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昼の点数：4.6
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料理・味 -
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富山 十割蕎麦の名店
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2024/08/31 更新
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富山駅から炎天下を歩くこと12分。
静かな一帯に田村さんはあった。
国内の産地ごとに蕎麦が選べる。
「北海道」 1100円に 大盛＋300円
それに天ぷら盛り合わせ 980円をお願いした。
「キタワセそば。実をそのまま挽いた玄挽の蕎麦」ということで、色は黒い。
十割とは思えない喉ごしで
つゆも辛すぎずバランスが良い。
てんぷらは、海老、オクラ、ホタテ、 マイタケ、ナス、 ピーマン、ミニトマト。
蕎麦とてんぷらは、どうしてこんなに合うのだろう。
大盛には、煮抜き汁(江戸時代、醤油の普及前に親しまれていた味噌味の蕎麦つゆ)の蕎麦猪口もついてくる。
初めて食したが、味噌のうまみと、たまり醤のような深い味わいがあり、こういう蕎麦の食べ方もいいもんだと思った。
ほかにも
九州(鹿児島、熊本)
越前の蕎麦あり。
月替わり蕎麦は、 青森の階上(はしかみ)だった。
山田(富山)、鳥海山(秋田)の入荷がある日もあるようだ。