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名古屋・東区泉に10月6日オープンした山家蕎麦 与作さんへ訪問。
こちらは名古屋でも人気の鮨店、極さんが監修されたお店で、寿司職人が本気で手がけた蕎麦屋として早くも注目を集めています。
店内は木の温もりが心地よい上品な空間で、全席テーブル席。
落ち着いた雰囲気ながら程よく高級感があり、
昼はゆっくりランチ、夜はしっぽり蕎麦屋飲みと、どちらにも使いやすい設計です。
この日は「だし巻き」「天むす」「酒の肴5品目」
「ごまだれざる蕎麦」「大海老天ざる蕎麦」をいただきました。
ふんわり出汁が香るだし巻きは、丁寧に巻かれた職人の逸品。
天むすは小ぶりながらも海老の香ばしさと塩加減のバランスが絶妙で、思わずもう一つ欲しくなる味わい。酒肴5品は鴨ロース・あん肝・いか塩辛など、日本酒との相性を計算した構成で、一皿ごとに手仕事の細やかさが伝わってきます。
そして主役の蕎麦は、香り高い粗挽きの10割蕎麦。噛むほどに蕎麦の甘みが広がり、のど越しも心地よい。特製ごまだれは濃厚ながら後味が軽く、蕎麦の風味を引き立ててくれます。
これほどの完成度で660円からという価格設定には驚かされました。
極さんの技を感じる丁寧な仕込みと、美意識のある盛り付け。
名古屋で上質な蕎麦を気軽に楽しみたい方にぜひおすすめしたい一軒です。
夜は日本酒とのペアリングで、より深い時間が楽しめそうです。