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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
恵比寿駅から徒歩7分。大通りから外れた路地に佇む、シンプルながらオーラを放つ店構え…そう、ここが噂の『鮨 はつめ』さん。
店内は黒と木目のコントラストが美しいシックな空間。
ミシュラン二つ星店出身の大将が手がけるこの店、圧倒的コスパと独創性を併せ持つ“鮨エンターテイメント”を体験できます！
この日は、ペアリングおまかせコース（17,490円）を堪能。極上の鮨と和洋酒の見事なマリアージュが次々と展開されました！！
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◇(スパークリングワイン) ヴィリエラ トラディション
マグロの脳天雲丹ドッグ
ちぢみほうれん草のお浸し
焼いたモッツァレラチーズとカラスミの磯辺焼き
◇(日本酒) 作 和悦
◇(日本酒)大入りひっぱりだこ
天然ヒラメ
水蛸
真鯛
茶碗蒸し
◇(日本酒) サバデシュ
鯖
鰹(黒ニンニク)
ブリのお造り
鰆
◇(白ワイン)マシアフレイ
スズキ
天使の海老フリット
大間のマグロ赤身
◇(赤ワイン)トロイ ピノノワール
中トロ
トロタク
鯛のかぶらむし仕立て
◇(日本酒) だるま正宗
カキのなめろうの小丼
穴子の笹寿司
しじみのエスプレッソ
イチゴのフローズンヨーグルトアイス＆自家製スイートポテト
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☑️マグロの脳天雲丹ドッグ
一口かじると、とろ〜ん…！脳天の脂がジュワッと広がり、濃厚なウニがそれを包み込む。甘く、儚く、口の中で消える幸福。上品さの中にある“背徳的”な旨みは、冒頭から衝撃。
☑️ちぢみほうれん草のお浸し
桜エビの香ばしさがふわっと鼻を抜け、ちぢみほうれん草の優しい苦味とともに、身体にスッと染み込む一品。静かな序章にピッタリ。
☑️焼いたモッツァレラチーズとカラスミの磯辺焼き
焼けたモッツァレラの香ばしさ、そこにカラスミの塩気がアクセントとして“ピシッ”と効く！チーズ×カラスミという異文化の出会いがこんなにも美味とは…！
☑️天然ヒラメ
シャリとの温度バランスが絶妙。噛みしめるごとにヒラメの優雅な甘さがにじみ出し、シャリの酸味がそれを優しく引き立てる。これはまさに“計算された旨さ”。
☑️水蛸
ゴマ油の香りが立ち、生胡椒がピリリと刺激を加える。その直後、ミズダコ特有のぷりんぷりん食感と優しい甘みがやってくる。
☑️真鯛
白醤油に漬けられた身の下には、刻み柚子が忍ばせてあり、噛んだ瞬間に柚子の香りがふわっと広がる。鯛の上品さが何倍にも膨らむ演出。
☑️茶碗蒸し（たら白子ペーストといくら）
白子のねっとり濃厚なコクと、ぷちぷちと弾けるいくらの塩味が重なり、舌の上で「とろっ」「ぷちっ」と心地よいハーモニー。思わずため息が出る美味しさ。
☑️鯖
力強い脂と旨味。シャリとの一体感がありつつ、鯖自体のポテンシャルがグイッと伝わる。シンプルながら旨い一貫。
☑️鰹（黒ニンニク）
黒ニンニクが醸す甘みと深みが鰹の風味を引き立て、全体に奥行きを与えている。ほんのりスモーキーで、まさに“進化系カツオ”。
☑️ブリのお造り（燻製仕立て）
桜チップの香りがふわ〜っと立ち昇る中、おろしとポン酢、ラー油がブリの脂を絶妙に中和。食感もねっとりしていて官能的。
☑️鰆（おろし玉ねぎ醤油）
とろけるような柔らかさ、そこに爽やかさが加わり、口の中がスッキリ整う感覚。醤油のまろやかなコクが後引く…。
☑️スズキ
ネタが極厚！ザクッと歯切れの良い食感に驚きつつ、下に仕込まれた刻み昆布がじんわり旨みを重ねてくる。
☑️天使の海老フリット（ベシャメル×西京味噌）
「サクッ！ふわっ！とろ〜り…」海老の甘さとソースの深みが重なり、シャリと合わせるとまさかの“和風リゾット”的味わいに昇華。
☑️大間の本マグロ赤身
力強く、芯の通った旨味。赤身ならではの潔さと奥深さ。大将の目利きと包丁技が光る一貫。
☑️中トロ
もう、これは言葉がいらない。口に入れた瞬間、「ス…」っと溶け、脂の甘さがじんわり広がる。至福。
☑️トロタク握り
ねっとりトロに、シャキシャキの沢庵が絶妙アクセント。甘みと歯応えのコントラストが楽しく、無限に食べられそう。
☑️鯛のかぶら蒸し仕立て
卵白のふわふわメレンゲ、すりおろし蕪、ズワイ蟹の甘さ、芹の香り。そこに優しくとろける餡が絡まり、まるで冬のごちそうが詰まった一皿。
☑️カキのなめろう小丼（酒蒸し、クレソン、味噌）
牡蠣の濃厚なコク、レモンの酸味、味噌の深みが渾然一体に。シャリとの相性が抜群で、これはまさに“牡蠣の宝石箱”。
☑️穴子の笹寿司（炙り）
目の前で炙られるライブ感！ふわっふわの穴子に、ほんのり香ばしさと甘さが加わり、シャリとのバランスがパーフェクト。
☑️しじみのエスプレッソ
漆黒の液体が器から立ち上る…まるで魔法の薬。竹炭の香り、濃縮されたしじみの旨みが心地良い余韻を与えてくれます。
☑️イチゴのフローズンヨーグルトアイス＆自家製スイートポテト
冷たさと優しい酸味のイチゴアイスが“ガツン”とくる。そこにほんのり甘いスイートポテトが重なって、最後まで一切の妥協なし。余韻がしばらく残る、極上のデザート。
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これほどまで高コスパエンタメを提供してくれる店が、恵比寿に存在するとは…。ペアリングもワインから日本酒まで、まさに完璧な構成でした！！
料理の一つひとつに、大将の遊び心と職人技が詰まっていて、食べるたびにワクワクが止まらない。高級感と親しみやすさが絶妙に溶け合った、“通いたくなる隠れ家”。
これは間違いなく、リピート確定です！！
ご馳走様でした✨