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錦糸町駅からほど近い焼き鳥屋さん。
街の賑わいを抜けた先にあり
引き締まった静けさと
程よい緊張感が漂う。
和の要素を感じさせる設えは
控えめながらも洗練されており
照明や素材の使い方に無駄がない。
カウンターの目の前には焼き台があり
串が焼かれていく様子を
間近で眺めながら食事が進む。
接客も丁寧で所作に角がなく
料理と空間の温度を崩さない。
食事は前菜盛り合わせから始まる。
中でも鹿肉のタタキは
赤身の色合いが美しく
表面のみをさっと火入れした仕立て。
噛み締めると
野性味はあるものの粗さはなく
旨みが静かに広がる。
続くカラスミとササミの磯辺焼きは
淡白なササミにカラスミの塩味と旨みが重なり
海苔の香りが全体をまとめる。
口に含んだ瞬間よりも
噛み進めるほどに味が膨らむ。
看板となる串焼きは
一串ごとに表情が異なる。
レバーは火入れが的確で
ねっとりとした質感と内側の柔らかさから
鮮度の良さが際立つ。
菜の花はほのかな苦味と香りが心地よく
肉の串の合間に挟むことで
流れを整える役割を果たす。
おたふくは独特の歯触りとコクがあり
噛むごとに心地良い旨みが滲む。
串ごとに緩急があり
単調さを感じさせない構成が続く。
締めのジビエバーガーは
肉の旨みを前面に出しつつ
全体のバランスは軽やか。
確かな質感ながら
食後に重さを残さず
満足感だけをきれいに置いていく。
酒類は幅広く揃い
特にワインは店主お墨付き。
串焼きやジビエとの相性を
意識したラインナップで
杯を重ねるごとに料理の表情が変わる。
勧め方も押し付けがましさはなく
好みやペースに寄り添う姿勢が一貫している。
焼き鳥という枠に留まらない構成力と
食事体験づくりへの意識の高さを
一段引いた視点で食事と向き合えるお店。