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北海道のジンギスカンを幼少から食べてきた僕。
ここのジンギスは何か違う。
聴くと生肉にこだわり、血抜きをしっかりしてるんだそう。
ジンギスの臭みは羊の味とおもっていた僕は血の酸味を含んだ味がジンギの味と幼少から植え付けられていたことに気づき驚愕。
酸化した味をマイナスしてみて本来の肉の味に気づく。
これだから食はやめられない。
生で血抜き、下処理にこだわる店主は北海道出身だそう。
北海道のジンギスカンを食べてたお客様には口に合うかどうと気にされる謙虚さに+1,。
ジンギスカンを全種食べてみてどれも別の味わいに、感動。
牛の焼き肉でも味の違いを最後まで味わうことはそうはないだろう。
だいたい飽きて同じ味に感じてしまうのが常ではないか。と
血抜きの重要さを味わえるだけでここに来る価値高し。
鍋が独特、ジンギスカンといえば富士山型が一般的に対し、ここではお皿型、中央に味が集中する+ケムリが少ないんだそう。
なるほどたしかに、なめてはいけない、野菜が、めちゃくちゃ美味く。羊の脂に浸ったモヤシやジャガイモを5回頼んでまだ足りない。
生姜の調味料は絶品でこのまま持ち帰りたいほど箸進む。
こういうこだわりのあるお店には長く続いてほしい。野毛でジンギスカン屋はここだけ。
皆潰れたんだそう。
味の違いがわかる人を狙ったニッチなお店は貴重。多分万人受しにくい。と思う今日。
マスターは気さく、店員さんはレベル高い。
また行きます。