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夜の点数：4.8
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
大阪の正統派和食と沖縄の食材コラボに唸る
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2024/06/20 更新
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食の大先達に連れられて心斎橋の淺井東迎さんへ。
与那国島出身の大将、東迎さんは
浪速割烹の名店、喜川や淺井で働き
独立して淺井東迎を出した。
キャリア40年超の正統派だ。
出汁は、目をつぶってゆっくり味わいたくなる深みと塩梅。
その土台があっての上で
沖縄の食材とのコラボに挑んでいるから
知らずに食べればわからないかもしれない。
ゴーヤとアオサのしんじょは
苦みを感じないし
パイナップルを餌とするパイ豚と
米汁の碗ものは
これまた優しい味で
スーッと喉を通っていく。
この完成度の融合に至るまでに
何年もの試行錯誤と葛藤があったことは
想像に難くない。
締めは納豆雑炊。
関西で納豆とは、これ如何にだが
旨味マックスで滋味深いのなんの。
ビルの建て替えで
お店はこの夏限りで閉め
東迎さんは沖縄に帰ってしまう。
それまでに
もう一度食べに行きたい。