ラーメンゆっきさんが投稿した燎（東京/新富町）の口コミ詳細

という事で先日Xのポストにて、つけ麺でハルユタカ100％の麺とキタノカオリ100％の2種類にて提供可とあり、それは試したいと訪問するも、まさかも発券機では既に売り切れ_(:3 ｣∠)_

しかし、最近週に2回くらいのペースで訪問している事もあり、齋藤店主よりつけ麺ですか？の声を掛けてもらい、大丈夫ですよと対応してくれました
感謝(*´ω｀人)感謝

土曜日にハルユタカの新麦100にて提供のあったらーめんがめちゃくちゃ美味すぎたので、そのハルユタカを使ったつけ麺も試したかったのもありよかったですε-(´∀｀;)ﾎｯ

写真では分かりづらいのですが、色が全く違います。黄色が濃いのがキタノカオリでハルユタカとは食感も全く違います。
加水もキタノカオリは53から54％に対し、ハルユタカは51％！普段の手打ちは加水56から57％と全く違うのでかなり変わります。

食感は好みで分かれますが、個人的にはキタノカオリの方が食感は良かったかもですが、味はやはりハルユタカでした。麦の甘さが際立ちますが、それがスープととても合う(*´□`*)
キタノカオリも悪くはないですが、スープと合わせると明らかにハルユタカの方が抜きに出る美味さでした( *˙ω˙*)و ｸﾞｯ!
この辺も好み分かれるのかもしれませんが、個人的には圧倒的にハルユタカでした(｡･о･｡)
小麦の甘さとスープとの相性が良い！これはキタノカオリだとやや弱くなります。

なので、塩で麺だけ食べた時は食感や深いコクなどがキタノカオリに軍配が上がりました(｡･о･｡)
どちらも新麦ヮ(゜д゜)ォ!

スープもブラッシュアップが完了し、鶏と水にしいたけと昆布！これで今までで1番美味いスープに仕上がりました(* 'ᵕ' )☆
また、かえしの生醤油は3日ほど寝かせる事でガラッと印象変わり、醤油のキレなどがまろやかになりスープを引き立たせるイメージ！
醤油感が強く出る方が好みの方もいるとは思いますが、個人的にはこちらの方が好みなのでそのままでお願いしますと伝えました((´∀｀*))ヶﾗヶﾗ

個人的には今の味が1番乁( ˙ω˙ 乁)ｳｪｰｰｲ

満足です。ご馳走様でしたm(*_ _)m

という事で、本当は昨日の予定が、齋藤店主腰をやってしまい臨休となり、本日の訪問となりました。
ラッキーな事に待ちなし～(^Д^)ﾗｯｷｰ✌～

今夏以降度々ブラッシュアップをしておりましたが、今回はシンプルに鶏と水のみでやるとの事！
本日と一昨日の土曜日のみ、鶏と水スープ！

色々試行錯誤している最中です。
鶏水が好きなので行く約束をしており、昨日臨休のため本日訪問し、鶏水堪能してきました。
やはり好みなので、もう美味い(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!としか言えません。
鶏水のみなので、温度が下がっても味は一定するので、個人的にはそれが好ましい(　゜д゜)ﾝﾏｯ!

醤油と鶏の旨味のみのシンプルですが、いい鶏を使っているので、やはり美味い(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!
食べ終わったあとも勿論余韻が続きました。
そこに自慢の手打ち麺なので、美味くない訳がありません。

実際で言うと先週の味が過去一の美味さでした。
鶏水は勿論美味いですが、あくまで好みなだけ(*´ω｀*)


因みに明日以降は鶏水にプラスしいたけの旨味を足す程度でやるとの事でした。
昨年は全く変更せずでしたが、特に今夏以降は色々試行錯誤をしており、ふじさきさん並に変更をし始めております。

厳密にはふじさきさんはほぼほぼ何かしらを変更しているので、全く同じ構成で仕込みすることはありませんが_(:3 ｣∠)_
分からない範囲で変更する事が一番多いので、気づかない方が殆どだと思われます_(:3 ｣∠)_

細かい微調整を燎さんも明日以降していくものと思われます。
ある超名店の店主に会ってから触発されたのがきっかけﾟ+｡:.ﾟおぉ(*ﾟOﾟ *)ぉぉﾟ.:｡+ﾟ

なので、もしかすると日によって味が少し変化している事も今後はあるかもしれません(｡･о･｡)

個人的には先週がバチくそ美味かった(*´﹃｀*)

なので、過去に訪問された方でもまた楽しめるものと思われます。大前提として、燎さんの味が好みの方にはきっと刺さる回があるやもです(´ﾟ艸ﾟ)∴ﾌﾞｯ

麺も小麦の配合だったり全粒粉入れたりとここ半年で弄ってますので、それ以前の訪問の方で、美味かったと思われた方はまた訪問するのもアリだと思います。
もしかしたらの大当たり...ヽ( ´_つ｀)ノ ?かもしれません。
ふじさきさん同様の変化を楽しむのもアリだと思います。
今日も大満足(*´﹃｀*)
ご馳走様でしたm(*_ _)m

いつもの如く、ファストパスにて予め予約してからの訪問です。
しかし(｡･о･｡)外待ちは3名と微妙((~°-°~))
退店時は外待ち6名でした。前回もその前もとつけ麺は食べているので、本来は載せない予定でしたが、なんとにゃんと！(´ﾟωﾟ｀ﾉ)ﾉ

つけ麺用にオーダーしていた器などの食器類が今日だか昨日だか届いたとの事で、今日からその器での提供開始！
見た目は大事ですね(*^^*)
なので載せることにしました。
なんと有田焼で15セット頼んだそうで('ω' ;)
斉藤店主曰く、請求書見るのが怖いとの事(ﾉ∀｀笑)

しかし、斉藤店主としても視覚は大事にしているので、気分も☝︎( ^ = ^)☝︎ｱｹﾞｱｹﾞ

前回の投稿と器の違いによる見た目の違いを比較するとまるで違います\(　ﾟдﾟ)/!!

気分が変わると味の捉え方も変わりますので、不思議と前回までのと比較しても今日の方が美味かった(*´﹃｀*)

しかしつけ麺はやはり常連さんがメインで、初見の方は圧倒的にらーめんとの事！

入店時他の4名全てらーめん！更にその後、入れ替わりとなった4名もやはり全てらーめんでした('ω' ;)

という事でいつも通り満足( ¯﹀¯ )
ご馳走様でしたm(*_ _)m

という事で本日急遽炊飯器？故障により提供出来ずとの事でつけ麺15食ほどやるとのポスト(`･ω･´)ﾅﾇｯ!?
それは食べたい(*´﹃｀*)
オープン当初から月2～3回通っている先！
斉藤店主とは良く話すので今月末くらいからつけ麺はやる方向と話していたので、何気にポストを注意⚠((注ω意))⚠してました。
ポストはあったものの、酷暑のせいか待ちはほぼ無しにて入店（☝ ՞ਊ ՞）☝
直ぐに3名案内される中他の2人はファストパスの方でした。
兼ねてよりつけ麺は試作しており斉藤店主も中々自信はあったもようです。

今回は口頭でつけ麺に変更可のスタイル！

最近手揉み麺からストレートへ変更したが、他の常連さん7割くらいから手揉麺の方が良いと言われているとの事で、戻した方が良いのかなど話しました。

結論から申しますと、つけ麺をストレート、らーめんは手揉みにしようかと言う話しになりました。
つけ麺は圧倒的にストレートの方が合います。
なのでおそらくそうなると思われます。
また、麺は全粒粉入に変更されております。

つけ麺のスープは、らーめんと同じとなり濃度を変更しているだけとの事でした。
割スープもデフォの鶏のスープ((ʚ( / ˙꒳​˙/)ɞ))ｳｪｰｲ

2度ほどのブラッシュアップにより現在デフォ醤油として麺を含めたトータルでは最近1番美味いと思っており、そのままつけ麺でも味わえるのは(○-∀・)bいいね！

何よりやはり手打ち麺のつけ麺はダイレクトに麺を感じれます。
しっかりと冷水で締められた麺はらーめんの時よりも更に美味く感じます。
つまりめちゃくちゃ美味い(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!(　ﾟдﾟ)ﾝﾏ
でした。

既にファストパスにて日曜日予約しており、日曜日もやるかを確認したら、一瞬考える仕草はありましたが、やりますとの事なので、今後は徐々に提供となるものと思われますので、手打ち麺好きな方は
(っ*´□`*)っﾄﾞｫｿﾞｫｫ~
Ｘのポスト留意願います(*´艸`)

つけ麺＼(´・∀・｀)／んバッ

とても満足( ¯﹀¯ )
いつも通りご馳走様でしたm(*_ _)m

オープン当初より通っており月に3回くらいは行ってましたが、夏頃からすするんとラーメンウォーカーで賞を取ってから瞬く間に名店の仲間入りしてしまい気軽に行けなくなりました_(:3 ｣∠)_
家から10分で行けるので良く行ってましたが、今は月に1回ファストパスを使っての訪問の先です。

かえしの醤油のキレがいつもは先に来るのですが、鶏の旨味と鶏油の旨味が先に来るので、(´・ε・｀)ﾑﾑﾑこれは何か変えたのか？と斉藤店主に聞くと、今までは醤油はフレッシュのまま使っていたものを数日寝かせてから使うように変えたとの事！
後はオープン当初から同じ(´・ω・｀)

これだけで激変です。連れは逆に醤油のキレとコクがとても好きらしい_(:3 ｣∠)_
今回より鶏の後は旨味が勝り醤油のかえしは主張が少なめになっておりとても好みで(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!(　゜д゜)ﾝﾏｯ!(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!でした(｡･о･｡)

因みに焼豚醤油らーめんの焼豚には生姜が分かりにくい程度に効いてます。焼豚醤油を注文された場合もしくは焼豚味玉醤油を注文した場合のみです。
こやつが中々いい仕事してますので、オススメです。

手打ちの麺は相変わらず超好みで(　ﾟдﾟ)ﾝﾏｯ!
この麺でブレビさんやふじさきさんの醤油食いたい(*´﹃｀*)

ファストパスはオススメです。未だにそれなりにゲットしやすいですし、待たなくて良いので、並ぶ必要もありません。
斉藤店主が外にファストパスの時間帯と〇〇様と呼ばれたらサクッと入店です(´Д` )ｲｪｧ
並ばれてる方達にはなんとなく申し訳ないと思いつつも、実際には多少のVIP感を感じます(;ﾟ;ж;ﾟ;)ﾌﾞｯなので気分よく入店です((´∀｀*))ヶﾗヶﾗ

手打ちなので提供に限りがあるので大盛りなどはやらない！やると夜営業は無しになってしまいます。
概ね60食程度が1日の限界と以前斉藤店主から聞いてます(´･_･`)

と言う感じなので、皆様ファストパスはオススメです((´∀｀*))ヶﾗヶﾗ

更に他のメニューは現在考えてないそうな！
限定系もあまりやろうかなと言う感じも無さげです。
色々なところに食べに行きますが月に1回はここで食べないと恋しくなります( -ω- `)ﾌｯ

今後土日はもしかしたらMATSUIさんの様にファストパスのみの完全予約制に変える可能性はあるようです。
昼間の営業時間延長に伴い基本昼間のみで終わりに変更でした_(:3 ｣∠)_
夜にやる場合はXにてお知らせするそうです。

今後も月1ペースでは伺います。
本日も満足の1杯でした。ご馳走様でしたm(*_ _)m

新富に新しく出来たお店に行ってきました。
蔦と七彩で修行していたそうで、本日はその蔦の方も居りました(｡･о･｡)蔦の店主さん？残念ながら訪問した事がないお店でしたので分かりませんでしたが(>_<。)
訪問時6席満席の外待ち1人でした。

使われている素材などを記載したパウチあり(｡･о･｡)
麺に使われている小麦は亀戸のふじさきさんと結構被っており、コンセプト的にはふじさきさんと似ている所もありました。
何より醤油のスープが、以前のふじさきさんで飲んだ事があるような感じでした。今の味とは違いますが！
使われている鶏や醤油に違いはありますが、σ(´∀ ｀●)程度の舌ではその違いまでは分かりません( -ω- `)ﾌｯ
逆に使われている小麦は被っている種類もありますが、対象的な麺でした。
こちらのは七彩出身と言うこともあるからか、手打ちの太麺で手もみもされている感じで、焔さんの手打ちを少し思い出す感じで、とても好みでした。
元々太麺好きなのもありますが！
スープとの絡みも良かったので美味しかったです。

スープの方は鶏よりも醤油のキレが勝っていた感じです。鶏油も少なめで今のところは鶏とのバランス試行錯誤中なのかなと言ったところです。是非鶏強めでお願いします(＞人＜;)

ただ手打ちという事もあり、1日60食くらいしか提供出来ないそうな事をどこかで読みました(｡･о･｡)
家からだとルリカケスさんに行くのと変わらないくらい近いので、新たな通うお店にもなりかねません(;ﾟ;ж;ﾟ;)ﾌﾞｯ
まだオープンしたばかりなので、きっとこれからスープの味は色々試行錯誤されていくと思うので、期待してしまうところではあります。
今はメニューも醤油だけなので、今後デフォが増えたり、限定など提供したりとなればより期待値も上がるかなと勝手に思ってます。

太麺好きな方なら行ってみるのもありではと思います。
但し、使われている素材が素材なだけに価格を気にされる方には向かないかもしれません(￣▽￣;)
また、麦とオリーブさんの様にキャッシュレスのみで現金は不可です_(:3 ｣∠)_

個人的には家から近いので再訪は確実です。
近いは正義です(´ﾟ艸ﾟ)∴ﾌﾞｯ
店主も感じの良い方で気さくな方でした。

ご馳走様でした( ´ ▽ ` )ﾉ