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本日は恵比寿寿司と日本料理 一様へ
梅雨に入るこの時期、どんな料理で感動をさせて頂けるかワクワクして行きました♪
綺麗な入り口を進み、着席。ビールを一本。
先付はとうもろこし豆腐。漢字は玉蜀黍
オクラのみじん切りと赤紫蘇のスプラウト
美味しい。
アスパラの出汁ジュレかけ
鰹のジュレが香りよく、旬のアスパラをより一層美味しく包んでくれました、花穂紫蘇の花だけを散らしてくれているところは丁寧な仕事を感じます。
雲丹と和牛キャビアの小丼
程よくアルコールが胃袋を満たしたところでパンチのある雲丹と脂の乗った和牛の小丼で少し胃袋を満たす。美味しい。
鱧と蓴菜と冬瓜のお吸い物
丁寧な骨ぎりで食べやすくなった淡白でふっくらな白身の鱧を、立派に育った蓴菜と薄くスライスライスされた冬瓜と頂く。味の強い小丼をさっぱりと流してくれる。お酒が進みます。
大トロのりゅうきゅう。浜防風を添えて
りゅうきゅうと呼ばれる大分の郷土料理で、酒、醤油、生姜、味醂、胡麻を和えたタレで頂く。
生姜のさっぱりとした風味が濃口の醤油と絶妙に合い、箸が止まりません。
握り
大トロ鹿児島本鮪
肉厚赤貝
鮃えんがわ
赤酢で握られたそれらを少しクセのある赤酢のシャリで頂く
大トロ、赤貝は素材の味がしっかりしており赤酢に負けない力強さを感じました。
逆にえんがわは脂があるものの、白身魚である為赤酢のシャリのしっかりとした酸味を堪能できました。
毛蟹とキンニラの卵とじ
ニラと蟹の絶妙なコラボ。シャキッとしたニラの食感、青味を感じながら濃厚で肉厚、そしてふわっと柔らかな旨味たっぷりの毛蟹の身を卵とじ一緒に頂く。美味
牛の焼き浸し、千切り揚げ牛蒡乗せ
手の込んだ職人の技術を堪能。しっかりとした味付けの牛の焼き浸しを、カラッと揚げられ、しっかり油切りされた千切り揚げ牛蒡がお互い調和し、食感と風味で楽しませてくれました。
ヤリイカ
真鯵
濃いめの味を楽しませていただいた後のさっぱりとしたヤリイカ、鯵。どちらも美味しく、そしてお口をさっぱりとさせてくれました。
山口県産甘鯛の鱗塩焼き
脂、食感、どちらも絶品。本当に美味しいお魚ですね。
車海老と鮑と姫竹の鮑ソースかけ
鮑のソースに酒とバターの香りがとてもよく合い、柔らかな蒸し鮑と車海老を引き立て、筍が食感をより一層美味しくしてくれてました。バターが本当に鮑の肝と合っていました。パプリカの赤とピーマンの緑の彩りもとても素敵でした。
トロ巻き
美味い。海苔の香りも最上級。美味
シジミの赤だし
貝の出汁がごくんと飲んで一呼吸した時に鼻からしっかりと抜ける。いい香り。締めに最高の汁でした。
追加
トリガイ
穴子
どちらもしっかりと仕事をされていたお寿司でした。
とても美味しかったです。ありがとうございました。