中崎 健二さんが投稿した鮨おばな（群馬/館林）の口コミ詳細

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は館林の「鮨おばな」さんでディナーしてきました！！
定期的に訪問できるだけですごく嬉しいです！！
今回はお世話になっているサロンの方とご一緒しました。
すごく生き様がかっこいい方で、男の呑兵衛もドキドキなのです(๑˃̵ᴗ˂̵)

簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･

1958年創業の55年の老舗です。
親方の尾花輝(おばな てるくに)さんについて記載します。

　1969年群馬県出身で現在55歳
　中学1年生の時に37歳のお父様が倒れてしまい、
　お店は板前さんに任せて自身は中学卒業後に都内に修行に出る。
　しかし、板前さんが5年契約だったので、それまでに帰ってこいと告げられ、
　15歳から20歳まで銀座の久兵衛や渋谷で修行されたのち館林に帰り二代目を継ぐ。
　同時に屋号を「鮨おばな」に変更し33年間この地で奮闘している。

　2002年に以下のように心境の変化があった。

　「33歳のとき、ふと思ったんですよ。
　　どこにでもある普通の店のままでいいんだろうか、
　　職人として自分はこのままでいいんだろうかって」

　そして町寿司からの脱却を決意し2日に1度築地に通うになった。
　何も知らずに行ったので、新参者に厳しい“猛者たちの戦場”では苦戦の連続、
　それでも、とにかく買って買ってを繰り返しながら、
　ひたすら勉強を続けるうちに顔も知られ、
　いつしか市場で一目置かれる仲卸業者と深い信頼関係を結ぶまでになった。

　「志を高くもって、ちゃんと仕事をする。
　　そうすれば結果はついてくるんだなって実感してます。」

　その時に出会ったのが、当時無名だったやま幸の中条さん。
　それ以来、マグロを中心に常に良いネタを仕入れるようになり、
　今では週2回豊洲へ行き最高のネタのみを仕入れている。
　あとちなみにサーファーである。

お鮨にも色々とこだわりがあるようです_φ(･_･

　お鮨好きの間ではイクラが有名で、海外からもイクラ目当てでお客さんが来る。
　以前は旬の秋頃にしか食べれなかったが、
　去年仕入れた分を冷凍して通年出せるようになった。
　幾多の職人が再現しようとしているが誰も再現には至っていない。はず…

　日本一の漁師といわれる徳島の村公一さんから産直で仕入れているので、
　運が良ければ最高のコンディションに締められたネタがいただける。
　
　鮨おばなではお塩を2種類使われている。
　おつまみには新月の塩、シャリには満月の塩をそれぞれ使い分けている。

　　https://www.nikkei.com/article/DGXMZO65727590R01C20A1000000/

　満月の満潮時は上から引っ張る力が最も大きくなるため、
　中層から表層の海水が大きく混ざり、
　海中内のマグネシウム等のミネラルが豊富になり、
　コクや塩味が強い塩となる。

　新月の満潮時は海底側から引っ張られる力が最も強くなるため、
　海水中層から表層の海水は非常に穏やかで静かになる。
　鵜原理想郷の断層からのカルシウム等のミネラル分が豊富となり、
　若干、塩分濃度は低くなる。

女将さんとの二人三脚の接客が評判で、
利き酒師の資格をもつ女将さんは、
全国から30種ほど日本酒を揃えておりますd(^_^o)

今日は19時30分で予約を入れたので、
仕事を早めに終わらせて家を出ました。

新宿駅からJR湘南新宿ラインで久喜駅に行き、
そこから東武伊勢崎線に乗り換えて館林駅に到着です。
さらに15分ほど歩いて予約時間前に到着できました。
ドアツードアで2時間30分とプチ旅行の距離でした( ´ ▽ ` )

予約時間が近くなったのでお店に入ると、
まだ先客の方がいらっしゃいました。
中には家族連れで訪問された方もいて、
少しお話しをさせていただき楽しかったです！！
息子の若い頃に本物の味を食べさせたいというご夫婦の想いがステキでした！！

女将さんは今日も笑顔がステキで、
接客も丁寧で呑兵衛はいつもドキドキです(//∇//)

カウンターに座って尾花さんと女将さんに挨拶させていただきました。
お連れした方と一緒に今日も色々とお話させていただきました！！
どんな道筋にせよ、
成功をおさめた方って共通して海の話題で盛り上がりますね(^_−)−☆

本日のドリンクは麦焼酎のソーダ割りを注文ですd(￣ ￣)
日本酒を飲みたいところですが、
まだ夏のダメージが残っており予算的に厳しいのです…
おのれ吸血害虫！！(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日はどんなお鮨がいただけるかワクワクです！！

最初はおつまみをいただきます。

　アラ：今日は山形の本アラです。8月よりさらに脂が乗ってます！！
　　　　しっとりして噛むほどに旨みと香りが溢れます！！
　　　　脂も乗ってのっけから感動です！！
　　　　塩とワサビもクオリティが高くて最高ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

　サワラ：サワラを藁焼きにしております。
　　　　　あったかくてワラの香ばしい香りがステキですね。
　　　　　皮目がパリッとした歯触りで、
　　　　　中はしっとり脂がたっぷりでうんまいです！！
　　　　　ほんとにこの時期になんでこんなの脂乗っとるんじゃ！？

　シャコ：オスのシャコですが、これが肉厚で柔らかくうんめえ！！
　　　　　シャコならではの香りも良くて最高っす！！
　　　　　今では幻に近い大きな爪もいただきましたが、
　　　　　こいつも味が濃くてビックリっす！！
　　　　　昔はシャコをお店で丸のままじっくり煮て、
　　　　　一つ一つ爪を剥いていたそうです（＾◇＾）

　ウニ：名物のウニパフェです！！
　　　　本日はバフンウニです。
　　　　見た目ですでにメッチャ美しいです！！
　　　　これがビックリするほど甘く旨味が濃縮されております！！
　　　　ウニの香りもすごく鮮烈で驚きました！！
　　　　酢飯の酸味がまたピッタリ合いますねd(^_^o)

　コハダ：今日もコハダの棒鮨です！！呑兵衛の大好物を棒鮨にするとはありがたい！！
　　　　　少し大きめのナカズミのサイズですね。
　　　　　酸味が効いて旨みがたっぷりでうんめえ！！
　　　　　脂も乗って最高かよこれ！？(　ﾟдﾟ)

　アカガイ：なんと閖上のヒモキュウです！！
　　　　　　コリコリで香りも旨みもすんごい！！
　　　　　　ゴマもキュウリがよく合いますね(๑˃̵ᴗ˂̵)

　カラスミ：ここで自家製のカラスミです！！
　　　　　　炙ってあったかいのが嬉しいです！！
　　　　　　こいつが塩気が優しく旨みたっぷりでうんめええっす！！
　　　　　　こいつはすげえっすよ！！
　　　　　　こんなにお酒に合うと思えるカラスミは初めてです(　ﾟдﾟ)
　　　　　　あかん！！日本酒飲みてえ！！でも我慢っす…

　スミイカ：新イカのゲソですね。
　　　　　　プリっとした歯ごたえと淡い旨みがいいですね！！
　　　　　　ショウガの香りも効いてどんどんお酒が進みますd(^_^o

　ナス：箸休めのナスのスリ流しです。
　　　　前回はモロヘイヤでしたが、秋になったのでナスに変更です。
　　　　これが優しい旨みがたっぷりでうんまいっす。
　　　　ナスの味と香りが濃くてビックリです！！

　トロ巻き：なんとここでトロ巻きです！！
　　　　　　口に入れると脂の旨みがすんげえ！！
　　　　　　余韻もすげえなぁおい！！
　　　　　　なんつうものをのっけから出してくるですか(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　アカガイ：追撃でアカガイのキモの煮物です！！
　　　　　　これも味が濃い濃い！！
　　　　　　ごま油も効いて最高ですな！！
　　　　　　もうお酒が止まりません！！焼酎ですけど…

　カキ：ここでカキっすか大将！！
　　　　こいつも旨みが濃い濃い！！
　　　　下に敷かれた海苔の香りも最高っす！！
　　　　柚子胡椒の辛味もいいアクセントです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　アンキモ：トドメはアンキモのポン酢漬けです！！
　　　　　　5日間漬け込んでいるので旨みが濃いっす！！
　　　　　　臭みもなくうんめえなぁ！！
　　　　　　怒涛のおつまみ攻撃にフラフラな呑兵衛です(//∇//)

ここから握りとなります。

　シャリ：満月の塩を使用しているので塩味が強いです。
　　　　　米はムッチリした歯応えで甘さもステキです！！
　　　　　赤酢も酸味がキツくなくいい塩梅です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ガリ：ピリっと辛いガリです。
　　　　後から辛味もくるので少しずつ食べないとむせます…
　　　　でも美味しい！！お土産で持って帰って晩酌したい！！

　キンメダイ：昆布締めのキンメダイですが、
　　　　　　　もう見た目でキラキラで旨いのがわかります！！
　　　　　　　これが脂が乗って咀嚼するごとに旨みがグイグイと押し寄せてきます！！
　　　　　　　これすげえなあ！！炙っていないのでメッチャ美味いっす(　ﾟдﾟ)

　シンコ：今シーズン最後のシンコをいただけました！！
　　　　　大きめのシンコで1枚付けです。
　　　　　キュッと締めていてアッサリした旨みが心地いいです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　イクラ：名物のイクラの登場です！！
　　　　　新物で小粒ですが見た目がエロいっすね！！
　　　　　そして旨味が濃い濃い！！旨味がすんげえ！！ほんとなんじゃこれぇ！！
　　　　　まるで粕漬けしたような熟成された旨味に圧倒されます！！

　赤身：本日の赤身は大間は延縄です！！
　　　　赤身ですが脂が乗ってメッチャうんまいっす！！
　　　　香りも良くてウットリです( ´ ▽ ` )

　トロ：こちらは塩釜のマグロですが部位の特定が難しく…
　　　　しかし、これがトロトロでうんめえ！！
　　　　香り、脂の旨みのバランスが最高です！！

　大トロ：こちらも塩釜ですが違う個体の大トロです！！
　　　　　トロトロで脂の旨みがたまりませんな！！！！
　　　　　余韻の香りと旨みがハンパねっす(　ﾟдﾟ)

　スミイカ：新イカの握りです。
　　　　　　サクッと歯切れがいいですね！！
　　　　　　噛むほどに甘みが溢れます！！
　　　　　　今年2回目の新イカの握りで嬉しいです( ◠‿◠ )

　カスゴ：肉厚ですがフワフワで旨味が濃いですね！！
　　　　　酢締めしているので酸味が心地いいです！！
　　　　　伝統的な仕事も抜かりが無いですd(^_^o)

　サワラ：サワラの漬けです！！
　　　　　こいつが味が濃くて脂も乗って最高だなおい！！！！
　　　　　前回も食べましたがサワラの漬けって美味いっす！！
　　　　　辛子の辛味がいいアクセントです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　アカガイ：閖上のアカガイを握りでもいただけました！！
　　　　　　旨みも香りも他のアカガイと段違いです！！
　　　　　　濃ゆい昆布のような旨みとウットリする香りが特徴です！！
　　　　　　閖上のアカガイを余すことなくいただけて嬉しいです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　サンマ：さあサンマです！！本日も肉厚で大きいです！！
　　　　　今日は酢で締めてあって旨みが濃い濃い！！
　　　　　脂も乗ってうんめえええっす！！
　　　　　カラシの辛味がいいアクセントで最高でした（＾Ｏ＾☆♪
　　　　　本当に今年のサンマは最高です！！

　アマエビ：アマエビを叩いておはぎ風にしてあります。
　　　　　　フランス旅行でヒントを得たそうです。
　　　　　　ペーストと刻んだアマエビを混ぜております。
　　　　　　こいつがドッシリした甘みがすんごい！！
　　　　　　食感の違いもいいですね！！
　　　　　　塩とスダチがさらに旨味を引き立てますd(^_^o)

　カイワレ：カイワレ大根の昆布締めです。
　　　　　　サクサクとした歯応えと辛味がステキです。
　　　　　　昆布とカイワレの香りもすんごい！！

　ウニ：旬の天草のアカウニをたっぷり乗せてくれました！！
　　　　こいつがすんげえええええ！！！！
　　　　バターのような甘味が最高っす！！！！
　　　　やはり赤ウニは最高です(๑>◡<๑)

　ハマグリ：大きなハマグリで味が濃くて美味しいです！！
　　　　　　あえて煮つめは使用せず素材の味を活かしております。
　　　　　　こちらも貝の香りがステキです！！

　クルマエビ：名物のクルマエビのエビ丼です。
　　　　　　　殻と頭で出汁を引いたタレがかかっており、
　　　　　　　なんと20年継ぎ足しているそうです。
　　　　　　　エビが香ばしくて甘みがあります！！
　　　　　　　タレもエビの旨味と香りが凝縮されておりました。

　アナゴ：アナゴをカリッと炭で炙っております。
　　　　　見た目でもう間違いなくうまいやつです！！
　　　　　外はカリッと中はフワフワで脂の旨味が最高です！！

　玉子：黒糖と芝海老の玉子です。
　　　　柔らかくふんわりした甘さがステキですね。

　お菓子：女将さん特製の貴醸酒アイスを入れたモナカです。
　　　　　ウットリする甘さがたまりませんね。
　　　　　甘さがスッキリで締めに最高でした。

　最後に木箱に入ったおしぼりをいただきました。
　こんな演出もステキですね！！

今回もすごく感動しました！！
やはり尾花さんのお鮨は頭一つ抜けているクオリティです！！
日本一のお鮨屋さんと豪語する方の気持ちがわかります(๑˃̵ᴗ˂̵)

本日もどのネタも香りが素晴らしく、
味だけではない世界に圧倒されてしまいました(　ﾟдﾟ)

尾花さん、女将さん、本日はお世話になりました！！
また来年訪問させていただきます(￣^￣)ゞ

皆さん1週間お疲れ様でした( ´ ▽ ` )
本日は館林の「鮨おばな」さんでランチしてきました！！
今年の4月に訪問してから早くも再訪です！！これで4度目の訪問になりますね！！
今回はお知り合いからキャンセル枠のお声をかけていただきました。
こうして訪問できるだけでもすごくありがたいです(๑˃̵ᴗ˂̵)

簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･

1958年創業の55年の老舗です。
親方の尾花輝(おばな てるくに)さんについて記載します。

　1969年群馬県出身で現在55歳
　中学1年生の時に37歳のお父様が倒れてしまい、
　お店は板前さんに任せて自身は中学卒業後に都内に修行に出る。
　しかし、板前さんが5年契約だったので、それまでに帰ってこいと告げられ、
　15歳から20歳まで銀座の久兵衛や渋谷で修行されたのち館林に帰り二代目を継ぐ。
　同時に屋号を「鮨おばな」に変更し33年間この地で奮闘している。

　2002年に以下のように心境の変化があった。

　「33歳のとき、ふと思ったんですよ。
　　どこにでもある普通の店のままでいいんだろうか、
　　職人として自分はこのままでいいんだろうかって」

　そして町寿司からの脱却を決意し2日に1度築地に通うになった。
　何も知らずに行ったので、新参者に厳しい“猛者たちの戦場”では苦戦の連続、
　それでも、とにかく買って買ってを繰り返しながら、
　ひたすら勉強を続けるうちに顔も知られ、
　いつしか市場で一目置かれる仲卸業者と深い信頼関係を結ぶまでになった。

　「志を高くもって、ちゃんと仕事をする。
　　そうすれば結果はついてくるんだなって実感してます。」

　その時に出会ったのが、当時無名だったやま幸の中条さん。
　それ以来、マグロを中心に常に良いネタを仕入れるようになり、
　今では週2回豊洲へ行き最高のネタのみを仕入れている。
　あとちなみにサーファーである。

お鮨にも色々とこだわりがあるようです_φ(･_･

　お鮨好きの間ではイクラが有名で、海外からもイクラ目当てでお客さんが来る。
　以前は旬の秋頃にしか食べれなかったが、
　去年仕入れた分を冷凍して通年出せるようになった。
　幾多の職人が再現しようとしているが誰も再現には至っていない。はず…

　日本一の漁師といわれる徳島の村公一さんから産直で仕入れているので、
　運が良ければ最高のコンディションに締められたネタがいただける。
　
　鮨おばなではお塩を2種類使われている。
　おつまみには新月の塩、シャリには満月の塩をそれぞれ使い分けている。

　　https://www.nikkei.com/article/DGXMZO65727590R01C20A1000000/

　満月の満潮時は上から引っ張る力が最も大きくなるため、
　中層から表層の海水が大きく混ざり、
　海中内のマグネシウム等のミネラルが豊富になり、
　コクや塩味が強い塩となる。

　新月の満潮時は海底側から引っ張られる力が最も強くなるため、
　海水中層から表層の海水は非常に穏やかで静かになる。
　鵜原理想郷の断層からのカルシウム等のミネラル分が豊富となり、
　若干、塩分濃度は低くなる。

女将さんとの二人三脚の接客が評判で、
利き酒師の資格をもつ女将さんは、
全国から30種ほど日本酒を揃えておりますd(^_^o)

場所が群馬県で開始時間が12時だったので、
今回も早起きして洗濯・掃除を終わらせて、
ワタワタしながら家を出ました(＞＜)

新宿駅からJR湘南新宿ラインで久喜駅に行き、
そこから東武伊勢崎線に乗り換えて館林駅に到着です。
さらに15分ほど歩いて予約時間前に到着できました。
ドアツードアで2時間30分とプチ旅行の距離でした( ´ ▽ ` )

お店の前で待っていると女将さんが暖簾を出してくれました。
接客も丁寧で呑兵衛はいつもドキドキですな(//∇//)

カウンターに座って尾花さんと女将さんに挨拶させていただきました。
今日も色々とお話させていただきました！！

本日のドリンクはやはりビールを注文ですd(￣ ￣)
今日も暑くしかも長旅だったのでビールが美味しいです！！
この後は麦焼酎のソーダ割りをひたすら飲んでおりました。
この夏は家の中で大事件が発生してしまい、
ボーナスが早くも底をつきそうなので日本酒は封印です(＞＜)

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日はどんなお鮨がいただけるかワクワクです！！

最初はおつまみをいただきます。

　モロヘイヤ：すり流しですね。夏にピッタリです！！
　　　　　　　オクラも入っているのが嬉しいですね。
　　　　　　　スルッと食べれて喉越しがいいです。
　　　　　　　館林産のモロヘイヤも味が濃くて美味しいです( ◠‿◠ )

　アラ：本アラです。こりゃでっかいです！！
　　　　しっとりして噛むほどに旨みと香りが溢れます！！
　　　　脂も乗ってのっけから感動です！！
　　　　塩とワサビもクオリティが高くて最高ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

　サワラ：サワラを藁焼きにしております。
　　　　　あったかくてワラの香ばしい香りがステキですね。
　　　　　皮目がパリッとした歯触りで、
　　　　　中はしっとり脂がたっぷりでうんまいです！！
　　　　　この時期になんでこんなの脂乗っとるんじゃ！？

　ウニ：名物のウニパフェです！！
　　　　本日はバフンウニです。
　　　　見た目ですでにメッチャ美しいです！！
　　　　これがビックリするほど甘く旨味が濃縮されております！！
　　　　ウニの香りもすごく鮮烈で驚きました！！
　　　　酢飯の酸味がまたピッタリ合いますねd(^_^o)

　タコ：塩茹でした明石のタコで香りがすんごい！！
　　　　筋肉質な明石のタコは噛むほどに旨みがあふれてたまらんっす！！
　　　　柔らかいタコもいいですが、弾力のあるタコもいいですねd(￣ ￣)

　コハダ：なんとコハダの棒鮨です！！呑兵衛の大好物を棒鮨にするとはありがたい！！
　　　　　少し大きめのナカズミのサイズですね。
　　　　　酸味が効いて旨みがたっぷりでうんめえ！！
　　　　　脂も乗って最高かよこれ！？(　ﾟдﾟ)

　アワビ：蒸しアワビです。こちらも香りがすごい！！
　　　　　ムッチリして旨みの洪水に溺れそうです！！
　　　　　アワビだけのお出汁がすごく濃厚で最高っす(๑˃̵ᴗ˂̵)

　サンマ：サンマだぁ！！！！
　　　　　今年は黒潮の大蛇行が収まり豊漁です！！
　　　　　でっかくて脂も乗ってうんめえ！！
　　　　　やはりサンマって美味しいです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　ホッキガイ：貝柱もヒモをいただけました！！
　　　　　　　貝柱はすごくシャキシャキで甘味があります。
　　　　　　　ヒモはコリコリで香りが素晴らしいです！！
　　　　　　　館林産のキュウリやゴマの香りもたまりませんな！！

　スミイカ：新イカのゲソですね。
　　　　　　プリっとした歯ごたえと淡い旨みがいいですね！！
　　　　　　海苔の佃煮も香りも旨みも良くてウットリですd(^_^o)

ここから握りとなります。

　シャリ：満月の塩を使用しているので塩味が強いです。
　　　　　米はムッチリした歯応えで甘さもステキです！！
　　　　　赤酢も酸味がキツくなくいい塩梅です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ガリ：ピリっと辛いガリです。
　　　　後から辛味もくるので少しずつ食べないとむせます…
　　　　でも美味しい！！お土産で持って帰って晩酌したい！！

　シマアジ：旬のシマアジですね！！
　　　　　　こいつが脂がたっぷり乗ってうんめええー！！
　　　　　　ウットリする旨みがたまりませんな！！

　シンコ：なんとシンコをいただけました！！
　　　　　大きめのシンコで1枚付けです。
　　　　　キュッと締めていてアッサリした旨みが心地いいです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　イクラ：名物のイクラの登場です！！
　　　　　新物で小粒ですが見た目がエロいっすね！！
　　　　　そして旨味が濃い濃い！！旨味がすんげえ！！ほんとなんじゃこれぇ！！
　　　　　まるで粕漬けしたような熟成された旨味に圧倒されます！！

　赤身：本日のマグロは北海道は噴火湾の定置です。
　　　　赤身ですが脂が乗ってメッチャうんまいっす！！
　　　　香りも良くてウットリです( ´ ▽ ` )

　分かれ身：こちらは氷見の定置です。
　　　　　　こいつがすんげえええええ！！
　　　　　　ウットリする脂の旨みがたまらんっす！！！！
　　　　　　余韻の旨みや香りも最高です！！
　　　　　　夏にこんなマグロが食べれて幸せですな(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　分かれ身：こっちはさらに甘くてうんめえっす！！
　　　　　　部位によってこんなに味が変わるのですね(　ﾟдﾟ)

　大トロ：こちらは噴火湾のマグロです。
　　　　　トロトロで脂の旨みがたまりませんな！！！！
　　　　　余韻の香りと旨みがハンパねっす(　ﾟдﾟ)

　スミイカ：新イカの握りです。
　　　　　　サクッと歯切れがいいですね！！
　　　　　　噛むほどに甘みが溢れます！！
　　　　　　今年初めての新イカの握りで嬉しいです( ◠‿◠ )

　カスゴ：肉厚ですがフワフワで旨味が濃いですね！！
　　　　　酢締めしているので酸味が心地いいです！！
　　　　　伝統的な仕事も抜かりが無いですd(^_^o)

　サワラ：サワラの漬けです！！
　　　　　こいつが味が濃くて脂も乗って最高だなおい！！！！
　　　　　こんなサワラのお鮨は初めてです！！
　　　　　辛子の辛味がいいアクセントです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　イワシ：こちらは伝統的な酢締めです。
　　　　　こいつが旨味と酸味が凝縮されてうんめえええ！！
　　　　　脂も乗って最高です！！
　　　　　今年の秋はサンマ、サバ、イワシに期待です（＾◇＾）

　ホッキガイ：ホッキガイもでっけぇ！！
　　　　　　　プリプリで香りもウットリで甘味もたまらんっす！！

　アマエビ：アマエビを叩いておはぎ風にしてあります。
　　　　　　フランス旅行でヒントを得たそうです。
　　　　　　ペーストと刻んだアマエビを混ぜております。
　　　　　　こいつがドッシリした甘みがすんごい！！
　　　　　　食感の違いもいいですね！！
　　　　　　塩とスダチがさらに旨味を引き立てますd(^_^o)

　カイワレ：カイワレ大根の昆布締めです。
　　　　　　サクサクとした歯応えと辛味がステキです。
　　　　　　昆布とカイワレの香りもすんごい！！

　ウニ：旬の天草のアカウニをたっぷり乗せてくれました！！
　　　　こいつがすんげえええええ！！！！
　　　　バターのような甘味が最高っす！！！！
　　　　やはり赤ウニは最高です(๑>◡<๑)

　ハマグリ：大きなハマグリで味が濃くて美味しいです！！
　　　　　　あえて煮つめは使用せず素材の味を活かしております。
　　　　　　こちらも貝の香りがステキです！！

　クルマエビ：名物のクルマエビのエビ丼です。
　　　　　　　殻と頭で出汁を引いたタレがかかっており、
　　　　　　　なんと20年継ぎ足しているそうです。
　　　　　　　エビが香ばしくて甘みがあります！！
　　　　　　　タレもエビの旨味と香りが凝縮されておりました。

　アナゴ：アナゴをカリッと炭で炙っております。
　　　　　見た目でもう間違いなくうまいやつです！！
　　　　　外はカリッと中はフワフワで脂の旨味が最高です！！

　玉子：黒糖と芝海老の玉子です。
　　　　柔らかくふんわりした甘さがステキですね。

　お菓子：女将さん特製の貴醸酒アイスを入れたモナカです。
　　　　　ウットリする甘さがたまりませんね。
　　　　　甘さがスッキリで締めに最高でした。

　最後に木箱に入ったおしぼりをいただきました。
　こんな演出もステキですね！！

今回もすごく感動しました！！
やはり尾花さんのお鮨は頭一つ抜けているクオリティです！！
日本一のお鮨屋さんと豪語する方の気持ちがわかります(๑˃̵ᴗ˂̵)

本日もどのネタも香りが素晴らしく、
味だけではない世界に圧倒されてしまいました(　ﾟдﾟ)

おつまみは腹が厚くて脂がたっぷり乗った本アラから始まり、
藁の香りと脂のうまさに悶絶したサワラ、
走りのサンマはたっぷり脂が乗って悶絶する美味しさで感動しました！！
ホッキガイの貝柱とヒモ、新イカのゲソとおつまみから圧倒されました(　ﾟдﾟ)

握りでは伝統的な仕事のシンコ、コハダ、カスゴは、
お酢をしっかり目に効かせてあるので味がすごく濃いです！！
浅く締めたフレッシュな仕事よりも呑兵衛はこちらの方が好みです(//∇//)

旬の新イカ、シマアジも美味しく、
本当に旬の季節感を大事にする親方ですね(//∇//)

圧巻はやはりマグロでした！！
この暑い夏の時期とは思えないほど脂の旨みと香りがよく、
冬のマグロ同様に悶絶しておりました(๑˃̵ᴗ˂̵)

特に赤ウニが素晴らしく、
バターのような濃厚な旨みがたまりませんでした(^_−)−☆

尾花さん、女将さん、本日はお世話になりました！！
またいつか必ず訪問させていただきます(￣^￣)ゞ

皆さん1週間お疲れ様です（＾Ｏ＾☆♪
GW2日目は群馬の「鮨おばな」さんでランチしてきました！！
去年の10月以来なので約半年ぶりの訪問となりました。
こうして訪問できるだけでも、すごくありがたいです(＞人＜;)

少しだけお店の紹介をさせていただきます。_φ(･_･

1958年創業の55年の老舗のようですね。
親方の尾花輝(おばな てるくに)さんについて記載します。

　1969年群馬県出身で現在55歳
　中学1年生の時に37歳のお父様が倒れてしまい、
　お店は板前さんに任せて自身は中学卒業後に都内に修行に出る。
　しかし、板前さんが5年契約だったので、それまでに帰ってこいと告げられ、
　15歳から20歳まで銀座の久兵衛や渋谷で修行されたのち館林に帰り二代目を継ぐ。
　同時に屋号を「鮨おばな」に変更し33年間この地で奮闘している。

　2002年に以下のように心境の変化があった。

　　「33歳のとき、ふと思ったんですよ。
　　　どこにでもある普通の店のままでいいんだろうか、
　　　職人として自分はこのままでいいんだろうかって」

　そして町寿司からの脱却を決意し2日に1度築地に通うになった。
　何も知らずに行ったので、新参者に厳しい“猛者たちの戦場”では苦戦の連続、
　それでも、とにかく買って買ってを繰り返しながら、
　ひたすら勉強を続けるうちに顔も知られ、
　いつしか市場で一目置かれる仲卸業者と深い信頼関係を結ぶまでになった。

　　「志を高くもって、ちゃんと仕事をする。
　　　そうすれば結果はついてくるんだなって実感してます。」

　その時に出会ったのが、当時無名だったやま幸の中条さん。
　それ以来、マグロを中心に常に良いネタを仕入れるようになり、
　今では週2回豊洲へ行き最高のネタのみを仕入れている。
　あとちなみにサーファーである。

お鮨にも色々とこだわりがあるようです_φ(･_･

　お鮨好きの間ではイクラが有名で、海外からもイクラ目当てでお客さんが来る。
　以前は旬の秋頃にしか食べれなかったが、
　去年仕入れた分を冷凍して通年出せるようになった。
　幾多の職人が再現しようとしているが誰も再現には至っていない。はず…

　日本一の漁師といわれる徳島の村公一さんから産直で仕入れているので、
　運が良ければ最高のコンディションに締められたネタがいただける。
　
　鮨おばなではお塩を2種類使われている。
　おつまみには新月の塩、シャリには満月の塩をそれぞれ使い分けている。

　　https://www.nikkei.com/article/DGXMZO65727590R01C20A1000000/

　満月の満潮時は上から引っ張る力が最も大きくなるため、
　中層から表層の海水が大きく混ざり、
　海中内のマグネシウム等のミネラルが豊富になり、
　コクや塩味が強い塩となる。

　新月の満潮時は海底側から引っ張られる力が最も強くなるため、
　海水中層から表層の海水は非常に穏やかで静かになる。
　鵜原理想郷の断層からのカルシウム等のミネラル分が豊富となり、
　若干、塩分濃度は低くなる。

女将さんとの二人三脚の接客が評判で、
利き酒師の資格をもつ女将さんは、
全国から30種ほど日本酒を揃えておりますd(^_^o)

場所が群馬県で開始時間が12時だったので、
今回も早起きして洗濯・掃除を終わらせて、
ワタワタしながら家を出ました(＞＜)

新宿駅からJR湘南新宿ラインで久喜駅に行き、
そこから東武伊勢崎線に乗り換えて館林駅に到着です。
さらに15分ほど歩いて何とか予約時間前に到着できました。
ドアツードアで2時間45分とプチ旅行の距離でした( ´ ▽ ` )

お店の前で待っていると尾花さんが暖簾を出してくれました。
相変わらず男前です(//∇//)

カウンターに座って尾花さんと女将さんに挨拶させていただきました。
呑兵衛のことを覚えてくれておりました(//∇//)
今日も色々とお話させていただきました！！

本日のドリンクは最初から日本酒をいただきましたd(￣ ￣)
女将さんのおまかせでいただいた日本酒はどれも美味しく、
ついつい今回も飲みすぎてしまいました( ´ ▽ ` )
最初にいただいた地元の桃色の生酒が特に美味しかったです！！

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日はどんなお鮨がいただけるかワクワクです！！

最初はおつまみをいただきます。

　クロムツ：昆布締めにしてあり、もう見るからにエロいっす！！
　　　　　　しっとりして脂も乗って旨味が濃い濃い！！
　　　　　　香りも素晴らしいです(≧∀≦)

　シャコ：こちらは漬け込みの仕事をしております。
　　　　　ムッチリしてこちらも味が濃ゆいです！！
　　　　　出汁がしっかり染み込んでます！！
　　　　　シャコの香りもステキですね( ◠‿◠ )

　カツオ：カツオを藁焼きにしております。
　　　　　あったかくてワラの香ばしい香りがステキですね。
　　　　　皮目がパリッとした歯触りで、
　　　　　中はしっとり脂がたっぷりでうんまいです！！
　　　　　辛子醤油が最高によく合いますd(^_^o)

　ウニ：名物のウニパフェです！！
　　　　本日はバフンウニです。
　　　　見た目ですでにメッチャ美しいです！！
　　　　これがビックリするほど甘く旨味が濃縮されております！！
　　　　ウニの香りもすごく鮮烈で驚きました！！
　　　　酢飯の酸味がまたピッタリ合いますねd(^_^o)

　アカガイ：大好物の閖上のアカガイです！！
　　　　　　ヒモを海苔とキュウリで巻いていただきます。
　　　　　　コリコリした歯応えで香りがすげえです！！
　　　　　　海苔やゴマの香りもいいですね(๑>◡<๑)

　アカガイ：なんと肝のみを炊いてくれました！！
　　　　　　ムチムチして旨味が濃ゆいです！！
　　　　　　ごま油の香りが良く合いますね(≧∀≦)
　　　　　　これは日本酒が進みます！！
　　　　　　女将さん次の日本酒おねしゃす(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　茶碗蒸し：なんとコノコの茶碗蒸しです！！
　　　　　　なんちゅう贅沢な茶碗蒸しですか！？
　　　　　　これが旨味の大爆発です！！
　　　　　　コノコの旨味がたまらんです！！
　　　　　　下にシャリも入っていてコノコとの相性も最高です！！

　ホタテ：伝統的な煮ホタテです。
　　　　　煮てから漬け込みにしてあります。
　　　　　しっとりして旨味が凝縮してうんめえです！！
　　　　　青のりと辛子の香りがまたよく合います！！
　　　　　握りに入る前に酔っ払ってしまいそうです(≧∀≦)

　ワサビ：酸味と辛味が心地いいですね。
　　　　　これはいい箸休めです。
　　　　　つかこれも日本酒泥棒っす(＞＜)

　アンキモ：アンキモのポン酢漬けです！！
　　　　　　5日間漬け込んでおり、
　　　　　　ネットリとしてうんまいです！！
　　　　　　臭みもなく純粋な旨味がたまりません(≧∀≦)
　　　　　　もみじおろしの辛味がいいアクセントです。

ここから握りとなります。

　シャリ：満月の塩を使用しているので塩味が強いです。
　　　　　米はムッチリした歯応えで甘さもステキです！！
　　　　　釜を変えたらしく前回よりもお米が美味しく感じました！！
　　　　　赤酢も酸味がキツくなくいい塩梅です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ガリ：ピリッとっと辛いガリです。
　　　　後から辛味もくるので少しずつ食べないとむせます…
　　　　でも美味しい！！お土産で持って帰って晩酌したい！！

　イサキ：最初はイサキで見た目が美しいです！！
　　　　　厚切りですがしっとりして脂も乗ってうんまい！！
　　　　　イサキの香りもいいですね( ◠‿◠ )

　コハダ：こりゃあうんめえです！！脂も乗ってますなぁ！！
　　　　　酸味も心地よくて本当にうめえコハダです！！
　　　　　産卵期でも十分に美味しいです！！

　イクラ：名物のイクラの登場です！！
　　　　　1トンから2トンのイクラから10キロだけ選分けたイクラです！！
　　　　　脂のせいで見た目が白いイクラだそうです。
　　　　　こりゃもう見た目がエロいっすね！！
　　　　　そして旨味が濃い濃い！！旨味がすんげえ！！なんだこれぇ！！
　　　　　まるで粕漬けしたような熟成された旨味に圧倒されます！！

　別れ身：本日は福井県は駿河の定置のマグロで、
　　　　　背ビレの別れ身をいただきまし！！
　　　　　これがモチモチでとろける脂が最高です！！
　　　　　余韻の旨味と香りにウットリです(//∇//)

　剥がし：筋の間のいわゆる剥がしの仕事です！！
　　　　　こいつがトロトロで旨味が濃い濃い！！
　　　　　余韻がすんげえです！！
　　　　　筋が無いのであっという間にとろけます(๑˃̵ᴗ˂̵)

　大トロ：こちらのマグロは宮城県は女川の定置のマグロです。
　　　　　ウットリする脂の甘みに身も心もとろけます！！
　　　　　ただただ幸せです( ´ ▽ ` )

　スミイカ：パキパキですごい歯応えです！！
　　　　　　噛むほどに甘みが溢れます！！
　　　　　　これだけ歯切れがいいスミイカは初めてかもですd(^_^o)

　カスゴ：肉厚ですがフワフワで旨味が濃いですね！！
　　　　　酢締めしているので酸味が心地いいです！！
　　　　　伝統的な仕事も抜かりが無いです（＾Ｏ＾☆♪

　コバシラ：大きいコバシラをたっぷり乗せてくれました！！
　　　　　　サクサクして淡い旨味と香りがステキです。
　　　　　　海苔のクオリティも高くいい香りです。

　サクラマス：旬のサクラマスの漬けです！！
　　　　　　　口に入れる前の香りが素晴らしい！！
　　　　　　　ネットリして柔らかく旨味と香りが最高です！！
　　　　　　　この香りがサクラマスの魅力ですね(^_−)−☆

　トリガイ：生のトリガイとは嬉しいですね！！
　　　　　　トロトロで甘みと香りがすんごいです！！
　　　　　　生ならではの香りにウットリです( ´ ▽ ` )
　
　イワシ：こちらは伝統的な酢締めです。h
　　　　　こいつが旨味と酸味が凝縮されてうんめえええ！！
　　　　　脂も乗って最高です（＾◇＾）

　アカガイ：ヒモと同じく閖上のアカガイです！！
　　　　　　旨味が濃くて上質の昆布の旨味に似ています！！
　　　　　　香りもまた鮮烈で本当にうんまいです！！
　　　　　　ああ、やっぱりアカガイってうまいっすよ( ´ ▽ ` )

　アマエビ：アマエビを叩いておはぎ風にしてあります。
　　　　　　フランス旅行でヒントを得たそうです。
　　　　　　ペーストと刻んだアマエビを混ぜております。
　　　　　　こいつがドッシリした甘みがすんごい！！
　　　　　　食感の違いもいいですね！！
　　　　　　塩とスダチがさらに旨味を引き立てますd(^_^o)

　カイワレ：カイワレ大根の昆布締めです。
　　　　　　サクサクとした歯応えと辛味がステキです。
　　　　　　香りもすんごい！！

　ハマグリ：大きなハマグリで味が濃くて美味しいです！！
　　　　　　あえて煮つめは使用せず素材の味を活かしております。
　　　　　　こちらも貝の香りがステキです！！

　クルマエビ：名物のクルマエビのエビ丼です。
　　　　　　　殻と頭で出汁を引いたタレがかかっており、
　　　　　　　なんと20年継ぎ足しているそうです。
　　　　　　　エビが香ばしくて甘みがあります！！
　　　　　　　タレもエビの旨味と香りが凝縮されておりました。

　ウニ：ムラサキウニをたっぷり乗せてくれました！！
　　　　本日の4番です(　ﾟдﾟ)
　　　　ただただ甘くて香りも最高です！！
　　　　女将さん、最後に日本酒もう一合おねしゃす(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　アナゴ：対馬のアナゴをカリッと炭で炙っております。
　　　　　見た目でもう間違いなくうまいやつです！！
　　　　　外はカリッと中はフワフワで脂の旨味が最高です！！

　巻物：中落をたっぷり巻いてくれました！！
　　　　濃ゆい旨味が最高ですね！！

　玉子：黒糖と芝海老の玉子です。
　　　　柔らかくふんわりした甘さがステキですね。

　お菓子：女将さん特製の貴醸酒アイスを入れたモナカです。
　　　　　ウットリする甘さがたまりませんね。
　　　　　甘さがスッキリで締めに最高でした。

　最後に木箱に入ったおしぼりをいただきました。
　こんな演出もステキですね！！

今回もすごく感動しました！！
やはり尾花さんのお鮨は頭一つ抜けているクオリティです！！

どのネタも香りが素晴らしく、
味だけではない世界に圧倒されてしまいました(　ﾟдﾟ)

伝統的なコハダやカスゴもしっかりと美味しく、
旬のサクラマスやトリガイも香りも旨味が素晴らしかったです(//∇//)

圧巻はやはりマグロとウニでした！！
これはもう言葉になりませんね( ´ ▽ ` )

特に閖上の赤貝が食べれて本当に嬉しかったです！！
やはり閖上の赤貝は味も香りも最高でしたd(^_^o)

尾花さん、女将さん、本日はありがとうございました！！
またいつか訪問したいっす(＞人＜;)

皆さん1週間お疲れ様でしたd(^_^o)
なんと本日は群馬の鮨おばなさんを再訪することができました！！
今は新規のお客さんを取っていないのですごく嬉しいです！！
前回訪問した時に塩やネタのこだわりや絶品のイクラに感動したので、
いつか再訪したいと願っておりました！！
お世話になっているオンラインサロンにはすごく感謝です(＞人＜;)

少しだけお店の紹介をさせていただきます。_φ(･_･

1958年創業の55年の老舗のようですね。
親方の尾花輝(おばな てるくに)さんについて記載します。

　1969年群馬県出身で現在55歳
　中学1年生の時に37歳のお父様が倒れてしまい、
　お店は板前さんに任せて自身は中学卒業後に都内に修行に出る。
　しかし、板前さんが5年契約だったので、それまでに帰ってこいと告げられ、
　15歳から20歳まで銀座の久兵衛や渋谷で修行されたのち館林に帰り二代目を継ぐ。
　同時に屋号を「鮨おばな」に変更し33年間この地で奮闘している。

　2002年に以下のように心境の変化があった。

　　「33歳のとき、ふと思ったんですよ。
　　　どこにでもある普通の店のままでいいんだろうか、
　　　職人として自分はこのままでいいんだろうかって」

　そして町寿司からの脱却を決意し2日に1度築地に通うになった。
　何も知らずに行ったので、新参者に厳しい“猛者たちの戦場”では苦戦の連続、
　それでも、とにかく買って買ってを繰り返しながら、
　ひたすら勉強を続けるうちに顔も知られ、
　いつしか市場で一目置かれる仲卸業者と深い信頼関係を結ぶまでになった。

　　「志を高くもって、ちゃんと仕事をする。
　　　そうすれば結果はついてくるんだなって実感してます。」

　その時に出会ったのが、当時無名だったやま幸の中条さん。
　それ以来、マグロを中心に常に良いネタを仕入れるようになり、
　今では週2回豊洲へ行き最高のネタのみを仕入れている。
　あとちなみにサーファーである。

お鮨にも色々とこだわりがあるようです_φ(･_･

　お鮨好きの間ではイクラが有名で、海外からもイクラ目当てでお客さんが来る。
　以前は旬の秋頃にしか食べれなかったが、
　去年仕入れた分を冷凍して通年出せるようになった。
　幾多の職人が再現しようとしているが誰も再現には至っていない。はず…

　日本一の漁師といわれる徳島の村公一さんから産直で仕入れているので、
　運が良ければ最高のコンディションに締められたネタがいただける。
　
　鮨おばなではお塩を2種類使われている。
　おつまみには新月の塩、シャリには満月の塩をそれぞれ使い分けている。
　　https://www.nikkei.com/article/DGXMZO65727590R01C20A1000000/

　　満月の満潮時は上から引っ張る力が最も大きくなるため、
　　中層から表層の海水が大きく混ざり、
　　海中内のマグネシウム等のミネラルが豊富になり、
　　コクや塩味が強い塩となる。

　　新月の満潮時は海底側から引っ張られる力が最も強くなるため、
　　海水中層から表層の海水は非常に穏やかで静かになる。
　　鵜原理想郷の断層からのカルシウム等のミネラル分が豊富となり、
　　若干、塩分濃度は低くなる。

女将さんとの二人三脚の接客が評判で、
利き酒師の資格をもつ女将さんは、
全国から30種ほど日本酒をそろえてるそうです（╹◡╹）♡

場所が群馬県で開始時間が12時00分だったので、
早起きして洗濯・掃除してワタワタしながら家を出ました(＞＜)

新宿駅からJR湘南新宿ラインで久喜駅に行き、
そこから東武伊勢崎線に乗り換えて館林駅に到着です。
さらに15分ほど歩いて何とか予約時間前に到着できました。
ドアツードアで2時間45分とプチ旅行の距離でした( ´ ▽ ` )

お店に着いて他の参加者の皆さんに挨拶させていただきました。
お鮨好きのいつものメンバーといった感じですd(￣ ￣)

カウンターに座って尾花さんにも挨拶させていただきました。
今日も色々なお話をいただけて勉強になりました（╹◡╹）♡

せっかく群馬の名店に来たのでお酒はケチらないことにしました。
日本酒は全て女将さんのおまかせでいただきますd(^_^o)

最初はやはりビールからスタートですd(￣ ￣)
本日も色々な日本酒をいただきました！！
また写真だけ掲載しますね。

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
本日はどんなお鮨がいただけるかワクワクですヾ(๑╹◡╹)ﾉ"

最初はおつまみをいただきます。


　アラ：佐渡のアラで切り身がでっかいです！！
　　　　まず見た目がエロいです(//∇//)
　　　　しっとりした歯触りですがモチモチの歯応えで、
　　　　噛むほどに旨味がジワジワと溢れます！！
　　　　塩とワサビがすごく合いますね。

　カツオ：青森県のカツオを藁焼きにしております。
　　　　　あったかくてワラの香ばしい香りがステキですね。
　　　　　辛子醤油でいただくと、皮目がパリッとした歯触りで、
　　　　　中はしっとりとカツオの旨味が濃ゆいです！！

　ウニ：名物のウニパフェです！！本日は浜中のムラサキウニです！！
　　　　見た目ですでにメッチャ美しいです。
　　　　これがビックリするほど甘く旨味が濃縮されております！！
　　　　ウニの香りもすごく鮮烈で驚きました！！
　　　　酢飯の酸味がまたピッタリ合いますねd(^_^o)

　アワビ：メガイアワビの出汁だけ炊いているそうです。
　　　　　これがすごくモッチモチの歯応えですが歯切れが良く、
　　　　　まさに旨味の塊でずっと噛んでいたかったです！！
　　　　　こんなに旨味があるアワビは久しぶりです(//∇//)

　サンマ：やっとお鮨屋さんでサンマをいただくことができました！！
　　　　　生姜醤油でシンプルにいただきます。
　　　　　脂が乗って最高にうんまいです！！
　　　　　サンマならではの香りも最高です！！
　　　　　ああ、やっぱりサンマはうまいっすねd(^_^o)

　白子：もう走りの白子がいただけるとは幸せですな！！
　　　　ムッチリして味が濃い白子が最高です！！穂紫蘇の香りがまたいい！！
　　　　下には出汁で伸ばした白子のスープです。
　　　　シャリを入れてリゾット風にするともう最高ですな！！
　　　　白子のスープと酸味の効いたシャリの相性がたまりません( ◠‿◠ )

　アカガイ：大好物の閖上のアカガイです！！
　　　　　　ヒモを海苔とキュウリで巻いていただきます。
　　　　　　コリコリした歯応えで香りがすげえです！！
　　　　　　海苔やゴマの香りもいいですね(๑>◡<๑)

　コハダ：ナカズミサイズのコハダを棒鮨にしております。
　　　　　しっかり酢締めにしているのでキュッとした歯応えで、
　　　　　酸味と脂の旨味が強烈です！！
　　　　　中に咬ませた大葉の香りもステキですね。

　カキ：炊いたカキに青海苔と貝の出汁をかけてあります。
　　　　ネットリして旨味が凝縮してうんめえです！！
　　　　青のりと柚子胡椒の香りがまたよく合います！！

　アカガイ：なんと肝のみを炊いてくれました！！
　　　　　　ムチムチして旨味が濃ゆいです！！
　　　　　　ごま油の香りが良く合いますね(≧∀≦)
　　　　　　これは日本酒が進みます！！

ここから握りとなります。

　シャリ：満月の塩を使用しているので塩味が強いです。
　　　　　米はムッチリした歯応えで甘さもステキです！！
　　　　　釜を変えたらしく前回よりもお米が美味しく感じました！！
　　　　　赤酢も酸味がキツくなくいい塩梅です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　ガリ：ピリッとっと辛いガリです。
　　　　後から辛味もくるので少しずつ食べないとむせます…
　　　　でも美味しい！！お土産で持って帰って晩酌したい！！

　シマアジ：2キロのシマアジと2週間寝かせております。
　　　　　　これがしっとりと柔らかく脂が乗ってうんまいです！！
　　　　　　口の中でとろけて香りも最高です！！
　　　　　　こんなしっとりしシマアジは初めてです(　ﾟдﾟ)

　コハダ：こりゃあうんめえです！！脂も乗ってますなぁ！！
　　　　　酸味も心地よくて本当にうめえコハダです！！
　　　　　いや、このコハダ本当にうめえな。。。

　イクラ：名物のイクラの登場です！！
　　　　　1トンから2トンのイクラから10キロだけ選分けたイクラです！！
　　　　　脂のせいで見た目が白いイクラだそうです。
　　　　　こりゃもう見た目がエロいっすね！！
　　　　　そして旨味が濃い濃い！！旨味がすんげえ！！なんだこれぇ！！
　　　　　まるで粕漬けしたような熟成された旨味に圧倒されます！！

　赤身：大間の釣りで獲れたマグロです！！
　　　　しっかり歯応えがあって香りと旨味が濃ゆいです！！
　　　　赤身の存在感がすごいですね。これはうまい！！

　はがし：背脇の部分をはがしでいただけました！！
　　　　　これはトロとは違う旨味ですね！！
　　　　　まるでトロの旨味と赤身の旨味が融合しております！！
　　　　　とろけるうまさと香りが本当に最高です(//∇//)

　大トロ：こちらは塩釜で揚がったマグロですが獲れたのは厚岸だそうです。
　　　　　獲れた場所ではなく入港した港の名前が優先されるんすよね。。。
　　　　　これはトロトロでうんめえっす！！
　　　　　グッとくる旨味と香りも最高です！！
　　　　　この脂は汚れを知らない○○のようで煌びやかな優等生のマグロっす！！
　　　　　例えがエロエロですが本当にそんな感じです（╹◡╹）♡

　スミイカ：ここでちょいと休憩なスミイカさんです。
　　　　　　もう新イカの時期も終わって大きくなってきました。
　　　　　　モチモチで噛むほどに甘みが溢れます！！

　カスゴ：見た目はしっかり目に締めてあるかと思いましたが、
　　　　　すごく柔らかくて旨味もたっぷりです！！
　　　　　またこのスダチの香りがいいですね。
　　　　　ちょいと昆布の旨味があったので、
　　　　　尾花さんに聞いたら少し昆布締めにしているそうですd(￣ ￣)

　アカガイ：ヒモと同じく閖上のアカガイです！！
　　　　　　旨味が濃くて上質の昆布の旨味に似ています！！
　　　　　　香りもまた鮮烈で本当にうんまいです！！
　　　　　　ああ、やっぱりアカガイってうまいっすよ( ´ ▽ ` )

　シマエビ：奥尻島のシマエビです。
　　　　　　こちらも紅い色がエロティックですな！！
　　　　　　ネットリしてあんまいです！！
　　　　　　下手なアマエビよりもずっと甘さがあります！！

　ハマグリ：鹿島のハマグリで味が濃くて美味しいです！！
　　　　　　あえて煮つめは使用せず素材の味を活かしております。
　　　　　　こちらも貝の香りがステキです！！

　カイワレ：カイワレ大根の昆布締めです。
　　　　　　サクサクとした歯応えと辛味がステキです。

　クルマエビ：名物のクルマエビのエビ丼です。
　　　　　　　殻と頭で出汁を引いたタレがかかっており、
　　　　　　　なんと20年継ぎ足しているそうです。
　　　　　　　エビが香ばしくて甘みがあります！！
　　　　　　　タレもエビの旨味と香りが凝縮されておりました。

　ウニ：ムラサキウニをたっぷり乗せてくれました！！
　　　　ただただ甘くて香りも最高です！！
　　　　女将さん、最後に日本酒もう一合おねしゃす(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　アナゴ：対馬のアナゴをカリッと炭で炙っております。
　　　　　見た目でもう間違いなくうまいやつです！！
　　　　　外はカリッと中はフワフワで脂の旨味が最高です！！

　玉子：黒糖と芝海老の玉子です。
　　　　柔らかくふんわりした甘さがステキですね。

　お菓子：女将さん特製の貴醸酒アイスを入れたモナカです。
　　　　　ウットリする甘さがたまりませんね。
　　　　　思っていたより甘さがスッキリで締めに最高でした。

　最後に木箱に入ったおしぼりをいただきました。
　こんな演出もステキですね！！

今回もすごく感動しました！！
やはり尾花さんのお鮨は頭一つ抜けているクオリティです！！

どのネタも香りが素晴らしく、
味だけではない世界に圧倒されてしまいました（╹◡╹）♡

特に閖上の赤貝が食べれて本当に嬉しかったです！！
やはり閖上の赤貝は味も香りも最高でしたd(^_^o)

おつまみが10品で握りが15貫とお腹いっぱいになりました。
日本酒も5合飲んでお昼からふらふらになりました。。。

尾花さん、女将さん、本日はありがとうございました！！
参加されたサロンメンバーの皆さんとも楽しい時間を過ごせました。
また次回のオフ会でお会いしましょうd(^_^o)

皆さん1週間お疲れ様でした（^人^）
実写版のワンピース全エピソード観ました！！
思った以上にクオリティが高くて驚きました。
会話はもちろん英語ですが、
ルフィの「ゴムゴムの〜」だけは日本語で嬉しかったです。
個人的にゾロがかっこよかったです（╹◡╹）♡

火曜日に「田舎そば川原」恵美子さんの
「整う常備菜」が発売され早速購入しました。
YouTubeで茹でないそうめんの動画を観た時は驚きましたね。
子供の頃から料理してきましたが、ここ最近はサボっているので、
久しぶりに漬物でも作ってみようと思いますd(^_^o)

はい、のっけから与太話になってまいました…
ここからちゃんと記載します(￣^￣)ゞ

本日はオンラインサロンのオフ会に参加してきました。
呑兵衛では予約が取れないお店に訪問できるので助かっております。
色々なグルメな方とお知り合いになれるのも嬉しいです(≧∀≦)

今回は群馬県館林の「鮨おばな」さんを訪問してきました。
なんと海なし県の群馬県のお鮨屋さんです(・・;)
しかもコースが税込で33000円と呑兵衛には厳しいお値段でしたが、
主催者の方から以下のコメントがありました。

　こちらは僕が生涯通い続けたいと思う店の一つ。
　ここに江戸前鮨の答えがあります。
　ここで鮨を食べたら、もう他では食べれないかも…
　そのリスクを覚悟の上ご参加ください！！
　新規予約は不可で、今は常連だけでまわしています。

主催者の方は都内のみならず全国のお鮨屋を訪問しているので、
ここまで書かれたら参加しないわけにはいきません！！
食べログ見たら147人の口コミで評価が4.16 ∑(ﾟДﾟ)
完全にノーマークでした…

すごいお鮨屋さんなので早速調査です_φ(･_･

1958年創業の55年の老舗のようですね。
親方の尾花輝(おばな てるくに)さんについて記載します。

　1969年群馬県出身で現在54歳
　中学1年生の時に37歳のお父様が倒れてしまい、
　お店は板前さんに任せて自身は中学卒業後に都内に修行に出る。
　しかし、板前さんが5年契約だったので、それまでに帰ってこいと告げられ、
　15歳から20歳まで銀座の久兵衛や渋谷で修行されたのち館林に帰り二代目を継ぐ。
　同時に屋号を「鮨おばな」に変更し33年間この地で奮闘している。

　2002年に以下のように心境の変化があった。

　　「33歳のとき、ふと思ったんですよ。
　　　どこにでもある普通の店のままでいいんだろうか、
　　　職人として自分はこのままでいいんだろうかって」

　そして町寿司からの脱却を決意し2日に1度築地に通うになった。
　何も知らずに行ったので、新参者に厳しい“猛者たちの戦場”では苦戦の連続、
　それでも、とにかく買って買ってを繰り返しながら、
　ひたすら勉強を続けるうちに顔も知られ、
　いつしか市場で一目置かれる仲卸業者と深い信頼関係を結ぶまでになった。

　　「志を高くもって、ちゃんと仕事をする。
　　　そうすれば結果はついてくるんだなって実感してます。」

　その時に出会ったのが、当時無名だったやま幸の中条さん。
　それ以来、マグロを中心に常に良いネタを仕入れるようになり、
　今では週2回豊洲へ行き最高のネタのみを仕入れている。
　あとちなみにサーファーである。

お鮨にも色々とこだわりがあるようです_φ(･_･

　お鮨好きの間ではイクラが有名で、海外からもイクラ目当てでお客さんが来る。
　以前は旬の秋頃にしか食べれなかったが、
　去年仕入れた分を冷凍して通年出せるようになった。
　幾多の職人が再現しようとしているが誰も再現には至っていない。はず…

　日本一の漁師といわれる徳島の村公一さんから産直で仕入れているので、
　運が良ければ最高のコンディションに締められたネタがいただける。
　
　鮨おばなではお塩を2種類使われている。
　おつまみには新月の塩、シャリには満月の塩をそれぞれ使い分けている。
　　https://www.nikkei.com/article/DGXMZO65727590R01C20A1000000/

　　満月の満潮時は上から引っ張る力が最も大きくなるため、
　　中層から表層の海水が大きく混ざり、
　　海中内のマグネシウム等のミネラルが豊富になり、
　　コクや塩味が強い塩となる。

　　新月の満潮時は海底側から引っ張られる力が最も強くなるため、
　　海水中層から表層の海水は非常に穏やかで静かになる。
　　鵜原理想郷の断層からのカルシウム等のミネラル分が豊富となり、
　　若干、塩分濃度は低くなる。

女将さんとの二人三脚の接客が評判で、
利き酒師の資格をもつ女将さんは、
全国から30種ほど日本酒をそろえてるそうです（╹◡╹）♡

場所が群馬県で開始時間が11時30分だったので、
早起きして洗濯・掃除してワタワタしながら家を出ました(＞＜)

新宿駅からJR湘南新宿ラインで久喜駅に行き、
そこから東武伊勢崎線に乗り換えて館林駅に到着です。
さらに15分ほど歩いて何とか予約時間前に到着できました。
ドアツードアで2時間45分とプチ旅行の距離でした( ´ ▽ ` )

あ、タヌキさんいた（╹◡╹）♡

お店に入ると女将さんが暖かく出迎えてくれました。
すごく丁寧な接客で自然と緊張もほぐれました（╹◡╹）♡

他の参加者の皆さんに挨拶させていただきました。
お鮨好きのいつものメンバーといった感じですd(￣ ￣)

カウンターに座って尾花さんにも挨拶させていただきました。
ちょいと日焼けしていてサーファー感がありましたd(^_^o)

せっかく群馬の名店に来たのでお酒はケチらないことにしました。
日本酒は全て女将さんのおまかせでいただきますd(^_^o)

最初はやはりビールからスタートですd(￣ ￣)
暑い日に飲むビールは最高ですね！！

さあさあ、おまかせコースのスタートです！！
どんなお鮨がいただけるかワクワクですヾ(๑╹◡╹)ﾉ"

最初はおつまみをいただきます。

　お野菜：イチジクとモロヘイヤです。
　　　　　イチジクはしっとり甘く、
　　　　　モロヘイヤは出汁が効いてさっぱりした喉越しです。

　アラ：石川県孫七のアラで切り身がでっかいです！！
　　　　しっとりした歯触りですがモチモチの歯応えで、
　　　　噛むほどに旨味がジワジワと溢れます！！
　　　　アワビの磯の香りもステキです！！
　　　　塩とワサビがすごく合いますね。

　アワビ：アワビの出汁だけ炊いているそうです。
　　　　　これがすごくモッチモチの歯応えですが歯切れが良く、
　　　　　まさに旨味の塊でずっと噛んでいたかったです！！
　　　　　こんなに旨味があるアワビは久しぶりです！！

　カツオ：切っつけてからワラでいぶします。
　　　　　ワラの香ばしい香りがステキですね。
　　　　　辛子醤油でいただくと、皮目がパリッとした歯触りで、
　　　　　中はしっとりとカツオの旨味が濃ゆいです！！

はい！！ここから怒涛の日本酒ラッシュです！！
最初の一杯は兵庫県の播州一献のひやおろしです。
スッキリした甘さと香りで飲みやすかったです。
　http://www.sanyouhai.com/

　ウニ：北海道は赤利尻のウニだそうです！！
　　　　見た目ですでにメッチャ美しいです。
　　　　こちらのスペシャリテであるウニパフェでいただきます。
　　　　これがビックリするほど甘く旨味が濃縮されております！！
　　　　ウニの香りもすごく鮮烈で驚きました！！
　　　　酢飯の酸味がまたピッタリ合いますね。

　タコ：明石の4キロのタコだそうです。
　　　　これもすごい！！噛んだ瞬間に香りがブワッと広がります！！
　　　　ムッチリした歯応えですがサクッと歯切れがいいです。
　　　　噛むごとに旨味がジワジワ溢れて日本酒が進みます！！

はい。あっという間に完飲！！
次の日本酒は秋田県の新政No.6の生酒です。
秋田杉の枡でいただきました。
心地いい酸味と柔らかい旨味でさすがの新政です！！
　http://www.aramasa.jp/

　コハダ：ナカズミの棒寿司です。
　　　　　しっかり酢締めにしているのでキュッとした歯応えで、
　　　　　酸味と脂の旨味が強烈です！！
　　　　　中に咬ませた大葉の香りもステキですね。

　ホタテ：ホタテを5日間漬け込んでおります。
　　　　　しっとりした歯応えで優しい甘みに癒されます！！
　　　　　下の青のりも素晴らしく、
　　　　　これだけ買って帰って明日のご飯にかけたいです！！

　イカ：スミイカの新イカですね。
　　　　ゲソを軽く湯がいておりサクッとした歯応えで、
　　　　アッサリした旨味がいいですね。
　　　　ショウガもピリッと効いて味を引き立てます。

　ボタンエビ：特大のボタンエビです！！
　　　　　　　こんなにデカいボタンエビは初めてです！！
　　　　　　　モッチリした歯応えで甘みも強烈です！！
　　　　　　　これは日本酒が進みます！！

という訳で女将さん、次の日本酒をおねしゃす！！
高知県の美丈夫をいただきました。
果物を思わせる香りと甘みがステキでキレもあります。
　https://bijofu.jp/

　ノドグロ：ノドグロの小丼ですね。
　　　　　　じっくり焼いたノドグロはパリッとして、
　　　　　　味が凝縮されております。脂も乗ってますね！！
　　　　　　半分いただいた後に鰹節と昆布をベースにした、
　　　　　　ノドグロのお出汁をかけていただきます。
　　　　　　品のいいお出汁とノドグロと酢飯が合わさり文句なし！！
　　　　　　サラサラと一気に食べ尽くしました。
　　　　　　最後に日本酒を一気にクイっと。最高です！！

あ〜食べました。飲みました。大満足です！！
って、まだおつまみでした！！握りにも到達してません！！
おつまみだけでなんという満足感ですか(　ﾟдﾟ)

ってことで新たに日本酒を追加であります！！
山口県は雁木の無濾過生酒です。
芳醇な甘さにウットリします！！生酒の風味もいいですね。
　https://www.yaoshin.co.jp/

さて、いよいよここから握りになります。

　アワビ：何気なく小皿をポンと置いてくれた尾花さん。
　　　　　何だろうと思ったらアワビの肝ですかい！！
　　　　　まだおつまみ終わってないやん！？
　　　　　少量の醤油だけで炊いてあるそうですが、
　　　　　肝の旨味が濃縮されていて日本酒との相性が最高でした！！

　シャリ：満月の塩を使用しているので塩味が強いです。
　　　　　米はムッチリした歯応えで甘さもステキです！！
　　　　　こんなシャリは食べたことがありません。
　　　　　塩が効いておりますが全然嫌味がありません！！

　ガリ：メッチャ酸っぱ！！！！
　　　　後から辛味もくるので少しずつ食べないとむせます…
　　　　でも美味しい！！お土産で持って帰って晩酌したい！！

　シマアジ：すごく柔らかくて脂の旨味が最高です！！
　　　　　　香りもいいですね！！
　　　　　　シマアジってこんな香りがするのですか！！

のあ！！お隣さんのペースが早い！！
若えもんにはまだまだ負けません！！
次は三重県の福和蔵の生酒です。
生酒ならではのフレッシュは甘さが最高です！！
　https://fukuwagura-shop.com/

　シンコ：一枚付けのシンコですね。
　　　　　もうシンコの季節も終わります。
　　　　　柔らかくはんなりした旨味がいいですね。
　　　　　この味はまた来年までお預けです。

　イクラ：唯一無二のイクラの登場です！！
　　　　　まだ新物なので粒は小さいですね。
　　　　　食べてビックリなんじゃこりゃあ！！
　　　　　メッチャ味が濃ゆいです！！
　　　　　噛むほどに旨味に圧倒されます！！
　　　　　確かにこんなイクラ食べたことありません。
　　　　　あと5貫はお代わりしたかったです！！

　赤身：塩釜の旋網で獲れた131キロのマグロだそうです。
　　　　テンパと言われる部分です。
　　　　味も香りも濃密でグッとくる旨さです！！

　背トロ：背中側のトロで背トロと言われる部分です。
　　　　　これが今の時期とは思えないほどの脂の旨味！！
　　　　　赤身と同じくグッとくる旨さに悶絶です！！

日本酒が止まりません！！
次は福島県の冩楽をいただきました。
スッキリした甘さで後味が心地いいです。
　http://www.miyaizumi.co.jp/sake/

　大トロ：北海道は羽幌で獲れた39キロのマグロです。
　　　　　メジマグロの大きさですが、
　　　　　これがメッチャトロトロで最高でした！！
　　　　　39キロでこんな質のいい脂とはビックリです！！

　イカ：おつまみでいただいた新イカですね。
　　　　サクッとした噛み応えで中は柔らかいです。
　　　　噛むほどにあっさりした甘いが広がります。

　シャコ：愛知県のシャコを1.5匹分握ってくれました。
　　　　　フワッとした歯応えでカニに似た旨味が最高です！！
　　　　　シャコの香りも心地いいですね！！

　イワシ：皮を引いてからサッとお酢に潜らせます。
　　　　　これが柔らかくて脂も乗って最高でした！！
　　　　　型は小さいですが味はしっかり大きいです。

まだいけますとも！！
次は岐阜県の三千盛をいただきました
柔らかな口当たりの辛口でスッキリいただけました。
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　赤貝：なんと閖上の赤貝です！！
　　　　何年振りでしょうか？
　　　　初物で少し小ぶりですが色が濃いです。
　　　　ヒモを咬ませて握ってくれました。
　　　　これがビックリするほどの鮮烈な味！！
　　　　濃い昆布のような味と香りが最高です！！
　　　　こんな赤貝をいただけるとは…

　カイワレ：カイワレ大根の昆布締めです。
　　　　　　サクサクとした歯応えと辛味がステキです。

　ハマグリ：九十九里のハマグリで味が濃くて美味しいです！！
　　　　　　桂太さんのように煮つめは少しで素材の味を活かしております。
　　　　　　こちらも貝の香りがステキです！！

　エビ：名物のクルマエビのエビ丼です。
　　　　殻と頭で出汁を引いたタレがかかっており、
　　　　なんと15年継ぎ足しているそうです。
　　　　エビが香ばしくて甘みがあります！！
　　　　タレもエビの旨味と香りが凝縮されておりました。

女将さん、後一杯だけください！！
最後は三重県の而今をいただきました。
ウットリする甘さが最高ですね！！
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　ウニ：なんとここで赤ウニの登場です！！
　　　　ただただ甘くて香りが最高！！感想以上！！

　アナゴ：対馬のアナゴをカリッと炭で炙っております。
　　　　　見た目でもう間違いなくうまいやつです！！
　　　　　外はカリッと中はフワフワで脂の旨味が最高です！！

　玉子：黒糖と芝海老の玉子です。
　　　　柔らかくふんわりした甘さがステキです。

　お菓子：女将さん特製の貴醸酒アイスを入れたモナカです。
　　　　　ウットリする甘さがたまりませんね。
　　　　　思っていたより甘さがスッキリで締めに最高でした。

　最後に木箱に入ったおしぼりをいただきました。
　こんな演出もステキですね！！

主催者の方の言う通り最高のお鮨でした！！
間違いなく呑兵衛にとっても過去一のお鮨でした(　ﾟдﾟ)

特に香りが素晴らしく、
味だけではない世界に圧倒されてしまいました（╹◡╹）♡

イクラも本当に美味しくてビックリしました。
これはもう下手なイクラ食べれませんね…

タコもあんなに香りと味がするものかと衝撃を受けました。
ウニもマグロもすごく美味しかったです(//∇//)

特に閖上の赤貝が食べれて本当に嬉しかったです！！
やはり閖上の赤貝は味も香りも最高でしたd(^_^o)

おつまみが12品で握りが15貫とお腹いっぱいになりました。
日本酒も8杯飲んでお昼からすっかりいい気分です( ´ ▽ ` )

尾花さん、女将さん、本日はありがとうございました(＞人＜;)
またいつか訪問させてください！！

参加されたサロンメンバーの皆さんとも楽しい時間を過ごせました。
また次回のオフ会でお会いしましょうd(^_^o)