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この日は西麻布にある"鮓 有無"さんにてお鮨ディナー！2025/2/4リニューアルオープン✨️
友人の誘いを受け念願の初訪問です！
2019/2/4のオープンから6年目の同じ日にリニューアルオープンです！
店内はとても明るく美しい、高級感溢れる白木カウンター。全部で8席あります。
■menu
ディナーお任せコース18時一斉スタート
税込26,400
・淡路島の鯛
塩とお醤油。あとはお好みで。
弾力があり甘みが口の中に広がる。
・子持ちのヤリイカ
もちもちで口当たり滑らかな仕上がり。じっくりと丁寧に低温調理されているからこその味。
香りも豊かで美味しい。
・茶碗蒸し
シンプル・イズ・ベスト！しじみ、ハマグリ、干し帆立をふんだんに使用した出汁。あえて何も入れず、卵と出汁のみで仕上げられている。蓋を開けた瞬間の香り、雑味の無い濃厚な出汁の味わいは最高の一言。
ここから握り、間につまみを挟みます。
以前の酢飯とは異なり、八海山の赤酢に変えたそうです。
・コハダ
程よい酸味で、嫌な臭みなど全くなく美味しかった。
・宮城県気仙沼の赤身
大ぶりの赤身でありながら繊細な旨味が溢れる。
・徳島の白甘鯛昆布締め焼き
ふっくらと焼き上げられた甘鯛、昆布の風味を味わえる1品。静岡県産の山葵を付けるとなお美味。
・北海道産の鱒の介
脂のノリが抜群でもっちりねっとりしていて、あまり味わったことない美味しさ。
・車海老&車海老の素揚げ
美しくとても甘く、ぷりぷりで歯応えもあり、好みすぎて堪らない。素揚げもサクサクでつまみにピッタリ。
・ヤイトハタ
軽めにしゃぶしゃぶされたヤイトハタ。自家製ポン酢、吉野葛でとろみをつけ最後に卵黄を。
全てが絡み合い、酸味の中にまろやかさもありで口の中で変わる味わいを楽しめる。
・大分県の赤貝▶︎穴子
赤貝が苦手なため穴子に変えて頂きました。
口の中でとろとろと蕩ける、甘めのタレも相まって最高です。
・北海ズワイガニ
ズワイガニの身ををほぐして握られてます。なんとも言えないふわっと感、噛むほどに溢れる甘み旨味で口の中が幸せで溢れました！
・トラフグの白子
下が真鱈の白子ポタージュとなっていて両方楽しめる。白子好きには堪らないと思います！
・アオリイカのなめろう
なめろうですが、耳が少し入ってるのでコリっとした食感も楽しめます。味もイカの甘さがあり、上に乗っているしょうがもマッチ！
・中トロ
細かく包丁の入った中トロ。シャリとの間にはすき身も入っていて、贅沢な一貫。
・タチウオ
揚げられたタチウオと百合根のペーストとの相性抜群！
・ノドグロの炙り
炙られたことで際立つ香りと上品な脂！身も柔らか旨味が溢れます！
・雲丹
インパクト抜群の雲丹の握り。こんなに分厚く乗った雲丹の握りは初です！濃厚な味わいでとてもクリーミー！
・ネギトロ巻き
広島のノリを使用。丁寧にたたきにされたトロは筋もなく食べやすく、歯切れの良い香り豊かな海苔とで華やかな締めに！
・玉
18個もの卵を使用した濃厚贅沢な玉です！
程よい甘みで食後のデザート感覚で。
・熟し柿のパンナコッタ、ほうじ茶
艶のある綺麗なオレンジ色。甘さ控えめながら柿美味しさが詰まってます。最後はほうじ茶で。
大将の洗練された技術を余すことなく注ぎ込んだお鮨の数々、素材を最大限に生かすとこんなにも美味しくなるのかと食べる度に幸せが溢れました！茶碗蒸しなどのお料理もどれも味わい深くとても美味しかった！
心に残る素敵なお食事ができて大満足です！