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つらみ昆布締め 山葵と
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サッと炙ったサーロインを甲府の卵と合わせて
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ラム芯のしゃぶしゃぶ
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牛の生ハム
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浅漬け
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店主さんと焼く前のお肉
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ランプ
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？？？
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たれ漬け焼きイチボ
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焼きリブロース
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タン元薄切り
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ハラミのタレ揉み
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タン元厚切り
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そともも 柑橘系のタレと
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ステーキサンド
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胡麻冷麺
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卵スープ
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新鮮ホルモン
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はつ
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ギアラ
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みの
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一口カレー
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葡萄と白ワインのジュレ
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休日18時に予約して2人で念願の初訪問。以前から榊山牛が堪能できるお店として気になってましたが、なかなか予約が出来ず…。何度か予約を試みてやっと訪問できました。
隠れ家的な雰囲気の店内は黒を基調とした壁にカウンターテーブルが6席+4席です。フルアテンドで提供されるお肉は旨味や香り、食感まで素晴らしいです。長期熟成肥育で広島牛最高級ブランドのひとつ『榊山牛』の美味しさを体験できました。
料理ごとにお肉は厚切りだったり薄切りだったり、新鮮な状態だったり、熟成したものだったり、強めの火入れだったり、余熱で仕上げたりと様々な食べ方が楽しめました。自分で焼いたらどれほど素材が良くてもこれほど美味しくは食べれないでしょう。
かなりボリュームもあるとの他の方のコメントから飲み物も控えめにしてましたが、ご飯等のボリュームも調整してもらえました。新潟産というお米で少し硬めに炊かれたご飯も素晴らしく美味しい！
ご飯はおかわりもできたので、少しずつお肉の提供に合わせて熱々を食べれるよう調整することがオススメかもです。とにかく味付けも肉そのものも抜群に美味しいので前半ご飯をおかわりし過ぎてしまうと、麺類やカレーまで辿り着くのが厳しくなるかも。
少し畏まってると店主さんから『焼肉屋ですから楽しんで！』とのお言葉が（笑）
男前な店主さんですがフレンドリーな対応でした。
ドリンクの提供も早く、お皿の交換などもタイムリーで気持ち良く過ごせました。
お酒を飲みながらなので、記録不十分や誤りもあるかもですが、こんな感じでいただきました。
【お酒】
瓶ビール クラシックラガー700円×2
本日の日本酒(お肉に合うお酒)1,000円
【お料理】
[1]つらみ昆布締め 山葵と
ほんのり効いた昆布の旨みとレア肉の濃厚な旨味が山葵にぴったりで最高。後味もくどくなくてイントロとして素晴らしい。
※ここらへんで鉄板に火が入ります。
[2]サッと炙ったサーロインを甲府の卵と合わせて
ほぼレアながら炙ったいい香りもします。ヤバい。うますぎる！ビールが消える…。
※この辺りで鉄板に牛脂が当てられますが…赤身のついた贅沢な牛脂。牛脂も美味しそう（笑）
[3]ラム芯のしゃぶしゃぶ
昆布や魚介系の出汁が濃厚でうますぎる。出汁の旨味がしっかり乗ったレア気味のお肉が口の中で溶けます。
[4]牛の生ハム
半年間熟成させたものだそうです。モモ肉だと思います。牛の生ハム初めてです。旨味がすごくて塩味も絶妙。
※お肉の合間にと浅漬け登場。さっぱり口の中がリセットできます。
ここから焼きが続きます。お肉の焼ける匂いだけでご飯が食べれそう。
お米は新潟産のお米を硬めに炊いてあるそうです。
[5]焼きカルビ？←話を聞いてませんでした（笑）
素晴らしい火入れです。噛めば噛むほど旨味が出てきます。柚子胡椒にも合います。
[6]たれ漬け焼きイチボ
タレと肉の焼ける香ばしい香りが…。これも最高にご飯に合います。
[7]焼きリブロースで50日間寝かせたもの
余熱で火入れ。香ばしい香りと肉肉しいお肉の旨味が凝縮されててわさびと相性抜群ですね。ここまで胸焼け無しで美味しい肉は初めてかも（笑）
[8]タン元は薄切りと厚切り
先に薄切りを、次に厚切りを柚子胡椒といただきました。それぞれ食感が面白い。
[9]ハラミのタレ揉み
焼く時の美味しそうな匂い。少し甘めのタレにお肉の旨味が素晴らしく合います。ご飯おかわりしました（笑）
[10]ランプ
柔らかくきめ細かいお肉。少しレア気味で仕上げてあります。これも絶品です。
[11]そともも 柑橘系のタレと
レモン果実と合わさったさっぱりした赤身肉の薄切り。薄切りで柔らかく食べれます。
[12]ステーキサンド
噂の一口サンド。ご飯とはまた違った美味しさです。
[13]胡麻冷麺
キンキンに冷えた冷麺。美味しいと感じる温度管理が素晴らしい。焼肉屋さんぽい麺に濃厚な胡麻スープの冷麺。
[14]甲府の卵スープ
鰹と昆布のお出汁でとったスープに甲府産のふわふわ溶き卵が泳いでます。これも出汁が素晴らしく美味しい。
[15]はつ
新鮮で臭みのないさっぱりしたはつです。
[16]ギアラ
四つめの胃袋。強めの火入れでコリコリ食感に塩味も絶妙。
[17]ミノ
いわゆる上ミノは焼く前は見たことないくらい綺麗で新鮮さが伺えます。臭みが全くなくてしっかりした歯応え。適度な塩味が効いて美味しい。
[？？]
たぶん他にも提供あったと思いますが、この辺りでほぼ満腹に…。
[18]一口カレー
カレーはどれくらい食べれますかと聞かれて一口サイズでお願いしましたが旨味が溶け込んだ超絶美味しいカレーでした。これだけ別日にお腹いっぱい食べたいくらいです。
[19]葡萄と白ワインのジュレ
上品な甘さ控えめのデザート。素材感が立ってて美味しい！満腹〜。
たくさん種類があったので名前などは正確ではないかもしれません。悪しからず。
美味しいものを少しずついただく焼肉割烹は幸福感に包まれる美味しいライブ体験なお食事でした！
ご馳走様でした！