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ドリンクメニュー
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店内
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山椒スピリッツ
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ノレソレ
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大根おろしとレモン
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アマダイ
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クルマエビ
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クルマエビ
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アスパラ
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ジャガイモ
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メバル
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フキノトウ
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もずく
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ニンジン
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アナゴ
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お椀
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アイス
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入り口
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ドア
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皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は今評判になっている恵比寿の「天ぷら北川」さんを訪問してきました。
インスタでも名だたる先輩方が訪問しておりずっと気になっておりました。
今回は幸運にも食事会へのお誘いがあり、ぜひにと参加を申し込みましたd(^_^o)
簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･
お店の紹介
伝統的な江戸前天ぷらに新たな技術と発想を取り入れた革新的な天ぷら専門店です。
衣や油、仕込み方に独自の工夫を施し、魚を寝かせて熟成させるなど、
素材のポテンシャルを最大限に引き出しています。
また、香りのない太白胡麻油を使用することで、
素材本来の味わいを際立たせた天ぷらを提供。
名物の穴子は、低温でじっくりと揚げたしっとり食感が特徴です。
海老は丁寧にあく抜きした後、一日寝かせて甘みを引き立てています。
親しみやすい価格設定でありながら、素材や技術に妥協しない一流の味を追求。
デートや接待、記念日はもちろん、
事前相談でベジタリアンや海外のゲストにも柔軟に対応してくれます。
店主の村田直彦さんからのメッセージ
静岡県出身、料理と生活の距離が近く切っても切れない運命でした。
私が料理の扉を開いたのは実家の鮨屋で17歳からになります。
一度は料理をはなれ他業種に触れるも、板前の道に対しての熱い想いから、
何か掴むため上京し、日本料理の修行に出ました。
ミシュラン星付きの日本料理店、天ぷら店で研鑽を積み、
この度満を持して「天ぷら北川」を開店いたします。
美食の街と呼ばれる飲食激戦区の恵比寿には、
敬遠する料理人や飲食店オーナーが多いこともあり他の場所での出店も検討しました。
しかしながら、それでも自分の美味しいを表現できる最適な場所として大好きな恵比寿を選びました。
店名の由来
妻が北川景子さんが好きなのをきっかけに北川にしました。
お客様、生産者、料理人、三者のバランスを川の字のように美しく保ちながら、
頂まで登り詰めるという意味を持たせました。
それがあなたのまちの天ぷら北川です。
なんでも20代の頃に日焼けサロンとネイルサロンを起業し、
その後はクラブのDJや会員制ラウンジのスカウトマンとして敏腕を振るっていたそうです。
35歳に時に静岡「成生」の天ぷらのおいしさに感動し天ぷら職人を目指された。
天ぷらはほぼ独学で、なんと実家の静岡でラーメン屋をオープンし、
昼はラーメン、夜は天ぷらの練習をされていたそうです(￣O￣;)
4年後に納得のいく天ぷらを完成させましたが、
天ぷら店での経験がないので他の天ぷら店で1年間お世話になり、
色々なノウハウを吸収したのち恵比寿に北川をオープンされたようです。
JR山手線の恵比寿駅で降車してお店に向かいます。
西口から歩いて5分ほどでお店に到着です。
地下1階にお店があります。
ドアが近代的でちょいと戸惑いました…
お店に入るとお二人の美人なスタッフさんが出迎えてくれました。
接客も丁寧で所作も美しくドキドキでした(//∇//)
店内はカウンター9席のみのコンパクトな造りで、
すごく清潔感があり、油の嫌な匂いが全くありません。
カウンターに座って村田さんに挨拶させていただきました。
色々と質問させていただき、村田さんの志しを聞かせていただきました！！
本日はAKANEYAの山椒スプリッツをいただきましたd(￣ ￣)
鳥しきさんで飲んで以来ハマってしまいました(//∇//)
さあさあ！！おかせコースのスタートです！！
どんな天ぷらがいただけるのか楽しみです！！
衣：全卵に水を入れてから卵白をメレンゲ状に泡立てております。
まるでパンケーキ生地のようで今までの衣の概念が壊されますね…
なんでも「衣に気泡ができるため立体的に揚がる」だそうです。
立体的に揚がることで食感の軽い衣に仕上がるそうです。
油：大白ごま油100%だそうです。
コース中に何回も油を変えておりました。
そのせいか全然胃がもたれず、
むしろスッキリと食事ができました(^_−)−☆
ノレソレ：最初の一品は愛媛県のノレソレです。
根室のバフンウニと煮切り醤油と一緒に食べます。
サッパリしながら濃厚で美味しいです。
アマダイ：静岡県は焼津の400gのアマダイだそうですが、
最初にクルマエビ以外のネタとは少々驚きました。
これが外はサクッと中は半生で熱々トロトロでうんまい！！
脂も乗って旨味たっぷりです！！
アマダイの天ぷらは初めてかもですが美味しいです！！
クルマエビ：最初に頭をいただきました。
じっくり揚げているのでカリカリで旨味が濃ゆいです！！
次に身をいただきましたが、結構長めに揚げておりましたが、
プリプリで旨味が凝縮されてうんまいです！！
アスパラ：静岡の島田のグリーンアスパラガスです。
穂先は塩で食べると水分たっぷり柔らかくてうんまい！！
根本は天つゆで食べましたがドッシリした美味しさです！！
ジャガイモ：静岡の富士宮のレッドムーンという品種です。
なんと1年9ヶ月も寝かせているようで、
2時間揚げているのでサツマイモ並みの甘さにビックリです！！
皮ごと揚げているのでジャガイモも香りもしっかりです！！
メバル：静岡県は焼津のサスエ前田さんのメバルです。
中はほどんと生でこちらも熱々トロトロでうんめえっ！！
天つゆがよく合います！！
メバルって煮物だけかと思いましたがこれはいい(๑˃̵ᴗ˂̵)
ヤングコーン：ヒゲつきの沖縄のヤングコーンです。
サクサクと香ばしくコーンの甘みがたまりません！！
これはお酒が進みます(๑˃̵ᴗ˂̵)
フキノトウ：見た目が美しいですね。
新潟県の魚沼のフキノトウで噛んだ瞬間に香りブワッと広がります！！
苦味が心地良くて春の息吹がたまりません！！
季節感もしっかり感じられる食材で嬉しくなりますd(^_^o)
モズク：新潟県は佐渡のモズクで口当たりが良くてサッパリといただけます。
これはいい口直しです！！
ホタテ：根室のホタテでこちらも半生に揚げております。
レモン塩で食べるとプリプリしっとりであんまい！！
これはいい！！ホタテの旨味をメッチャ引き出してます！！
ゴボウ：こちらも静岡の富士宮の大浦ゴボウです。
1年2ヶ月熟成しております。
サクサクしっとりでゴボウの旨味が凝縮されてうめえっす！！
こんなゴボウは初めてで美味しいです(//∇//)
ニンジン：静岡の富士宮の甘美人です。
香ばしくてニンジン特有の香りと甘みが素晴らしい！！
これは食材も揚げ方もすごいです( ﾟдﾟ)
キンメダイ：静岡県は焼津のサスエ前田さんの活け締めのキンメダイです。
お鮨に出来るくらい新鮮です！！
これが肉厚で熱々トロトロで最高です！！
キンメダイの香りと脂の旨味を存分に味わえます！！
これは天つゆがピッタリですd(^_^o)
ナス：熊本の肥後紫という赤ナスだそうです。
大きくて熱々トロトロであんまい！！
つかメッチャ熱いです！！
天つゆと最高に合います(//∇//)
アナゴ：対馬の活け締めのアナゴです。
軽い衣がサクサクでアナゴの旨味が濃い濃い！！
こいつも天つゆが良く合います(๑˃̵ᴗ˂̵)
お新香：大根のべったら漬けとスグキ(かな？)の味噌漬けで、
どれも抜かりなく美味しいです。
お椀：出汁がしっかりで美味しいです！！
ほっこり癒されます。
食事：天丼、天茶から選べたので、
今日は天丼のご飯大盛りでお願いしました。
サイマキエビの存在感がすごい！！
ムチムチで噛むほどにうまいです！！
お米もすごく美味しくてサッパリしたタレとの相性も最高です(≧∀≦)
デザート：紅はるかの天ぷらと静岡函南のミルクアイスです。
紅はるかはしっとりホクホクで優しい甘みです。
アイスはメッチャミルキーでウットリする甘さで最高でした！！
お茶：静岡県のお茶でスッキリした香りと苦味がいいですね。
天ぷらの後にこのお茶は嬉しいですd(^_^o)
衝撃的な天ぷらでした！！こんな天ぷらもあるのですね！！
職人によってこんなに違いが出るとは予想外でした！！
まず衣が独特でサクサクですが全然重たくありません。
しっかり素材を包みこんで保水がすごい( ﾟдﾟ)
コースを食べ終わっても全然重さを感じず、
むしろ帰りにラーメン一杯食べたくなるほどスッキリでした（＾Ｏ＾☆♪
お魚はアマダイ、メバル、キンメダイと、
静岡のお魚をすごく上手に揚げており、
熱々トロトロで本当に感動しました(//∇//)
お野菜はアスパラ、ジャガイモ、ゴボウ、ニンジン、ナスと、
どれも香りも味も凝縮されて嬉しくなる美味しさでした！！
特にフキノトウが最高でした(๑˃̵ᴗ˂̵)
クルマエビ、ホタテ、アナゴの定番ネタも、
揚げ具合がぴったりで一気に食べてしまいました！！
スタッフさんは大根おろしのお代わりや、
敷紙を毎回変えてくれたり、
お手洗いの帰りには必ずおしぼりを変えてくれたりと、
接客が素晴らしかったです(≧∀≦)
後で聞いたらスタッフの一人は奥様でした！！メッチャ若い！！
村田さん、女将さん、スタッフさん、本日はお世話になりました！！
また機会があれば必ず訪問させていただきます(＞人＜;)
このお店は化けます！！！！