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昼の点数：3.7
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 3.7
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|サービス 3.6
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.7
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| サービス3.6
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| 雰囲気3.5
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
鴨to葱本店で、特上鴨汁つけそば
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特上鴨汁つけそば（1600円）
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つけ汁
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麺
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煮玉子、鴨肉のコンフィ、穂先メンマ
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ワンタンだけちょっと遅れて到着
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入口
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店上の看板
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2026/02/13 更新
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2025年10月に訪問。
平日の16時頃、遅めのランチで訪問。いつもものすごい待ち列なんですが、さすがに16時という時間だと外待ちは3名。久しぶり（2年振り）に並んでみます。
2024年7月に従来の店舗から斜め向かいの今の場所に引っ越して「本店」になって、新宿、渋谷、浅草、大阪梅田と鴨葱さん拡大中です。
まずは店頭の券売機で食券を購入です。
久しぶりに来たらメニューが増えてる！と思ったら、〈上〉とか〈特上〉というメニューができたんですね。お値段的には、以前に比べて50円～100円くらい値上がりしてました。
今日は、特上鴨汁つけそば（1600円）にしてみます。
食券購入して店前で待っていたら店員さんが出てきて食券を回収。ニンニクの量を聞かれたが無しでお願いしました。
その後、1分ほどで店内へ。着席して5分ほどで、特上鴨汁つけそば到着です。
こういう流れるような対応がこのお店はすばらしいと思う。
まず気になるのは特上トッピング。
木製の枡で登場です。映えますね。インバウンドの外国人さんが喜びそうです。
その各枡に、穂先メンマ、鴨肉のコンフィ、煮玉子、ワンタンが入ってます。ワンタンだけはちょっと遅れて到着です。
つけ汁は、鴨の旨味が凝縮されて溢れ出しています。上品なあっさりつけ汁ですが、ラーメンよりもちょっと甘めで濃いめです。
つけ汁の中には、鴨肉と葱がたくさん入っています。鴨肉は一度焼いているのかな。鴨の甘味が染み出してくる感じ。葱はシャキシャキしていて葱の風味でつけ汁を演出しています。
麺は全粒粉の中太のストレートの平麺。ややコシがあります。鴨の脂も相まって喉越しの良い麺。小麦の風味はやや抑えめなのかな。あくまでも鴨が主役の麺ということ？それとも鴨の旨味が強いのかな。美味しい麺なのに存在感が薄く感じてしまいます。
トッピングは、一度食べてみたかった鴨コンフィ。
コンフィとは、食材を低温の油でじっくり加熱するフランスの伝統的な調理法。とのこと。
鴨肉は食感も残しつつしっとりとした絶妙な柔らかさ。寿司とか刺身でもいけるね。
脂身もきれいに残しながらもしつこくもないし、ほんの少し香ばしさも感じます。
ワンタンは肉汁がウマい。でも前回ワンタン麺でいただいた時の方がトロトロ感があって好きかな。
煮玉子は黄身のとろけ具合がとてもいい。味も良く染みてます。
最後はテーブルにあった柚子胡椒を少しだけ入れて味変していただいて完食です。
相変わらず、大変美味しい特上鴨汁つけそばをいただきました。
ごちそうさまでした。