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夜の点数：4.5
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料理・味 -
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**「究極の塩加減と季節の息吹を感じる至福のひととき」**
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2025/08/24 更新
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人形町の閑静な路地に佇む「礒田」さんを訪問。期待に胸を躍らせて伺いましたが、その実力は全ての期待を凌駕するものでした。
礒田大将の繊細かつ大胆な「塩調味」の技術にはただただ脱帽。特に印象的だったのは、この時期の**毛蟹**と**岩海苔**の組み合わせで、蟹の濃厚な旨みと海苔の清涼感が絶妙にマッチし、口の中でとろけるようでした。そして、青森・小川原湖産の**天然鰻**は、ふっくらとした身と香ばしい皮のコントラストがたまらなく、まさに「无敌」の一言。
食材の良さを最大限に引き出す技と、器との調和も見事で、一つ一つのお椀やお皿が、料理の美しさを引き立てていました。10席のみの落ち着いた空間で、大将の仕事ぶりを間近で見ながらいただく料理は、まさに食の芸術。
季節が変わる度にまた訪れたくなる、東京を代表する名店です。次は松茸の季節に再訪したいと思います。