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さあ、張り切って参りましょう!
本日は、レフェルヴェソンスさんを訪問して参りました!
このお店は、言わずもがな、ミシュラン最高峰の三つ星レストラン!
どんなお料理がくり出されるのか、期待で胸が高まりますね!
このレストラン、駅からは少し離れたところにあり、アクセスという面では不便な面もあるのですが、中に入ると、落ち着いた空間と緑の空間、夜景も含めて、なかなか見事な空間演出がなされています。
ライトの位置からは逆算して、テーブルの配置がなされているようです。
闇が深まるに連れて、ライトの光量が上がっていき、各テーブルが浮き立つようになります。
そして、一方で外の夜景も際立つようになり、この辺の空間演出は見事です。
お料理の方も、おっと思わせる一工夫が随所に。
最初の野菜スティックと豆腐のサワークリームは、酸味のバランスとカリっとした野菜の感じが見事な一品。
次に、来たウニのリゾットは、これは完全に日本料理。
フレンチなのかもしれないですが、個人的には、日本料理と認定です!
生産者にリスペクトの深い、素材の旨さを全開に活かしたサラダも、野菜感の強い一皿。
スペシャリテの１つのカブのお料理は、カブのジューシーさが詰まった一皿でした。
メインの鴨が美味しかったですね!
薪で火入れをしているようですが、これは、肉感強くて、脂のノリ、それをカリっと仕上げる技法も含めて、お見事な一皿でした!
鴨は素晴らしい出汁でも利用されます。
ラヴィオリは、ふきのとうのアクセントの効いた高級水餃子。
お代わりもでき、沢山お代わりしてしまいました。
ワインも良いワインが揃っています。
ソムリエさんと相談しながら、良い一杯を楽しめました!
ホスピタリティも含め、大変満足です!
生産者とのつながりも大事にしているお店全体の姿勢も素晴らしいの一言です!
さすが世界に認められる日本が誇るフレンチレストランです。
大変美味しかったです!
御馳走様!