中崎 健二さんが投稿した粋京（東京/新橋）の口コミ詳細

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は銀座の「粋京」さんを訪問してきました。
以前「鰻の回」で様々なウナギの魅力を堪能させていただき、
ぜひ松葉蟹の回にも参加したいとずっと思っておりました！！
今回幸運にもお誘いをいただきました(๑˃̵ᴗ˂̵)

想定しているお値段がすごいことになっておりますが、
なんと今月の24日にお店を閉めてしまうそうです(￣◇￣;)
渡辺さんの腱鞘炎がひどく包丁が握れなくなったそうで、
しばらく2年近く療養するそうです…1日70匹捌いていたらそりゃ壊れますね…
この機会を逃すしばらく粋京さんで松葉蟹が食べれなくなるので、
思いっきって参加させていただくことにしました（＾◇＾）

簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･

お店の料理について

　七十二候の懐石

　気温や湿度まで加味した逸品
　七十二候までこだわる素材選び
　訪れる度に変わる「素材」
　気温や湿度によって変わる「料理」
　身体だけでなく心まで満たす「懐石」
　機転の利いた発想が生む「粋」
　全ては、お客様の「笑顔」のため

　素材を輝かせる調理

　大味必淡な料理が誕生
　本当においしい料理は淡白であり、
　それであって、いっさい飽きが来ない
　粋京の料理は素材に合わせた調理に
　妥協することなく時間と手間をかける
　美食家たちが、自然と通い続けるは
　唯一無二のこだわりに裏付けられる。

板長の渡辺洋介さんの経歴

　美味しいものは人を笑顔にする力がある
　幼少期に気付いて以来、食に興味を持ち続け美味しいものを追及し35年

　1979年、福島県出身。
　日本に生まれ、日本の食文化の奥深さに魅せられ、
　京都のさまざまな老舗料亭で約12年修行。
　食材の目利き力を身につけるために毎朝市場へ仕入れに行き、
　多くの板前の方々から料理技法を学びました。
　また、さまざまな料亭に出入りさせて頂くことで各料亭の特徴を知り、
　より優れた料理技法を習得してまいりました。
　その後、自らの料理技術の幅を広げるためイタリア料理や創作料理を経験。
　2012年、日本の美しい食文化を後世に残すため、世界に広めるために、
　食材選びや料理法にとことんこだわり、
　自らの手でお客様に最高の料理を提供したいという想いから、
　渋谷南平台に「粋京」を構え、2018年4月銀座へ移転。
　京懐石料理 粋京として新たな一歩を踏み出しました。

四季に応じて松葉蟹、フグ、鱧、松茸、スッポンなど、
色々な素材のコースを提供しているようです。
かなり有名なお店ですが、食べログの点数が低いのが謎です(　ﾟдﾟ)

1日3組限定の紹介制のお店で、
固定のメニューはなく、その日入った食材とお客様の好みに合わせて、
一番美味しい調理法で提供してくれるそうですd(^_^o)
フグ、鱧、松茸、スッポンの季節にも訪問したいと思っておりましたが、
今月で一度お店を閉めるそうなので残念です(＞＜)

渡辺板長と中村商店の中村社長との会談は以下を参照してください。

　https://matsubagani.jp/media/nakamura/14422/

銀座線の新橋駅で降車してお店に向かいます。
5番出口から歩いて5分ほどでお店に到着です。
ビルの5階にお店があります。

お店に入ると娘さんが出迎えてくれました。
娘さんも女将さんも接客が丁寧でしたd(^_^o)
息子さんもお元気そうでなによりです！！

店内はカウンター7席と個室のみのコンパクトな造りで、
木の温もりと優しい照明に癒されます。

最初のドリンクは日本酒のスパークリングをいただきましたd(￣ ￣)
この後は米焼酎のソーダ割りをいただいておりました。
値段が値段なので日本酒は封印です(＞＜)
先輩方のおこぼれで少しいただけました( ◠‿◠ )

さあさあ！！松葉蟹コースのスタートです！！
どんな蟹料理がいただけるのかワクワクです！！

　香箱蟹ー先付け

　　メスのカニを醤油のお出汁で生きたまま漬けたそうです。
　　外子、ミソ、内子が添えてあります。
　　足の身は旨みが濃くてうんめえっす！！
　　メッチャ味が濃いっすな(　ﾟдﾟ)
　　外子はシャクシャクで心地よい歯応えで、
　　ミソはメッチャ濃厚でうめえ！！！！
　　内子もスッキリしながら濃厚で最高っす！！
　　のっけからすごいですことになっとります(　ﾟдﾟ)

　香箱蟹ー外子

　　ホカホカシャキシャキで旨みたっぷり！！
　　食べる手が止まらんっすd(^_^o)

　香箱蟹ー内子

　　カニミソと一緒に食べると旨みがすんげえ！！！！
　　香箱蟹ですがすごく味が濃いです！！
　　これは幸せです(//∇//)

　香箱蟹ー足の付け根

　　付け根をチュウチュウと吸うように食べると優しい旨みが溢れます！！
　　噛むほど旨みがあってうんまいっす(　ﾟдﾟ)
　　足もそんなに硬くなくバリバリ食えるっす！！

　香箱蟹ー足の身

　　次は足の身です。
　　たっぷり身を乗せてくれました！！
　　柔らかく優しい旨みがたまらんっす！！
　　これは幸せな一品です( ◠‿◠ )

　お椀

　　オスのカニの爪が豪勢に入っております！！
　　たっぷり詰まってプリプリでうんまい！！
　　そしてお出汁が品が良くて美味しい！！
　　しかもフグの白子やカラスミまで入ってすんげえ豪華(　ﾟдﾟ)
　　菜の花やニンジンも抜かり無く美味しいのがさすがです！！

　お造り

　　オスののお造りの登場です！！
　　足の身にはスポイトで醤油を垂らしてくれました。
　　こいつがプリプリであんまい！！こりゃすげえ！！
　　手の身はカニミソが乗っていて濃厚でうんめえなぁ！！
　　こいつはすごい(　ﾟдﾟ)(　ﾟдﾟ)(　ﾟдﾟ)

　煮物

　　オスの腕をミソで煮込んでおります。
　　すんごく濃厚でメチャうまです！！
　　煮るとさらに旨みが増しますねd(^_^o)

　カニスキ

　　甲羅が透き通ってキレイです！！新鮮な証だそうです！！
　　しっとりプリプリであんまい！！
　　お出汁も美味しくて最高っす！！
　　ほんと粋京さんのお出汁って美味しいのですd(^_^o)

　煮物

　　カニの身を白菜で包んで炊いております。
　　名付けて白菜ロールだそうです！！
　　白菜はシャキッとしてカニの甘味と合わさって美味しいです！！
　　そこにカニミソまで加わってうんまい(//∇//)

　揚げ物

　　次はカニを湯葉で巻いて揚げてあります。
　　湯葉が香ばしく歯応えがいいですね。
　　トロトロな餡掛けと海老芋とカニが加わって最高です！！
　　餡掛けもお出汁が効いてほっこりです( ◠‿◠ )

　お漬物

　　ラッキョウの梅酢漬けです。
　　サッパリした酸味があって大葉とミョウガの香りもいいですね。
　　これはいい箸休めです(^ ^)

　煮物
　
　　胴体の部分を炊いて柚子と春菊を散らしてあります。
　　プリプリで甘くて美味しいっす！！
　　お出汁も力強く柚子と春菊の香りも最高ですd(^_^o)

　焼き物

　　ここで焼きガニです！！足の身がたっぷりです！！
　　香ばしく香りがたまりませんね！！
　　ホカホカであんまいっす！！
　　焼いているので味が凝縮されてウットリする美味しさですd(^_^o)

　焼き物

　　次は胴体の身をほぐしてくれました！！
　　甲羅で焼いたミソも一緒に添えてくれました！！
　　胴体の身は味が濃いですね！！
　　ミソも濃厚ですげえっす！！なんちゅう贅沢だよ(　ﾟдﾟ)
　　混ぜて食べるとさらに美味しいっす！！なんじゃこりゃあ！！

　カニ酒

　　炙った足をお酒につけてあります。
　　香りがすんごい！！香ばしい香りが最高ですね！！
　　これが旨みが濃くてビックリ！！
　　フグのヒレ酒のような旨みにウットリです！！
　　先ほど残ったカニミソに注いで飲むとさらに濃厚ですげえ！！
　　こりゃもうたまらんっす(//∇//)(//∇//)(//∇//)

　揚げ物

　　なんとカニ爪のフライとカニクリームコロッケです！！
　　いったい何品出てくんだこのコース！？(　ﾟдﾟ)
　　カニ爪は熱々で甘くてうんまい！！
　　ソースをつけるとさらに濃厚になります！！
　　カニクリームコロッケはオスとメスがそれぞれあり、
　　熱々トロトロでうんまい！！こりゃ止まらんっす！！
　　ベシャメルソースもなめらかで美味しいっす(//∇//)

　カニソーメン

　　スダチを効かせたお出汁と一緒に食べるとサッパリして美味しい！！
　　カニの身をほぐすと確かにソーメンです。
　　これはいいですね！！カニをサッパリいただけますd(^_^o)
　　こちらもお出汁が効いてますね！！

　ご飯

　　炊き立てのご飯とメスの外子、内子、ミソ、胴体、足を乗せております。
　　旨みのオーケストラで最高っすよ！！
　　お米も甘味があり歯応えもあって美味しいっす（＾Ｏ＾☆♪
　　
　雑炊

　　こちらは七草が入ったオスの雑炊です！！
　　優しいお出汁で癒されます( ◠‿◠ )
　　七草の香りも加わって最高です！！
　　最後までカニ尽くしで大満足でした（＾◇＾）

　デザート

　　イチゴは紅マドンナで大きくて甘味と酸味のバランスがいいですね。
　　オレンジはアマリンで心地よい酸味がサッパリさせてくれます。
　　金平糖も黒豆も素朴で美味しいです( ◠‿◠ )

　抹茶

　　女将さんがお茶を立ててくれました。
　　心地いい苦味でスッキリ食事を締められました(^_−)−☆

鳥取県の松葉蟹を隅から隅まで堪能することができました！！
蟹という食材がここまでのポテンシャルを秘めているとは予想外でした！！
だから蟹って高いですね。納得しましたぁ！！

20品近くのカニ料理を満喫させていただきました！！
オスもメスも隅々まで食べ尽くしました（＾◇＾）

蒸し物、刺身、煮物、焼き物、カニスキ、揚げ物、
カニ酒、ソーメン、ご飯、雑炊と、
色々な調理法でカニの旨みを引き出しておりました（＾Ｏ＾☆♪

なによりお出汁がすごい！！
このお出汁が全ての料理の礎になっておりました。
前回のウナギの回の時もそうですが、
粋京さんのこのお出汁が縁の下の力持ちであり、
全ての料理の支えになっていると感じました（＾◇＾）

渡辺さんも女将さんもすごく賑やかで、
色々なお話を聞くことができ、
最初から最後まで楽しく食事することができました！！

息子さんと娘さんも接客が丁寧で、
父の渡辺さんを家族総出で支えておりました(^_−)−☆

渡辺さん、女将さん、息子さん、娘さん、本日はお世話になりました！！
また2年後、次のお店でお会いしましょう(＞人＜;)

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
本日は銀座の「粋京」さんを訪問してきました。
以前から訪問したいと思っていたお店で、
今回「鰻の回」の食事会のお誘いがあったので、
少々予算的に厳しいですが参加することにしました。
鰻って池袋のかぶとさんくらいでしか食べていなので、
どんな鰻の料理がいただけるのか楽しみにしておりました(o^^o)

簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･

お店の料理について

　七十二候の懐石

　気温や湿度まで加味した逸品
　七十二候までこだわる素材選び
　訪れる度に変わる「素材」
　気温や湿度によって変わる「料理」
　身体だけでなく心まで満たす「懐石」
　機転の利いた発想が生む「粋」
　全ては、お客様の「笑顔」のため

　素材を輝かせる調理

　大味必淡な料理が誕生
　本当においしい料理は淡白であり、
　それであって、いっさい飽きが来ない
　粋京の料理は素材に合わせた調理に
　妥協することなく時間と手間をかける
　美食家たちが、自然と通い続けるは
　唯一無二のこだわりに裏付けられる。

板長の渡辺洋介さんの経歴

　美味しいものは人を笑顔にする力がある
　幼少期に気付いて以来、食に興味を持ち続け美味しいものを追及し35年

　1979年、福島県出身。
　日本に生まれ、日本の食文化の奥深さに魅せられ、
　京都のさまざまな老舗料亭で約12年修行。
　食材の目利き力を身につけるために毎朝市場へ仕入れに行き、
　多くの板前の方々から料理技法を学びました。
　また、さまざまな料亭に出入りさせて頂くことで各料亭の特徴を知り、
　より優れた料理技法を習得してまいりました。
　その後、自らの料理技術の幅を広げるためイタリア料理や創作料理を経験。
　2012年、日本の美しい食文化を後世に残すため、世界に広めるために、
　食材選びや料理法にとことんこだわり、
　自らの手でお客様に最高の料理を提供したいという想いから、
　渋谷南平台に「粋京」を構え、2018年4月銀座へ移転。
　京懐石料理 粋京として新たな一歩を踏み出しました。

四季に応じて松葉蟹、フグ、鱧、松茸、スッポンなど、
色々な素材のコースを提供しているようです。
かなり有名なお店ですが、食べログの点数が低いのが謎です(　ﾟдﾟ)

1日3組限定の紹介制のお店で、
固定のメニューはなく、その日入った食材とお客様の好みに合わせて、
一番美味しい調理法で提供してくれるそうですd(^_^o)

銀座線の新橋駅で降車してお店に向かいます。
5番出口から歩いて5分ほどでお店に到着です。
ビルの5階にお店があります。

お店に入ると息子さんが出迎えてくれました。
すごく礼儀正しく、スタッフさんも女将さんも接客が丁寧でしたd(^_^o)

店内はカウンター7席と個室のみのコンパクトな造りで、
木の温もりと優しい照明に癒されます。

最初のドリンクは瓶ビールを注文しましたd(^_^o)
粋京さんオリジナルのビールで、
すごく香り高いエールで華やかな旨みが最高でした！！
この後はひたすら焼酎をいただきました。
どれも美味しくてついつい飲みすぎてしまいました…

さあさあ！！鰻の回のスタートです！！
どんな鰻料理がいただけるのかワクワクです！！

　先付け

　　のっけから殻付きウニです！！
　　岩手県のムラサキウニだそうです。
　　粒が大きくてトロトロでうんまいっす！！
　　余韻の香りもステキです！！
　　これはのっけからウットリです(//∇//)

　焼物

　　さっそく鰻の登場です！！
　　背中、尾っぽ、タンザク、腹身の焼物です。
　　皮がパリッとして身の旨みが濃厚です！！
　　アッサリした醤油味でいくらでも食べれそうです！！
　　添えられた実山椒も香りが良くていいアクセントです。

　焼物

　　次は背中ヒレ、お腹ヒレ、カマ、肝、心臓、浮袋です。
　　色々な歯応えや旨みがあって面白いです！！
　　ヒレはネギを巻いてあるので脂と甘みが最高でした！！

　お椀

　　なんと鰻の卵のお吸い物です！！
　　ジュンサイと新玉ねぎも添えられております。
　　出汁がスッキリ優しいですね。
　　鰻はホロホロで卵はあっという間にとろけます！！
　　新玉ねぎの甘みとジュンサイの舌触りと香りもいいですね。

　お造り

　　千葉県のボタンエビ、コチ、鰻です！！
　　ボタンエビはプリプリであんまい！！
　　コチはモチモチで旨みたっぷりです！！
　　真ん中の鰻は歯応えがすんごい！！
　　噛んでいくとジワジワと旨みと脂が溢れます！！
　　鰻の香りもしっかりあって美味しい(　ﾟдﾟ)
　　また醤油が美味しい！！
　　旨みも香りも素晴らしい醤油です！！

　炊き合わせ

　　夏野菜と鰻の蒸し物です。
　　鰻は道明寺蒸しにしてあり優しい旨みに癒されます！！
　　ナス、カボチャ、オクラ、トウガン、白ネギも、
　　品のいいお出汁が効いて、お野菜の旨みが引き出されて最高です！！
　　京料理ならではの繊細な仕事がお見事です（＾◇＾）

　焼物

　　鰻の源平焼きです。
　　関西風に焼き上げており皮がパリパリです！！
　　白焼きはワサビと塩がピッタリで旨みが濃ゆいです！！
　　タレ焼きはアッサリした味付けでお酒のあてに最高ですな！！
　　添えられた枝豆、青梅、谷中生姜も仕事が行き届いてお酒が進みます！！
　　骨煎餅もパリパリでうまい！！今日は飲むか！！

　しゃぶしゃぶ

　　なんと鰻のしゃぶしゃぶです！！
　　最初にゆっくり火入れした鰻をいただきます。
　　プリプリで噛むほど旨みが溢れます！！
　　次にサッと火入れした鰻は歯切れがよく旨みが濃ゆい！！
　　白ネギとワカメとツルムラサキも歯応えもよく、
　　何よりお出汁がうんまい！！この出汁あっての京料理です(//∇//)

　揚げ物

　　次は鰻の唐揚げです(　ﾟдﾟ)
　　味付けした鰻とそのまま揚げた2種です。
　　これが熱々トロトロでうんめえ！！
　　これは新しい発見です！！
　　酒が進む進む(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
　　トウモロコシとそら豆のかき揚げも、
　　すごく甘くて夏の香りがステキでした！！

　酢の物

　　ここでうざくです！！
　　トマト、金糸瓜、蛇腹瓜、寒天とハーブが添えてあります。
　　パリパリの鰻とサッパリしたお野菜がよく合います！！

　ひつまぶし

　　最後はひつまぶしです！！
　　タレを塗りながらじっくり焼いていきます。

　　一杯目はそのままいただきます。
　　お米はふっくらで鰻の旨みと合間って最高です！！
　　二杯目は色々な薬味でいただき、
　　三杯目は一番出汁に鰻の頭を加えたお出汁をかけていただきましたが、
　　これがすんごい！！出汁の旨みも加わって最高です！！
　　お漬物は7年物の奈良漬で祖母が残したくれた一品です。
　　旨みが濃厚で香りもたまりません(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

　デザート

　　なんかすごいライチとサクランボとマンゴー出てきた(　ﾟдﾟ)
　　しかもすごい品質でビックリ！！
　　国産のライチって初めて食べましたが、
　　でっかくてスッキリした香りと甘みが最高です！！
　　サクランボもムッチリしてウットリです！！
　　マスカットもマンゴーもうんまいっす(//∇//)
　　
　　金平糖はトマト、白糖、キャラメルで面白いです。
　　抹茶もほろ苦いくて口もサッパリしていい締めでした。

色々な鰻料理をたっぷりいただけて幸せな時間でした！！
鰻ってまだまだ色々な魅力を持っておりました！！

特にお刺身としゃぶしゃぶに驚きました！！
蒲焼きとは全然別の美味しさですごい体験をしました(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

他にも色々な部位の焼物や、
唐揚げ、うざく、道明寺蒸しと、
色々な調理法で鰻を満喫することができました(≧∀≦)

最後はひつまぶしでガッツリ締めました！！
薬味や一番出汁に鰻の頭を加えたお出汁に、
7年物の奈良漬けと色々と試せて楽しかったです（＾◇＾）

こりゃいかん！！
フグ、鱧、松茸、スッポンの季節にも訪問せねば！！
京料理をベースにした変幻自在のお料理をもっと食べたくなりました(^_−)−☆

渡辺さんも女将さんもすごく賑やかで、
最初から最後まで楽しく食事することができました！！

息子さんは2回こまめにおしぼりを変えてくれて、
最後の見送りでも息子さんは丁寧に挨拶してくれて、
なんとエレベーターが降り始めてからも、
大きな声で「ありがとうございました！！」と言ってくれました( ´ ▽ ` )
これは将来有望ですね！！これからも精進してください！！

渡辺さん、女将さん、息子さん、本日はお世話になりました！！
また機会があれば訪問させていただきます(＞人＜;)