中崎 健二さんが投稿した浅草壽司清（東京/田原町）の口コミ詳細

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日はオンライサロンのオフ会に参加してきました。
久しぶりのお鮨屋さんでのオフ会で、
しかもオーナーがここ最近すごく推しているお鮨屋さんなので、
すぐに申し込みをさせていただきましたd(￣ ￣)
最近は訪問するお鮨屋さんが固定になっているので、
こういう機会に新しいお鮨屋さんを訪問できて嬉しいです（╹◡╹）♡

ということで、本日は浅草の寿司清さんを訪問してきました。
浅草のお鮨屋さんは久いちさんやかね庄さん以来となります。

正しくは「壽司清」という漢字だそうで、
1891年(明治24年)に創業されているので130年以上の老舗となります。
明治時代に鮨店が最も多かったために付けられた「すしや通り」にお店があり、
現在は4代目の長岡たかひろさんがお店を継いでいるそうです。

以前は1階で営業されておりましたが、
1階は焼き鳥の「鳥元」に貸して現在は2階で営業されております。

「すしや通り」には昔たくさんのお鮨屋さんがあったそうですが、
今では壽司清含めて2軒だけだそうです。
なんかどんどんと町寿司が減っていきますね(＞＜)

長岡さんの江戸前寿司への思いは以下だそうです。

　シャリから江戸前なので基本的には砂糖は使わず、
　赤酢と塩だけの早ずしなので、出したらすぐ食べていただくのでお土産に向きません。
　また、お客様の時間に合わせてシャリを炊いているので、
　シャリがなじむまでの間はおつまみを出して繋いていただいております。
　炊き立てのお米にお酢を混ぜてすぐには握ることができないので、
　約1時間は馴染ませる必要があります。
　何より「継ぎ足し」の仕事を大事にしており、
　コハダを締めるお酢の継ぎ足し、アナゴの煮汁の継ぎ足し、
　さらには煮詰めも煮切りも継ぎ足しているので、
　この継ぎ足しの仕事をしている時に伝統を引き継いでいるという実感があります。
　特に赤酢で締めたコハダに赤酢を赤酢のシャリで握った時はに江戸前を感じます！！
　お客様に好評なマグロは江戸前寿司の華だと思っております。
　赤身、中トロ、大トロとそれぞれの部位で香り、甘み、脂が違います。
　さらにマグロは回遊魚で1年間で産地、取り方、締め方でも味が異なります。
　それぞれの季節で1年間楽しめるのがマグロの醍醐味です！！
　
都営大江戸線の蔵前駅で降車してお店に向かいます。
歩いて10分ほどでお店に着きました。
平日の夜ですが雷門通りは外国のお客さんが多いですね(　ﾟдﾟ)

お店に着くと既に参加メンバーが集まっておりました。
本日も男だけのお鮨会になりましたね…
もうちょい華が欲しいとこです(^◇^;)

2階に上がってお店に入ると女将さんと長岡さんが元気に出迎えてくれました。
長岡さんの声がいいですね！！女将さんも美人で呑兵衛はデレデレです(//∇//)

カウンターに座って長岡さんに挨拶させていただきました。
おしぼりから檜のいい香りがします！！
こういう細かいところにも気を配るとはさすがですd(^_^o)

飲み物は最初から日本酒をお任せでいただきました
庭のうぐいす、磯自慢など色々いただきました。
最後は夏らしくスダチサワーをグビグビ飲んでおりました(๑˃̵ᴗ˂̵)

本日はなんと藤本さんがお魚が届いたそうです！！
これはのっけから興奮が抑えられません(//∇//)

さあさあお任せコースのスタートです！！
どんなお鮨がいただけるのか楽しみです！！

先ずはおつまみをいただきます。

　モズク：麺つゆを張ってソーメン仕立てにしております。
　　　　　秋田のジュンサイや海苔、長芋、ミョウガ、ゴマが入っております。
　　　　　モズクがシャキッとしていい歯応えです。
　　　　　ジュンサイの食感やミョウガ、ゴマの香りもたまりません！！
　　　　　蒸し蒸しした日にはこのサッパリ感が最高ですね。

　タコ：素材がいいので表面だけサッと火入れしたそうです。
　　　　コリコリした歯応えで旨味がたっぷりです！！
　　　　噛むほどにタコの旨味が溢れます！！素材の味がすごく濃ゆいです！！
　　　　添えられた夏野菜がまたいいですね。
　　　　塩でも美味しかったのですが、青唐辛子入りの醤油との相性がよかったです。

　カマス：棒ずしに仕立ててあります。軽く酢で締めてから表面を炭で炙っております。
　　　　　大葉を醤油に漬けこんでシャリに混ぜ合わせているそうです。
　　　　　これがビックリするほど味が濃くて美味でした！！
　　　　　カマスのお鮨ってアッサリしてあんまり好きではなかったのですが、
　　　　　これを食べて納得です！！お酢の酸味と皮目の香ばしさもたまりません！！
　　　　　大葉とゴマの香りもいいアクセントです。
　　　　　ここに枝豆を添えてくれるとはニクいことをしてくれますd(^_^o)

　ハモ：なんとハモまでいただけるとは！！しかもしっかり骨切りされとります！！
　　　　皮目を炙って玉ねぎと九条ねぎのすり流しに乗せてあります。
　　　　皮目は香ばしく身はウットリする甘さで最高ですね！！
　　　　すり流しも甘くてスッキリしてハモによく合います。
　　　　最後はシャリ玉を入れて柚子胡椒と一緒にかっ込みました(๑˃̵ᴗ˂̵)

　赤身：挨拶代わりのやま幸のマグロです！！
　　　　塩釜の旋網で獲れた98キロのマグロの背トロになります。
　　　　食べた瞬間に舌の上でとろけてウットリする甘さと香りが広がります！！
　　　　赤身の旨味とトロの旨味が合わさってうんめえです(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　マナガツオ：西京焼きでいただきました。そういや久しぶりに食べますね。
　　　　　　　これが皮はパリッと中はフワフワで脂も乗って最高です！！
　　　　　　　添えられた九州のナスも甘くて美味しかったです。
　　　　　　　お魚だけなくお野菜も組み合わせるとはさすがですね(≧∀≦)

ここから握りとなります。

　シャリ：赤酢を数種類ブレンドしているそうで、
　　　　　キリッとした酸味と米の甘みが最高です！！
　　　　　赤酢と塩だけだと舌が疲れてくるのですが、
　　　　　絶妙な配合でブレンドしているので、
　　　　　不思議と食べ疲れがなく最後まで美味しくいただけました（╹◡╹）♡

　ガリ：シャキッとした歯応えと酸味が心地いいですね。
　　　　後から辛味もしっかり感じます。

　白アマダイ：なんとのっけからシラカワです！！
　　　　　　　これがムッチリして旨味がすんごいです！！
　　　　　　　香りも強くてただただうまいです！！
　　　　　　　藤本さんのお魚のクオリティに脱帽です(　ﾟдﾟ)

　ウニ：愛媛の赤ウニです！！なんと200グラムで?????円！！
　　　　山口県の白イカを細切りにしてシャリ玉に乗せ、
　　　　さらに赤ウニを乗せた贅沢バージョンです！！
　　　　ウニはウットリする甘さで香りもすんごいです(๑˃̵ᴗ˂̵)
　　　　白イカはコリコリした歯応えで噛むほど甘みが溢れます！！

　シンコ：シンコきた〜〜〜！！ウッヒョイ！！
　　　　　ようやく値段も落ち着いたので仕入れたそうです。
　　　　　3枚付けで見た目も美しいですね。
　　　　　口に入れるとふんわりと儚く身がほどけて、
　　　　　ウットリする旨味が口を満たしてくれます。
　　　　　これぞシンコですね！！食べれて幸せでした(//∇//)

　鱒の介：キングサーモンですね。マリネしてから焼いてほぐしております。
　　　　　そこ鱒子の醤油漬けを乗せてくれました！！親子丼ですな！！
　　　　　身はしっとりして脂が乗っております。
　　　　　鱒子は旨味がたっぷりうんめえです！！
　　　　　そして海苔がすげえです！！いつまでも余韻の香りが残ります！！
　　　　　長岡さんから海苔の説明がありました。佐賀の一番海苔だそうで、
　　　　　産地や海苔の品種などかなりこだわっているようです(￣◇￣;)

　中トロ：次のマグロは青森県は竜飛で一本釣りで獲れた76キロのマグロです。
　　　　　2週間寝かせて2時間ほど漬けにしております。
　　　　　もう見た目からしてエロいです！！
　　　　　肉厚で噛みごたえがあってうんまいです！！
　　　　　とろけるような脂の旨味と香りに圧倒されます(≧∀≦)

　キス：旬のキスもいただけました。
　　　　昆布締めにしてから包丁を入れて梅肉を乗せてあります。
　　　　旨味たっぷりで梅肉の酸味がよく合います！！
　　　　やはりキスやカスゴは昆布締めにした方が好みですね。

　赤身：先ほどの塩釜のマグロの赤身です。
　　　　ネットリして優しい旨味と香りに癒されます。
　　　　咬ませた柚子の香りがまたニクいです！！

　中トロ：次のマグロは北海道は噴火湾で定置網で獲れた23キロのマグロです。
　　　　　細かく包丁を入れてあり先ほどの中トロよりもっとエロエロです(//∇//)
　　　　　これがすごかった！！とろける旨味と甘みに身体の力が抜けるようです！！
　　　　　余韻の香りもウットリするほど素晴らしく23キロのマグロとは思えません！！
　　　　　20キロ以下はメジマグロと呼ばれますが小さいマグロでも美味です(๑˃̵ᴗ˂̵)

　大トロ：次のマグロは堺港で獲れた150キロのマグロをあえて一度冷凍しております。
　　　　　切っつけてから炭を押し当てて表面を炙ります。
　　　　　これもまたうんめえです！！うんめえしか言葉が出てきません！！
　　　　　炭で炙っているので脂が溶け出しており香りも最高ですな(๑>◡<๑)

　ウニ：青森県の熊寛商店のウニだそうです。
　　　　濃厚な旨味が最高ですね！！香りも強くてウットリします！！
　　　　そしてやはり海苔がうまい！！この海苔ほんとにすげえです(￣◇￣;)

　お椀：秋田の味噌の赤出汁です。
　　　　出汁がしっかりしてクロモまたは坊主殺しと言われる海藻がいいですね。
　　　　トロトロでしかもシャキッして旨味もあります。
　　　　またこのミツバがいい香りですね。

　アナゴ：神奈川県は小柴のアナゴです。
　　　　　熱々しっとりで旨味たっぷりで香りもステキです！！
　　　　　煮詰めは少量なのでアナゴの旨味を存分に味わえます！！

　太巻き：デリシャス巻きだそうです！！
　　　　　カンピョウ、玉子、レンコン、マグロなど色んなネタを太巻きにしております。
　　　　　これはもう感動ものですね！！旨味がすげえごとになっております！！

　玉子：なんと玉子の間にシャリを挟んでしかも海苔で巻いております。
　　　　初めて見る仕事でビックリしました。
　　　　玉子の甘み、シャリの酸味、ワサビの香り、海苔の旨味と香り、
　　　　これはもう言葉になりませんね。すごく癒される1貫で最高の締めになりました。

　カンピョウ：と言ってもやはりカンピョウで締めたい呑兵衛！！
　　　　　　　もちろんワサビたっぷりでお願いしました！！
　　　　　　　カンピョウはしっかりと煮上げており旨味がたっぷりです！！
　　　　　　　ワサビも品質がいいので甘みと香りがステキです。
　　　　　　　う〜ん…やはりこの海苔はただ者ではないです(　ﾟдﾟ)

　プリン：最後はなんとプリンでした！！
　　　　　優しい甘さでカラメルの香ばしさも合わさって最高でした！！

おつまみもお鮨も最高でした！！
特に前評判通りマグロが特に美味しくて感動しました！！

しかも直前に藤本さんからお魚が送られたそうで、
どのネタもクオリティが高くて幸せな時間でした（╹◡╹）♡

おつまみはモズク、タコ、カマスの棒鮨、ハモ、マナガツオの西京焼きと、
どれも素材の味を引き出す仕事がされていてどれも美味しくてお酒が進みました！！
特にカマスの棒鮨が素晴らしく、カマスとはこれほどうまい魚であると感動しました。

握りは白アマダイ、シンコ、鱒の介の親子軍艦、ウニ、キス、アナゴと、
どのネタもしっかりと仕事がされており、どのお鮨も最高でした(๑˃̵ᴗ˂̵)
特にシンコが美味しかったです！！
ようやく値段も落ち着いてきたようで3枚付けで美味しくいただけました(//∇//)

圧巻はやはりマグロの握り5種でした！！
塩釜、竜飛、噴火湾、堺港と色々な産地のマグロをいただけました！！
どのマグロも味と香りが最高です1貫食べるごとに唸っておりました(๑>◡<๑)

赤酢と塩だけのシャリは酸味と米の甘みが心地よく、
佐賀の一番海苔も味が濃くて香りが最高でした！！

伝統的な仕事を守りつつ、
新しい仕事にも挑戦されており、これからますますご成長されると思います！！
ランチ営業されているそうなので、
呑兵衛も早速10月の日曜日にランチの予約を入れさせていただきましたd(^_^o)
他の方にもご紹介したく2名で予約したのでこれから同伴者を探します。

長岡さん、女将さん本日はありがとうございました！！
また10月に訪問させていただきます(＞人＜;)

ご一緒させていただいたオンラインサロンのメンバーもありがとうございました！！
また次のオフ会でお会いしましょう(￣^￣)ゞ