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夜の点数：4.3
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
飛騨牛を贅沢にしゃぶしゃぶで
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2024/06/22 更新
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高山に泊まる機会がありましたので、飛騨牛の美味しく食べられるお店を探していると、こちらを発見いたしました。
泊まる予定のホテルからも近く、早速予約して訪問。
しゃぶしゃぶ大好きなので、飛騨牛しゃぶしゃぶコースを選びました。
○飛騨牛しゃぶしゃぶコース 15000円
・季節の前菜
前菜は、季節の山菜が7種類でした。
店主さん自ら山に入って収穫された山菜を、贅沢
にいただきました。
食べたことのない山菜が非常に多く、とても勉強
になりました。
味はどれも苦くなく、ほんのり甘くて、飛騨の季
節の恵みを美味しくいただけました。
・飛騨牛しゃぶしゃぶ
メインの飛騨牛しゃぶしゃぶです。
赤身と霜降りをそれぞれいただきました。
店主さん自らしゃぶしゃぶしていただいたのです
が、しゃぶしゃぶしているのはほんの数秒で、白
色と赤色が半々ぐらいの状態で食べてくださいと
のこと。
いただくと、めちゃくちゃ柔らかい。
赤身のお肉はめちゃくちゃ柔らかいのにお肉の味
がしっかりして、ポン酢との相性が抜群でした。
普段はしゃぶしゃぶは胡麻でいただくことが多い
のですが、本当に美味しいお肉って、ポン酢でい
ただくと、お肉の味もしっかり残って、本当に美
味しいですね。
霜降りのお肉は、今まで食べたどのお肉よりも甘
く、口いっぱいに広がるお肉の旨みに、思わず頬
も緩んでしまいます。
お肉の後は野菜です。たっぷりの野菜を、お肉の
出汁で煮ていただきます。
普段は灰汁を無くなるまで取りますが、いいお肉
の場合は灰汁取らなくて良いとのこと。
煮て、何も付けずにいただきます。
お肉の出汁だけで十分な味付けとなり、美味しく
いただきました。
・雑炊
〆は雑炊です。やはりここでも出汁をフル活用。
ご飯と溶き卵をそのまま入れて、ミツバを乗せた
ら完成です。
これまたお肉と野菜の出汁が効いて美味い。
お漬物と併せて美味しくいただきました。
・デザート
デザートはイチゴのシャーベットをいただきまし
た。
イチゴと牛乳以外使っていないというシャーベッ
トは、ほんのり甘くて、素材の味を存分に活かし
ていました。
どの品も、一流の食材を一流の料理人が調理した、一流の品でした。
素材の味を活かすのが本当に上手で、季節の食材を食べるのには本当に持って来いのお店だと思います。
季節によって様々な〇〇づくしを開催しているとのことですので、また機会がありましたら、鮎づくしをいただきたいな〜。