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本日は銀座に新たにオープンした「鮨 よしかわ 勝」さんのこだわりの熟成赤酢シャリと厳選食材の鮨コースをご紹介
【アクセス】
銀座の中心に位置する「鮨 よしかわ 勝」さんは、2024年1月21日にオープンしたばかりの新進気鋭の鮨店。銀座駅から徒歩数分の距離にあり、利便性も抜群です。
【内装】
店内はシックで洗練された空間となっており、スタイリッシュなカウンター席を中心に、目の前で繰り広げられる職人技を存分に楽しめます。
特に印象的なのは、大きく描かれた惑星の水墨画。大胆なタッチながらも店の雰囲気に溶け込み、大人の空間としての風格を高めています。
【お料理】
今回いただいたのは、フリードリンク込みで19,800円の鮨コースです。豊洲市場から直送される天然魚介を、職人の技術で最適な形に仕上げた一皿一皿が楽しめる構成となっています。
・炙りのどぐろ手巻き
コースの幕開けを飾るのは、香ばしく炙ったのどぐろを贅沢に使用した手巻きです。白醤油で味付けされたのどぐろに、濃厚な茨城県産卵黄のシャリが合わさり、口の中で海苔の風味と脂の旨みが一体となる贅沢な味わいでした。
・青森県産 大間 鮪 刺身
赤身の力強い味わいが楽しめる大間の鮪は、程よい酸味の効いた6年熟成の赤酢シャリとの相性が抜群です。
・ヒラメ 刺身
ヒラメは芽ねぎが添えられ、爽やかな風味と共にいただくことで繊細な旨みが際立ちます。
・ブリ
氷見湾で獲れた寒ブリは、しっかりと締まった身に脂が乗り、噛むほどに旨みが広がる逸品でした。
・クエ
クエは3日間寝かせることで、もっちりとした食感を楽しめます。
・すっぽん吸い物
コースの中盤には、滋味深いすっぽんの吸い物が登場しました。上品な出汁が体に染み渡ります。
・鰻ドック
塩で味を引き締めた国産鰻を白焼きにし、シャリと共にサンド。脂の濃厚さを感じさせない軽やかな仕上がりになっておりとても香ばしく美味しかったです。
・トロたく
燻製香の効いたいぶりがっこが混ぜ込まれたトロたくは、食感の楽しい変化球でした。
・車海老
活きのいい車海老をレアボイルの状態で提供。ぷりぷりとした食感と甘みが際立ちます。
・よしかわロール
卵黄のコクが引き立つ濃厚な巻き寿司です。途中で味噌スープを含むことで、さらに味わいの広がりを楽しめるユニークな一品でした。
・ばらちらし
がりやかんぴょう、甘ダレが混ぜ込まれたシャリがネタを引き立て、最後の一口まで満足感を味わえます。
・ホワイトチョコのムース
締めのデザートは、程よい甘さのホワイトチョコムース。鮨コースの余韻を邪魔しない軽やかな甘さが心地よかったです。
【価格】
19,800円（フリードリンク込み）。この価格でこの内容なら、銀座の鮨店としては十分にコストパフォーマンスが高いと感じました。
お酒も好きなだけ楽しめるので、鮨と共にじっくりと味わいたい方には特におすすめです。
「鮨 よしかわ 勝」は、熟成赤酢シャリを活かした鮨と、趣向を凝らした創作メニューが楽しめる新進気鋭の店です。落ち着いた雰囲気の中、職人の技を目の前で堪能できる特別な時間を過ごせました。