中崎 健二さんが投稿したラチュレ（東京/渋谷）の口コミ詳細

皆さんお仕事お疲れ様です(￣^￣)ゞ
あとブログ始めました！！よろしくです！！

　https://nakazaki-kenji.jp/

本日は表参道の「ラチュレ」さんを訪問してきました。
ジビエで有名なフレンチのお店で、
知り合いや食べログの先輩方に勧められていたので、
ずっと訪問する機会を伺っておりました。
ジビエ好きの呑兵衛としては必ず訪問しようと心に決めておりましたd(^_^o)

簡単にお店の紹介をさせていただきます_φ(･_･

Policy 〜LATUREの哲学〜

　LATURE(ラチュレ)とは２つの言葉を合わせた”自然の雫”という意味の造語です。
　自然の雫‥‥
　早朝の霧立つ森の木葉に集まり大地に滴る朝露。
　優しく焼き上げた塊肉を切った時に滲み出る肉汁。
　もぎたての野菜や果物を頬張った時に口から溢れる水分。
　広大な土地で厳しい環境に耐え毎年力強く育つ葡萄の果汁‥‥
　私達が生活している中に”自然の雫”は至る所に存在します。
　そして日々進化して便利になっていく現代社会において、
　食している物は全て自然からの恵みだという事を忘れていませんか？
　私どもは地球の奇跡ともいえる自然に敬意と感謝を忘れる事なく、
　フランス料理で表現し皆様に最高の”おもてなし”を提供したいと考えております。

Gibier 〜ジビエ〜

　ここ数年猪や熊や鹿が人里に出没し、
　被害がでるというニュースを耳にします。
　あたかも猪や熊や鹿が悪いように報道されますが、
　もとをたどれば私たち人間が彼らの住んでいる森を、
　自分たちの営利目的のために破壊したからなのです。
　ただ彼らを撃ち殺し捨ててしまうのではなく、
　美味しく調理し食べてあげることが私たちのできる罪滅ぼしの１つなのではないでしょうか。
　ジビエは飼育された肉と違い大自然の厳しい環境のなかで育ち、
　食物連鎖を繰り返して来た肉は旨味がありご馳走です。
　LATUREではシェフ自ら山に足を運び獲って来たジビエや、
　信頼している猟師さんから厳選したジビエを使用します。
　ジビエは同じ種類でも育った環境によってまったく違う肉質になります。
　鴨であれば田んぼの近くで仕留めれば米を食べており肉質は甘味がありまろやかです。
　また山で仕留めれば木の実を食べており肉を焼くとナッツのような香ばしい香りがします。
　はたまた海の近くで仕留めれば小魚を食べておりアンチョビの香りがします。
　当たり前の事ですが必然的に獲れる場所によって調理方法は変わります。
　自分で狩猟をし獲物を捕まえて料理するということはまさに料理人にとって 究極の仕事ではないでしょうか。

室田拓人シェフの経歴

　1982年千葉県生まれ。武蔵野調理師専門学校卒業。
　レストラン タテル ヨシノで修行を開始。
　2010年
　　「deco」のシェフに就任。狩猟免許を取得。
　　ミシュランガイドにてビブグルマン獲得。
　2016年
　　LATURE（ラチュレ）を独立開業。
　　Gault&Millau(ゴーエーミヨ）にて”明日のグランシェフ賞”を受賞
　2017年
　　LATUREをオープンして1年3ヶ月でミシュランガイド東京2018にて１つ星を獲得。
　2020年
　　千葉の流山に自社農園”LATURE FARM”を始める。
　2022年
　　食べログアワードSilver獲得。
　　千葉のジビエ”房総ジビエ”の審査委員長に就任
　　 LATUREのお隣にMONICA(モニカ)オープン
　2024年
　　ミシュランガイド東京8年連続１つ星。グリーンスターに選ばれる。
　2025年
　　Black Pearl Restaurant Guide にて、One-Diamond Restaurant を受賞
　　日本の未来の食のために子供達に食育の授業を定期的に開催。
　　日本の海の資源を守る為に”Chefs for the Blue”の活動をしている。

シェフ自らジビエを獲っているとはすごいですね(　ﾟдﾟ)
他にも千葉の自社農園の野菜や、
酪農家さん、漁師さん、山人さんと繋がりがあり、
素材にすごくこだわりがあるようです（＾◇＾）

半蔵門線の表参道駅で降車してお店に向かいます。
B1出口から歩いて10分ほどでお店に到着です。
地下1階にお店があります。

入り口で写真を撮っていると、
スタッフさんが声をかけてくれました。
席を確認してもらい地下に案内してくれましたd(^_^o)

お店に入るとスタッフさんやシェフの皆さんが元気に出迎えてくれました。
スタッフさんは接客がすごく丁寧で料理の説明も詳しく、
お皿を下げる際に料理の感想も聞いてくれました(^_−)−☆

若いシェフの皆さんもテキパキと調理されており、
料理を待つ間見ていて飽きませんでしたd(^_^o)

特にスタッフさんの声がけが素晴らしく、
各席のコース状態を常に共有しておりました(　ﾟдﾟ)

店内はすごく明るくて木の温もりに癒されます。
デザインもすごく上品でのっけから少し緊張しました…

食事前の室田シェフが挨拶してくれました。
今日のメインは北海道の鹿、青首鴨などでしたが、
今日は青首鴨にしましたd(^_^o)
あと、白トリュフはパスしました…値段すごそう…

室田さんは食事中も「料理いかがですか？」と声をかけてくれたり、
自ら料理をサーブし説明もしてくれました(//∇//)
帰る時には室田さん自ら入り口で見送ってくれました！！

今日のドリンクはワインのペアリグを注文しましたd(￣ ￣)
せっかくの訪問なのでちょいと贅沢しちゃいましょうか！！
シャンパン、白ワイン、赤ワインと、
どれも美味しくウットリでした(//∇//)

さあさあ！！シェフのおまかせコースのスタートです！！
どんなジビエが食べれるのかワクワクです！！

　鹿のブラッドマカロン

　　いきなり鹿の血のマカロンです。
　　中にはブーダンノワール(鹿の血)が入っております。
　　これがビックリ！！全然臭みもなく旨みがすごい！！
　　血の香りもなくクリーミーでうんまい！！
　　どこか野生味もあって力強いマカロンです(๑˃̵ᴗ˂̵)

　クロワッサンのサンドイッチ

　　ラチュレが経営しているパン屋さんのクロワッサンに、
　　味噌だまりにつけたアンキモと黒トリュフを挟んでおります。
　　クロワッサンはサクサクで軽い口当たりで、
　　アンキモはすごく濃厚でうんまい！！
　　そこに黒トリュフの香りまで加わって最高っす(//∇//)

　ズワイガニと蕪のブランマンジェ

　　なんとブランマンジェです！！これデザートすか！？
　　これがすごい！！ズワイガニの旨みがたっぷり！！
　　蕪のブランマンジェもすごく甘くてウットリです！！
　　周りの甲殻類の出汁で作ったジュレも旨みたっぷり！！
　　こいつはシャンパンが足らんっす(＞＜)

　鹿のコンソメスープ

　　鹿のコンソメにホタテを加えてあります。
　　一口飲むとスッキリした旨みが五臓六腑に染み渡ります！！
　　具は鹿の肉、ホタテ、銀杏、キクラゲなど具沢山でどれもうんまい！！
　　これは後3杯はいただきたいです（＾◇＾）

ここでパンをいただきました。
熱々のバゲットは外はカリカリで中はしっとりで旨みが濃ゆい！！
そこにバターを塗るともうウットリです(//∇//)

　ブリのマリネ

　　これがうまい！！表面を炙った寒ブリは脂が乗ってクルミとの相性が最高です！！
　　生のマッシュルームと香草も加わってさらにうんまい！、
　　和製グレープフルーツの酸味や、
　　サクサク香ばしい蕎麦の実との調和がすごい(　ﾟдﾟ)
　　長野のクルミ蕎麦をフレンチで再構築したお皿だそうです！！
　　これはすごいっす(　ﾟдﾟ)

　アッシ・パルマンティエ

　　なんとクマ肉のアッシ・パルマンティエです！！
　　フランスの伝統料理ですね。
　　これは熱々でうめえのなんの！！
　　クマ肉は臭みもなく旨みが濃ゆい！！
　　なめらかなポテトと一緒に食べるとたまらんっす！！
　　仕上げにかけた和山椒の香りがいいアクセントですd(^_^o)
　　これは赤ワインが止まらんっすね！！

　パテ・アンクルート

　　北海道の鹿、鳥取県の猪、熊、フォアグラです！！
　　生地はサクサクで軽いですね。
　　ジビエはメッチャ味が濃くてビックリ！！
　　臭みもなく旨みの塊です(　ﾟдﾟ)
　　そこにフォアグラまで加わるのでもうたまらんっす！！
　　上段も鹿のコンソメはじんわり口の中で溶けて旨みが口を満たします！！
　　付け合わせのキウイのジャム、ムラサキダイコンのピクルス、
　　リンゴの酸味と甘味が肉を引き立てますd(^_^o)

　タチウオのパイ包み焼き

　　室田さん出身の千葉のタチウオです！！
　　こいつが肉厚フワフワトロトロでうんめえ！！！！
　　周りの生地はカキのムースでしょうか？旨みたっぷりです！！
　　三層のタチウオの間には焼き海苔を敷いてあり香りが素晴らしいです！！
　　生地はサクッと香ばしくしかも軽い！！
　　焦がしバターのソースにも海苔も入っていて香りが素晴らしい！！
　　同じ千葉の菜の花もシャキッとしてほのかな苦味が心地いいです( ◠‿◠ )
　　なによりタチウオがすごい！！
　　こんなに旨みを感じたタチウオ料理は初めてです！！

　青首鴨のロースト

　　室田さんご自身で網で獲ったオスの青首鴨です！！
　　提供前にフィンガーボウルが出されました。
　　手掴み系っすねd(^_^o)
　　青首鴨はムネ肉、腕肉、内臓です。
　　香りと見た目でお腹空きます(//∇//)
　　ムネ肉はムッチリして噛むほどに野生味溢れる鴨の旨みが口いっぱいに広がります！！
　　そしてこの血のソースがすごい！！
　　濃厚ですがしつこくなくクリーミーと言えるほどなめらかです！！
　　こんな血のソースは初めてで感動しました！！
　　腕肉は手掴みでいただくと噛みごたえがすごい！！
　　噛むほどに旨みが溢れて最高っす（＾Ｏ＾☆♪
　　内臓は砂肝かと。サクッとしてアッサリした旨みがいいですね。
　　菊芋のペーストはコショウが効いて鴨との相性も最高です！！
　　すごい濃厚なペーストで揚げたチップスも香ばしいです。

ここでチーズの盛り合わせを聞かれましたが、
お腹も膨れているのでパスさせていただきました(￣◇￣;)

　花びら餅

　　なんと最後は伝統の花びら餅をフレンチで再構築した皿です！！
　　白味噌のアイスは香りと甘味にウットリ！！
　　求肥はモチっとクランブルはサクサクです！！
　　花びら餅には欠かせないゴボウはシロップ漬けにしてあり、
　　土臭さもなくスッキリした酸味と甘みが心地いいです。
　　最後は和のスイーツとは驚きでした(　ﾟдﾟ)

　塩キャラメルのボンボンショコラ

　　ウットリする香りと甘味に癒されますね。
　　美味しいチョコって思わずニヤけてしまいます(//∇//)

　ハーブティー

　　香りが華やかで口も胃もスッキリします。
　　こういうお茶を朝に飲みたいなぁ…

　最後にラチュレが経営しているパン屋さんのお土産の提案をいただきました。
　カヌレ、クリームパンやらやらがどれも美味しそうですが、
　さすがに腹パンなのでこちらもパスさせていただきました(＞＜)
　しかし、どれも美味しそうなパンでした…お土産に買っときゃよかった…

どの料理もすごく美味しくてただただ感動でした！！
フレンチの技法と室田さんのジビエに思い知らされました！！

アッシ・パルマンティエやパテ・アンクルートといったフレンチの王道料理も、
どれもジビエの旨みがしっかりで臭みもなく力強い味に圧倒されました(　ﾟдﾟ)

クルミ蕎麦や花びら餅をフレンチに再構築する皿には驚かれました！！
しかもどれもすごく美味しくて本当に感動しました（＾Ｏ＾☆♪

そして一番驚いたのがタチウオと青首鴨でした！！
どれも素材の味をすごく引き出しており、
一口ごとにウットリする美味しさで至高の時間を楽しませていただきました！！
この2品はぜひ食べていただきたいです(^_−)−☆

料理、雰囲気、サービスともに本当に素晴らしいお店でした！！
生涯ずっと記憶に残るような体験をありがとうございます！！

ランチは8,800円のコースがあるので、
今度はランチに訪問してみたいと思います（＾◇＾）

室田さん、シェフ、スタッフさん、本日はお世話になりました！！
必ずまた訪問させていただきます(^_−)−☆