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本日は"まとい 銀座"で贅沢ディナーをいただきました。
ここは銀座駅から徒歩5分程の場所で好アクセス。銀座六丁目にあるビルの7階にあります。お隣にハイアットセントリックホテルがあるのでわかりやすいと思います。
店内はとても上品で美しい！清潔感溢れ、趣があり洗練された日本の良さが出ていてかなり好みです！この空間に居るだけで期待感が高まります。
厳選されたお肉や旬の食材を使用した上質で上品お料理の数々はどれも素晴らしく、職人の技、食材、空間が三位一体となり圧巻でした！
スタッフの方々のホスピタリティも終始素晴らしく、このとても素敵な時間に花を添えています。お客様に最高のお食事をして欲しいという想いがとても伝わってきました！
個室もあるので会食、接待使いも可能ですが、大切な方と特別で素敵な時間を過ごすのにオススメです！
■menu
和牛と旬の海鮮のおまかせコース
全11品前後＋ペアリング
・造り
初鰹 もも
山形県米沢牛うちももの昆布締め、しんたまねぎ、芽ねぎ、マスタードはお好みで
・造り
北寄貝、花山葵
炙りほっき貝、真鯛昆布〆、花わさび、
いりざけ
貝の甘みが酸味によって引き立てられていて美味しい。鯛も昆布締め感が◎
鼻から抜けるワサビのアクセントも良い！
・しゃぶしゃぶ
サーロイン 山菜
山形県米沢牛サーロイン
タラの芽、うるい、こごみ
鰹と昆布だし
お肉の甘みと上品な脂の旨味とシャキシャキの山菜を一緒に！優しいお出汁と合わさりベストマッチ！
・椀
蛤
常盤ハマグリと三陸わかめ
ハマグリ、アサリ、シジミ、鰹出汁
三陸わかめは過去一美味い！濃厚なお出汁と蛤、シャキシャキ食感のわかめ。とても落ち着く味わいでした！
・揚げ
テール、湯葉、蕗のとう
和牛テールを６時間蒸しまわりを湯葉で巻いて揚げている。
鰹だしとテールの出汁の餡。上にはふきのとう素揚げ。
お肉は柔らかく旨み溢れ、蕗のとうの程よい苦味。食感でも楽しめます。
・鮨
毛蟹 雲丹
北海道産ウニ、酢飯、毛ガニを混ぜて
濃厚なウニと蟹の甘みがマッチしてバランスよく美味しかった。
・かつサンド
シャトーブリアン
薄めのソースがお肉の旨みを引き立てていて抜群に美味しかった！シャトーブリアンでこんなにさっぱり食べられたのは初めてです。
・凌ぎ
飯蛸、独活
・炭火焼き
フィレ
もじお、すだち、大根おろし、クレソン、おひたし、カツオと昆布の出汁、醤油
焼き加減ががベストで柔らかくジューシー！生胡椒と相性良くていくらでも食べられそう！
・〆のご飯
桜鱒、筍、菜の花、いくら
桜鱒が美味しすぎた。いくらのプチプチ感、筍のコリコリ感も最高！
食べきれなかったらお土産にしていただけます。
・甘味
桜餅、アイス
桜餅はお米の感じも残り食感良き！
自家製ミルクアイスが濃厚でとてつもなく美味しかった！アイスの中で一、二を争う程。
■ペアリング
・バロン アルベール ジャン デュクレール ブリュット ハーモニ
・日本酒 播州一献（ばんしゅう いっこん）超辛口＋１０ 純米酒
・天明 中取り閏号 １４６０D+1Ð
・清水清三郎商店 作 ざく 雅乃智 純米吟醸
・ムルソー[2021]ドメーヌ・ジャン・フィリップ・フィシェ
・冬季限定 醸し人九平次「うすにごり」生酒 山田錦
・鳳凰美田 純米吟醸 無濾過本生
・紀土 KID 特別純米酒 カラクチキッド
・磯自慢 大吟醸
・ラタフィア S.A. ポール・デチュンヌ
全てにおいて大満足なお食事でした。リピートしたいお店です！