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2025年11月21日(金)
ランチ【第五世代】おまかせコース ¥6,600 をいただきました。初めての初音鮨です。
とても予約が難しいと聞いていましたが、友人が予約してくれたので、ありがたくお供しました。
予約時間の少し前に、お店の方から正面玄関の左手にある入口への案内がありました。座席は、早く並んでいた順です。
最初にご飯を赤酢と塩と寿司桶で混ぜるところからスタートしました。
丁寧な仕込みを見せていただきながら、イタリア修行のお話などを伺いつつ、美味しいお寿司をペロリと平らげました。なんと1人1合以上食べていたそうです。期待以上に美味しくて、時間を忘れて堪能しました。
わさびは安曇野産。新生姜のガリは酢と塩だけで漬けたもので、しかもキューブ状に切ったもの。食感といい、味といい、目からウロコの美味しさでした。
ネタは以下の通り。
1: マグロの赤身
マグロを温めたお皿の上に一枚づつのせてマグロの通常の体温30℃に近づけて握ったもの。
お塩でいただきました。
2: マグロの中トロ
ツメはお醤油、みりんにわさびの茎を漬けたものだそうです。
3: マグロのたたき
赤身と中トロといぶりがっこを叩いたもの。とにかく美味しかったです。
4: 小肌
1週間熟成させたもので、熟成の間に小骨が身に溶け込んでまろやかでした。
5: 平目
少しだけ柚子胡椒の風味があり、ねっとりとした旨みがありました
6: ぶり
幽庵漬。最初に沸騰したお湯にくぐらせて漬けたそうで、その部分にお醤油が染みておいしかったです。
7: 真鯛
神経締めの真鯛で昆布漬けされていました。ヒラメより昆布感がありました。
8: 牡蠣
ほんのり温めてあったので、旨みと甘みが際立っておいしかったです。
9: 鰆
皮目に火が入れてあって、皮が特においしかったです。
10: カマス
大きなカマスでした。2日間昆布漬けしたものでした。カマスを生でいただいたのは初めてでした。
11: 漬けカツオ
22年継ぎ足して使っている醤油に漬け込んだものでした。とてもおいしかったです。
12: 白子
昆布だしと塩で温められたもので、今まで食べてきた白子とは全然違い、とても濃厚でおいしかったです。
13: 穴子
ふかふかに炊いてあって、薄味でとても口に合うものでした。
14: あら汁
今日使ったお魚のアラのお出汁。
15: かんぴょうの海苔巻き
栃木のかんぴょう。日本で作っているところは、もう4軒しか残っていないそうです。
16: 甘エビの卵焼き
甘エビ入っているので、とてもおいしかったです。
※1人1合以上食べていたそうです。お腹いっぱいですが、最後までとてもおいしかったです。