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カウンターセット
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店内
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本日のネタ
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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麦焼酎
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イワガキとジュンサイ
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ワカメ
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ケガニ
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ウシエビとガスエビ( ﾟдﾟ)
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ウシエビとガスエビ
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本日のやま幸スペシャル！！
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ウニ
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カワハギ肝ポン酢
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カワハギ朝締め
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カワハギ1日熟成
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カワハギエンガワ
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アワビの柱
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アワビ肝巻き
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サクラマスとカマ下の中トロ
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でっかいホッキガイ！！
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幻のボタンエビ！！
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イサキ
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ホッキガイ
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カニ味噌
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カラスミ
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カラスミ
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ガリ
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アオリイカ
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キンメダイ
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ノドグロ
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アジ
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アカガイ
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クロムツ
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中トロ
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赤身
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大トロ
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ウニの登場！！
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カツオ
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ウナギ
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ムラサキウニ
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コハダ
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ブドウエビ
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玉子
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アナゴ
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キンキのお椀
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ほおずき
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皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は千葉の「寿司栄」さんを訪問してきました。
鮨界の異端児と呼ばれ以前から気になっていたお店です。
今回食事会のお誘いがあったので少々遠いですが参加することにしましたd(^_^o)
簡単にお店の紹介をさせていただきますo(^o^)o
親方の佐藤賀津廣(さとうかずひろ)さんについて
父の跡を継ぎ、二代目として活躍。
こちらのお店、普通の鮨屋とは一線を画す店と評判。
仕入れは豊洲に頼らず、全国各地から直取引が主。
そのパイプやらルートに驚かされる。
ちなみに日本酒も全国屈指のラインナップ。
握りやつまみはまさに鮨界の異端児。
一般的な江戸前鮨とは一線を画し、
20年以上前から独特な食材同士の組合せでコースを組み立てる。
いわゆる現在流行っている「インスタ映え」的なことをやっていたお店でまさに映えの元祖。
いや、食材同士の見事な調和は単なる映えに非らず。
はじめた当初は「こんなの鮨じゃない」という批判だらけだったが、
そういった声にグッと耐え続け、世の中が少しづつ多様性を認め始めるようになってからは、
寿司栄はついに千葉を代表するお店となった。
佐藤親方は言う、
「時代が追いついてきたんです」
中央総武線の西千葉駅で降車してお店に向かいます。
南口から歩いて5分ほどでお店に到着です。
お店に入ると3人の若いスタッフさんが出迎えてくれました。
若いですが接客がすごく丁寧ですごく居心地が良かったです(^_−)−☆
店内はカウンター10席と個室のみのコンパクトな造りで、
木の温もりに癒されます( ´ ▽ ` )
最初のドリンクは麦焼酎のソーダ割りを注文しましたd(￣ ￣)
この後はずっと麦焼酎を飲んでました…
予算お都合上日本酒が飲めませんでした(>_<)
さあさあ！！おまかせコースのスタートです！！
鮨界の異端児の実力を見せてもらいましょう！！
まずはおつまみをいただきます。
イワガキ：千葉のイワガキとジュンサイです。
イワガキは細かく叩いており旨みたっぷりです！！
酢がしっかり効いてジュンサイもいい歯応えです！！
ブドウ山椒も香りがステキでね。
のっけからすごいインパクトです( ﾟдﾟ)
ワカメ：残ったお酢にワカメをつけていただきます。
イワガキの旨みとワカメの旨みがよく合いますね！！
ケガニ：メスのケガニとは珍しいです！！
内子入りで上にはキャビアまで乗っとりますがな！！
内子はホコホコで旨みがすんごい！！
キャビアの塩気とケガニの甘味の組み合わせが素晴らしい！！
シャリの中にはウニまで入っとります！！
全てが混ざるともうウットリ最高です(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
ここでウシエビとガスエビの登場です！！
両方とも生の状態で千葉で食べれるとはすごいことです！！
ウシエビなんて初めて生で見ました！！
ウシエビ：モッチリでトロトロした甘さがたまりません！！
臭みもなくボタエビよりも甘味が強いです！！
ガスエビ：卵が乗っていますね！！
こちらもプリプリで甘味にウットリです！！
卵のコクも加わって最高ですd(^_^o)
ここで本日のマグロの登場です！！
やま幸さんのスペシャルです！！
見るからに美味しそうです(๑˃̵ᴗ˂̵)
ウニ：岩手のムラサキウニにマグロの中落ちを加えてありますがな！！
しかもウニはまだ動いていますよ！！
これはもうすんごい！！！！とんでもねえ！！！！
ウニの雑味がない甘さと中落ちの脂が合わさってうんめえ！！
淡雪塩を最後に豪快に振りかけますが、
ちょうどいい塩分で旨みを引き立ててくれます(//∇//)
マコガレイ：最初に朝締めをいただきます。
歯応えがあって旨みもアッサリです。
次に1日寝かしたマコガレイはしっとりして旨みが増してます！、
肝醤油と一緒に食べるとメッチャ美味しいです！！
最後はエンガワまでいただけました。
トロトロであっという間にとろけます！！
甘い脂がうんまいっす(≧∀≦)
アワビ：最初はアワビの柱の部分をいただきました。
ムッチリして旨みがすんごい！！
アワビの旨みに圧倒されます！！
次は火入れしたアワビを肝で巻いてくれました。
これがすんげえ！！！！
ムチムチなアワビの旨みがすんごい！！
そこに肝の旨みと香りも加わって最高です(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
サクラマス：藁で燻して香りをつけております。
トロトロで香りもよく脂があんめえ！！
香りも素晴らしいです！！
マグロ：カマ下のトロで、
こちらも藁で香りをつけております。
トロトロで脂があんまい！！
薬味醤油に潜らせているので香りもステキです。
イサキ：旬のイサキです。
ワサビだけでいただくと脂が甘くうんまい！！
皮目が香ばしく火入れも絶妙です！！
醤油無しでもすごい満足感です（＾◇＾）
ホッキガイ：北海道は長万部のホッキガイですんげえでっかい！！
ほんのり温かくプリプリであんまい！！
スダチの泡はの香りとカラスミの旨みがさらに甘くなります！！
カニ味噌：ズワイガニのカニ味噌を2時間炊いて凝縮しております。
これが旨みが強烈！！
スプーン一杯だけで日本酒2合いけます！！
カラスミ：ブランデーと大吟醸漬けです！！しかも分厚い！！
ほんのり温かく旨みがすんげえのなんの！！
ネットリしてそれぞれの香りが素晴らしい！！
これ朝ごはんにお米と一緒に食いてえ(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
ここから握りとなります。
シャリ：赤酢の味付けで酸味は穏やかです。
米も粒がたって優しい旨みがうまいです！！
このシャリはすごい( ﾟдﾟ)
ガリ：柔らかい酸味で旨みたっぷりです。
辛味は優しくて癒される味です。
アオリイカ：細かく切っつけいるのでてトロトロです！！
ウットリする甘味が最高ですね！！
キンメダイ：勝浦のキンメダイで脂トロトロですんげえ！！
炙っているので香ばしくたまらんです！！
ノドグロ：煮付けのノドグロをシャリに乗せております。
甘辛くて旨みが濃い濃い！！
これは幸せになる一品でお見事です！！
アジ：山口県のアジで見るからにうまそうです！！
いわゆるどんちっちです！！
トロトロで脂が甘くてうんめえっす！！
アカガイ：細かく包丁が入ってキレイです！！
コリコリで旨みが濃くてうんめえっす！！
クロムツ：こちらも香ばしくてトロトロで脂があんまい！！
くどくないアッサリした脂のウットリです！！
中トロ：夏のマグロですが見た目がエロい！！
これが夏とは思えないほど脂がうんまい！！
余韻はアッサリですが香りも申し分なしです！！
赤身：薬味醤油で軽く漬けにしてあり、
ネットリして旨みが濃い濃い！！
夏らしい香りもステキですね。
大トロ：これはウットリ！！
筋も柔らかくて脂があんまい！！
身も心もとろけます(//∇//)
カツオ：3枚重ねで見た目も美しいです！！
皮目が香ばしくてサッパリした旨みがたまらんで！！
香りもいいですねd(^_^o)
ウナギ：でっかい海で獲れたウナギです！！
皮がパリパリで身も美味しく最高ですね！！
細巻きにしてあるのが面白いです(^_−)−☆
ウニ：すごいムラサキウニで甘味がウットリです！！
海苔の質も最高です！！
コハダ：ここでコハダです！！
シンコの時期が始まるので、しばらく食べ納めです！！
旨みたっぷりで癒されるます！！
酸味も心地よくいい仕事です。
ブドウエビ：福島のブドウエビだそうです！！
久しぶりに食べます！！しかもでっけえ！！
プリプリでウットリする甘味が最高です！！
玉子：出汁が効いて旨みがすげえ！！
こんな玉子初めてかもです！！
ほんと仕事がすげえなぁ( ﾟдﾟ)
アナゴ：塩とタレでいただきます。
肉厚で旨みたっぷりでたまらん！！
脂が濃厚で最高です(//∇//)
お椀：キンキのお椀です。
アッサリした脂と昆布とのお出汁が五臓六腑に染み渡ります！！
甘味：ほおずきです。
酸味と香りがスッキリしていい締めです。
初めてほおずきを食べましたが美味しいですねd(^_^o)
予想以上に美味しくて感動しました！！
確かに一昔前ではこのスタイルは異端児呼ばわれされていたと思いますが、
今では鮨界の最前線で戦っているような印象を受けました！！
最初から最後まで圧倒されたコースに大満足です！！
千葉にこんなお鮨屋さんがあるとは驚きです( ﾟдﾟ)
自家製のカラスミや煮詰めたカニ味噌などで、
お酒が進んで幸せな時間でした(//∇//)
そこに幻のブドウエビやでっかい海のウナギ、
旬のイサキやマコガレイも加わって最初から最後まで興奮しておりました！！
何より若いスタッフさんの接客が素晴らしいです！！
後ろに待機してくれて、細やかな気遣いで居心地が最高でしたd(^_^o)
そしてシャリの美味しさもすごい！！
酸味も心地よくお米の旨みもあって本当に大満足でした(๑˃̵ᴗ˂̵)
佐藤さん、スタッフさん、本日はお世話になりました！！
次回の食事会が開催された時は必ず参加させていただきます(^_−)−☆