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veryrareで頂きました
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カリカリガーリックで
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お皿も素敵
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カリっトロっ白子ウニ乗せ
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身厚アワビ
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ぷりぷり赤海老にもウニ
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ラッピング赤ワイン
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本格的なガーリックライス
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贅沢な〆
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デザートを頂くラウンジ
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デザートのフルコース
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自家製カヌレ
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饗宴のパフォーマンス
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右下はカボチャの生麩
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新しいお見事な鉄板
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新鮮な真ダチ
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個室です
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ANAクラウンホテル札幌の26階にある札幌の景色を一望できる鉄板焼きのお店。
2024年7月に、一流シェフがいらっしゃり、完全リニューアルオープンされたとのことです。
（なのでSNS各所にある口コミは、7月以降のものが正確だと思われます・・）
素晴らしい経歴の腕前シェフによるピカイチの道産食材と、お店にお任せした飲み物のマリアージュを楽しませて頂きました。
◎はじめはシャンパン『レテ・ヴォ―トラン』
ムニエ種50％のNV。私好みのキンキンに冷えたブリュットでした。
・北海道恵庭産 ドナルド・サーモンのタルタルは、クセのないさっぱりニジマス
・松茸の香りがとってもフレッシュで強かったフラン
・秋刀魚の梅煮は、骨がクリームのようにトロけます
・白子のムニエルは、雲丹バターソースで外側香ばしくて中は濃厚。ウニはたっぷり。
◎白ワイン『南アフリカ産スワートランド2023』黄金の色と粘性、高い酸を感じる甘口でした。
・函館産の活蝦夷鮑は、焼くにつれて、硬い、柔らかいを繰り返すとのこと。柔らかいタイミングで提供して頂けて、びっくりするほど柔らかで風味が閉じ込められてきました。
・スペイン産 カラビローネ（赤エビ）は、ヨーロッパでは、オマール海老よりも高価だと言われるもので、濃厚で強いうまみは、これがメインディッシュでも満足するかもしれません。
赤味噌バルサミコ、キリバスのクリスマス島産か海水塩で頂けました。幸せ倍増・・
・市内産とろりツルムラサキ、肉厚ジューシー椎茸、真狩産甘いにんじん、道東産黄色甘いインカのめざめジャガイモは、十勝モールウォッシュラクレットチーズのせた焼き野菜！
自家製のポリネシアンソースで頂きます。
ソースの調味料は道内産醤油はじめこだわっているので五感を最大限に使って楽しみました。
◎赤ワイン『イタリア産 カーサ・ヴィニコラ・ボッター・カルロ』お肉料理に負けないアロマが印象に残っています。ラッピングも素敵。
・石狩厳選 敷島ファーム産 黒毛和牛「白老和牛」 A-5 サーロインステーキ 100g
「白老和牛」は、黒毛和種(黒毛和牛)で白老町内で生まれて、農場HACCP/JGAP認証農場で枝肉出荷まで、まごごろ込めて育てられるそうで、ストレスを知らない牛。これが美味しさのヒケツと言われるだけあり、甘くて胃もたれのしない脂と柔らかでクセのない赤身は私にはちょうどよい比率で、カリカリガーリックとピンクソルトと頂くと、じゅわーっときてほっぺが落ちました。
お肉は、照明を落として炎のパフォーマンスを魅せてくださいます。
veryrareで、2度に分けて焼いてもらえました。
フレッシュで熱々を頂けて、この配慮がとても嬉しく感じました。
・ガーリックライスは、本物の鉄板焼き店で作れる職人が居れば巡り合えるというまぼろしの［おこげ］をこのお店では作り添えてもらえます。
乾燥ニンニクを醤油漬けした味付けで、正しいガーリックライスを初めて頂いたかもしれません。
・赤出汁 ・香の物
そしてお隣のラウンジにて
・ペストリーシェフのデザート
・コーヒーと食後のシャンパン
・豪華なデザート
と、贅沢に饗宴のディナーが〆られました。
大切な家族の日や自分にご褒美あげたいときに
また来ます。
心から・・・ごちそうさまでした。
（自己最高の☆数にさせていただきました）