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友人の紹介で、土曜の夜に訪問しました。
【レポ】
・たのくろ豆 さかな人長谷川さんの神経〆オキアジ
たのくろ豆は初体験。タルトをひと噛みした瞬間に豊かな香りと甘み、そして濃厚なコクが広がる絶品！
オキアジは鮮度抜群で一切の臭みなく、程よい脂のりが舌の上になめらかなコクを刻む絶品。アミューズから最高だった。
・神奈川県 畑、山の収穫
8種類のソースで彩られたサラダ。混ぜるごとに味わいのグラデーションが変化し、終盤では情報量の塊に殴られるような凄まじい味に！
これは本当に食べていて楽しかったです。
・天城3年アマゴ 黄金イクラ
アマゴはふっくらとした上等な身質！脂の質が繊細で、淡白ながら深い旨味を感じる
黄金イクラは弾力が強く、噛むと重厚なコクが弾ける！味付けも素晴らしいんですが何より素材の確かな質が光ってた。
・さかな人長谷川さんの神経〆アカハタ 真タコ キノコ
柔らかな身質のアカハタが絶品！ほのかに甘い風味の中に、ふわりと香り立つミカンのフレーバーが料理としての完成度を底上げしてる。
真タコやキノコも食感良くてどこにも隙がない。
・さかな人長谷川さんの神経〆アカヤガラ
さくりと軽やかな食感に揚げられた衣に包まれたアカヤガラの身は、淡白で口溶けのいい甘さ。茄子のペーストがコクを添え、ピリ辛の味付けが食を進ませる絶品！これは何個でも行ける美味しさでした。
・さかな人長谷川さんの神経〆ブダイ
ハツタケのペーストや松茸と一緒に、ブダイをパイ包み焼きにした一品。白身の上品な甘みを、明日葉とバター香るソースが彩る重厚な味わい！終盤でソースがよく染み込んだパイも美味しかった。
・渡辺農園さんのナス 発酵シラス
ふっくらとした焼きナスがまず最高！そこに絡むのは、発酵させたシラスを混ぜたクリーム。爽やかな酸味が口腔と鼻腔を満たすようで、とにかく食べていて感覚を刺激される。
・～京都×鎌倉～ 京都七谷鴨ロース 藁
柔らかで豊かな肉質の鴨肉に藁のスモーキーな香りが染みた逸品。リンゴ香るソースの甘みが鴨肉の旨味を引き立て、セロリとリンゴのピューレがアクセントとなる秀逸な鴨料理。これと合わせて飲む赤ワインも最高だったな……
・キタッラ 神奈川ベーゼ BOLOGNESE
・小田原志村さんの“ほしゆたか” リゾット
牛肉の代わりに、豚と鹿と猪で作られたボロネーゼ。ジビエ使用とはいえ獣感によるクセは無く、シンプルに美味しいボロネーゼ。
リゾットは香り高さが段違い！口に含んだ瞬間に薫香が鼻に抜ける。素晴らしかった。
・リンゴ
・チーズケーキ ローゼル タイム
デザートのりんごシャーベットに乗るのはさつまいもペースト。爽やかなりんごの風味に濃密な芋のコクが絡みつく！りんごと芋ってこんなに合うんだ。
しっとりとコク深いチーズケーキはローゼルのジャムが甘さと香りを増す構成。タイムのジェラートが滅茶苦茶香り高い。
デザートまで全て完璧でした！大満足！