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玄関( ﾟдﾟ)
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テーブルセット
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もも肉(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
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鶏わさ
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大根漬け
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レバー
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マッシューム
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焼売のお椀
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スナギモ
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フリソデ
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茶碗蒸し
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フクラハギ
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ブロッコリー
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パン
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そうめん
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オビ
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ねぎま
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柿の白和え
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いぶりがっこ
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鶏出汁の赤出汁
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鶏そぼろご飯
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ニラトッピング
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ウズラの卵トッピング
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かんずりトッピング
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シャインマスカット
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燻製生キャラメル
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COEDOビール漆黒
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白ワイン
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白ワイン
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赤ワイン
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東方美人
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皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は赤坂の薪鳥新神戸さんを訪問してきました！！
ずっと前から訪問したいと思っておりましたが、
予約が2年待ちで単独での予約はできない常態でした。。。
しかし、数日前に知り合いの方からキャンセル枠が取れたと報告を受け、
すぐにご一緒したいと返信させていただきました(๑˃̵ᴗ˂̵)
簡単にお店のご紹介をさせていただきます_φ(･_･
疋田 豊樹(ひきた とよき)さんの経歴
料理上手な母親のつくるご飯がおいしくて料理に興味を持ち、
中学生の時には料理人になろうと決意を固める。
19歳で葉山の「日影茶屋」に修業に入り、
その後は日本料理「あいちや」、「分とく山」を経て、
東銀座の焼鳥店「たて森」で修行した際に焼鳥に魅せられ、
「ヨシモリ」に移って焼き場に立ってから独立。
2021年7月23日「薪焼新神戸」をオープンし、
2023年11月赤坂に移転している。
炭火ではなく薪の火で焼くスタイルで、
主に薪火に最適な鶏として選んだ秋田の「高原比内地鶏」を使用しているそうです。
高原比内地鶏はメス鶏のみで、
やわらかいがしっかりとした噛みごたえ。
くせも無く、上質で風味のよい脂を持つ鶏肉です。
鶏肉のおいしさは、品種と飼育期間そして雌雄の別が左右します。
メスは成熟し産卵期にさしかかると、風味や食感がすぐれてきます。
高原比内地鶏は産卵期を迎えるまで長期飼育をするため、
特にメス鶏に限ってお届けしています。
料理はおまかせコースのみで、
現在は24,000円となっております。
有楽町線の永田町駅で降車してお店に向かいます。
ビルの裏手にある「火災受信盤」のドアが入り口のようで、
初見ではお店の入り口に見えなくて戸惑いますね(^◇^;)
入り口で知り合いの方と待ち合わせし、
インターホンを鳴らして解錠してもらいました。
奥にはまたドアがありました。
お店に入ると疋田さんと4人の職人さんが元気よく出迎えてくれました。
店内はすでに木の香りが充満していてステキです。
内装は木の温もりが感じられる渋い雰囲気で、
コの字のカウンター12席のみとなっております。
奥には炉釜が設置されていて、すでに薪が焚べられておりました。
最初のドリンクはCOEDOビール漆黒を注文しましたd(￣ ￣)
香ばしくて苦味も少なく旨味がいですね。
せっかくの訪問なので予算ケチらずに、
この後は白ワインや赤ワインもいただきました。
どれもすごく美味しいでした(//∇//)
ドリンクメニューはQRコードを読み取って自身の端末に表示させますが、
何故か注文は口頭と面白い仕組みになっておりました(^◇^;)
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
薪で焼いた比内地鶏がどんな味が楽しみです！！
もも肉：挨拶がわりの1串で高原比内地鶏のもも肉です。
薪の香り、比内地鶏の旨味にビックリでなんじゃこりゃあ〜！！
皮はパリパリで身はプリプリ！！
脂がうんまいです！！塩加減も絶妙ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)
鳥わさ：高原比内地鶏のむね肉の鳥わさです。
むね肉は昆布締めにしておりました。
適度に水分が抜けてムチムチで噛むほどうまい！！
大葉と穂紫蘇の香りがステキですね。
出汁醤油とワサビがすごくむね肉を引き立てております。
大根：甘酢漬けです。
酸味も甘みもちょうどよいので箸休めに最高ですね。
お代わりできるのが嬉しいです。
レバー：長州鶏のレバーです。
食べるとまず薪の香りが鼻をくすぐります！！
身はプリプリであんまいです！！
水分が残っていてジューシーで濃厚な旨味が最高です！！
薪の火ですが火入れが均等で本当にすごいです( ﾟдﾟ)
マッシュルーム：薪焼きのマッシュルームに鶏のささみ節が乗せてあります。
マッシュルームでっかいです！！
すごくジューシーで美味しいですねぇ！！
ささみ節はアッサリした旨味でマッシュルームを力強くしてくれます。
お椀：なんと鶏焼売のお椀です。
焼売は熱々で濃厚な旨味がたまりません！！
玉ねぎでしょうか？シャキッとした歯応えもいいですね。
出汁は優しくアッサリしており癒されます。
スナギモ：名古屋コーチンのスナギモです。
プリプリコリコリで中はジューシーでビックリしました！！
細かく包丁が入っており歯切れがいいですね。
黒コショウがいいアクセントです。
フリソデ：高原比内地鶏のフリソデの上になんとハリッサを乗せてあります！！
こちらもムッチリした歯応えで脂もうんめえです！！
このハリッサがさらに旨味を引き立たせてくれてます！！
ちなみにハリッサはチュニジア生まれの辛い調味料で、
唐辛子とパプリカをベースにスパイスを加えたちょいと辛い調味料です。
こちりは辛さマイルドで混ぜたかんずりの発酵感がいいですね。
茶碗蒸し：鶏出汁の茶碗蒸しです。
薪の香りがステキで出汁がすごく濃厚でたまらんです！！
薪焼きしたブラウンエノキもシャキッと香ばしくて甘いです！！
ワサビ辛味がまたいいですね。
フクラハギ：高原比内地鶏のフクラハギといモモの下の部位だそうです。
こちらも皮がパリッと身はしっとりジューシーでうんめえです！！
土佐酢おろしと七味と一緒に食べるとさらに美味しいです！！
おろしには柚子胡椒も少し加えてあり香りと辛味がステキです。
ブロッコリー：薪焼きのブロッコリーの上にパルミジャーノをかけてあります。
コリコリした歯応えで旨味が凝縮されております。
チーズが濃厚でブロッコリーと合いますね。
確かにグラタンやホワイトシチューによく合うので納得です！！
パン：薪焼きのパンにむね肉のリエットを乗せてあります。
これがまたすげえです！！
外はサクサクで中はフワッとして香りもいいです！！
リエットも濃厚でたまらんうまさです！！
そうめん：鶏出汁のそうめんです。
こちらの出汁はアッサリで麺はシャキッとして癒されます。
ヤマワサビと海苔の香りと辛味がまたいいですね！！
オビ：高原比内地鶏のオビの上に黄ニラの塩漬けを乗せてあります。
ムッチリして噛むほどに旨味が溢れてうんまいです！！
またこの九条ネギがシャキシャキ甘いです！！
黄ニラの塩漬けがすごく香りが良くて旨味が凝縮されております！！
オビは鶏もも肉の内側にある筋の少ない部位で、
1羽の鶏の左右2つのもも肉から1つずつ、計2つしか取り出せない希少部位です。
ねぎま：高原比内地鶏の手羽を使ったねぎまです。
骨をつけたままネギと焼いて最後に骨を抜いておりました。
これがネギが熱々コリコリであんまいです！！
手羽は皮がパリパリで味が濃くてうんめえです！！
柚子胡椒いいの香りと辛味がいいアクセントです。
柿の白和え：口直しの柿の白和えです。
酸味と甘みがいいですね。
豆腐にマスカルポーネチーズを混ぜているそうです。
ご飯：名物の鳥そぼろご飯です。
土鍋の中には炭化した薪があり入っております！！
薪火で豪快に炙った鶏ひき肉だけでなくご飯にも薫香を付けているそうです。
最後に生の玉ねぎ加えて仕上げます。
これが薪の香りがすんごいです！！そぼろも香ばしくてうんめえです！！
またこの玉ねぎがシャキッとしていいアクセントです！！
もちろんお代わりしました！！
1杯目はニラで薪の香りによく合います。
2杯目はウズラの卵が濃厚で深みが増しますね。
3杯目はかんずりとショウガこれもサッパリして最高です(๑˃̵ᴗ˂̵)
お漬物はいぶりがっこでこちらも香りがステキです。
赤出汁は鳥出汁の味が力強く鶏油のおかげで最後まで熱々で癒されました。
東方美人：台湾のお茶です。
スッキリした香りと苦味が胃をスッキリさせてくれます。
シャインマスカット：外側は砂糖でコーディングされてパリッとした歯応えがいいですね。
中は柔らかく水気たっぷりでサッパリした甘さがステキです。
燻製生キャラメル：最後はあっさり味かと思いましたが、
これがビックリでメッチャ濃厚です！！
香りも甘みも強くて最後まで圧倒されました(^◇^;)
正直、薪で焼いた焼き鳥がここまで美味しいとは思ってなかったです( ﾟдﾟ)
高原比内地鶏の旨みを極限まで引き出した焼き鳥は絶品でした！！
これは呑兵衛の中で目黒の鳥しきさんと肩を並べるほど美味しいです(๑˃̵ᴗ˂̵)
何より薪の香りが素晴らしく炭とは全然違う魅力がありました！！
焼き鳥のコースで24,000円は高めかの料金設定かと思っておりましたが、
一品一品のクオリティがすごく高くて、
食べ終わった頃には安いぐらいだと思いましたd(^_^o)
最初の高原比内地鶏のもも肉は薪の香りと脂の旨味にのっけから心を打たれ、
昆布締めにされてムッチリ旨味たっぷりのむね肉の鶏わさ、
薪の香りとプリプリな甘みがたまらないレバー、
でっかいマッシュルームは水気たっぷりでささみ節の旨味よく合います！！
アッサリした鶏出汁と熱々濃厚な鶏焼売のお椀、
プリプリコリコリなスナギモに、ハリッサが乗ったフリソデ、
鶏出汁が濃厚な茶碗蒸しには薪で焼いたブラウンエノキ、
土佐酢おろしと七味でサッパリいただいたフクラハギ、
パルメジャーノがたっぷり乗ったコリコリ濃厚なブロッコリー
濃厚なリエットが乗ったサクサクフワフワなパン、
アッサリした鶏出汁に海苔とヤマワサビの香りが効いたそうめん、
シャキシャキ甘い九条ネギを挟んだオビは黄ニラの塩漬けが最高！！
マスカルポーネ入りの柿の白和えも抜かりなく、
最後は薪をご飯に入れて香りをつけ、薪で一気に焼いた鶏そぼろのご飯、
これが美味しくて、ニラ、ウズラの卵、かんずりのトッピングで3杯食べました！！
デザートのシャインマスカットと、燻製生キャメルも最高でした(//∇//)
焼き鳥だけでなく、焼売、パン、そうめん、ご飯と、
すごくボリュームがあってお腹いっぱいになりました(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
疋田さん、若き職人さん、本日はお世話になりました！！
またいつか訪問させていただきます(＞人＜;)