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江戸前の技法と熟成を軸にしたおまかせコースを提供する鮨店です。
虎ノ門ヒルズ駅からほど近く、都心にありながら静かなロケーションで、落ち着いて鮨を楽しめる印象を受けました✨
仕入れた魚は、状態を見極めて熟成や火入れを施し、冷たい握りと温度のある料理を織り交ぜながら構成されるのが特徴。
一品ごとに役割がはっきりしており、コース全体の流れを意識した組み立てになっています
今回いただいたのは、おまかせコース。
・雲丹パフェ
・甘エビの紹興酒漬け
・白甘鯛の蒸し寿司
・大トロの握り
・コハダの握り
・鮑の酒蒸し
・すみいかの握り
・真鯛の握り
・銀鱈の西京焼き
・かんぬきの握り
・きんきのしゃぶしゃぶ
・中トロの握り
・ぶりの握り
・お椀
・かっぱ巻き
・あなごの握り
・卵焼き
『雲丹パフェ』は、シャリの上に浜中町産のバフンウニを重ね、ソースには根室産のムラサキウニを使用。
そのまま食べるとバフンウニの濃厚さが際立ち、途中で混ぜるとムラサキウニの旨みが重なり、甘みの奥行きが広がります。
『甘エビの紹興酒漬け』は、日高町産の甘エビを紹興酒に漬け込み、卵と黄身醤油を合わせた一皿。
ねっとりとした食感と甘み、コクのある余韻が印象的でした。
『白甘鯛の蒸し寿司』は、一週間熟成した白甘鯛に出汁のあんをかけた温かい一品。
蒸すことで甘みが引き立ち、出汁の香りとわさびが後味を整えます。
『大トロの握り』は、八戸産マグロを使用し、シャリの温度に合わせて裏側をさっと炙った仕立て。
赤酢のコクと脂の甘みが重なり、口の中でほどけるような一貫でした。
『コハダの握り』は、天草産のコハダを使用。
赤酢・米酢・白ワインビネガーを合わせたシャリと、脂のりの良い身が調和します。
『鮑の酒蒸し』は、酒と昆布で蒸した柔らかな鮑に肝ソースを合わせた一皿。
食後はシャリを加えてリゾットのように楽しめます。
『銀鱈の西京焼き』は、皮目は香ばしく、身はしっとり。西京味噌の甘みとコクが、銀鱈の脂とよく合います。
『きんきのしゃぶしゃぶ』は、網走産のきんきと根室産の白子。
脂の甘みと白子の濃厚さが際立ち、残ったポン酢は出汁で割って最後まで味わいます。
『ぶりの握り』は、佐渡島産を20日熟成。
脂の甘さと身の締まりが両立し、後味はすっと切れます。
『お椀』は、鯛・きんき・太刀魚の中骨のみを使い、長時間煮出したあらだし。
血合いを使わないため、澄んだ旨みが重なります。
『卵焼き』は、弱火で時間をかけて焼き上げた仕立てで、プリンのようになめらかな口当たりでした。
店内はカウンター6席のみ。
大きな窓から東京タワーを望む、静かで開放感のある空間です。
木の温もりと落ち着いた照明の中で、職人の所作を間近に感じながら食事が進みます。
大将との距離も近く、食材や仕込みについて会話を交えながら進むのも印象的でした。
コースの流れ、一品ごとの役割、温度や食感の切り替えまで含めて、最初から最後まで楽しめる構成です✨