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夜の点数：4.0
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東日暮里＠百名店ラーメン
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2024/01/18 更新
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11時開店
本日は木曜日、10:50着で待ち客2名でラッキー日！
特製チャーシュー麺1,400円と塩
塩も美味しかったですが、印象的なのは醤油。
生揚げ醤油、生醤油に火入れをして香りを立たせ、内臓脂肪などを加えた濃厚なチー油を加算され、芳醇で深い味わい。
余計な味付け無しの醤油を感じれます。
この鶏油が深さを演出してるんですね。
スープは鶏と水だけで炊くようで一定の温度で寸胴鍋で管理していました。
改めて純粋な醤油ラーメンについて定義付けが出来たように感じます。
ただ冷たいチャーシューがonしてので、気持ちスープが熱々では無いですかね。
週末は大行列店なので、平日にまた来ます。