3回
2025/11 訪問
ミシュラン・セレクテッドでいただく、至福のランチコース
2025/11/11 更新
2025/03 訪問
2日間限定「Chinese Afternoon Tea」華やかな飲茶とスイーツの競演
２日間限定のChinese Afternoon Teaにお伺いしました。
今回は記録として残すため、点数は控えさせていただきます。
飲茶とスイーツのコース仕立てで、この日のためだけの特別メニューでした。
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Savory
《OMOTENASHI》
よだれ鶏は旨辛ソースが食欲をそそり、鯵・ナッツは爽やかな酸味と香ばしさが絶妙。サーモンマカロンは塩味と甘みのバランスが楽しく、泡菜はさっぱりと口を整えてくれます。
《Dim Sum》
鮑焼売は大きな鮑の旨みがじゅわっと広がり、魯肉春巻は香ばしい皮と濃厚な餡が相性抜群。ミニバーガーはふんわりバンズにジューシーな具材が詰まって満足感たっぷり。
《よだれ鴨》
しっとりとした鴨肉に、香り高いスパイスの効いたソース。
《KAWACHI-DUCK》
パリッとした皮と柔らかな鴨肉に、金柑寺味噌と金柑ジャムの甘酸っぱさ。湯葉揚げやドライマンゴーが食感と香りのアクセントに。
Sweets
《生胡麻団子》
とろける求肥に香ばしい白胡麻アイスと小豆エスプーマ。冷たい口当たりが心地よい新感覚の胡麻団子。
《苺ティラミス》
おいCベリー苺の甘酸っぱさに、ジャスミンアイスの華やかな香りが重なります。
《焼き立てフィナンシェ》
焦がしバターの香ばしさと、外はカリッ・中はしっとりの絶妙食感。
《チーズケーキ》
カルダモンがふわりと香る、金柑蜜入りのやさしい甘さ。
《叉焼ケークサレ》
アスパラとチャーシューの旨みを塩味生地が包み込みます。
《焼き立てプーアルシュークリーム》
ザクザクの生地から、普洱茶の香り豊かなクリームがとろり。
《チョコタルト》
濃厚ガナッシュにきなこクリームとコンフィチュール、カカオニブの食感がアクセント。
《檸檬ケーキ》
爽やかな檸檬ムースとほろ苦いヘーゼルナッツクランブルのコントラスト。
《ピスタチオムース》
濃厚ピスタチオにサクランボソースの甘酸っぱさが映えます。
★桜マカロン
ほのかな塩味と桜の香りが広がる春らしい一品。
ドリンク
《ヴァイオレットフィズ》
すみれの香りと銀針薔薇茶が織りなす、透明感ある上品な味わい。
《コーラフロート》
ラプサンスーチョンの燻香に、コーラシロップと梅の酸味が爽快。
スイーツは有本パティシエ、お料理は岩崎スーシェフが担当。見た目の華やかさに加え、味の組み立ても見事なアフタヌーンティーでした。
2025/08/10 更新
2024/09 訪問
HANADA "Sublime Signature"★素材そのものの持つ美味しさを最大限に生かした、中華のコース料理です。
HANADA Spritz
和歌山・龍神梅酒をベースのカクテルは、
烏龍茶でフレーバー！
すっきりした甘さが魅力です。
私のお気に入りは
〈amuse〉
★春巻きのタルト
低温調理されたフォアグラに
秋田のいぶりがっこ、発酵唐辛子、
洋梨のジャムで和えた贅沢な一品!
キャビアの塩味が洗練された甘さとよく合います。
〈OMOTENASHI〉
・松原、ツムラ本店の河内鴨のたたき
日本で唯一生食を許可されている鮮度の良い鴨！
ネギ塩のソースとの相性が抜群です！
・鮑（アワビ）
雲海をイメージした演出がドラマティック！
〈点心〉
・海老
高温で揚げた、脱皮したてのエビ！
噛んだ瞬間に伝わるパリッとした軽やかな音が耳に心地よく響きます。
エビの素材そのものが持つ豊かな風味が口いっぱいに広がり、辛めのスパイスを絡めると最高の美味しさに！
点心エビのチップス（チュイール）
可愛い岩の上のエビちゃんは
エビ粉とエビのオイルで作った、エビのチップス！
●dim sum（点心）
椎茸の原木だと思ったら、中には仕掛けが！
誰もが驚くユニークな逸品。
・沖繩直送のスジアラ（ミーバイ）
沖縄三大高級魚の一種！
広東醤油がスジアラの旨味を引き立て至福の美味しさに！
・グラニテはお口リセットしてくれます！
●Granitē
・漆黒酢牛
鹿児島県産の薩摩錦牛A5ランクのサーロインを使った、酢"豚"ならぬ酢"牛"。
黒酢の酸味が円やか（まろやか）で
フルーティーな酸味と甘さで驚きの美味しさに！
KAWACHI-DUCK
河内鴨を使った北京ダック、
ケールのサラダ、可愛いアヒル型の香辛大根が
マンゴーのソースの爽やかな甘さで美味しいんです。
️ふかひれのシャトーブリアン
お月様のような形のフカヒレの
1番真ん中の肉厚な部分を使ってます。
だから、シャトーブリアン！
フカヒレ本来の食感ととろりとしたスープが
こだわりのお米とよく合い極上の美味しさに！
●麺
河内鴨で出汁と細くてコシのある香港麺は、
いつまでも美味しさの余韻が残ります。
栗のデセール
秋らしい栗に、漢方などにも使う
酸梅湯（さんめいたん）をかけた中華のデセール！
とっても美味しいです。
食後の焼き菓子
★黒胡麻のクッキー
★八角のティグレ
★マカロン
クリームチーズと洋梨をのマカロン！
★チーズクッキー（塩系）
表面に四川山椒（ほあじゃん）
ピリピリとした刺激のあるチーズクッキー
6種類の中国茶からお好きなものを！
ソムリエさんがいるのでワインとのペアリングも楽しめます！
2024/10/09 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ミシュランに選ばれたお店でいただく、
心満たされる贅沢ランチ
穏やかな空気に包まれながら、
温かなもてなしに癒されるひととき。
ミシュラン・セレクテッドの名店で、
シェフの感性が息づくランチコースを楽しみました。
️ランチコース
【出逢い Encounter】
《OMOTENASHI（前菜）》
芳醇な香りの赤えびの紹興酒づけ、沖縄産太もずく、
とろけそうな白子。穏やかに始まる美食の序章。
《頂上湯》
田島地鶏、すっぽん、マカの滋味を凝縮。
深みのある旨味とやさしい余韻が心を包む、滋養のスープ。
《Dim Sum》
椎茸の原木を模した遊び心あふれる点心。
独創的な発想と繊細な味わいが織りなす、心弾むひと皿。
《大海老ラクサ》
濃厚な味噌を纏ったイリアンタイガーに特製チリソース。
ライムの香りが軽やかに抜ける、緻密で華やかな一皿。
《五十年陳皮 漆黒酢豚》
竹の墨絵のような美しい演出。
五十年陳皮の深みある香りと、鳥取の梨を包んだ豚肉のまろやかな甘みが調和する至福のメイン。
《上海蟹炒飯》
蟹の身と味噌を贅沢に使い、
グレープフルーツの香りが爽やかに抜ける上品な炒飯。
《兵庫丹波栗 ピーカンナッツ》
多彩な技法で引き出された栗の香りと甘み。
秋のぬくもりを感じる優しいデザート。
《Petit Fours》
小さな宝石のような菓子とライチ紅茶。
静かな余韻とともに訪れる、幸福な締めくくり。
⭐️ ドリンク
Saicho Jasmine（ノンアルコール）
華やかな香りとやわらかな泡。
バランスのとれた味わいで、心地よく寄り添うスパークリングティー。
GINNIE（ノンアルコールジン）
国産ボタニカルの香りが穏やかに広がる。
柚子と山椒の清々しさが料理の味を引き立てる一杯。
「ミシュラン・セレクテッド」という言葉が、
お店の信頼と特別感を静かに語ります。
大切な日のランチにぴったりの名店です。