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恵比寿駅西口から徒歩3分ほどにあるお寿司屋さんです。気さくな大将が迎えてくれました。所々で笑かしてくれます。内容は、お店を訪問して確認してみて下さい！
カウンター10席。大将の包丁捌き(細部まで気を使った)を目の前で見る事が出来ます。
落ち着いた雰囲気の中、上質な寿司を楽しむことができます。 シャリは赤酢です。
本日は、お任せコース
1.トロの手巻き 脂ののったトロに、パリッとした海苔の香ばしさが加わると、その甘みが一層引き立ちます。
2.桜鱒の漬 やわらかな身に漬けダレがじんわりと染み込み、噛むほどに甘みと旨味が滲み出ます。
3.あいなめの揚げ出し カリッと揚げられた衣の下から、しっとりとした白身が現れる。噛めばすぐに、じゅわっと出汁が染み込み、淡白な身に上品なコクが加わります。
4.ノドグロ(5日間寝かしてあぶら乗りが1番の状態) 白身なのにトロっとした脂がしっかり乗ってて、口に入れた瞬間とろける感じがたまらない。
5.墨イカ 肉厚で歯応えがあります。
6.太刀魚の塩焼き 箸を入れた瞬間、ふわりと立ち上る香ばしい皮の香り。そしてその下には、白くやわらかく、きめ細かい身。塩は強すぎず、素材の甘みを引き立てる絶妙な塩梅。噛むたびにじんわりと旨味が広がり、何とも上品な余韻を残していく。
7.子持ちの槍イカ
8.金目鯛 皮をひいていてあぶらも乗ってます。
9.赤身 しっかりした肉質、噛むたびに広がる旨味、そこにキレのある醤油が乗っており美味しいです。
10.中トロ 味が濃く美味しいです。
11.トロの漬 わさびじゃなく、からしでいただきます。
12.大トロ 口に入れた瞬間、脂がスッと溶けて、シャリと一体になります。これぞ“大トロ”という説得力です。
13.さより コリコリの身でネギと生姜が美味しさを増します。
14.鳥貝 握る前にパンっと叩くことにより身がしまって歯応えがあります。
15.ホタルイカの茶碗蒸しご飯 食べる前にゴチャ混ぜして食す。今回は、ホタルイカでしたが前回はすっぽんと時期に合わせてネタを変えてるようです。
16.島海老 贅沢に2尾乗ってる。甘味があり美味しいです。
17.ウニ 一口含んだ瞬間、濃厚な海の香りがふわっと広がる。クリーミーで海そのものを味わっているよう。甘みと磯のニュアンスのバランスが絶妙で、まったく生臭さがないのは本当にいいウニの証拠です。
18.煮穴子(塩と柚、タレバージョン) 箸を入れた瞬間、身がほろっと崩れ、そのまま舌の上でも静かにとろけていく。甘辛の煮つけは控えめで、素材のふくよかな旨味を邪魔しない。追いかけてくる山椒の香りがまた上品。まさに、和の技が光る一貫。
19.カッパ巻き カッパ巻きは、ただの〆ではない。パリッとした海苔の香ばしさと、きゅうりのシャキッとした清涼感。
20.かんぴょう巻き
21.海老のお頭味噌汁
22.牡丹海老(追加) その透き通るような艶に目を奪われる。口に運べば、ねっとりとした舌触りと共に、濃厚な甘みがじんわり広がる。海老とは思えないほどのまろやかさと、わずかな磯の香りが絶妙に調和し、まさに“海の宝石”と呼ぶにふさわしい一品です。
23.カマトロ(追加) 脂のきらめきに目を奪われる。そして、口に入れた瞬間にわかる“格の違い”。とろくくえける、というよりは溶けます。
24.玉子 ふんわりとした口当たり、ほのかな甘み、そしてじんわりと広がる出汁の旨味です。
全体的に、素材、技術、雰囲気、サービスのバランスが取れた、満足度の高いお寿司屋さんです。
ご馳走様でした！！