっかい！！今が旬とはいえこんな大きいアイナメは初めて見ました！！
　　　　　　モチモチして噛むほど旨味が溢れます！！脂も乗って最高です！！
　　　　　　のっけからすごいネタをいただけました(//∇//)

　タコ：先月に引き続きこちらもでっかいタコさんです！！
　　　　ムッチリして香りがよく噛むほど旨味が洪水のように溢れます！！

　カツオ：こっちもでっけぇ！！何キロあるんだ！？
　　　　　皮目を炙っているので香ばしく濃ゆい旨味にウットリです。
　　　　　ネットリした歯応えで血の香りもステキです。
　　　　　2切れを生姜とアサツキで。残り1切れは辛子と塩でいただきました。

　シャコ：子持ちのシャコを煮切りと煮詰めでいただきました。
　　　　　まだ旬の走りですがしっとりして味が濃いですね！！
　　　　　卵も旨味があり煮詰めがすごく合っておりました。

　水ナス：みずみずしくて甘く香りよくていい箸休めです。

　メヒカリ：皮がパリッと焼けていて見るからに美味しそうです！！
　　　　　　これがビックリするくらい味が濃いです！！
　　　　　　香りもよく塩気もちょうどよく日本酒がガンガン進みます！！

という訳でみむろ杉があっという間に空になってしまいました…
次はの日本酒は北海道の十勝を1合いただきましたd(￣ ￣)
スッキリした辛口で余韻の香りがステキです。
　https://kamikawa-taisetsu.co.jp/

　ニシン：こちらも初物ですが大きいです！！
　　　　　身に包丁を入れて骨ぎりしてから煮切り塗って炙ります。
　　　　　仕上げにゴマとミョウガを乗せてくれました。
　　　　　これが脂の乗りがすごくてビックリしました！！
　　　　　骨も感じずとろけるような旨味にウットリしました！！
　　　　　ゴマとミョウガの香りがまたいいですね。

　ジュンサイ：こちらも初物でサイズは小さいですが、
　　　　　　　コリコリした歯応えと淡い旨味がステキです。
　　　　　　　ウニの濃厚な旨味と穂紫蘇の香りも加わり最高でした！！

ここから握りとなります。

　ガリ：味がしっかりしたシャリで呑兵衛の好みです！！
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！
　　　　本日も3回ほどお代わりしてしまいました。

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：ムチムチした歯応えで旨味と香りが華やかです！！
　　　　この時期ならではのマグロの魅力を堪能しました！！

　中トロ：トロトロと脂がとろけてウットリです！！
　　　　　脂の旨味の余韻がまた最高ですな！！

次の日本酒は秋田県のゆきの美人を1合いただきましたd(￣ ￣)
スッキリしながらキレのある辛口で気に入りました！！
　https://www.osake.or.jp/kuramoto/02akitajozo.html

　サワラ：子供のサゴシですがそれでも大きいです！！
　　　　　あっさした脂がうんまいです！！
　　　　　咬ませたオボロの甘みもいいアクセントです。

　ハマグリ：定番のハマグリです！！
　　　　　　本日はみずみずしくて少し柔らかめですね。
　　　　　　噛むほどに旨味が溢れて最高です！！

　シロイカ：細かく包丁を入れてあるので柔らかいです！！
　　　　　　噛むほどに甘みが溢れてウットリします！！
　　　　　　スダチの香りがまたいいですね。

　鱒の介：いわゆるキングサーモンですね。こちらも大きいです！！
　　　　　脂が乗ってとろけるような旨さが最高です！！
　　　　　皮目の香ばしさと辛子の辛さがいいアクセントです！！
　　　　　サクラマスもいいですが鱒の介の方が力強いですd(^_^o)

　クルマエビ：名物のデカいクルマエビです！！
　　　　　　　相変わらず大きくて一口で食べるのが大変です！！
　　　　　　　ぷりぷりして甘くエビの香りが最高です！！
　　　　　　　やはり桂太さんのエビは美味しいです(//∇//)

　アジ：半身を握ってくれたので食べ応えあります！！
　　　　脂も乗って旨味もたっぷりで最高ですね！！
　　　　あたりネギの香りもステキです。

　ホッキガイ：大きいホッキガイの内側を炙ってから握ります。
　　　　　　　ぷりぷりして甘く貝ならではの香りが最高です！！
　　　　　　　スダチの酸味がまたいいアクセントです。

　クロムツ：肉厚なクロムツを炙って辛子とエシャロットを咬ませて握ります。
　　　　　　脂がたっぷり乗って力強い旨味が最高です！！
　　　　　　エシャロットの香りにウットリしました。

　お椀：本日は岩のり入りのネギマ汁ですね。
　　　　出汁の旨味が濃くて炙ったネギがまた最高です！！
　　　　これだけで日本酒が進みます！！

　ウニ：本日もムラサキウニをたっぷり乗せてくれました！！
　　　　とろけるような甘さとウニの香りにウットリでした！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
　　　　　熱々トロトロでうんまいです！！
　　　　　身も心もとろけるような美味しさです( ´ ▽ ` )

ここで一通りと告げられたので、
もちろんカンピョウをワサビマシマシで注文しましたd(￣ ￣)
両隣のお客さんはマグロの端っこの部分をたっぷり使った太巻きを食べておりました。
見るからにおいそうですが高そうです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　カンピョウ：シャキシャキした歯応えで甘みもあります。
　　　　　　　ワサビも品質がいいので甘さと香りが最高ですな！！
　　　　　　　隣のお客さんがドン引きしておりましたさ(^◇^;)

　玉子：ふんわりした歯触りで中はトロトロで甘さがステキです。
　　　　後から香るエビの香ばしい香りがまたいいですね。

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみは特大サイズのアイナメから始まり、
タコ、カツオ、シャコ、メヒカリ、水ナス、ニシンにジュンサイと、
旬の走りのネタをいただくことができました！！
特にアイナメとニシンがたっぷり脂が乗って最高でした！！
皮がパリッとした旨味が濃ゆいメヒカリが日本酒泥棒でした(//∇//)
大きなカツオも旨味と香りが最高でメッチャ嬉しかったです！！

握りでは定番のマグロ、ハマグリ、特大のクルマエビ、アナゴ、ウニに加え、
サゴシ、鱒の介、シロイカ、アジ、ホッキガイ、クロムツと、
旬のネタを存分に堪能することができました！！
特に力強い旨味の鱒の介が気に入りました(๑˃̵ᴗ˂̵)

今日はすごく賑やかで最初から最後まで楽しく食事ができました！！
お弟子さんも慣れてきたのか口数も増えて笑顔も見せてくれました。
これからも厳しい親方の元で修行に励んでください(￣^￣)ゞ

青山さん、お弟子さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
やっとこさ前期の録画アニメを観終わりました…
フリーレン、薬屋のひとりごと、俺だけレベルアップの件など、
良作が多かったので楽しめました。
特にダンジョン飯が気に入りましたねd(￣ ￣)
今期も期待作だらけなので楽しみです！！
とまあ…40代になってもアニメやゲームから離れられない、
まだまだ子供な呑兵衛でございます(＞＜)

さて、本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
やっぱり月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
先月はおつまみでシラウオやホタルイカ、
握りでは鳥貝やサヨリなど春が旬のネタを存分にいただきました(๑˃̵ᴗ˂̵)

なんと本日で20回目の訪問となりました！！
まだまだ全然飽きないのでこれからもお世話になります！！
食べログやお店で知り合った方もお連れし、
すごく喜んでいただいたので本当に嬉しいです(//∇//)

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　1987年生まれで、北海道出身36歳。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2024年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

2月からは新しくお鮨の経験があるお弟子さんが加わったので、
青山さんの負担も軽減されるので、
これからさらに進化するのではと期待しておりますd(^_^o)

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

ランチは12,000円でディナーは25,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
本日も商店街をぶら〜り…しようと思いましたが、
今日は雨が降ってしかも寒かったので一直線にお店に向かいました…

お店に着いて待っているとスタッフさんが案内してくれました。
どうやら1部のお客さんが早めに帰られたようです。

お店に入るとお弟子さんが出迎えてくれました。
慣れてきたのか今日は少しリラックスしておりました。
手際良く親方をサポートして見ていて飽きませんね( ◠‿◠ )

と、なんと隣にランチ訪問時代に何回かご一緒になった紳士が！！
呑兵衛は勝手に「Beer Knight」と呼ばせていただいておりましたd(￣ ￣)
しかもなんと呑兵衛の投稿をいつも端から端まで読んでいただいておりました！！
本日は色々とお話しながら楽しく食事することができましたd(^_^o)

最初の日本酒は青森県の田酒を1合注文しましたd(￣ ￣)
久しぶりに飲みましたがウットリする甘味と香りが最高でした！！
　http://www.densyu.co.jp/

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　ヒラメ：桂太さんでヒラメとは珍しいですね。
　　　　　すごく大きなヒラメでムッチリした歯応えで、
　　　　　噛むほどにアッサリした旨味がジワジワと広がります。

　マダイ：こちらも大きな真鯛で腹身の部分を切ってくれました。
　　　　　皮目がコリコリした歯応えで脂も乗ってうんめえです！！

　タコ：ムチムチした歯応えですが、すごく歯切れが良くて噛みきれます。
　　　　温かくて噛むほどにタコの旨味と香りが溢れます！！
　　　　このタコは最高ですね！！日本酒が進みますな！！

　カツオ：でっか！！なんちゅう大きさですか！！
　　　　　赤身の色が濃くて見るからに美味しそうです！！
　　　　　最初は塩と辛子で食べてくださいと親方から指示ありました。
　　　　　モッチリした歯応えで皮目を炙っているので香ばしく、
　　　　　脂もほどよく乗って赤身の旨味と香りが最高です！！
　　　　　辛子がまたよく合いますねd(^_^o)

　アナゴ：じっくり白焼きにしてあり皮目はパリパリで身はサクッと香ばしいです。
　　　　　旨味が凝縮されていて濃ゆい旨味がたまりません！！
　　　　　ワサビが最高に合いますね！！これも日本酒が進みます！！

ってなわけで田酒があっという間に空になりました…
次の日本酒は秋田県のゆきの美人を1合注文しましたd(￣ ￣)
スッキリした辛口で旨味がしっかりしてステキでした。
　https://www.osake.or.jp/kuramoto/02akitajozo.html

　ホタルイカ：刻んだホタルイカにウニと木の芽を加えて和えております。
　　　　　　　これが濃厚でメッチャ美味しいです！！
　　　　　　　ホタルイカの肝の味にウニまで加わるのでそりゃうまいです！！
　　　　　　　木の芽の香りがすごくいいアクセントになっておりました。

　カキ：大きめのカキが3つもは入っておりました！！
　　　　熱々ぷりぷりで旨味が濃ゆいです！！
　　　　海苔の餡もお出汁が美味しく穂紫蘇の香りもステキでした。

ここから握りとなります。

　ガリ：本日は新生姜のガリで酸味が心地いですね。
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！
　　　　本日も3回ほどお代わりしてしまいました。

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：赤い色が濃くて見るからに美味しそうです！！
　　　　柔らかくて旨味と香りが最高です！！

　中トロ：脂がサラサラと溶けて濃ゆい旨味が口の中に広がります！！
　　　　　ウットリするうまさに思わず「うんめえ！！」と唸ってしまいました！！

　コハダ：大きいコハダと1尾と半身で握ってくれました！！
　　　　　柔らかくて酸味が心地よく旨味がたっぷりです！！
　　　　　今日もうめえコハダに癒されます( ´ ▽ ` )

　ハマグリ：定番のでかいハマグリです！！
　　　　　　ムッチリして噛むほどに濃ゆい旨味が溢れます！！
　　　　　　煮詰めは少しなのでハマグリの旨味を堪能できます！！

　大トロ：口の入れた途端にトロトロと脂が溶けて最高です！！
　　　　　熟成しているのかスジも柔らかくて気になりません。
　　　　　シャリと相性が最高でたまらんです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

っと、いつの間にかゆきの美人が空になっておりました…
よし！！もう1合いっちゃえ！！
次の日本酒は長崎県の浅間山を1合いただきましたd(￣ ￣)
大辛口だけあって辛いですね！！でも旨味もしっかりで最高でした！！
　https://www.asama-sakagura.co.jp/products/sake/brand/asamayama/

　アオリイカ：包丁を細かく入れており見た目もキレイです。
　　　　　　　ネットリ柔らかくてウットリする甘さが最高です！！

　サワラ：脂が乗ってネットリした歯応えで皮目も炙って香ばしいです！！
　　　　　ウットリする脂の甘味がたまりません！！

　クロムツ：切っつけている時点で脂がてかてかです！！
　　　　　　柔らかくて脂が乗ってとろけるうまさです！！
　　　　　　塩とスダチが最高に合いますね。

　クルマエビ：名物のデカいクルマエビです！！
　　　　　　　大きくて口に入れるのも難儀するほどです。
　　　　　　　プリプリした歯応えで香りと甘味が最高です！！
　　　　　　　これぞ桂太の握りという代表格の1貫です(￣^￣)ゞ

　鳥貝：なんと本日も鳥貝をいただけました！！
　　　　こりゃまたデッカイですね！！しかも2枚付けです！！
　　　　トロッとした歯応えでウットリする甘味と香りがたまりません！！
　　　　カボスの香りが全体を引き締めてくれてました。

　ノドグロ：なんとエシャロットと辛子を咬ませて握ってくれました！！
　　　　　　このエシャロットの香りが脂たっぷりのノドグロとよく合います！！
　　　　　　脂の旨味にウットリします！！辛子の香りもいいですね。

　お椀：マグロお吸い物でネギマ仕立てになっております。
　　　　出汁が味くてこれだけで日本酒が進んでしまいます！！
　　　　岩のりの香りと歯応えもステキです。

　ウニ：本日も軍艦から溢れるほどたっぷり乗せてくれました！！
　　　　むちゃくちゃ甘くて言葉が出ません！！うんまい！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを切っつけてから笹の上に乗せて蒸しあげます。
　　　　　口に入れた途端に熱々トロトロな脂がとろけて最高です！！
　　　　　この熱さが嬉しいですね(//∇//)

ここで一通りと告げられたので、
もちろんカンピョウをワサビマシマシで注文しましたd(￣ ￣)

他のお客さんはカワハギ、赤貝、ホッキガイ、ケガニ、ボタンエビなど、
ガンガン注文されておりましたさ…
ボタンエビがでっかくてメッチャ美味しそうでした(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　カンピョウ：今日のワサビは品質がすごく良くて辛味と甘味が素晴らしいです！！
　　　　　　　たっぷりワサビを入れても悶絶するほど辛くなく、
　　　　　　　後からワサビの甘味とカンピョウの旨味がガツンときます！！
　　　　　　　海苔もシャリも美味しいので小さいな巻物でもインパクトあります！！

　玉子：今日はフワフワな見事や焼き上がりです。
　　　　しっとり甘くて後からエビ香りがフワッと香ります。

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみはヒラメ、マダイ、タコ、カツオといただきましたが、
噛むほどに旨味が溢れるタコと赤身の味が濃いカツオが最高でした！！
パリッと香ばしいアナゴの白焼きやホタルイカとウニの和え物も素晴らしく、
トドメは熱々の海苔餡がかけられた熱々大粒のカキにノックアウト！！
のっけから日本酒がガンガン進んでしまいました(๑˃̵ᴗ˂̵)

握りでは定番のコハダ、ハマグリ、クルマエビ、アナゴと、
いつも通り見事が仕事が施され最高に美味しかったです！！
旬の鳥貝も2枚付けでいただけて嬉しかったです。
驚いたのが握る前から脂でテカテカのクロムツでした！！
とろけるような脂の旨味に悶絶でした(//∇//)

本日のマグロもクオリティが高く、
赤身の旨味と香り、トロの脂の旨味が最高でした(๑>◡<๑)

今日はすごく賑やかで最初から最後まで楽しく食事ができました！！
お弟子さんも慣れてきたのか口数も増えて笑顔も見せてくれました。
これからも厳しい親方の元で修行に励んでください(￣^￣)ゞ

青山さん、お弟子さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
専門料理の4月号を購入しワンオペで営業しているお店の記事を読みました。
毎月通っている南青山のorigamiさんの天野シェフや、
乃木坂のラクールデテさんの藤井シェフの1日のスケジュールや、
休日の過ごし方、ワンオペを実現するにあたり工夫されていることなど、
読んでてすごく勉強になりました。
他のお店のことも気になったので早速来月に訪問することにしましたd(￣ ￣)
　https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=3&bid=13240400

さて、本日は築地の桂太さんを訪問してきました。
月に一度は青山さんのお鮨が食べたくなりますね！！
1月からはディナーに切り替えたので、
お鮨はもちろん美味しいおつまみも毎月の楽しみになりました(//∇//)

本日は自由が丘のルオーゴさんで知り合ってご夫婦をお招きしました。
おすすめのお鮨屋さんを聞かれたので、即答で桂太さんを紹介させていただきました。

少しだけお店の紹介を記載します_φ(･_･

青山桂太さんの経歴

　1987年生まれで、北海道出身36歳。
　札幌の2つ星「鮨菜 和喜智（わきち）」を経て上京。
　「鮨 水谷」で2年半「鮨 太一」で3年半と銀座の鮨店でさらなる研鑽を積み、
　30歳で独立し、2017年9月に築地に「鮨桂太」を開店。
　2019年度版のミシュランガイド東京にて1つ星を獲得した。
　2024年度版でも1つ星を獲得している。

大将の青山さんはすごく物腰が柔らかく、
質問にも丁寧に答えてくれるので、
初見でも緊張せずに楽しい時間を過ごせると思います( ´ ▽ ` )

2月からは新しくお鮨の経験があるお弟子さんが加わったので、
青山さんの負担も軽減されるので、
これからさらに進化するのではと期待しておりますd(^_^o)

予約は毎月1日の電話予約のみ受け付けておりますので、
呑兵衛の駄文を読んで興味が湧いた方は、
11時からの予約争奪戦に参戦してみてください(￣^￣)ゞ

ランチは12,000円でディナーは25,000円と、
ミシュラン1つ星のお鮨屋さんとしては良心的な価格となっております。
特にランチはネタも握りも大きくておすすめですd(^_^o)

都営大江戸線の築地市場駅で降車してお店に向かいます。
本日も商店街をぶら〜り。
ちらほらと空いているお店がありますが、
どこも外国のお客さんがほとんどでした。
心なしか夜も営業しているお店が増えてきましたね(￣◇￣;)

お店に着いてご夫婦と待ち合わせしました。
すごくステキなご夫婦で、
食事中も色々とお話しさせていただきました( ◠‿◠ )

お店に入るとお弟子さんが出迎えてくれました。
髪もビシッと決まって気合いを感じます！！
動きにも無駄がなく青山さんをサポートしておりましたd(^_^o)

最初の日本酒は奈良県のをみむろ杉生酒を1合注文しましたd(￣ ￣)
生酒の香りとウットリする旨味が最高ですね。
余韻の香りも素晴らしく後味はスッキリです。
　https://imanishisyuzou.com/

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日もどんなネタがいただけるのか楽しみです！！

最初はおつまみをいただきます。

　マダイ：相変わらず大きいマダイです。
　　　　　脂が乗って見た目がめっちゃエロいです！！
　　　　　これがネットリした歯応えで旨味濃ゆいです！！
　　　　　脂も乗って皮目はコリっとして最高でした(≧∀≦)

　タコ：こちらも大きいマダコです。ミズダコかと思いました…
　　　　切っつけている時からタコのいい香りがします！！
　　　　ムチムチした歯応えで香りと旨味に圧倒されます！！
　　　　ずっと口の中で噛んでいたい味でした。
　　　　おばなさんでも感じましたがタコは香りも重要ですね_φ(･_･

　シラウオ：旬の生のシラウオとは嬉しいですね。
　　　　　　プリプリな歯応えで甘さ苦味がステキです。
　　　　　　生姜も効いて臭みも感じなかったです。

　カキ：本日は海苔の餡をかけて熱々の状態です。
　　　　カキの濃厚な旨味に海苔の旨味と香りが加わり力強いです！！！
　　　　最後にフワッと香る穂紫蘇がまたいいですね。

　イワシ：なんと本日もイワシ巻きをいただけました！！
　　　　　大振りなイワシを3匹も使ってガリと大葉で巻きます。
　　　　　脂がたっぷりでメッチャうまいです！！
　　　　　旨味の強いガリと合わさるとさらに美味しくなります。
　　　　　これだけで日本酒がグイグイ進みます(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ホタルイカ：ホタルイカを細かく刻んてウニとシャリに混ぜ込みます。
　　　　　　　酸味のあるシャリにウニとホタルイカの旨味が加わり最高です！！
　　　　　　　ホタルイカのワタも濃厚で一口ごとにウットリしました(//∇//)
　　　　　　　添えられた花ワサビも酸味が心地よくてステキでした。

あっという間に日本酒がカラになったので、
次は長野県の大信州を1合注文ですd(￣ ￣)
キリッと辛口ですが旨味もたっぷりです！！
　https://www.daishinsyu.com/

　アンキモ：本日はアンキモもでかいですね。
　　　　　　臭みはなく中は熱々で旨味たっぷり濃厚です！！
　　　　　　濃厚なスイカの奈良漬けと一緒になると最高です！！

ここから握りとなります。

　ガリ：本日は新生姜のガリで酸味が心地いですね。
　　　　本当にこれだけ日本酒2合は軽いですな！！
　　　　本日も3回ほどお代わりしてしまいました。

　シャリ：硬めの炊き上がりで噛むほど甘味が出てきます。
　　　　　赤酢の香りも強くなく心地いいです！！
　　　　　噛むほどに甘みが出て本当に美味しいです！！

　赤身：本日のマグロは千葉県勝浦だそうです。
　　　　赤身の色が濃ゆくて見るからに美味しそうです！！
　　　　軽くひら漬けにしてあり旨味が濃ゆくて最高です！！
　　　　春になり酸味や香りが増してきましたd(^_^o)

　中トロ：春らしいアッサリした脂がサラサラと溶けていきます。
　　　　　しっかり旨味も濃厚でたまりませんな！！

　コハダ：本日は1匹半を握ってくれました！！
　　　　　食べ応えがあり旨味がたっぷりいい塩梅です！！
　　　　　酸味もほどよく脂も乗っておりオボロの甘さがまたいいですね！！

　ハマグリ：定番のハマグリ！！今日もデカい！！
　　　　　　ムチムチした歯応えで噛むほどに旨味が溢れます！！
　　　　　　これも日本酒が進みますな(≧∀≦)

　大トロ：ディナーでは大トロもいただけるので嬉しいです！！
　　　　　ウットリする脂の旨味がトロトロと口の中に広がります！！
　　　　　ただただ甘くて余韻の旨味にウットリです(//∇//)

気づいたらあっという間に日本酒がカラに…
最後は秋田県のゆきの美人を1合注文ですd(￣ ￣)
柔らかい旨味とキリッとした切れ味がステキです。
　http://www.osake.or.jp/kuramoto/02akitajozo.html

　アオリイカ：細かく包丁を入れて塩とスダチでいただきます。
　　　　　　　ネットリした歯応えで甘さが最高です！！
　　　　　　　この歯応えが独特でスミイカと真逆で面白いです_φ(･_･

　サワラ：皮目を炙ってから切っつけて軽くひら漬けにします。
　　　　　皮目が香ばしくネットリした歯応えで脂がたっぷりです！！
　　　　　やはりサワラって美味しいですね！！

　クルマエビ：名物のデカいクルマエビです。
　　　　　　　お弟子さんが茹でて手早く殻を剥きます。
　　　　　　　一気に口に入れるとプリプリした歯応えでうんまいです！！
　　　　　　　咬ませたオボロの甘さもいいですね。
　　　　　　　このクルマエビを食べると桂太さんに来たという実感が湧きます(〃ω〃)

　サヨリ：本日も閂サイズのサヨリで嬉しくなりますね！！
　　　　　先月よりも肉厚になった気がします。
　　　　　サクサクした歯応えでアッサリした甘みが最高です！！
　　　　　こちらも咬ませたオボロの甘さが引き立ててくれます。

　鳥貝：旬の鳥貝とは嬉しいです！！しかもでっかぁ！！
　　　　お弟子さんが下ごしらえしている時点で期待度MAXです！！
　　　　しっとりした歯応えで甘みと香りが最高です！！
　　　　こんな時期にこれほどの鳥貝が食べれるとは幸せです(//∇//)

　ノドグロ：皮目を炙って辛子とエシャロットを噛ませて握ります。
　　　　　　脂がたっぷりでしかも香ばしくてたまりません！！
　　　　　　またエシャロットの香りが最高ですね！！

　お椀：マダイの潮汁です。アッサリした旨味に癒されます。
　　　　ワカメのコリコリした歯応えもステキでした。

　ウニ：本日もバフンウニをたっぷりと乗せてくれました！！
　　　　これが甘くてうんまいです！！
　　　　臭みもなくただただ純粋な甘みが口いっぱいに広がります！！

　アナゴ：煮上げたアナゴを笹の上に乗せて軽く蒸します。
　　　　　肉厚なアナゴは熱々トロトロで旨味がたっぷりです！！
　　　　　脂も乗っててメッチャ美味しいです！！
　　　　　この熱さがご馳走です(๑˃̵ᴗ˂̵)

ここで一通りと告げられたので、
もちろんカンピョウをワサビマシマシで注文しましたd(￣ ￣)

　カンピョウ：ワサビの香りと甘みにカンピョウの旨味が加わり最高です！！
　　　　　　　またこの海苔がいい香りで嬉しくなります。
　　　　　　　本日のワサビはかなり暴れん坊将軍で完敗でした…

　玉子：フワフワで甘さがたまりませんね。
　　　　フワッと香るエビがまたステキです。

本日もおつまみとお鮨をお腹いっぱいにいただきました！！
この満足感が桂太さんの魅力ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

おつまみはのっけからマダイとタコのクオリティに驚かされ、
旬のシラウオやホタルイカ、定番のカキやアンキモが最高でした！！
なんと言っても大振りなイワシを使ってイワシ巻きがメッチャ美味しかったです！！
脂がたっぷり乗ったイワシを口いっぱいにいただけて幸せでした(//∇//)

握りでは春らしいマグロの赤身、中トロ、大トロに身悶えし、
旬の閂サイズのサヨリ、大きな鳥貝をいただけて嬉しかったです！！
定番のハマグリ、コハダ、ウニ、アナゴも最高でした！！
刻んだエシャロットを咬ませたノドグロに驚きました(　ﾟдﾟ)

青山さんと先月加わったお弟子さんとの連携もすごくスムーズで、
提供されるスピードがかなり早くなりました！！
お鮨屋さんの働いた経験があるのですぐに馴染めたようですd(^_^o)

青山さん、お弟子さん、スタッフさん、本日もありがとうございました！！
また来月もお世話になります(＞人＜;)

ご一緒させていただいたご夫婦のお二人もありがとうございました。
また次の機会もご一緒させてください(￣^￣)ゞ