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玄関
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玄関
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ドリンクメニュー
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カウンターセット
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先付け
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ガリ
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ヒラメ
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エンガワ
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アオリイカ
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赤身
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中トロ
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大トロ
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コハダ(//∇//)
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トリガイ
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アジ
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クルマエビ
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タイラガイ
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シマアジ
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ウニ
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ハマグリ
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サワラ
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ホッキガイ
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カツオ
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アナゴ
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お椀
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玉子
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お漬物
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パイナップル
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日本酒
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日本酒
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日本酒
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皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は念願の「鮨 みずかみ」さんを訪問できました！！
ずっと訪問したかったのですが中々機会に恵まれずにおりました。。。
今回は食事会のお誘いを受けて即OKと回答させていただきましたd(^_^o)
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
「鮨 みずかみ」の理念
長いときを経て育まれてきた、わたくし達の職人文化・・・
表には見えない多くの手仕事がその美しさを醸しだしています。
多種の職人の手でしつらえられた舞台で、
20余年の修行をとおして培ってきた全てを「鮨」に込めて、
世界に向けて披露してゆきたいと考えます。
わたくしたち職人の物事に取り組む姿勢が飛礫となることを願っています。
「鮨 みずかみ」からのメッセージ
当店は、握り手2名
・店主 水上行宣
・総料理長 根崎正実
でお客様をお迎えしております。
その昔、せっかちな江戸っ子が屋台の暖簾を片手で跳ね上げ、
握りを口に放り込んで小腹を満たし、
手に付いた醤油を暖簾で拭って仕事に戻る…
日本のファストフードのお鮨です。
お客様のペースで召し上がっていただけるよう二人の職人が握る…
それが、当店流でございます。
いつも参考にしているブロガー様のサイトを拝見すると、
親方の水上行宣さんは名店「 すきやばし次郎」で修業された職人で、
本店と六本木店で合計16年もの修行をされたそうです。
鮨職人としてのスタートは川崎市の鮨店で、
そちらでも7年間修行されていたので合計23年もの修行期間だそうです( ﾟдﾟ)
「すきばやし次郎」さんはあまりにも有名でまだ訪問したことがなく、
今回は人生初めての「すきばやし次郎」系統のお鮨をいただきます(๑˃̵ᴗ˂̵)
本店はかなり提供スピードが速くて45分くらいで食べ終わるそうなので、
本日はどんな感じのコースになるのか少々不安でした(￣O￣;)
半蔵門線の半蔵門駅で降車してお店に向かいます。
5番出口から歩いて5分ほどでお店に到着しました。
外で待っていると女将さんが中に入れてくれました。
今日は少し寒かったのでありがたいです(//∇//)
店内は白を基調した木の温もりがステキな雰囲気で、
カウンター8席のみのコンパクトな造りとなっております。
カウンターに座って水上さんに挨拶させていただきました。
すごく気品があって丁寧な接客がステキでした。
おしぼりあっつい！！
ちょいとビックリしましたがホッコリするおもてなしです（＾Ｏ＾☆♪
本日は最初から日本酒をいただきました(￣^￣)ゞ
お値段もメニューに記載されており、
しかもリーズナブルだったので安心して注文することができました。
どれも美味しくて最高でした(≧∀≦)
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
本日は握りのみのコースとなるのでワクワクです！！
シャリ：米酢と塩だけで味付けれており酸味がキリッと効いております。
こんなに酸味が効いたシャリは初めてかもしれません。
でもこの味付けがお鮨に合うのです！！
お米はしっかりして噛むほどに旨味が溢れて最高です！！
このシャリでのっけから驚かされました！！
水上さん曰く、
「うちのネタはシャリに合わせて調整してます。
あくまで主役はシャリです」
ガリ：シャキシャキで甘みと辛味のバランスがステキです。
これだけで日本酒が進みます。
先付け：ヨモギの生麩、コゴミ、生湯葉です。
コゴミはシャキシャキで春の香りがいいですね。
ヨモギの生麩はもっちりして旨味もあり春の香りがステキです。
生湯葉は味が濃くて出汁の旨味とゴマの香りがピッタリです(๑˃̵ᴗ˂̵)
ヒラメ：最初はムッチムチですが噛んでいくとフワフワに柔らかくなります！！
噛むほどに旨味が溢れてのっけからビックリです( ﾟдﾟ)ｳﾒｴ…
エンガワ：同じヒラメのエンガワを握ってくれました！！
しっとりコリコリした歯応えで脂も乗ってうんまいです！！
やはりこのシャリすげえです(￣O￣;)
アオリイカ：細かく包丁が入れており見た目が美しいです！！
これがムッチムチで噛むほどに旨味がすごい！！
下手なスミイカよりも断然うまいです！！
スダチと塩がよく合います。
赤身：本日は沼津のマグロだそうです。
見た目が美しくて食べる前からドキドキです！！
これが旨味が濃い濃い！！うめえのなんの！！
赤酢を使っていないのに不思議とマグロとの違和感がありません！！
これは驚きでした( ﾟдﾟ)
中トロ：なんと背ビレの別れ身です！！
お気に入りのお鮨漫画でしか見たことありません！！
トロトロでたまらん！！グッとくる深味のある旨さがすごい！！
これもシャリと混ざるとさらに美味しくなります！！
こいつぁすげえ(≧∀≦)(≧∀≦)(≧∀≦)
大トロ：こっちは塩釜の延縄のマグロだそうです。
もう見た目からエロエロで涎が止まりません！！
ウットリする脂の旨味がたまらん！！
これすんごいです！！
酸味のある酢飯と相まって最高です（＾Ｏ＾☆♪
コハダ：しっかり締めてあって旨味がすんごい！！
ナカズミのサイズなのですっぽりとシャリを包んでおります。
食べ応えがあって本当にうんめえです！！
酸味の効いたシャリとの相性も最高！！これうめえ！！
トリガイ：旬のトリガイもいただけました！！
これがでっかくて、ぷりぷりで噛むほど甘い！！
見た目もキレイでこれは嬉しい一貫です(//∇//)
アジ：肉厚なアジの旨味がストレートに舌に伝わってきてうめえっ酢！！
すんごい脂が乗って悶絶する旨さです！！
咬ませた大葉の香りもステキです。
クルマエビ：茹でたてのクルマエビを二つに切ってくれました。
モッチリした歯応えで旨味が濃い濃い！！
香りも良く頭の方の味噌の旨味がすごいです！！
タイラガイ：でっかいタイラガイです！！
サクサクして優しい旨味がステキですね。
こちらもシャリがタイラガイの旨味を引き立ててくれます！！
本当にシャリの存在感がすごいです(￣O￣;)
シマアジ：三重の天然のシマアジです！！
皮目を炙っているので香ばしく、
厚切りな身から旨味が溢れます！！
こんなシマアジ初めてです！！
ウニ：見た目の色が濃ゆくてあんめえです！！
海苔も香りが良くてウットリします！！
やはりここでもシャリの存在感がすごいです！！
ハマグリ：こちらもでっかい！！
ぷりぷりで旨味がすんごいです！！
濃いめのアナゴ煮詰めがさらに深みを与えてくれます！！
サワラ：漬け込んでから炙っており香ばしいです！！
厚切りで旨味もたっぷりで最高です！！
こんなに分厚いサワラでも腰高なシャリがしっかり受け止めてくれております。
握りたての姿勢がシャキッとして凛とした美しさがあります(￣^￣)ゞ
ホッキガイ：裏だけ焦がさないように炙っているそうです！！
肉厚でシャキシャキな身から旨味がたっぷりと溢れます！！
こんなに歯応えがあるホッキガイは初めてかもです( ﾟдﾟ)
カツオ：こちらも肉厚な初ガツオでサッパリした旨味がありますが、
脂もほどよく乗ってうんまいです！！
こちらもシャリとの相性が最高です！！
アナゴ：肉厚トロトロで香りがよく旨味たっぷりでたまらん！！
酸味のシャリと相性が最高です！！
これはビックリしました(≧∀≦)
お椀：ホッキガイのお椀です。
熱々でホッコリする旨さに癒されます。
玉子：エビのすり身、大和芋が入っております。
外はフンワリで中はトロトロ。
深い旨味が最高の締めです。
お新香：べったら漬けです。
歯応えと自然な甘み、ユズの香りがステキです。
もうちょい日本酒が飲みたくなりました(//∇//)
デザート：最後はパイナップルです。
甘くて美味しいですね。
本当に最後まで癒されます( ´ ▽ ` )
初めての「すきばやし次郎」系統のお鮨でしたが、
どれも絶品で感動しました！！
なんとネタによってシャリの温度を変えておりました！！
マグロは温かく、光り物は冷たくする仕事に感服いたしました！！
またこのシャリがうめえ！！
酸味が効いてますが米の旨味も力強く、
水上さん曰く、
「うちのネタはシャリに合わせて調整してます。
あくまで主役はシャリです」
本当にどのお鮨もシャリとの相性が最高で、
ネタの旨味を引き立てておりました！！
水上さんはいろんなジャンルのお店を食べ歩いており、
自身の仕事にガンガン取り入れております！！
本日もおすすめのイタリアンのお店を教えてくれました( ﾟдﾟ)
日本酒も安くてビックリ！！
3種類飲んでビクビクしながらお会計見たら6000円切っておりました！！
これは呑兵衛にとって嬉しい誤算でした(๑˃̵ᴗ˂̵)
日日も飲んでたよな…
…もう100歳を迎える次郎さんは握っていないそうです。
新橋の京味の西さんの件もそうでしたが、
下積み時代に無理しても訪問すべきでした(＞＜)
水上さん、根崎さん、本日はお世話になりました。
また機会があれば、ぜひ訪問させていただきます(＞人＜;)
つか今度はランチ訪問します！！絶対行きます！！