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昼の点数：4.8
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 4.8
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|雰囲気 4.9
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|CP 4.8
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|酒・ドリンク 4.7
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［ 料理・味4.8
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| サービス4.8
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| 雰囲気4.9
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| CP4.8
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| 酒・ドリンク4.7 ］
職人仕事の真髄
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2025/12/14 更新
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松本市の名店・山勢で「うな重」「白焼」「すっぽんスープ」をいただきました。肝焼きは、売り切れで残念でした。
結論から言うと——素材・焼き・香り・タイミング、そのすべてが丁寧。鰻好きには堪らない一軒。
■ うな重
最初の蓋を開けた瞬間に広がる香ばしさが秀逸。
焼きはやや強めで、タレの甘さを受け止めつつも身はふっくら。
松本の水の良さもあるのか、脂が重くなく、最後のひと口まで軽やかに食べ進められる仕上がり。
ご飯は粒感を残しつつタレがよく染み、全体のバランスが抜群でした。
■ 白焼
こちらはまさに鰻の実力がダイレクトに伝わる一皿。
火入れが絶妙で、表面のパリッとした香ばしさと中のふんわりした質感の対比が見事。
わさびと塩で食べると脂の香りが一段階引き立ち、**素材の良さがはっきり分かる“職人技の白焼”**という印象です。
■ すっぽんスープ
旨味が深く、出汁の輪郭がハッキリしていて驚かされました。
クセを抑えつつ滋味が濃く、飲むほどに体が温まるような一杯。
うなぎの脂と焼きの香りを楽しんだ後にいただくと、味覚がリセットされてまた鰻が食べたくなる絶妙なつなぎ役。
落ち着いた店内、丁寧な接客、無駄のない料理構成。
“地元の方に愛される理由がよく分かる老舗の仕事”を堪能できました。
松本観光の食事としても、鰻目的の訪問としても十分満足できるクオリティ。
次回は肝焼きやコースも試したくなる、再訪確定レベルのお店です。
ご馳走様でした！