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こちらのお店では、長年にわたる肉料理の経験を活かし、シェフが″いかにお肉を美味しく食べるか″を追求しながら、それぞれの料理に情熱を注いでいます
さらに、お肉と完璧にマッチするドリンクメニューが豊富で、そのシンプルで繊細な味わいが食事の満足度をさらに高めてくれます
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今回いただいたのは、
ペアリングコース（5品の料理と5種のペアリングドリンク＋デザート）
⚫︎季節のひとくちポタージュ
⚫︎キャロットラペ＋ノーティラスエステート ソーヴィニヨンブラン（白）
⚫︎パテドカンパーニュ＋コロンビアバレー メルロー（赤）
⚫︎米沢牛イチボのローストビーフ＋ロッソアパッシメント（赤）
⚫︎吊るし熟成いわて短角牛のロティ＋ジンファンデル プーリア（赤）
⚫︎ガトーショコラクラシック＋ドンパパ7年（ラム酒）
※コース以外
・生胡椒香る 特製ポテサラ
・HIGHTAIL流 お肉たっぷりラグーソース
・バスク風チーズケーキ
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『米沢牛イチボのローストビーフ』は、山形県の環境で丹念に育てられたA5ランクの米沢牛を使用しています。このローストビーフは深い味わいで、カンボジア産黒コショウのソースが良く合います✨
その豊かな味わいは、“ロッソアパッシメント”のドライフルーツの香りとほのかな甘みが加わることで、さらに味の層を深めてくれます
『吊るし熟成いわて短角牛のロティ』は、短角牛のカタサンカクを28日間熟成させたもので、肉の旨みを最大限に引き出しています。
この熟成肉は、“ジンファンデル プーリア”の柔らかなタンニンと酸味のバランスが完璧にマッチし、肉の風味を豊かにしています
『パテドカンパーニュ』は、カシスのソースがレバーの臭みを抑えながら旨味を引き出し、特製スパイスと野菜ペーストを加えて4日間熟成させることで風味を増しています。
まるでカシスソースのような香りが印象的な″コロンビアバレー メルロー″がパテドカンパーニュと相性抜群です
お店はオープンキッチンを備えたスタイリッシュな空間で、おしゃれな内装が特徴です。
記念日やデートにぴったりの雰囲気で、落ち着いた雰囲気の中でリラックスして食事を楽しむことができます
恵比寿でお肉を堪能するなら、「HIGHTAIL」は間違いなくおすすめです。
美味しい料理と共に、素敵な時間を過ごしてみてはいかがでしょうか