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水信は横浜ジョイナスにあった頃から知っている。
当時はフルーツパーラーというよりはカフェのイメージが強かった。
桜木町のコレットマーレにあるこの店は水信の進化系のような感じだ。
入店すると目の前にみなとみらいの観覧車が見える。
いいなぁ…。癒される。
ここに来た目的はただ一つ。
桃のパフェ(￥2,000)を頂くことだ。
注文はスマホでQRコードを読み取って。
尚、水はセルフサービス。
桃のパフェがやってきた。
この日の桃は福島県産だそうだ。
花びらのように盛られた桃。
その上にはホイップクリームと小さな花飾り。
ホイップクリームの下には桃のシャーベット。
その下にはさらにホイップクリームと中に細かなクッキー。
一番下にはゼリーとその中に小さく切られた桃。
少し固めの桃は甘さと酸味のバランスがいい。
熟しすぎると色見が悪くなる桃。早熟すぎると固すぎて酸味が際立つ桃。その中間ぐらいの桃を使っている。
桃の選択も流石だが、驚いたのはむしろパフェの下の層だ。
クッキーを入れることで違う食感を入れること。
ジュレではなく、ゼリーを使ってるところも一工夫されている。
上の層は桃本来の味。
中間層でシャーベットのひんやり感。
下の層はクッキーとゼリーで変化を持たせる。
もはや、これは一つの芸術品だ。
連れはこの桃のパフェに100点をつけた。
私もこの３年ぐらいの間に頂いた桃のパフェの中では一番美味いと思った。
いやぁ、恐れいりました。