2回
2025/05 訪問
〜恵比寿にある大好きな鮨屋〜
2025/05/22 更新
2024/08 訪問
〜想像の遥か上を行く食べログトップ5000のお鮨〜
【恵比寿 鮨ふじまさ】
○おまかせフルコース ¥27500
・握り ▶︎一品
・トロ手巻き
▶︎アラ刺身 1日脱水
▶︎真牡蠣 すだちが絞ってある
・のどぐろ 4日熟成
・スミイカ この時期しか食べれない切れいい
▶︎カマス 塩焼き
▶︎ハモと松茸の土瓶蒸し
・白甘鯛 10日寝かせてる 藻塩
・赤身
・中トロ
・トロ漬け
・大トロ
・鯵
・石垣ガイ
▶︎茶碗蒸し
・北海道島牧の島エビ
・穴子
・かんぴょう
・かっぱ巻き
・玉 炙ってカリカリの玉子焼き
drink
・CHAMPAGNE DELAMOTTE
・エビス 生ビール
・産土
・秋櫻
・紗利
・島海山
・はて？
・写楽
・勝駒
《感想》
初訪問のこのお店。
恵比寿にあるお鮨屋。
東京カレンダー、食べログトップ5000にも選出されている超人気店。
完全予約制の一斉スタートです。
恵比寿駅近くにあり、アクセス良好。
高級感と清潔感があるフラットなカウンターが素敵。
大将はとても気さくな方で、楽しい。
鮨のフォルムが綺麗で技術の高さがわかります。
どれも美味しかったのですが
その中でもピックアップしてレビュー。
▶︎ のどぐろ
こちらは4日熟成させているらしく、身がふっくらと脂乗りが凄い！
口に入れた瞬間心掴まれる美味しさ。
▶︎トロ漬け
漬けになっているので甘みがあります。
これも珍しくカラシと一緒に食べることで旨みが引き立つ！
▶︎茶碗蒸し
ここにしかない唯一無二の茶碗蒸し。
茶碗蒸しの上にシャリが乗っていて混ぜて雑炊のように食べる。
これが最高に美味しい！！
その日の1番美味しいネタを、提供するために計算され尽くされていて素晴らしい。
大将自らが厳選されている日本酒はびっくりするくらいのラインナップで、この日本酒を目当てに飲みに来てる常連さんもいるんだとか！！
お鮨に合わせておまかせ
自分の好きなタイプの日本酒を言う
などこちらの要望に全て応えてくれます。
大将、スタッフさんの気配り、接客が素晴らしくてとても気持ちよく食事ができます。
これは通っちゃいそう！
ごちそうさまでした。
2024/08/29 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
【 恵比寿 鮨 ふじまさ 】
・おまかせフルコース 27,500円
- トロの手巻き
- マグロのカマのたたき（ネギ塩胡麻油）
- たこの柔らか煮（わさび）
- ノドグロの握り（５日間熟成）
- スミイカの握り（塩）
- ハモの炭火焼き（わさび）
- 鯛の子の出汁煮（しょうが）
- 赤貝の肝とひも（炙り）
- 白甘鯛の握り（８日熟成・塩・酢橘）
- 赤身の握り
- 中トロの握り
- トロの漬けの握り（和からし）
- 大トロの握り
- 鯵の握り（鹿児島県産いずみの鯵）
- 平貝の握り（中に海苔）
- 甘鯛の松坂揚げの茶碗蒸し（青さのりの餡）
- 縞えびの握り
- バフンウニ（軍艦）
- 煮あなご（塩・柚子）
- 煮あなご（タレ）
- お椀
- 干瓢巻き
- かっぱ巻き
- 玉
ドリンク
・エビス瓶ビール
・富久長
・義侠
・大信州
《感想》
赤酢シャリと厳選された熟成ネタで至福のひととき、、、
何度でも通いたくなる極上寿司。
▶「ノドグロの握り（５日間熟成）」
この一貫で完全に心を掴まれました。
脂ののったノドグロを5日間じっくり熟成させ、旨みがギュッと凝縮。
赤酢のシャリと口の中で一体化し、まさに至福のひととき。香ばしさと甘みのバランスが神がかってます。
▶「トロの漬けの握り（和からし）」
ほどよく漬け込まれたトロに、ツンとくる和からしがアクセント。
脂の甘みを引き立てつつ、口内をキリッと引き締めてくれる絶妙な組み合わせ。
食べた瞬間、思わず「うまっ…！」と声が漏れました。
▶「甘鯛の松坂揚げの茶碗蒸し」
青さのりの餡がふわりと香る一品。
優しい出汁の香りと、サクッと揚がった甘鯛のコントラストがたまりません。
途中で思わず無言になるほどの美味しさ。
2度目の訪問でしたが、やっぱり「ふじまさ」は特別。
赤酢シャリのキレと熟成ネタの旨みが見事に調和し、どの一貫も記憶に残る味わい。
大将のトークも面白く、会話のリズムまで味になる不思議な空間です。
恵比寿の名店として文句なし。
次回の予約もすぐ入れたくなる、そんな魅力あふれるお鮨屋さんでした。
ごちそうさまでした！