長谷川 公彦さんが投稿したトレフミヤモト(東京/六本木)の口コミ詳細

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めし日記

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トレフミヤモト六本木、乃木坂、麻布十番/フレンチ、ジビエ料理、ワインバー

3

  • 夜の点数:4.5

    • ¥60,000~¥79,999 / 1人
      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
  • 昼の点数:3.8

    • ¥40,000~¥49,999 / 1人
      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
3回目

2024/07 訪問

  • 夜の点数:4.5

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥60,000~¥79,999
    / 1人

ニース風ブイヤベース、穴子とフォアグラ 6万くらい

初ブイヤベース!
ムール貝美味い。濃い。
オマール海老のミソ、初めて食った。美味かった。
煮込んだり、焼いたり、素材によって調理法を色々変えてるそう。
今年はブイヤベースは、もう予約埋まったらしい。また来年。

クロメスキ3ケにしたけど5ケでも良かった。

穴子とフォアグラ、穴子単体、フォアグラ単体だとふーんって感じなんだけど全部いっしょに食べるとびっくりする。
中になんたらライス(忘れた)ってのが入っててそれもアクセントになってて素晴らしかった。

ボトル入れたり、ペアリング他で1人6万ちょい。

2024/08/02 更新

2回目

2024/02 訪問

  • 昼の点数:3.8

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥40,000~¥49,999
    / 1人

シャラン鴨。47,000。

シャラン鴨を是非食べてみてほしいとの事なので再来店。
肉質は繊維質のようなものが感じられないほど繊細でジューシー。
マダムがシルキーと表現されていたが、その表現がぴったり。火入れがとても大変そう。
それをダブルコンソメのソースで食べる。
鴨を出汁につけるような食べ方はフレンチでは初めてだったけど、食べたら納得。

クロメスキが気に入ったので追加で注文した。
端から少しずつ食べるのもいいけど、一口で食べると口の中で旨味が弾ける。

また行きたいにゃ~。

  • 和栗/スエビ/茸

  • タラバ蟹

  • クロメスキ

  • 真鱈の白子

  • シャラン鴨

  • シャラン鴨

  • 葛切り/ココナッツミルク

2024/02/04 更新

1回目

2024/01 訪問

  • 夜の点数:4.0

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥40,000~¥49,999
    / 1人

じびえこーす+α。44,000。

ジビエコース+雷鳥のコンソメ+雷鳥のビスク
ワインをボトルで2本(4人)。

追加で頼んだ雷鳥の料理が想像以上に良かった。
雷鳥特有の臭みと苦味を活かしつつ、ラビオリやフォアグラで食感をプラス。

フォアグラとトリュフのコロッケ、見た目はただの立方体の揚げ物なんだけどこれが一番良かった。
中は熱々のソースが入ってて、齧った瞬間に脂の旨味と香りが口の中に広がる。
一度フォアグラのテリーヌを作ってみじんぎりにしたりする工程などがあり、作るのに10日間かかるそう。

フォンダンショコラを日本で始めたのはここのシェフだそうです。

すべての皿から手間暇かけた丁寧な工程が想像できて、味も期待を上回ってた。
その場でシャラン鴨の予約をしてしまった。満足。
感動して握手しちゃった。

  • アミューズ

  • 雷鳥のコンソメ

  • フォアグラとトリュフのコロッケ

  • 野鳥のテリーヌ

  • 雷鳥のビスク

  • 蝦夷鹿のパイ包み

  • 網取鴨

  • デセール

  • 茶菓子

2024/02/04 更新

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