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豚型焼き器
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泡
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始まりの一皿
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前菜1 ヒラメ
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ヒラメ
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前菜2 カボチャ
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白
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パン
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パスタ1
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パスタ２
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赤
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メイン
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ハイイヌガヤ
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パネットーネ お菓子
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エスプレッソ
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ナプキン
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京王井の頭線、池ノ上駅すぐのイタリアン店。ランチ予約で訪問。
葡萄？のつるが青い壁を覆い、店頭には木製看板にメニューなどが示されています。
店内にはイタリアの地図や食器が置かれ、キッチンには外国人スタッフを含め、平日昼でも数名おられました。接客担当の方が、一品ごとに、釣った魚を掲げている写真を見せてくれたりしながら、主に食材の由来のお話をしてもらいました（わからない事の方が多いのですが、とにかく聞くっと）。途中、1組4名のお客さんが来られましたが、そこそこ距離のある背後のテーブルのため、声が少し聞こえる程度で問題なし。
今回は、食事は、”PULITO”を選択
✅PULITO 普遍的に愛されるイタリア料理のフルコース 7480円
□BUONO 今一番食べて欲しいイタリア郷土料理のフルコース
□PASTA 手打ちパスタが2品楽しめるパスタコース(ランチのみご提供）
組合わせるワインセット、ABBINAMENTO は”味見3杯”を選択
✅DEGSTAZIONE 味見3杯 3300円
□VERIACO 酔っぱらいなお試し
・1杯ずつ6種類 ・1/2ずつ6種類
□BEVITORE 酒飲みのフルペアリング
・1杯ずつ8種類 ・1/2ずつ8種類
（以下、お料理はお店の接客担当の方のお話を聞き取りメモしたもので、正確とは言えませんが記録として）
〇スパークリング Ikeda Winery Koshu Blanc de Blancs
●始まりの一皿：ひよこ豆のビスケット ビスケットを土台に、白身魚のペーストが乗ってる。
●前菜
ヒラメのマリネ ～ カボチャのクレマ
釣り上げられた巨大なヒラメの写真と共に出されたマリネ。上に乗った魚卵がアクセント。ヒラメのプリッとした食感に合ってる。続くカボチャのクレマは、マリネの後味を受け止めるように、甘みが前に出てました。
◯白 Villa Margon Trentino D.O.C. Chardonnay 2021
●パン
●パスタ
①ジェノベーゼ・ナポリターナ
丸太麺で、うどんのようなもっちりした弾力のある麺を噛むと、凝縮された玉ねぎの甘みが口の中に広がります。1回目の”このタイミングで、この旨味がでてくるなんて？”の驚き。
②幅広パスタのラグー
幅広の手打ちパスタに、ラグー(じっくり煮込まれたソース）。派手さはないが、噛むほどに後からじわじわと旨味が出てくる。①の軽やかさを、きちんと受け止めてくれる感じ。
◯赤 Avignonesi 75/25 Massirossi Toscana IGT Rosso 2021。
●メイン
朝霧高原放牧豚のロースト
実物はこの豚型の蚊取り線香のような焼き器(写真はお店のHPのもの)で火を入れる。はじめは、柔らかくて、美味しい肉だなと思っていましたが、食べてる後半で、この日2回目の”このタイミングで、この旨味がでてくるなんて？”の驚き。パスタ時以上の驚き。このために、このランチコース食べてると思わせる、素晴らしい一皿でした。
●食後のデザートとカフェ
・岡山県産のハイイヌガヤ（採集）を使ったソルベ
山の味？樹脂の味？これも体験したことない味だったので、何気にうれしいものです。
・パネットーネ
たっぷりとクリームといっしょに食べました。
・お菓子
・エスプレッソ
ガツンとくるものでなかったです。エスプレッソはたまに飲みますが、自分の中の基準が定まってないです。そんなに飲んでないから。
今回は、食事に、だいぶ気を取られてて、ワイン、デザートは脇役でしたね。
こちらのお店と駒込のオステリア セルヴァジーナを伺ったことになります。両店とも、食材をご自身で取ってきたりと食材との距離が近いです。それぞれ特徴があり、2店とも、とても印象に残ることになりました。