酒好きのあかがみさんが投稿した京極寿司（滋賀/長浜）の口コミ詳細

JR北陸線長浜駅から徒歩5分ほどにある
京極寿司さん。
夏は小鮎の新子、冬はセイコガニを求めて
必ず伺う大好きなお寿司屋さんです。

お料理では、太刀魚の塩焼きは身はフワフワで
ジューシー。セイコガニはまるまる1杯楽しめます。
いつもながら土佐酢のジュレがよく合います！

握りでは、サスエさんの白身3連発から開演。
1つ目の白甘鯛は昆布締めかと思いきや昆布締めしていないのに、ねっとり＋身の締まり具合は
さすがの仕立て技術。
もちろん、甘めのシャリとの親和性も最高です。

本鮪も冬仕様で赤身はもっちり＋味の濃さが
たまりません。昆布の香りが抜けます。

お持ち帰りのバラ寿司と鯖棒寿司も最高で
鯖棒寿司は初めて購入しましたが、
余計な味つけがなく
シンプルに鯖の味を楽しめました。

今回も大満足です！！ごちそうさまでした！！

【以下、頂いたコース内容】
おまかせ鮨割烹【琵琶】　15,400円
お持ち帰り2品
1、江戸前ばらちらし　4,320円
2、鯖棒寿司　2,700円

◇3種盛り
・青海鼠 鰹出汁のおひたし
・あん肝
・水蛸の柔らか煮
◇お造り2種
・能登の鯖 ヒッコリーで1分燻製
・鰆 石川県 炙り 1週間寝かせ
◇太刀魚の骨付き塩焼き 宮城県産
◇セイコ蟹 土佐酢のジュレ添え
◇天ぷら3種
・げんげ
・にんじん
・きたあかり(ジャガイモ)
◇白子とチーズの茶碗蒸し

⭐︎白甘鯛
⭐︎やがら
⭐︎連子鯛
⭐︎琵琶鱒
⭐︎本鮪赤身 昆布の上で軽漬け 長崎産
⭐︎本鮪中トロ 背トロ 塩で
⭐︎鯵
⭐︎鰤
⭐︎鰆
⭐︎しめ鯖
⭐︎雲丹
⭐︎煮穴子
⭐︎太刀魚押し寿司
⭐︎トロたく

○スープ
○黒糖プリン

【頂いたお酒】
・小濱 しろくま 純米活性にごり酒
・浪の音 はかり売り 純米原酒ささにごり
・七本槍 純米酒 搾りたて生原酒
・松の司 純米大吟醸 土壌別 山中

年に一度の今だけのご馳走である、
小鮎の新子仕立てを
求めて夏の京極寿司さんへ！！

おまかせ鮨割烹【琵琶】※カウンター限定メニュー
￥15,400円　追加とお酒で22,000円ほど

印象的だったもの
１，マゴチのお造り 黄身ポン酢 すだち
歯で味わう弾力が堪らない！すだちかけると
一気にさわやかな香りと甘さが加わりまた絶品

２，瀬戸内の鱧 湯引き 梅肉 ミョウガ
普段は梅干しもミョウガの食べないが暑い時期の
この２つはなぜこんなにおいしいのかと思うこの頃
ふわふわの身に梅肉の塩味とミョウガの食感と苦みが
織りなす味は夏のご馳走

３，メバル サスエ前田
癖はなくたんぱくなのだが、
噛めば濃いうまみが現れます。

４，本鮪赤身 昆布軽漬け 長崎
今日の鮪はとにかくもっちもちの身質が
印象にのこりました。個体差とのこと。
酸味はおだやかで味はさっぱり。

５，はた しゃぶしゃぶ サスエ前田
かるくしゃぶしゃぶしたもの。
これも旨味が口いっぱいに広がる絶品

以下、いただいたメニュー
◇前菜3種盛り
・三重鰹 スモーク 北海道の行者にんにく
・小鮎の甘露煮
・蛸の柔らか煮
◇マゴチのお造り 黄身ポン酢 すだち
◇瀬戸内の鱧 湯引き 梅肉 ミョウガ
◇天ぷら盛り合わせ(野菜はみのり農園)
・鱚　・カラフル人参　・人参の葉
◇蝦夷鮑の姿煮
◇養殖鮎の塩焼き
◇季節の茶碗蒸し
・柳川風(焼き大穴子 ごぼう 玉ねぎ)

☆小鮎の新子仕立て 3枚
☆金目鯛 塩 サスエ前田
☆蓮子鯛 酢締め サスエ前田
☆メバル サスエ前田
☆琵琶鱒
☆本鮪赤身 昆布軽漬け 長崎
☆本鮪中トロ 背トロ 塩 長崎
☆小肌
☆鯵 サスエ前田
☆はた しゃぶしゃぶ サスエ前田
☆鯖
☆馬糞雲丹
☆煮穴子 対馬
☆トロたく
☆玉子焼き2種(関東風、関西風)
☆スープ

追加
☆甘鯛 昆布しめ サスエ前田
・おまけの鱗揚げ
☆蛤 つめ

〇エビスビール
〇松の司 純米大吟醸 竜王山田錦
［土壌別仕込］
〇七本鎗 木ノ環
〇湖濱 特別純米酒
〇浪の音 ええとこどり 純米超辛口

初春の京極さんで寿司三昧してきました。
この度食べログでブロンズを獲得！！
ますます人気になり予約も土日などは
早めに取らないと
取れなくなってきました。

ブロンズの寿司屋さんの中で通し営業を
しているのはごく僅か。
というかここくらいでしょう。

今回のオーダー：お任せ15カンコース8,800円

今回のベストはサスエ前田の本鮪カマトロ！！
濃厚で甘味のある脂の旨味なのに凄く軽くて
くどさが全くない。矛盾を両立しています！

サスエ前田の墨烏賊も、絶品♪
いかは、温度体や包丁の仕事量で甘さや味わいが
変化する楽しみがありますが、この墨烏賊は
あまり包丁をいれないためトロンとした舌触りと
甘さを堪能できます！

⭐︎真鯛　サスエ前田　焼津産
⭐︎石鯛　サスエ前田　焼津産
⭐︎春子鯛　北陸産　真鯛の子供
⭐︎北寄貝　少し炙りで
⭐︎琵琶マス　琵琶湖産
⭐︎本鮪　赤身　昆布で軽漬け　
　長崎産　100kg
⭐︎本鮪　カマトロ　塩　サスエ前田
　駿河湾　定置　300kg
⭐︎小肌
⭐︎さより　北陸産
⭐︎すみいか　サスエ前田
⭐︎鰹　燻製　タタキ
⭐︎しめ鯖　北陸産
⭐︎馬糞うに
⭐︎太刀魚の押し寿司
⭐︎毛蟹　石川産　※追加
⭐︎赤いか　北陸産　※追加
⭐︎トロたく　アオサ海苔　※追加

◇宮崎産椎茸と蛤の茶碗蒸し
◇加賀野菜の天ぷら　※単品注文
・金時草　・加賀蓮根　・五郎島金時
◇さよりの皮の揚げ物
◇玉子江戸前と関西風の2種類

○浪の音　量り売り　純米吟醸生酒
○七本槍　木ノ環　生酛
○松の司　土壌別　純米大吟醸
○湖濱

生涯通い続けたい大好きな京極寿司さん。
今回は初めて両親とともに親父の誕生日祝いで
伺いました。
先月も焼津市の茶懐石 温石さんで
サスエさんの魚を堪能しましたが
お鮨で味わう魚はまた絶品です。

頂いたコース：おまかせ鮨懐石 琵琶　13,200円

◇3種盛り
・海鼠の鰹出汁お浸し　・蛸の柔らか煮　・岡山県産あん肝
◇セイコ蟹 土佐酢のジュレ
◇太刀魚の塩焼き
◇天ぷら
・桜エビのかき揚げ　・にんじん　・かぼちゃ
野菜はみのり農園の無農薬野菜
◇蝦夷鮑の姿煮
◇つやこチーズと白子の茶碗蒸
◇白甘鯛の鱗揚げ

☆白甘鯛　サスエ
☆３kg平目のえんがわ　サスエ
☆蓮子鯛　サスエ
☆琵琶鱒
☆塩釜産86kg本鮪赤身　昆布で軽漬け
☆塩釜産86kg本鮪中トロ　背トロ
☆鯵　サスエ
☆かんぱち　サスエ
☆ろくあじ　サスエ
☆能登寒鰤12日
☆鯖
☆馬糞雲丹
☆煮穴子
☆トロたく

〇サスエの魚のスープ
〇玉子　関西風2個
※江戸前は時間の都合できず※
〇ほうじ茶のブランマンジェ

両親も大満足で良かった♪
まさかのサスエ前田の魚が6品でるとは
思わなかったので嬉しい誤算。
今回自分は6回目だけど6品は初めてです。
特に３kgの巨大平目のえんがわはやばかった。
食感はもちろんのこと
旨味の強さがすごい。
白甘鯛も連呼鯛も身質が素晴らしく余韻が長い。
冗談抜きで白身でコースできるくらいの
クオリティです。

母が特に酢飯をほめてましたが、シャリがふわっとほぐれて
どのネタとも抜群の親和性があります。

あと太刀魚の焼きは2回目だけど今回は別格♪
ふわっふわで旨み濃いです。

せいこ蟹ももちろん絶品。ノンストレスで
美味しい蟹食べれるは幸せ♪

大好きな京極さんへ５回目の訪問。今回も思いっきり楽しめました♪♪
カウンターの予約は1か月前からがおすすめ。
土日は２か月前をめどがおすすめです。

おまかせ鮨割烹の琵琶コース(13,200円)
☆３種盛り
(こはだの薬味巻き 蛸の柔らか煮
あかいかとバフンウニの和え物)
☆鯖と鰹の瞬間スモーク
(鯖はヒッコリー、鰹は桜のチップ)
☆北海道産毛ガニ　三杯酢のジュレ
☆子持ち鮎の塩焼き
☆天ぷら
(きす　人参　ズッキーニなど)　
☆蝦夷鮑の姿煮
☆季節の茶碗蒸し
(松茸+炙った鱧)

◇白あまだい　サスエ前田
◇えぼだい　　サスエ前田
◇鯵　北陸産
◇琵琶鱒
◇本鮪 長崎産 赤身漬け
◇本鮪 長崎産 中トロ
◇こはだ
◇北寄貝
◇しめさば
◇二色丼(いくら 琵琶鱒)
◇毛ガニ 足の身
◇バフンウニ
◇穴子
◇トロたく

〇スープ
〇たまご(関西と関東２種)
〇白アマダイの鱗揚げ
〇アマゾンカカオのチョコのシャーベット
→軽井沢の太田シェフのアマゾンカカオを使用

お酒
・浪の音 純米大吟醸生 備前雄町 量り売り
・湖濱 純米吟醸 無濾過原酒 ひやおろし
・七本槍 純米大吟醸 渡船
・北国街道 純米吟醸
・浪の音 純米超辛口 ええとこどり

今回も大将といろんなお話が出来て
楽しかったです！！
鰹の燻製は香りより、寝かせていないのに
もっちりした身質のおいしさに悶絶。
鮎は今月が最後。前回と違い子持ち鮎の卵も堪能。
茶碗蒸しは、とにかく松茸と炙った鱧からの
出汁感がすごく崩してお椀のように味わいました。

お鮨ではサスエさんの白身２連続は圧巻！！
香りと余韻の長さは格別です！！

ご馳走様でした！！

自分にとって生涯通いたいお寿司屋さん。今回4回目の訪問です。
飾らない街場の寿司屋ながらの居心地の良さと絶品の鮨が楽しめます。

早くもセイコ蟹目当てで１２月の予約も入り出したとのこと。
カウンター狙うなら１か月前には予定を決めるのがおすすめです。

今回はおまかせ鮨割烹の琵琶コース(13,200円)をオーダー。

⭐︎3種盛り
(琵琶マス昆布巻き　蛸柔らか煮　鰹のたたき)
⭐︎こちのお造り　黄身ポン酢
⭐︎毛蟹　ジュレとともに
⭐︎琵琶湖の鮎(稚魚をとって育てたもの)
⭐︎天ぷら(鱚　韓国カボチャ　にんじん　なす)
⭐︎蝦夷鮑
⭐︎冷静茶碗蒸し　とうもろこしと紫ウニ

◇ヒラメ　えんがわ　北陸産
◇鱚
◇琵琶マス
◇メジマグロ
◇本鮪赤身　昆布漬け　壱岐産
◇本鮪中トロ　塩　背中側
◇鯵　サスエ前田　5日目
◇小肌
◇北寄貝　北海道
◇毛ガニ　北海道
◇さば　北陸
◇キタムラサキウニ
◇あなご
◇トロたく
◇たまごやき２種類(江戸前　関西)

追加
◇あかいか　すだち
◇鰯　リンゴ酢
◇はまぐり　つめ

デザート
〇マスクメロンシャーベット

お酒
・松の司　純米大吟醸　陶酔
・七本槍　うすにごり生原酒
・浪の音　夏　純米吟醸生　量り売り
・湖濱　特別純米酒
・七本槍　純米
・浪の音　純米超辛口　ええとこどり

今回のお料理では琵琶湖の稚魚を育てた鮎に悶絶。
ふっくらした身と内臓のほろ苦さがたまらない。
これがまた滋賀の酒が合うんです♪

鮨に関して全体的に柑橘を合わせたものが多く
暑い時期に食べ疲れしない構成で最後までおいしくいただけました。
サスエさんの鯵がとにかく美味しい。青魚の概念が変わります。
長い余韻が心地よいです。

名物のさば・琵琶鱒も安定のおいしさ！
今回も本当に大満足です！！11時から予約でしたのでほぼ1時間
大将にはご迷惑ながらお相手していただけました。
本当にありがとうございます。

次回は12月に両親をつれて・・・・
その前に1人で行くかも(苦笑)

大好きな滋賀長浜の京極寿司さんへ！！
今回は寿司を堪能するため握り１５貫コースをオーダー
もちろん追加する気満々でお店へ！！
京極さんはコース中にも追加で1品料理や寿司を注文できるのがすごい所。

サスエさんの魚と北陸のネタのオンパレードなのに
すごいリーズナブルで何度でも通いたくなります！！
でも一番は街場の寿司屋らしく、片膝張らず居心地よい空間がなによりも好きです。

余談ですが、他のお客様に地元が一緒の人が多数いて盛り上がりました。

☆江戸前おまかせ握り１５貫　7,700円
※琵琶湖の水量不足などで琵琶鱒や小鮎が全然取れないとのことでした。
　これを目当ての方は予約時に確認してもいいかと思います。

・金目鯛　塩　サスエ前田
はい、トップバッターで本日ナンバーワン！！
旨味もそうですが、香りがすごい。余韻の長さも別格！！

・春子鯛　酢締め
1貫目とは真逆のさっぱり仕上げ。

・鰯　塩とリンゴ酢
・蛤の茶碗蒸し　桑名産
・ヒラアジ　サスエ前田
食感最高！！すごい歯ごたえでブリンブリンしてます。

・鮪赤身　昆布漬け　塩釜75kg
バランスの良い鮪なので今回はより昆布の香りと旨味が感じられました。

・中トロ　アンデス岩塩
背中の皮ぎし。ちょうどよい脂で無限に食べれそう。これでいいのよ。

・こはだ
・さより　北陸産
・かつお　たたき　桜チップスモーク
香りの爆弾！！

・毛ガニ　足
・鰆　炙り　サスエ前田
・さば　北陸産
京極さんのスペシャリテ。強いうまみだが最後はさっぱり切れよし！！


・蝦夷バフンウニ　根室
・たまご２種類(関東と関西)
・スープ

【追加　※おまかせで】
・あかいか
丁寧な包丁でねっとりした食感

・北寄貝
・はまぐり
・ほたて
・毛ガニ　みそあり
・天ぷら盛り合わせ(1品料理)
大満足のボリューム！少ないとは言わせません！！

【デザート】
・はっさくシャーベット

【お酒】
・エビス生中サイズ
・浪の音　純米吟醸生　新酒　量り売り
・七本槍　木ノ環　生原酒　生酛
・松の司 純米大吟醸 竜王山田錦 駕輿丁
・生乍自由　純米吟醸　
滋賀の日本酒は米のうまみたっぷりです！！

おまかせ鮨割烹 琵琶　13,200円

7月に訪問して大変良かったので再訪しました。
夏の時期と秋冬の違いも楽しめました。
日本酒も秋になって味わいも濃厚で美味しかったですね。

特にセイコ蟹は本当に美味しかった。
なお琵琶コースではお料理の品数を6品ほど
出してるが、カニの時だけ5品にしているとのこと。
たったそれだけいつもと同じコース料金とは
本当に驚きです。ごちそうさまでした！！


【お料理】
・3種盛り合わせ
鯵　タコの柔らか煮　のどぐろの子のからすみ

・セイコがに　ゆで
今年も解禁！年内までの貴重品。シンプルに絶品！
上品な甘さと香りの余韻が最高。

・鰆の幽庵焼き　石川産

・天ぷら
サクラエビかき揚げ　サスエ前田
ズッキーニ　とうがらし　なす　みのり農園
野菜の天ぷらはおいしいですね♪

・蝦夷鮑の姿煮
水、塩、酒だけで煮たもの。
火を通した鮑の柔らかさは格別ですね。

・鱈の白子とチーズの茶碗蒸し
チーズはつやこフロマージュ

【お鮨】
・ウスバハギ　蒸し　肝のせ　サスエ前田

・のどぐろ　北陸産

・天然琵琶鱒
舌触りはトロンとしており香りもいい。

・かじき　200kg　静岡　定置

・まぐろ赤身　戸井　160kg　天身
まったりと濃厚で余韻が長い。
夏の鮪の酸味もおいしいがこれにはかなわない。絶品。

・まぐろ中トロ　塩　戸井　160kg　皮ぎし
濃厚だけど食べ疲れしない。本当に質のいい脂の甘さが最高。

・こはだ

・鯵　サスエ前田

・北寄貝　あぶり　北海道

・しめさば

・いくら2色丼(琵琶鱒と鮭)
琵琶鱒のいくらはプチプチ感がいくらよりも強い。弾けます。

・バフンウニ　根室
甘さが濃いのにくどくない

・穴子

・トロたく
無限に食べれてしまう旨さ

・卵焼き(関西だし巻き×２)
今日は江戸前を焼ける方がお休みのため関西だし巻きのみ

・お椀

【追加】
・きんぱち(近目金時)

・煮蛤

【デザート】
干し柿のシャーベット

滋賀県長浜市にある京極寿司さん。
JR長浜駅から徒歩10分ほどの好立地。

街場寿司ならではの通し営業をされており
カウンター席も一斉スタートではないので単品注文にも
柔軟に対応してくれます。超人気店なのでカウンターなら
予約は必須。日程のことを考えたら1か月前近くが無難かと。

ちなみにこの日はドタキャンが1組。
なんという不届きもの・・・。

今回はおまかせ寿司割烹 伊吹 11,000円をオーダー.。

【一品料理】
・能登の岩もずくをお出汁で
・カツオのたたき　和歌山産　からしを添えて
・能登の毛ガニ　ジュレ
・太刀魚の塩焼き　石川県産
・天ぷら盛り合わせ　みのり農園の無農薬野菜
１，鱚　２，にんじん　３，ズッキーニ　４，ししとう
・帆立と大葉の冷製茶碗蒸し

【お寿司】
・小鮎の新子仕立て
・小肌の新子　※コース外のため追加
・金目鯛　静岡県産　塩で
・真鯵　駿河湾
・琵琶鱒
・鮪　赤身漬け　日高昆布で締め　長崎県産
・卵焼き１つめ　焼きたて
・中トロ　長崎県産　塩で
・こはだ
・鰆　あぶり
・さば
・煮アナゴ
・キタムラサキウニ
・トロたく
・卵焼き２つめ　関西風
・お椀

【追加】
・あかいか　北陸産
・ばい貝　石川県産
・北寄貝
・かつお
・かじき　三重県産
・はまぐり

【デザート】
・抹茶のブランマンジェ

【お酒】
・エビスビール
【日本酒】すべておまかせで濃いめの酒でオーダー
・七本槍　純米酒　夏のにごり酒
・七本槍　純米酒
・湖濱　特別純米酒
・浪の音　純米大吟醸　生　量り売り
・松の司　うぶすな　純米
・北国街道　純米吟醸

特に印象に残ったもの
・能登の毛ガニ　ジュレ
カニはそんなに好きではないがそれは単にカニを知らなすぎなだけであると思い知らされた。夏の毛ガニってこんなにうまみが強いんだ。
ジュレでさっぱりなのに噛めば噛むほどうまみがあふれてきます。

・太刀魚の塩焼き　石川県産
お造りでも最高なほどよい太刀魚の塩焼きはそりゃ絶品ですよ。
ジューシーな身の旨さと品のいい脂がたまりません。

・天ぷら盛り合わせ　みのり農園の無農薬野菜
１，鱚　２，にんじん　３，ズッキーニ　４，ししとう
野菜の天ぷらってなんでこんなにおいしいのだろう。
みずみずしくて甘い。

・小肌の新子
大将が今日特別に仕入れができたのでどうですか？と言われたので間髪入れずにお願いしますとオーダー。
小鮎もおいしいがこれは香りの余韻がすばらしい。

・真鯵
サスエ前田魚店自慢の真鯵。香り、うまみ、余韻
すべてがパーフェクト。

・琵琶鱒
濃いうまみももちろんだが、歯ごたえがすごい。

・あかいか　北陸産
写真撮り忘れた＞＜
ねっとりとした口当たりに上品な甘さとうまみが最高。

・鮪　赤身漬け　日高昆布で締め　長崎県産
夏の鮪の酸味と香りが最高。そこに日高昆布の香りが
ほのかにいいアクセントです。

・トロたく
シンプルに絶品。無限に食べれる。

これだけたべて飲んで2万円。うそでしょ？
本当に頭が下がります。

再訪確定の名店です！！