中崎 健二さんが投稿した江戸前晋作（東京/人形町）の口コミ詳細

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は人形町の「江戸前晋作」さんを訪問してきました。
去年の2月に訪問したので約1年ぶりとなります。
なかなか予約が取れずようやく訪問することができました！！

簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･

大将の西村晋作さん経歴

　長野県出身で現在39歳。
　幼い頃から音楽家をめざしていたが、高校に進学せず16歳の時に上京。
　20代に入り芸術にも興味を持ち、
　個の作品の展示やデザインの製作など様々な活動を経験する。

　27歳の時に「みかわ是山居」の早乙女哲哉氏の天ぷらに魅せられ、
　100回以上も通いつめて熱心に研究。
　修業経験がないまま天ぷらの世界に足を踏み入れた。

　2016年に江戸前晋作をオープンし、2022年5月に人形町に移転、
　2019年から毎年ミシュランガイドで一つ星を獲得している。
　
揚げ方のこだわり

　揚げる感覚はなく、蒸す・脱水・焼く事で素材の良さを活かすとのこと。
　メイラード反応と呼ばれる調理法で、種を褐色化させ香ばしく仕上げ、
　低温で揚げることにより、しっとりと仕上げるのが特徴だそうです。

　昔から天ぷらは音で揚げると言われていますが、
　西村さん曰く、
　それは従来の天ぷら。揚げの意識が頭から離れないから、
　その先の仕事に踏み込めない。揚げという基本動作は無意識の境地で、
　その上で頭は焼きにいっている。油の中で蒸し、脱水、焼きにより、
　素材をおいしくするのが自分の天ぷらです。

衣のこだわり

　粉はマイナス60℃で保管し、ふるいにかけて粉雪のようにボウルに降り注ぎ、
　表面積を大きくします。衣の仕込みにプラスして、水、卵、粉の比率、溶き方まで、
　その時々で綿密に計算します。天ぷらは衣が一番重要。
　それによって熱圧のかかり方が変わります。
　逆に衣がダメだと、何をしても思い通りの仕上がりにはなりません。

　低温のほうがより熱圧がかかり、皮目は直焼きのようにパリパリに。
　身は保水しつつ脱水するため、炊いたような口当たりで、味の濃さと余韻があります。
　僕は職人よりアーティストや芸術家。
　魚を熟成させて割いて、粉を仕込んで衣をつけて揚げる天ぷらには、音楽に近いものを感じます。

予約はOMAKASEから可能です。
　https://omakase.in/ja/r/oj274267

メニューはランチ/ディナー共に一斉スタートのコースのみ。
ランチは[火木土のみ]限定営業となります。

　おまかせコース　25,000円 (税込)～ /人

都営浅草線の人形町駅で降車してお店に向かいます。
周りには魅力的な居酒屋さんがたくさんありますね。
どのお店も賑わっていて活気がありました( ◠‿◠ )

ビルの6階に上がり玄関を開くとスタッフさんが丁寧に案内してくれました。
店内には一つ星のお祝いのお花が飾られておりましたd(^_^o)

カウンターに座って西村さんに挨拶させていただきました。
最近はシケで魚介の仕入れが大変だそうです(　ﾟдﾟ)

最初は熱燗を注文ですd(￣ ￣)
最初の一杯が見に染みますね〜！！
この後はずっと麦焼酎のソーダ割りをガンガン飲んでおりました(๑˃̵ᴗ˂̵)

最初に大根おろしが提供されました。
この大根おろしに天つゆにをかけると激うまです！！
これだけでお酒が進んでしまいます(≧∀≦)

さあさあ、天ぷらコースのスタートです！！
久しぶりの江戸前晋作さんなのでワクワクが止まりません！！

　クルマエビ：中がほんのりレアでプリプリな歯応えです！！
　　　　　　　エビの香りと甘みが嬉しいくらい引き出されています！！
　　　　　　　衣が薄くて軽いのでエビの全てを存分に堪能できます！！

　クルマエビ：よりレアで中がしっとり柔らかく甘みが強いです！！
　　　　　　　ウットリする甘さが最高ですね！！

　クルマエビ頭：カリっとした歯応えで中はしっとり！！
　　　　　　　　味噌の旨味が濃ゆくてたまりません！！

　キス：熱々で身がホクホクでたまりません！！
　　　　こちらも衣が薄いのでキスの旨味を堪能できます！！
　　　　こんなに水分を内包した天ぷらは本当に唯一無二です！！

　ホッキガイ：大きなホッキガイでビックリです！！
　　　　　　　これが熱々で貝の旨味と甘みがたまりません！！
　　　　　　　噛んだ瞬間に貝の香りがブワッと広がり、
　　　　　　　ムチムチで噛むほどに旨味が溢れます！！

　白アマダイ：しっとり熱々で口の中でとろけます！！
　　　　　　　メッチャ甘くてうんまいです！！
　　　　　　　これはすごい！！こんな白アマダイは初めて食べます(　ﾟдﾟ)

　カブ：鹿児島産のもものすけというカブだそうです。
　　　　カブの天ぷらは初めて食べます。
　　　　じっくり揚げているので衣はサクサクで中はトロトロであんまいです！！
　　　　芋みたいに甘くてビックリです(≧∀≦)

　白子：なんとトラフグの白子です！！
　　　　スプーンでお米と混ぜて最後にスダチを絞っていただきます。
　　　　これが外が香ばしく中がトロトロでて甘く最高です！！
　　　　寝かせて余分な水分を抜いているそうです。
　　　　お米は硬めに炊かれていて白子との相性も最高でした！！

　お椀：海老芋の擦り流しです。
　　　　熱々トロトロで芝エビの出汁が優しく癒されますね。
　　　　胃に優しい一品で嬉しいです（╹◡╹）♡

ここで油を変えておりました。
衣も再度作っており、本当に細かいことまで気を使っていますね！！

　ウニ：大葉で巻いてサッと揚げております。
　　　　ウットリするほどの甘さに悶絶です！！
　　　　ほんのり火が入ることによりウニの甘さが際立ちます！！

　アナゴ：大きなアナゴを150度の低温で揚げているそうです。
　　　　　低温の方が脱水できるらしく、生臭みも抜くことができるとのこと。
　　　　　熱々で身がしっとりしてアナゴの旨さをど直球で味わえます！！
　　　　　何度も言いますが衣が薄くて軽いので素材の味を邪魔しません。

　アナゴ：醤油を軽く塗っていただきます。
　　　　　醤油がよりアナゴの美味しさを引き出します！！
　　　　　呑兵衛としはこちらの方が好みです(๑˃̵ᴗ˂̵)
　　　　　
　ナス：衣を極限まで薄くしてじっくり揚げております。
　　　　熱々でネットリしてメッチャ甘いです！！
　　　　ナスがこんなに美味しくなる技術はさすがです！！
　　　　
　ナス：こちらも醤油を塗っていただきます。
　　　　よりナスの旨みが深くなり言葉にならない旨さです！！
　　　　本当にナスとは思えないほど素材の旨さを引き出しおります(￣O￣;)

　シイタケ：熱々でムッチリした歯応えがたまりません！！
　　　　　　長めに揚げているので外側はすごく香ばしくて、
　　　　　　閉じ込められた旨味と水分がドバッと溢れ出します！！

　ジャガイモ：北海道帯広のメイクイーンを早い段階から揚げ始めて、
　　　　　　　余熱で火を通してまた揚げてを約2時間繰り返します。
　　　　　　　ビックリするほど甘くてまるでサツマイモのようです！！
　　　　　　　こんなに甘くなるとは本当にビックリしました(　ﾟдﾟ)
　　　　　　　
　お食事：本日はアナゴの天丼をいただきました。
　　　　　アナゴはザク切りにしてありワサビがたっぷり乗せられております。
　　　　　アナゴはサクサクでタレの塩梅が最高ですね！！
　　　　　ご飯も固めに炊き上げられていて旨味もしっかりです！！
　　　　　赤出汁はしっかりした味付けで力強く、
　　　　　お漬物はダイコンの醤油漬けで大葉の香りがステキです。

　デザート：抹茶の葛餅です。
　　　　　　モッチリした歯触りで濃厚な甘さと苦味が最高です！！

やはり西村さんの天ぷらは何度も食べても驚きます！！
素材の味を引き出す為に天ぷらという技法を用いている感じで、
どの素材も持ち味を存分に引き出されていて嬉しくなりました(๑˃̵ᴗ˂̵)

エビ、キス、ホッキガイ、白アマダイ、ウニは衣が薄く、
素材の甘みと香りが引き出されて最高でした！！

エビもキスも他の天ぷらと異なり、
衣よりも素材自体の美味しさを存分に引き出していました(　ﾟдﾟ)

特にホッキガイと白アマダイが水分と旨味をしっかり閉じ込めて、
本当に感動する美味しさでした！！

お野菜もカブの天ぷらに驚きましたがすごく甘くて美味しかったです！！
ナス、ジャガイモ、シイタケから引き出された美味しさにノックアウトされました！！
天ぷらとはここまで素材の味を引き出す技法なのですね(￣◇￣;)

そして圧巻はトラフグの白子の天ぷらでした！！
余分な水分が抜けているので旨味が凝縮されており、
ウットリする旨味が最高でした(๑˃̵ᴗ˂̵)

〆のお米も抜かりなく美味しくて本当にすごいと思いました。
天ぷらの温度や揚げ具合に加えて、
しっかりお米の炊き上がりにも気を配っていました。
本当に隅から隅まで気配りが行き届いてるコースでしたd(^_^o)

スタッフさんの接客も丁寧でした！！
天ぷらを乗せる紙を取り替えてくれたり、
お皿を下げる際にお盆の汚れを拭いてくれたりと、
すごく細やかな気遣いがステキでした(๑>◡<๑)

西村さん、スタッフさん、本日はありがとうございました！！
また次回お世話になります(＞人＜;)

皆さんお疲れ様です(￣^￣)ゞ
突然ですが天ぷらの好きなネタはなんですか？
呑兵衛は子供の頃から料理しており天ぷらも揚げておりました。
好きなネタはゴボウとワカメでしたね。
ワカメなんて珍しいと思われますが、父親が漁師町で育ったので、
子供の頃からよく食べていたネタが呑兵衛にも受け継がれました。
しっかりと水気を切ってから丸い形にして揚げて、
ニンニク醤油で食べるとこれが以外と美味しいんです。
今でもたまに食べたくなる故郷の味です( ´ ▽ ` )

ということで、本日は人形町の「江戸前晋作」さんを訪問してきました。
去年の7月にフォロワー様にお誘いいただき、
その場で本日の予約を入れさせていただきました。
なんと7ヶ月待ちの状態です(^◇^;)

本日はもう一人のフォロワー様もご一緒とのことで、
初対面なので少々緊張しておりました(・・;)

簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･

大将の西村晋作さん経歴

　長野県出身で現在38歳。
　幼い頃から音楽家をめざしていたが、高校に進学せず16歳の時に上京。
　20代に入り芸術にも興味を持ち、
　個の作品の展示やデザインの製作など様々な活動を経験する。

　27歳の時に「みかわ是山居」の早乙女哲哉氏の天ぷらに魅せられ、
　100回以上も通いつめて熱心に研究。
　修業経験がないまま天ぷらの世界に足を踏み入れた。

　2016年に江戸前晋作をオープンし、2022年5月に人形町に移転、
　2019年からミシュランガイドで一つ星を獲得している。
　
揚げ方のこだわり

　揚げる感覚はなく、蒸す・脱水・焼く事で素材の良さを活かすとのこと。
　メイラード反応と呼ばれる調理法で、種を褐色化させ香ばしく仕上げ、
　低温で揚げることにより、しっとりと仕上げるのが特徴だそうです。

　昔から天ぷらは音で揚げると言われていますが、
　西村さん曰く、

　それは従来の天ぷら。揚げの意識が頭から離れないから、
　その先の仕事に踏み込めない。揚げという基本動作は無意識の境地で、
　その上で頭は焼きにいっている。油の中で蒸し、脱水、焼きにより、
　素材をおいしくするのが自分の天ぷらです。

衣のこだわり

　粉はマイナス60℃で保管し、ふるいにかけて粉雪のようにボウルに降り注ぎ、
　表面積を大きくします。衣の仕込みにプラスして、水、卵、粉の比率、溶き方まで、
　その時々で綿密に計算します。天ぷらは衣が一番重要。
　それによって熱圧のかかり方が変わります。
　逆に衣がダメだと、何をしても思い通りの仕上がりにはなりません。

　低温のほうがより熱圧がかかり、皮目は直焼きのようにパリパリに。
　身は保水しつつ脱水するため、炊いたような口当たりで、味の濃さと余韻があります。
　僕は職人よりアーティストや芸術家。
　魚を熟成させて割いて、粉を仕込んで衣をつけて揚げる天ぷらには、音楽に近いものを感じます。

西村さんはお酒が大好きで、
日本酒やワインのメニューも豊富だそうです（╹◡╹）♡

以前は19時スタートのディナーのみでしたが、
去年の11月から火曜日、木曜日、土曜日限定でランチも開始しました。

予約はOMAKASEから可能です。
　https://omakase.in/ja/r/oj274267

メニューは一斉スタートのコースのみ。

　おまかせコース　24,000円 (税込)～ /人

実は西村さん去年のクリスマス頃に体調を崩され、
約1週間ほど入院されておりました。
インスタ見た時はビックリしました∑(ﾟДﾟ)

浅草線の人形町駅で降車してお店に向かいます。
今半の直売所やお惣菜のお店があって思わず見入ってました。
お肉のクオリティとお値段もさすがですが、
お惣菜のコロッケがメッチャ美味しそうでした(　ﾟдﾟ)

コロッケを食べたい衝動を抑えてお店に到着です。
ビルの1階でフォロワー様とお会いしました。
のっけから色々な話で盛り上がります(๑˃̵ᴗ˂̵)

もうお一人の方が遅れるとのことなのでお先に6階に上がります。
玄関が開くとスタッフさんが丁寧に案内してくれました。

カウンターに座って西村さんに挨拶させていただきました。
入院した時のお話など色々とお聞きしました(๑˃̵ᴗ˂̵)
入院の理由は割愛しますね…

最初はエビスビールを注文ですd(￣ ￣)
もうお一人のフォロワー様も無事合流されて乾杯しました。
すごくお綺麗な方で呑兵衛は終始ドキドキでした(//∇//)

奥にはどこかで見覚えのある方が！！
なんとあの！！そうあの方が！！
諸々の事情により詳細は省きま〜す（^人^）
テレビで観るよりお綺麗いでした！！(//∇//)うへへへ…

最初に大根おろしが提供されました。
この大根おろしに天つゆにをかけると激うまです！！
これだけで日本酒2合は軽いです(≧∀≦)

さあさあ、天ぷらコースのスタートです！！
2回目ですがワクワクが止まりません！！

　車海老：中がほんのりレアでプリプリな歯応えです！！
　　　　　エビの香りと甘みが嬉しいくらい引き出されています！！
　　　　　衣が薄くて軽いのでエビの全てを存分に堪能できます！！

　車海老：よりレアで中がしっとり柔らかく甘みが強いです！！
　　　　　ウットリする甘さが最高ですね！！

　車海老の頭：カリっとした歯応えで中はしっとり！！
　　　　　　　味噌の旨味が濃ゆくてたまりません！！

ここらかはシャブリの白ワインをいただきましたd(￣ ￣)
天ぷら屋さんで何やらワインを飲みたい気分になりました…
今宵はちょいと調子に乗ってる呑兵衛でした(・・;)

　キス：熱々で身がホクホクでたまりません！！
　　　　こちらも衣が薄いのでキスの旨味を堪能できます！！
　　　　こんなに水分を内包した天ぷらは本当に唯一無二です！！

　シラウオ：兵庫県は赤穂のシラウオだそうです。
　　　　　　生のシラウオをサッと揚げてるのですごく瑞々しいです！！
　　　　　　こんなにシラウオの甘さを感じることができるとは最高です！！
　　　　　　大葉の香りがまたいいですね。

　ノドグロ：なんとノドグロです！！
　　　　　　西村さん曰く甘鯛は飽きたのでノドグロに変えたそうです。
　　　　　　脂がたっぷりでウットリする美味しさに悶絶です！！
　　　　　　身がトロトロでジューシーで最高でした！！
　　　　　　こんなにノドグロの旨味を感じるとは驚愕です(　ﾟдﾟ)

　蕗の薹：新潟県は長岡の蕗の薹です。この時期に嬉しい食材ですね。
　　　　　これが香りが強烈！！噛んだ瞬間に春の香りが広がります！！
　　　　　また苦味がいいですね！！
　　　　　暦の上では立春を過ぎているので春の訪れを感じます。

　白子：なんとトラフグの白子です！！
　　　　スプーンでお米と混ぜて最後にスダチを絞っていただきます。
　　　　これが外が香ばしく中がトロトロでて甘く最高です！！
　　　　5日間寝かせて余分な水分を抜いているそうです。
　　　　お米硬めに炊かれていて白子との相性も最高でした！！

　お椀：蛤のお椀です。優しい旨味と甘みにほっこりします。

ここで油を変えておりました。
衣も再度作っており、本当に細かいことまで気を使っていますね！！

　ウニ：北海道は函館のキタムラサキウニだそうです。
　　　　大葉で巻いてサッと揚げております。
　　　　ウットリするほどの甘さに悶絶です！！
　　　　ほんのり火が入ることによりウニの甘さが際立ちます！！

　アナゴ：大きなアナゴを150度の低温で揚げているそうです。
　　　　　低温の方が脱水できるらしく、生臭みも抜くことができるとのこと。
　　　　　熱々で身がしっとりしてアナゴの旨さをど直球で味わえます！！
　　　　　何度も言いますが衣が薄くて軽いので素材の味を邪魔しません。

　アナゴ：醤油を軽く塗っていただきます。
　　　　　醤油がよりアナゴの美味しさを引き出します！！
　　　　　呑兵衛としはこちらの方が好みです(๑˃̵ᴗ˂̵)
　　　　　
　ナス：衣を極限まで薄くしてじっくり揚げております。
　　　　熱々でネットリしてメッチャ甘いです！！
　　　　近所で買ったナスがこんなに美味しくなる技術はさすがです！！
　　　　
　ナス：こちらも醤油を塗っていただきます。
　　　　よりナスの旨みが深くなり言葉にならない旨さです！！
　　　　本当にナスとは思えないほど素材の旨さを引き出しおります(￣O￣;)

　シイタケ：熱々でムッチリした歯応えがたまりません！！
　　　　　　長めに揚げているので外側はすごく香ばしくて、
　　　　　　閉じ込められた旨味と水分がドバッと溢れ出します！！

　ジャガイモ：北海道帯広のメイクイーンを早い段階から揚げ始めて、
　　　　　　　余熱で火を通してまた揚げてを約2時間繰り返します。
　　　　　　　ビックリするほど甘くてまるでサツマイモのようです！！
　　　　　　　こんなに甘くなるとは本当にビックリしました(　ﾟдﾟ)
　　　　　　　
　お食事：ゴマだれのマグロのお茶漬けです。
　　　　　お米は山形県のつや姫を羽釜で炊いてます。
　　　　　天ぷらの途中でメッチャお米の香りがしてお腹が空きます！！
　　　　　マグロの赤身は濃厚でゴマだれに負けてません！！
　　　　　そしてやっぱりお米が美味いです！！歯応えもうまみも最高です！！
　　　　　1杯目が瞬時に胃の中に消えてお代わりですたい（＾◇＾）
　　　　　2杯目はお茶をかけてサッパリといただきました！！

　　　　　ここでフォロワー様が注文されていた天丼を一口いただきました！！
　　　　　ホタテのぷりぷりした歯応えと香ばさが最高です！！
　　　　　危うく全部かっ込んでしまうところでした(^◇^;)
　　　　　
　デザート：抹茶の葛餅です。
　　　　　　モッチリした歯触りで濃厚な甘さと苦味が最高です！！

やはり西村さんの天ぷらは何度も食べても驚きます！！
素材の味を引き出す為に天ぷらという技法を用いている感じで、
どの素材も持ち味を存分に引き出されていて嬉しくなりました(๑˃̵ᴗ˂̵)

エビ、キス、シラウオ、ノドグロは衣が薄く、
各々の甘みと香りが引き出されて最高でした！！

エビもキスも他の天ぷらと異なり、
衣よりも素材自体の美味しさを存分に引き出していました(　ﾟдﾟ)

特にシラウオとノドグロが水分と旨味をしっかり閉じ込めて、
本当に感動する美味しさでした！！
シラウオとノドグロってこんなに美味しいのですね(//∇//)

お野菜も蕗の薹で春の息吹を満喫し、
ナス、ジャガイモ、シイタケから引き出された美味しさにノックアウトされました！！
天ぷらとはここまで素材の味を引き出す技法なのですね(￣◇￣;)

そして圧巻はムラサキウニとトラフグの白子でした！！
これはもう言葉になりません！！
とろけるような甘さに言葉がありませんでした( ´ ▽ ` )

王道のアナゴは…割愛します（^人^）
ぜひお店で食べてください！！

〆のお米も抜かりなく美味しくて本当にすごいと思いました。
天ぷらの温度や揚げ具合に加えて、
しっかりお米の炊き上がりにも気を配っていました。
本当に隅から隅まで気配りが行き届いてるコースでした(￣O￣;)

スタッフさんの接客も丁寧でした！！
天ぷらを乗せる紙を取り替えてくれたり、
お皿を下げる際にお盆の汚れを拭いてくれたりと、
すごく細やかな気遣いがステキでした(๑>◡<๑)

西村さん、スタッフさん、本日はありがとうございました！！
予算的に今後の再訪が厳しいのですが、
また必ず天ぷらを食べに行きます(＞人＜;)

そしてお誘いしていただいたフォロワー様、ご一緒していただいたフォロワー様、
本日は本当にありがとうございました！！
またご一緒させてください。今日は本当に楽しかったです(≧∀≦)

どうも。ここ最近はイタリアンやフレンチのお店にも訪問するようになりましたが、
まだ一度も専門店(高級店)に訪問していなかったのが「天ぷら」です！！
最初はよくテレビに出られている近藤さんを訪問しようと思っておりましたが、
敷居と値段が高くて尻込みしておりました。。。

本日訪問させていただいた初めての天ぷら屋さんは人形町の「江戸前晋作」さんです。
イッコーさんの動画を観てぜひ一度訪問したいと思っておりました。
　https://m.youtube.com/watch?v=donqZoedQEU&t=1060s&pp=ygUP5rGf5oi45YmN5pmL5L2c

といっても、かなり予約困難なようで半ば諦めておりましたが、
なんと！！フォロワーの方からお誘いをいただきました！！
前回のルオーゴにもお誘いをいただき本当に感謝です(＞人＜;)

初めての訪問なのでちょいと調べてみました_φ(･_･

大将の西村晋作さんは長野県出身で現在37歳。
幼い頃から音楽家をめざしておりまたが、高校に進学せず16歳の時に上京。
20代に入り芸術にも興味を持ち、
個の作品の展示やデザインの製作など 様々な活動をされていたそうです。

27歳の時に「みかわ是山居」の早乙女哲哉氏の天ぷらに魅せられ、
100回以上も通いつめて熱心に研究。
修業経験がないまま天ぷらの世界に足を踏み入れたそうです。
料理自体も27歳から始めたそうでビックリです(￣◇￣;)

2016年に江戸前晋作をオープンし、2022年5月に人形町に移転され、
2019年からミシュランガイドで一つ星を獲得されているようです。
　
インスタでも情報発信しており、キャンセル待ちのお願いなどもできるようです。
　https://instagram.com/edomae_shinsaku?igshid=OGIzYTJhMTRmYQ==

独学からか揚げ方も独特のようです。

　揚げる感覚はなく、蒸す・脱水・焼く事で素材の良さを活かすとのこと。
　メイラード反応と呼ばれる調理法で、種を褐色化させ香ばしく仕上げ、
　低温で揚げることにより、しっとりと仕上げるのが特徴だそうです。

特に衣には強いこだわりがあるようです。

　粉はマイナス60℃で保管し、ふるいにかけて粉雪のようにボウルに降り注ぎ、
　表面積を大きくします。衣の仕込みにプラスして、水、卵、粉の比率、溶き方まで、
　その時々で綿密に計算します。天ぷらは衣が一番重要。
　それによって熱圧のかかり方が変わります。
　逆に衣がダメだと、何をしても思い通りの仕上がりにはなりません。

　低温のほうがより熱圧がかかり、皮目は直焼きのようにパリパリに。
　身は保水しつつ脱水するため、炊いたような口当たりで、味の濃さと余韻があります。
　僕は職人よりアーティストや芸術家。
　魚を熟成させて割いて、粉を仕込んで衣をつけて揚げる天ぷらには、音楽に近いものを感じます。

西村さんはお酒が大好きで、
日本酒やワインのメニューも豊富だそうです（╹◡╹）♡

お店はカウンター8席のみで、現在はディナーの一回転のみの営業のようです。
19時から一斉スタートなので遅刻しないように気をつけましたd(￣ ￣)

浅草線の人形町駅で降車してお店に向かいます。
人形町はかなり久しぶりで夜の時間帯は初めてですね。

ビルの1階でフォロワーさんと待ち合わせして、
エレベータで6階まで上がります。
ドアが開くと既にお客さんがお待ちしておりました。
玄関が開くとスタッフさんが丁寧に案内してくれました。

カウンターに座って西村さんに挨拶させていただきました。
すごく声がハキハキしていて気合いを感じました。
フォロワーさん曰く西村さん本日38歳の誕生日だそうです！！

最初はエビスの小瓶を注文しましたd(￣ ￣)
やっぱり天ぷらにビールかと。
本日は予算の都合上、お酒は控えめにしました…

最初に大根おろしが提供されました。
フォロワーさんに教えてもらいながら天つゆをかけていただくと、
これがビックリするくらい美味しくて、これだけでおつまみになります。

ちなみに天ぷらは全てお塩でいただきました。
天つゆと大根おろしは箸休めとしてパクパク食べておりました。

さあさあ、人生初の天ぷらコースのスタートです！！

　車海老：中がほんのりレアで歯応えも良くて、
　　　　　噛むほどに海老の甘みが溢れ出します！！
　　　　　衣がサクッと軽くて全然油っぽくありません。
　　　　　のっけからビックリしました。
　　　　　天ぷらってこんなに美味しかったんか！？

　車海老：よりレアで中がしっとり柔らかく甘みが強いです！！
　　　　　天ぷらと刺身のいいとこ取りといった感じです。
　　　　　塩で食べるとより甘さを感じます。

　車海老の頭：こちらはじっくり揚げております。
　　　　　　　足がパリパリと香ばしく頭も味が濃くて最高です！！
　　　　　　　２つあるのでビールがメッチャ進みます。

　鱚：富津のキスで寝かせてあるそうです。
　　　これがビックリ！！鱚とは思えないほどしっとりしていて、
　　　甘みも強いです！！本当に衣が軽くて鱚本来の味が堪能できます！！
　　　こんな鱚の天ぷらは初めてで感動です！！

　ミル貝：なんとミル貝です！！愛知県篠島のミル貝だそうです。
　　　　　数秒間サッと揚げており速くてビックリしました。
　　　　　これもビックリ！！シャキッとした歯応えで甘みが濃いです！！
　　　　　ミル貝ってこんなに美味しかったんですか！？

次は新潟県の鶴齢を注文しましたd(￣ ￣)
スッキリしていながらも旨味と余韻がステキです。
　http://www.kakurei.co.jp/

ここでこのあと揚げる若鮎のお披露目がありました。
メッチャ元気に泳いでおりますがな…
本日は天竜川の鮎だそうです！！

　甘鯛：赤甘鯛だそうですがこれもビックリ！！
　　　　衣が薄く皮目が少し茶色に色づいております。
　　　　身は熱々しっとりで皮目はパリッと脂が溢れでます！！
　　　　甘鯛の天ぷらって初めて食べましたが本当に美味しかったです。

　若鮎：氷で仮死状態にしてから揚げていきます。
　　　　油の中で動いておりますがな…
　　　　あ、動画はインスタ観てください。
　　　　揚がった鮎の姿が本当に力強く、まるで泳いでいるようです。
　　　　サクッと噛むと最初にワタの苦味と香りが爆破します！！
　　　　その後に身の甘みが押し寄せて最高でした！！
　　　　こんな鮎の食べ方は初めてで感動しました。

　お椀：蛤のお椀で出汁が濃いめですがしつこくなく、
　　　　スッと胃の中に入ってスッキリします。
　　　　コースの中間でこのお椀は嬉しいです。

　玉ねぎ：淡路の玉ねぎで見た目だけでメッチャ美味しそうです。
　　　　　熱々で玉ねぎの甘みが溢れ出します！！
　　　　　じっくり揚げて玉ねぎの甘みを引き出していますね。

ここで油を変えておりました。
衣も再度作っており、本当に細かいことまで気を使っていますね！！

　ウニ：利尻のバフンウニだそうで、大葉で巻いてサッと揚げております。
　　　　中はほんのり暖かくてウニの甘みにビックリです！！
　　　　お鮨屋さんで食べるウニよりも甘みがより感じます。

　アナゴ：大きなアナゴを150度の低温で揚げているそうです。
　　　　　低温の方が脱水できるらしく、生臭みも抜くことができるとのこと。
　　　　　まずは尾の方をいただきますが、衣が白くてサクサクです！！
　　　　　フワフワしておりますが、しっとりと口の中でとろけます！！
　　　　　アナゴの香りと甘みにウットリしました。
　　　　　もちろんアナゴの臭みもありませんね。これは驚きです。

　アナゴ：次は腹の方をいただきますが、醤油を軽く塗っていただきます。
　　　　　脂がジュワッと溢れだし、醤油の香りと旨みが合わさって最高です！！
　　　　　こんなに軽くて旨味のあるアナゴは初めて食べました。

　ナス：衣を極限まで薄くしてじっくり揚げております。
　　　　見た目からしてメッチャ美味しそうです。
　　　　これがパリッと熱々トロトロでナスの甘みにビックリです！！
　　　　一般の八百屋さんで買ったナスがこんなに美味しくなるとは…

　ナス：こちらも醤油を塗っていただきます。
　　　　香ばしいナスに醤油の味が加わって最高でした！！
　　　　こんなナスを毎日食べたいです！！

　シイタケ：こちらも衣を極限まで薄くして揚げております。
　　　　　　シイタケの水分が保持されているのでプリプリで美味しいです！！
　　　　　　フワッとシイタケの香りもあってウットリしました。

　ジャガイモ：北海道帯広のメイクイーンを早い段階から揚げ始めて、
　　　　　　　余熱で火を通してまた揚げてを約2時間繰り返します。
　　　　　　　まるでサツマイモのような甘さと香ばしさが最高です！！
　　　　　　　ジャガイモの天ぷらなんて初めてです。

　お食事：ゴマだれのマグロのお茶漬けです。
　　　　　お米は山形県のつや姫を羽釜で炊いてあり、
　　　　　炊き上がりの香りがお店に充満してさらにお腹が空きます！！
　　　　　マグロ自体も美味しくてビックリしました！！
　　　　　ご飯も最高に美味しくてお代わりしてしまいました。
　　　　　2杯目はお茶をかけてサラサラといただきました。

　デザート：抹茶の葛餅で甘みと苦味のバランスがお見事です！！
　　　　　　デザートも抜かりありませんね。

衝撃的な体験をさせていただきました！！
天ぷらの概念が覆されました。こんな天ぷらがあるとは(　ﾟдﾟ)

低温でじっくり揚げる天ぷらがこんなに美味しいとは驚きでした。
素材の味を極限まで引き出す料理方だと思いました！！

天つゆや大根おろし、マグロにご飯、デザートとどれも抜かりなく、
熱々なおしぼりも何回か取り替えてくれました（╹◡╹）♡

そして食事が終わっても全然胃もたれせず、胃がスッキリしておりました。
あんなに天ぷらを食べたのに全然重たくありません！！

スタッフさんが結構キャラが立っていて楽しかったです。
本当に見て盗むように天ぷらを見ながら知識を吸収しているスタッフさんや、
ボディーガードのようにがっしりしたスタッフさんがおりました(//∇//)

西村さん、スタッフさん、本日はありがとうございました！！
本当に感動しました！！ステキな時間をありがとうございます(＞人＜;)

そしてお誘いしていただいたフォロワーさん、本日は本当にありがとうございました！！
またご一緒させてください。次はいつも気になっているあの方とご一緒させていただきたいです。
いつもお世話になっているばかりで、何もお返しすることができませんが、
もっと仕事を頑張って何かしらのお返しをさせてください！！